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#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味

日本 #京都 的「#錦市場」，我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外，它還讓我看見京都的文化之美，不僅是華麗的外衣，而是活在京都人的真實生活裡。

不過，更重要的是它讓我找回原以為逝去，不可能再遇見的，想念味道。

#京都那一味_讓眼框跳恰恰的豆腐皮
文圖：溫士凱

我想，也許是因為自己小時候住在竹東客家中央市場附近的關係吧？對於傳統市場，總是有一種特別的依戀。我也深深的相信，如果你要想了解一個地方的生活，到傳統市場去轉轉，絕對可以用最快速和最直接的方式，看見最真實和最在地的文化，還有在地味道了！因此，每次到世界各地旅遊，我也都喜歡到當地的傳統市場走走，去感受在地的生活、品嚐最在地的滋味，和捕捉最真實和真摯的畫面。

我還記得很清楚，小時候的鄰居們很多都是在傳統市場裡面做生意、討生活的。有人做傳統的客家米食小吃水粄，有人則是賣麵、賣水煎包，還有一些叔公阿婆們，他們會將自己菜園裡栽種的菜，三不五時帶到市場裡面，擺小攤子，臨時就販賣買了起來。對他們來說，賺不賺錢其實不是很重要，所以很多時候他們對菜價也沒什麼特別的概念，經常是隨便你開，隨便你討價還價。重要的是，就不過是一種生活，還有跟當地人互動的方式罷了！

我還記得很清楚，小時候對面黃家的豆腐伯還有豆腐伯母，每天凌晨他們就會起身準備，這時候你就會看見，就他們家是我們那條小巷內最早燈火通明的一家。

然後，房子會開始散發出一股磨黃豆、煮黃豆和蒸黃豆的香氣。而隨著蒸氣從窗戶的細縫不時的流瀉飄散出來，很快的，整條巷子就瀰漫著這一股香、濃、醇的黃豆香。特別是冬天的時候，那香氣，還真是暖和人啊！接著，你就會看見我們這一群左右鄰舍的小朋友們，一個個睡眼惺忪的從家裡面走出來，手上拿著一個鍋子，還有5塊錢硬幣，準備到他們家去買剛煮好熱騰騰和香氣噴噴的豆漿。然後再小心翼翼、慢慢地走回家。這時候，手上捧著的豆漿香，緩緩地飄入鼻中，到家時，人也就已經差不多清醒了。

這味道，黃豆的香氣、還有豆漿的香醇，我到現在還記得很清楚。每每只要想起手工豆漿，一閉上眼，那些香氣就會遊盪在我的鼻尖；就可以看見那些年自己捧著豆漿回家的畫面，好不令人思念啊！

不過，對我來說最想念的，還是豆腐伯母每天所做的新鮮豆腐皮了！特別是她蒸煮豆漿後，讓表面層和冷空氣結合凝結成一層皮，然後就看她用兩支超長的筷子輕輕的將他們一夾，一次次來回，一張張、一層層、一疊疊香滑柔軟的豆腐皮就成型了！特別是剛做好的豆腐皮，待它稍微放涼了以後，什麼東西都不要加，只要放入一丁點的客家古法釀製帶微甜的醬油提味，哎呀呀，那個醇厚豆香和滑順中帶有微微層次的口感，在嘴裡把簡單食材發揮出最豐富的滋味，你可以輕易的感受到味蕾的幸福感和滿足感。還有，一顆小小黃豆所發揮出來的神奇魅力！

說真的，那樣的豆腐皮滋味，如果你從小沒有吃過、沒有親眼看過、沒有經歷過那個什麼都是真材實料純手工的年代，老實說，你是無法理解它迷人滋味的。只可惜，這樣令人思念的味道，隨著時代的改變，大量的機器取代了手感的溫度， 同樣是豆腐皮，味道和口感，也都不一樣了！

而我，自從全家搬離了 #竹東市場 下的那條巷子，隨著生活型態的改變，那個美好的滋味，只能鎖在自己的記憶裡。偶爾拿出來，想一想、微微笑、愣愣地，自我品嚐那最甜美的箇中滋味。

後來，每次到世界各地的傳統市場探訪，我都有一種回家的感覺。特別是在日本的京都或奈良，他們那種保存很完整的古都風格，生活中自然流露的歷史感和文化感，又或是說古早味，和我老家生活中的客家庄傳統市場非常的近似。所以每次到這兩個地方的傳統市場，我都的喜歡和當地人一樣，東買買、西嚐嚐。特別是在醃菜和漬菜的攤上，還有大福和麻糬的小販身上，尋味到客家醃漬美味、手工米食糍粑，還有一張張陌生卻又熟悉的笑臉。

至於京都的「錦市場」，我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外，它還讓我看見京都的文化之美，不僅是華麗的外衣，而是活在京都人的真實生活裡。

不過，更重要的是它讓我找回原以為逝去，不可能再遇見的，想念味道。

那一回，我和好友們再遊錦市場，當我們逛到了市場的中段轉角口，岩田先生說：「Danny桑，你一定要試試這一家的胡麻豆腐，這是我最推薦的錦市場味道！」於是我們便買了一份他們家的胡麻豆腐。老實說，這胡麻豆腐吃起來有些介於布丁及水羊羹的口感，微微的Q彈，而且上面灑了黃豆粉，乍看下很簡單，吃起來卻是意外的細緻，甚討我的歡心。

倒是我突然間瞄到了店裡面的老奶奶，正準備端出來剛剛做好的豆腐皮。說來有趣，眼前的這一幕，突然讓我有種似曾相識的錯覺！於是，我跨步一個靠近，那豆腐皮的色澤非常地令人熟悉，而且那輕飄入鼻的淡淡香氣，讓我二話不說就決定買一份來嚐嚐。

你知道嗎？當這個豆腐皮一入我口，我馬上渾身起了雞皮疙瘩。

那豆腐皮啊！看似簡單、樸實，質地卻是非常滑嫩柔順，就像是小嬰兒的皮膚一樣。而且帶有純醇的豆香，嘴裡更是清楚的感受到精緻高雅及綿密的豆腐軟呼呼口感。霎時，我的眼睛有股想要跳恰恰的衝動！在我嘴裡的這個熟悉滋味，在味蕾上面翻騰的層次和口感，不就是小時候對門豆腐伯母做的豆腐皮嗎？不就是那個我以為早已經失去，不可能再嚐到的豆腐皮滋味嗎？

眼前這小小的一塊豆腐皮，卻讓我的身上、心裡，翻掀起了一波波的衝擊。數度， 因為感動、因為感謝，讓我的眼睛有山雨欲來風滿樓的情緒波動。只是，我們正在傳統市場裡，往來人潮眾多 而且沒有人能理解我為何如此激動？所以，我必須控制住自己的情緒，讓眼框的情緒律動，在一前一後，一收一放之間，像是在跳恰恰般，然後開心地微笑說：好吃！真好吃！

現在，我的京都錦市場和別人的感受很不一樣。因為在哪裡，我品嚐了許多令人著迷的千年傳統滋味，我還看見了令人驚艷的在地文化創意。更重要的是，它讓我尋回我最思念的滋味，那一個，我以為和豆腐伯、豆腐伯母一起走進歷史的消失美味。

我永遠都不會忘記，那一回在離開京都的電車裡，我映在車窗上，那一張幸福又滿足的笑臉。

說真的，每個人的旅行，都有不同的味道；每個人的感受，也都不同的滋味！我的生命歷程，也許跟很多人相較起來，大不相同；我的感受，也許要比一般人更豐富些。但是我真切的相信，很多事情，很多感受，別人懂不懂，無所謂；自己懂得，就好了！不是嗎？

我喜歡能和自己，和在地生活對話的旅行。
Information
錦市場官網：http://www.kyoto-nishiki.or.jp/

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