家常酥炸雞腿飯
宥宥廚房小料理🐯
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輕鬆學簡單做,在家就是便當店
傳統美食炸雞腿,再次登場🥳,
本來是要再用家常菜一起擺盤,
但雞腿太大隻把我整個碗公蓋滿ㄌ…
早餐變成三菜配菜一主菜料理組合,
今天整個吃超飽😅。
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料理做法🍳
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「炸雞腿」
雞腿,肉面用刀子劃上幾刀
灑些許鹽巴,胡椒鹽,
放置20～30分鐘。
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碗內下,各一大匙,太白粉
蕃薯粉,約二顆雞蛋,徹底拌勻。
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再額外準備一些太白粉,
蕃薯粉,拌勻備料,備料。
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放入雞腿,沾附讓外層產生黏膜感後
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放至盤上,再利用額外的混合粉,
撒滿雞腿雙面,再放置約10～15分,
讓雞腿出水。
(這個等待期間,可以來炒其他配菜)
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「蕃茄炒蛋」
蛋與鹽巴,攪拌均勻,鍋內下一匙油,
熱鍋,蛋下鍋,炒約半熟,起鍋備料。
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蔥白,下鍋,煸出香味,加入蕃茄,
炒至蕃茄稍微軟化後,
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再把蛋倒回鍋內,下些許紅糖,
蔥綠,拌炒均勻,起鍋備料
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延續「炸雞腿」步驟
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油鍋熱之後,雞腿排下鍋,一面炸約
5~6分鐘,(依照雞腿厚度調整
油炸時間)。
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起鍋,油份瀝乾,灑上胡椒鹽,
備料,
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「清炒青菜」
油鍋熱後,蒜頭爆香,加入青菜根,
些許鹽巴,中大火快炒,最後下
菜葉,拌炒均勻起鍋備料。
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「炒高麗菜」
熱油鍋,蒜末,炒出香味,
高麗菜,紅蘿蔔,下鍋,拌炒均勻,
下些許,鹽巴,水,菜炒熟起鍋備料。
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最後所有食材一並擺盤後,完成
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#事件226 幸福的冷便當饗宴—目黑輕食便當店「Traiteur aux Favoris」
　
今天想介紹我最喜歡的便當店。
說到日本的便當，各位滯日台人們想必有說不完的抱怨，因為日本人沒有吃熱騰騰便當的習慣，即使是在現場夾菜的便當店，也只有白飯會是熱的，其他菜都是早就做好放在那邊溫涼溫涼的等著裝進你的便當盒裡。
　
剛來日本的時候，正趕上日幣在0.4附近盤旋的歷史高點，日子過得特別拮据，午餐的花樣不是很多，百圓店調理包、義大利麵等激安食材喇一喇，白飯煮一鍋用保鮮膜分裝放冷凍庫，再拿出來微波又是一碗好飯。
　
如果沒時間做便當，就是食堂300日圓咖哩飯、各教學大樓裡的500日圓便當攤、生協100日圓泡麵，覺得這樣一窮二白三吃噴的人生實在悲慘，不禁懷念起台灣母校的滷味和自助餐。
　
印象最深刻的是學校旁邊300日圓起跳、只有炸物、高麗菜絲和白飯－據說是早稻田學生靈魂食物的便當店「わせ弁」。我不知道為什麼我一個身材嬌小ㄉ女子要跟那些不修邊幅的宅男同學去買那個份量熱量垃圾量都炸裂的便當。不過順道一提跟無害的宅男同學們混真的很棒，沒事就大吃垃圾食物講垃圾話，完全不用在意彼此的眼光，跟溫柔婉約的日本女子們混實在太累了，下輩子想做超級駭客肥宅。
　
扯遠了。
　
幾年下來，也不能是說習慣了冷的熟菜，而是日本人對便當熟菜下足了功夫，即使冷掉也不會浮油花、飄油臭，甚至炸物還能保持脆脆的口感；涼拌菜食材佐醬多層次，甚至讓水果入菜，囊括酸甜鹹旨味；炒菜也能在添加味噌或甜味的做法之下，讓整道菜不落油膩。
　
店名「Traiteur aux Favoris」是法文的「喜愛的熟菜店」（大概吧，我查很久欸）的意思。位在目黑和惠比壽中間，但離哪一個車站都要走上15分鐘以上。雜貨店般的格子窗背後，不遠千里來訪來買午餐的姐姐阿姨們物色著櫥窗裡的料理。約20種五顏六色的季節熟菜整齊排列著，每一樣都是當天現做的美味，不油不膩毫無負擔。
　
第一次吃就愛上了這裡的冷便當，大概一兩個禮拜就會報到一次，偷看全身發光的老闆娘太陽般的笑容。我都是吃850日圓的四品便當，有一樣主菜、三樣副菜，可以大盛的白飯或玄米飯。主菜的種類不太會變動，結實的蛋鹹派、照燒雞腿、烤魚包細膩的馬鈴薯泥、甜甜的高野豆腐塞肉等，犯了想吃鹹派的病的時候來這家就對了。
　
內用區非常舒適，尤其天氣好的日子，陽光照進來的感覺會讓人忘了等一下還要回去上班。冬天提供熱呼呼的焙茶，夏天運氣好的話有會上癮的桑葉茶可以狂灌到肚子疼。
　　
懇請各位滯日台人給日本的冷便當一次機會！
　
★目黑三田 Traiteur aux Favoris
★如果想找敝人吃午餐可以一起去！
　
★閒來無事請追蹤探員m的IG
https://reurl.cc/mpZA9

用煎取代炸可輕鬆減少60%以上的油脂！
還是很愛吃炸的嗎？想知道怎麼吃炸物才“健康”
☞愛撥營養師告訴你為什麼不能吃炸的？關於炸物的愛與恨 #1 ：
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❚香煎椒麻雞❚
一份熱量約430大卡
(35g蛋白質/ 20g脂肪/ 25g碳水化合物）

✎準備材料
無骨雞腿排 1片（約200g）
高麗菜 ¼顆
檸檬 1顆（約20cc檸檬汁）
紫色洋蔥 ¼顆
香菜末 5克
辣椒末 5克
蒜末 5克
魚露 20cc
二砂 15克
油 5克（1茶匙）

✎少油健康做法
➊ 無骨雞腿排洗乾淨再用餐巾紙擦乾表面水分。
➋ 高麗菜切絲泡入冰水裡備用。
➌ 鍋裡放1小匙油，小火加熱，雞腿肉皮面朝下，煎至雞皮油脂釋出。
➍ 皮面煎好後再翻面煎肉面，一樣小火把肉面煎微黃上色。
➎ 準備醬料食材，檸檬擠汁，蒜頭切末，辣椒切末，香菜切末
➏ 檸檬汁，蒜末，香菜末，辣椒末，魚露，糖混合拌勻，醬料完成。
➐ 取乾淨空盤，把紫洋蔥瀝乾水分鋪底，再放入煎好的雞腿排
➑ 醬料淋上，完成☀

✎一些小撇步
✔ 關於煎取代炸，雞皮的油脂會釋出，可以把表面煎到金黃上色，
而且可以達到微酥口感！
✔ 關於淋醬，如果有金桔也可以加一些，香氣也很好喔！
✔ 關於擺盤，可將雞腿排切小塊再擺上！
✔ 若想生酮/低碳，把二砂拿掉就可以嘍！

#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備