為什麼這篇便當主菜批發鄉民發文收入到精華區：因為在便當主菜批發這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wahahaha (wahahaha)看板cookclub標題[問題] 外面便當店的賺頭在哪？時...
打誒呵
小魯最近開始學煮飯後
才發現自己煮好燒錢啊
今天在全聯買菜的菜錢：
一天即吃完的部分：
雞胸肉 76
香菇 60
牛番茄 29
洋蔥*2 26
可用多次的調味料類：
薑 53
蔥 24
已剝好台灣蒜頭 89
還要加上我本來就買好的米才可以吃兩餐
算一算
其實自己煮的一餐成本就快100了
比買便當高很多
這個議題雖然版上已經有討論過了
但我每次去吃便當店
都會覺得很不可思議
現在的便當店大約是65起跳（在鄉下地方還有看過50元起跳的）
便當店通常請五個人以上
而且還附湯跟紅茶
讓便當店無法從飲料賺回來
還要投資冷凍設備 鍋具 店租 水電 等
客人走了之後他們也還要清理店面
他們這樣會賺錢嗎？
再加上台灣的便當店其實也算蠻多的
客源容易被分散
他們的賺頭到底在哪裡呢？
有請了解內部狀況的板友賜教
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.148.248
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→ Junchoon: 便當店的食材又不是在全聯買的… 03/19 16:32
這的確是我唯一可以想到的降低成本的做法
但之前去某些傳統市場或公有市場買菜
有的甚至賣得比全聯貴...
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:37:14
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:37:59
推 ace68102: 網路影片有老闆說過，都直接跟大盤買米一次買上萬斤， 03/19 16:40
→ ace68102: 蔬菜買醜的基本上都是以大量制價，你在全聯買東西已經 03/19 16:40
→ ace68102: 過好幾手了。 03/19 16:40
→ ace68102: 湯幾乎都是不要的骨頭去熬湯的，紅茶的成本比你想像的 03/19 16:42
→ ace68102: 還要低，我阿姨做餐廳套餐給的紅茶很好喝，一杯成本不 03/19 16:42
→ ace68102: 到三元。 03/19 16:42
我也覺得是進貨成本低
但每次去吃便當時 也不覺得他們的菜有比較醜
當然可能是醜的都削掉了
但消掉的不煮也是成本的一環
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:45:05
推 brunomarsfan: 他們如果定期跟大盤或中盤買，會便宜很多～肉跟冷凍 03/19 16:46
→ brunomarsfan: 食品也是如此 03/19 16:46
推 ilovekaychen: 醜的菜炒在一起你又看不出來 03/19 16:47
→ ilovekaychen: 自己煮本來就不見得比外食便宜，只是吃得安心，另 03/19 16:47
→ ilovekaychen: 外你光是已剝好台灣蒜頭就比一般傳統市場買的整個 03/19 16:47
→ ilovekaychen: 大蒜自己回來剝貴很多了好嗎 03/19 16:47
我也不知我這的市場是怎麼回事
都沒賣台灣蒜頭 都賣阿根廷蒜頭
但因為板上說台灣蒜頭比較夠味
要買台灣產的蒜頭
唯一的選擇就是已剝好的...
要不然我也很想買便宜的回來自己剝啊..自己剝得比較安心.
不用擔心有無浸過藥水等
推 mixedcat: 全聯菜和肉很貴呀 傳統市場買習慣就知道價差了 03/19 16:50
我也覺得全聯賣的算貴但全聯生意一直很好
而且因為我一個人吃
全聯的小包裝比較適合我...
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:53:31
推 brunomarsfan: 自己煮要便宜就一定要懂得保存，一次買夠多～也是可 03/19 16:51
→ brunomarsfan: 以壓低成本（去菜市場會好很多～不然就是不要吃太多 03/19 16:51
→ brunomarsfan: XD 03/19 16:51
唉..這我知
但還是好奇便當店到底是賺什麼？
台灣下雨天多 生意也會因此而受影響
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 16:56:08
推 prionailurus: 全聯買很貴耶... 03/19 17:07
→ prionailurus: 菜市場有一把15元的菜，也可以當作1人份吃掉啊～有 03/19 17:09
→ prionailurus: 空去市場逛逛吧，不過早市比晚市便宜(印象中) 03/19 17:09
推 l23456789O: 除了主菜以外 旁邊小格的配菜份量通常給得不多 03/19 17:14
這倒是真的...但其實青菜煮過會變小
所以青菜原形應該還算普通大？
但主菜的魚肉部分不管是自己煮還是外面賣的成本都不低
而且店家還要冷藏冷凍
青菜類今天沒賣完就丟掉了...這也是成本的支出
推 godswd: 就真的賺食材啊，豬肉來跟你說好了，我們買一台斤120，他 03/19 17:14
→ godswd: 買次一點的不用一百，炸類的肉排 長期跟肉商買冷凍的也便 03/19 17:15
→ godswd: 宜，蔬菜的話...你看看批發價跟你零售價就知道，上中下等 03/19 17:16
推 curryhats: 菜市場買菜真的便宜很多... 03/19 17:16
→ elma3333: 賠錢的生意沒人做... 03/19 17:16
→ godswd: 的價差有多少了，一公斤6～8塊 你買零售最少都在20以上 03/19 17:16
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 17:22:09
→ Adven: 全聯或一般大賣場只有即期品或促銷比較便宜 要買還是挑早市 03/19 17:20
→ godswd: 量少跟在地市場買也是有折扣，量多跟固定的盤商買價差又可 03/19 17:20
→ godswd: 以多一點....至於湯跟紅茶...講直接點就是有調味的洗桶水 03/19 17:20
推 curryhats: 買菠菜3把50，1個人吃3天還吃不完...你有沒有買便宜蔬 03/19 17:24
→ curryhats: 菜也是重點 03/19 17:24
→ godswd: 最跑不掉的開銷，還是人事成本 房租 燃料（瓦斯價格很死） 03/19 17:25
推 curryhats: 便當店用的米應該也是超便宜，另外薑你是買多少買到53. 03/19 17:25
→ curryhats: ..一次用不到10元吧，之前我自己煮一餐有肉菜澱粉大概5 03/19 17:25
→ curryhats: x 03/19 17:25
我薑是買全聯一包已經包好的
但大約可以煮兩點五個禮拜
→ smallshow3: 你買的菜3把50，大盤可能是3籃50，差很多的 03/19 17:27
推 curryhats: 主要肉的部分我是買costco的卜蜂雞胸肉、偶爾全聯豬肉 03/19 17:28
→ curryhats: 特價6x~70煮2餐、便宜蛋、青菜50三把 03/19 17:28
便宜菜大多是葉菜類但我一個人住 要一天吃完一包葉菜會有點辛苦
變成一天只吃一種菜 反而不夠營養跟健康（衛服部建議一天要三種菜）
若買兩種以上的葉菜類 還沒吃完就不新鮮了
所以才買個頭小 可以一次一個的青菜
→ curryhats: 偶爾買金針菇、豆芽菜這種易飽又便宜的、蒜頭絕對不會 03/19 17:29
好的
→ curryhats: 買撥好的... 03/19 17:29
→ curryhats: 我自己買都可以控制在5x了，便當店大量進絕對更便宜 03/19 17:30
※ 編輯: wahahaha (122.116.148.248), 03/19/2018 17:35:43→ potionx: 不怕醜的話 豆芽菜可以自己孵 只是要多做點工 03/19 17:38
推 somefatguy: 開店食材不是在菜市場買的，都馬直接叫貨 03/19 17:40
→ potionx: 有些食材有可能是賣像不好被打掉的 就會便宜很多 03/19 17:42
→ potionx: 之前去大潤發就有看到過 忘記叫什麼名稱 但是比較便宜 03/19 17:42
→ potionx: 看銀之匙 市場農產品都挑過才賣 很多賣像次品都農家自用 03/19 17:45
推 mam12341234: 現在不是蒜頭的產季當然不會有台灣蒜頭，都是進口的 03/19 17:46
→ mam12341234: 西班牙或阿根廷 03/19 17:46
推 silver5566: 成本低.. 你每天買幾百幾千的菜，為了拉攏你一定降價 03/19 18:05
→ Paradox: 你在全聯買欸大大== 03/19 18:17
推 patrickleeee: 人家一次買好幾條冬瓜 超大型的 一箱的茄子 一箱高 03/19 18:19
→ patrickleeee: 麗菜 你買這麼大箱也可以很便宜阿 但是你吃不完阿 03/19 18:20
推 borin: 葉菜類和花椰菜都蠻便宜的，我昨天才在大潤發買一把10元的 03/19 18:29
→ borin: 大陸妹，剛好炒一盤，我覺得你會覺得貴是因為你買的食材比 03/19 18:29
→ borin: 較高價的關係？ 03/19 18:29
推 Necuta: 菜類你可以去大潤發買 份量不多 03/19 18:41
→ Necuta: 肉類去市場買 或是一樣大潤發買冷凍起來 會省很多 03/19 18:41
推 mepe1018: 買早餐的早餐店看起來比較賺 03/19 18:59
推 linche: 會保存的話葉菜類可以撐到4-5天不會壞.....花椰菜那類更久 03/19 19:24
→ linche: ，不然就一次大量煮起來分次吃，就不需要區就小份量又單價 03/19 19:24
→ linche: 高的問題 03/19 19:24
推 cihoo000: 全聯肉大約200g價錢是市場快600g的價錢，我也一人煮吃， 03/19 19:32
→ cihoo000: 都市場買哦省很多 03/19 19:32
推 ineda: 店租不要太貴，老闆黑心一點，員工多做點功德，一定有賺， 03/19 20:11
→ ineda: 賺多賺少的差別，事實上，做到收攤的也很多 03/19 20:11
推 shengyeh: 食材價格差異太大了 用差的炸魯 跟本吃不出來好壞 03/19 20:20
→ shengyeh: 高麗菜更是便宜到不行 03/19 20:21
→ shengyeh: 基本上他們料理手法 都是口味重的 吃不出食材好壞 03/19 20:22
推 kingclys: 我也是靠全聯活下來的 03/19 20:32
→ kingclys: 下班早點可能菜市場還有賣 03/19 20:32
→ kingclys: 肉販基本上沒看到…… 03/19 20:33
→ kingclys: 全聯的菜一包我一餐就吃完了耶 03/19 20:34
→ kingclys: 煮完塌了沒多少啊 03/19 20:34
噓 allergygirll: 以量制價很難理解? 03/19 20:37
→ tingiy: 沒人會賺賠本生意 03/19 21:11
推 CarrieWhite: 開便當店就算有賺頭也只是溫飽 不是什麼發財的生意 03/19 21:18
推 andy760419: 哈 03/19 21:21
推 andy760419: 就以量制價，菜隨便沖一沖省人事成本，醬料也都用低 03/19 21:27
→ andy760419: 價品牌，店家還要多付房租水電人事呢，自己當老闆就 03/19 21:27
→ andy760419: 知道現實跟理想不可能一樣的。 03/19 21:27
→ biffer: 怎麼可以那麼天真～～～ 03/19 21:43
推 PsMonkey: 我比較好奇你到底去哪個傳統市場... ＝＝" 03/19 22:07
→ PsMonkey: 我去過的傳統市場是不多，加起來也有十幾個，沒遇到過 03/19 22:08
→ PsMonkey: 全面性地比全聯還貴的... 03/19 22:08
推 supa64: 菇狗ceca便當.他在南部自己賣便當.可以看怎麼算 03/19 22:16
推 EVASUKA: 我覺得我比較好奇，生意不怎樣，尖峰時段也三成客人 03/19 22:23
→ EVASUKA: 的店，到底怎麼能開下去XD 03/19 22:23
→ EVASUKA: 而且外面店對剩菜的處理，應該很多不能說的秘密吧!? 03/19 22:23
→ babarinna: 全聯很貴 03/19 22:35
推 jackchangaa: 便當店最耗成本的是，店租 03/19 23:32
→ iFEELing: 肉類都可以凍 凍肉可以長期保存價格就比較低 03/20 00:27
→ iFEELing: 菜類的話有的是跟大盤叫 有的自己就是大盤 03/20 00:27
→ iFEELing: 早市賣完剩下的直接進自助餐店幾乎零成本 03/20 00:28
→ iFEELing: 店租跟人力其實最花錢 設備買了就固定了 03/20 00:29
→ iFEELing: 人力其實薪水也不高 一個人搞不好月休幾天領三萬 03/20 00:29
→ iFEELing: 做吃的就是累 賺不多 至少不會餓死而已 03/20 00:30
→ iFEELing: 便當店米不一定自己煮 有專門在煮飯的飯店 03/20 00:32
→ iFEELing: 送到店裡就是翻鬆保溫而已 03/20 00:33
→ iFEELing: 啊對 瓦斯很貴 搞不好是成本裡噴最兇的 03/20 00:35
推 chan15: 我住三重，附近的市場豬雞魚很好買，但牛肉沒有賣只能去超 03/20 01:22
→ chan15: 市被貴 03/20 01:22
推 LamigoNO1: 菜市場 蔥一把10塊 三大把可能算你25 雞蛋一顆不用三塊 03/20 02:07
推 LamigoNO1: 像你說的香菇 番茄 蔥薑蒜 菜市場價可能便宜到不只一半 03/20 02:11
→ LamigoNO1: 我老薑買我覺得品質還不錯的 一大個也才15塊 03/20 02:13
噓 pain0: 建議一天三份蔬菜。份跟種有一樣逆？ 03/20 02:27
推 sillymon: 你只是無法想像他們用的是成本多低的材料給人吃啦... 03/20 04:02
→ sillymon: 那種黑心食品的流向都是最有賺頭的地方 03/20 04:03
推 match123: 昨天去逛菜市場花椰菜一朵15三朵40 何況是大量進貨 03/20 06:28
推 ireneian: 親戚有種菜，很多店都會預訂幾個月份量，然後不一定幾 03/20 06:36
→ ireneian: 天出貨一次看店家，學校是簽一學期價格壓很低但量大穩定 03/20 06:36
推 chungjan: 用料跟自己煮的有差，包括用油。另外，物美價廉的蔬菜 03/20 06:47
→ chungjan: 購買地絕不是全聯 03/20 06:47
推 ps20012001: 這種東西只有敢不敢而已..沒有做不做得到這回事... 03/20 07:12
推 ps20012001: 像洋蔥 一大袋也不到300...正常人大概得吃幾個月 03/20 07:15
→ ps20012001: 這還是有台產有品質的 03/20 07:16
推 peachj: 你買貴了 03/20 08:50
→ peachj: 你要買特價品 當季貨啊 03/20 08:51
推 mibaby66: 全聯的蔬果不好吃，又貴 03/20 08:58
推 l23456789O: 買大量價格都很漂亮 因為菜不耐放 能一次出清最好 03/20 10:06
推 Virginia77: 菜市場和全聯價格有差啊！我舉例現在甜椒我在菜市場可 03/20 10:20
→ Virginia77: 以買到一顆10元甚至3顆20元，全聯兩顆65元最便宜也要4 03/20 10:20
→ Virginia77: 5元 03/20 10:20
推 Virginia77: 同樣買菠菜，菜市場20元的份量是全聯的兩倍甚至超過， 03/20 10:22
→ Virginia77: 但全聯一袋也要17元 03/20 10:22
→ Virginia77: 我也是自己一個人自己煮食，買食材要看品項再去選擇去 03/20 10:23
→ Virginia77: 哪裡買 03/20 10:23
→ chdc: 你的進貨價格是他們的N倍 用你的價格進貨當然覺得沒賺頭 03/20 11:02
→ sepends: 便當店的貨源就跟你不一樣啊,一直糾結是有事嗎?現在餐飲 03/20 11:17
→ sepends: 很多東西都直接跟供應商叫,像炸排骨都有醃好裹粉的半成品 03/20 11:17
→ sepends: ,用全聯的價格來比是?全聯看世界嗎 03/20 11:17
推 monkeywife: 那你去逛好市多看到他們牛豬肉價格豈不是驚呆了XD 03/20 11:31
噓 wilson50152: 殺頭生意有人做 賠錢生意沒人做 03/20 11:49
推 t11223342002: 1.你的菜買太貴了，2.煮一人份會比較貴除非你只吃一 03/20 13:20
→ t11223342002: 菜一肉 03/20 13:20
推 mirian: 全聯菜很貴 可以去黃昏市場或是整間都在賣菜的那種店買 03/20 14:13
推 onlySN: 你的菜很貴 03/20 14:30
→ pretzel: 你用全聯的價格來比還蠻奇怪的 因為外面的店不會去全聯 03/20 17:03
→ pretzel: 買 而且你買的和煮的量跟外面不一樣 想一下就知道進貨成 03/20 17:03
→ pretzel: 本不一樣....不懂為什麼會這樣比@@ 03/20 17:03
推 musters: 全聯生鮮肉品早上有8折，下午4點後6折，有買到冷藏肉的 03/20 21:05
→ musters: 牛肉，就蠻划算的 03/20 21:05
推 jonie: 批發價和零售價能相比你的數學應該～～就像是很會煮卻不會 03/21 02:21
→ jonie: 調整售價與成本的主廚兼老闆 03/21 02:21
推 troylee: 雞胸肉只會用半片... 03/21 02:38
推 beautyptt: 供應商大量價格比你想像的低很多，不然店家要賺什麼 03/21 07:56
→ cata: 即便是家庭購物 如果你在台灣長大 應該知道很多東西在量販 03/21 08:14
→ cata: 店買比在超商買單價便宜... 大量買 固定簽約 營業用版本 有 03/21 08:14
→ cata: 效率的分工 單位成本會在一定範圍內隨製作規模增大而下降 這 03/21 08:17
→ cata: 都是店家必然有的優勢 還有你究竟去哪家傳統市場 可以看到 03/21 08:17
→ cata: 比全聯貴的菜？板友這麼多 肯定有人去過相同地方可以分享買 03/21 08:17
→ cata: 菜經給你 03/21 08:17
推 balius: 一包250g左右的葉菜大概一個人吃兩次差不多，肚子比較餓的 03/21 11:25
→ balius: 話一次全部吃掉也有可能(個人標準) 03/21 11:25
推 lisaonlisa2: 因為他們不是從全聯買菜 03/21 12:27
→ lisaonlisa2: 而且要吃當季 03/21 12:28
→ lisaonlisa2: 蒜頭最近非產季 03/21 12:29
推 cometrue17: 我以前也怕菜壞，但其實他們蠻強韌的，新鮮的大概都 03/21 17:16
→ cometrue17: 能冰一星期。最耐放的菜當屬高麗菜，兩個星期也可以。 03/21 17:16
→ cometrue17: 可以規劃一星期要吃什麼再去早市採買。 03/21 17:16
推 fp737: 朋友家裡是種葡萄的,5斤賣盤商150,自售賣250,差價就100 03/22 05:47
→ fp737: 一個人..要自己煮省錢的話 , 樓上都講完了 03/22 05:48
→ Larith: 傳統市場也是有貴價貨，比全聯貴的也是有的 03/22 14:03
噓 encorek47279: 怎麼又是你 03/23 05:23
推 cargo: 至少也去家樂福 03/23 21:25
推 edwinn: 肉價差太多了 去問當過伙房的 冷凍不知幾年的棒棒腿雞腿有 03/26 00:42
→ edwinn: 多便宜 03/26 00:42