#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

【#LikeJapan娛樂】特別企劃：那些年我追J家的故事，故事3 / KinKi Kids / 1994年-直到現在

今次這位故事有點長，但就非常好看 <3

全個故事如下：「我大概是94/95年左右開始喜歡上KinKiKids的，那時候是因為他們會被安排在SMAP的節目中出現，那時候覺得一臉害羞但又出盡全力引大家笑的小小二人組好可愛。香港的J家粉絲一定還記得那個年代吧？那時候連VCD也還沒有，我們是每星期去專賣J家錄影帶的店買錄影帶回家看的 (笑) 沒有字幕不懂日文還是看得津津有味！後期開始喜歡上J家的孩子們，不但信和有節目的DVD售賣，甚至現在這年代，直接安坐家中看日本電視直播的途徑都多不勝數，一定無法想像當初對我們老粉來說，要看到自己偶像是多麼遙不可及的一回事吧？

95/96後開始KK有一大堆自己的節目，人氣開始爆發，97年98年99年簡直就是只要一打開電視就會見到他們 (當然在香港的我們還是老樣子一直要去錄影帶店等節目錄影帶 (泣)) 所以2000年他們決定要來香港的時候，簡直是開心到瘋了！那時在會展開演唱會的人並不多，所以去會展看演唱會還是初體驗。

第一次的日本偶像演唱會後，同年夏天知道他們在日本要開King of Summer演唱會，但由於當時日文很爛，根本沒認識日本朋友，更沒可能有FC戶口抽票，於是一直聽著903鄭家輝[是日本人鄭家輝] 的我，知道他有一張演唱會福岡場次的票的時候，決心怎樣都要得到拼死打電話通過遊戲讓我成功獲得了 >///< 當時怎樣也沒想到，一張真正日本演唱會的票讓我陷進了一去不返的花花世界去 (笑) 一個人就這樣衝去福岡，鄭家輝給了我一張Arena B7花道旁的票，對粉絲來說那是[神席] ! 那時候還是沒什麼經驗也不懂要製作個應援團扇來吸引偶像注意，就連最基本應該要一大早去排隊買周邊也沒經驗，只是因為怕迷路剛好一大清早去會場測試路程 (大家記住那年代連Smart phone也沒有所以查電車的時間是靠去車站看的XD )， 怎知道明明17:30開演的演唱會早上9點多已經一大堆人在排隊買周邊 ! 當然我也跟著排隊買東西。看慣了J家的大家都會總會奇怪為什麼日本人總是一大堆東西塞滿袋子去看演唱會那麼不便？主要原因除了一大堆周邊外，就是因為日本粉絲習慣會互相送小禮物。而且那年代，日本粉絲都會自製小名片的，上面有名字有聯絡，最初認識的日本朋友也是這樣開始。福岡場次回來後，因為要給鄭家輝交演唱會報告，於是從那時候開始習慣寫演唱會的報告，深坑就是這樣子自己陷進去的 (笑) 沒想到這是動手建KK網站的開始，那時候還沒有一個專屬網站，都是用網絡免費的部落格日記形式寫的。

2001年5月他們再次回來香港前，四月左右在銅鑼灣皇室堡HMV派發堂本剛獅子星號記者會的票的當日早上打風，因為打風又取消派飛還是怎樣都忘了，反正那時好混亂，正好讓我跟認識了一起排隊後來成為好朋友的相方。那時候也開始認識了台灣的粉絲，於是5月他們來香港完成兩場後，就跟著KK第二日衝去台灣繼續追星去！(笑) 因為台灣場兩人都結婚了太爆！XD (當時因為光一有點發燒狀況一直不太好，於是剛來帶氣氛，KK小劇埸是他們最拿手好戲，剛直接來個公主抱跟光一結婚的這一幕我相信今時今日誰個KK FANS也會記憶猶新吧？ XDD

大概是當時KK粉紅死光衝擊太大，燒壞了腦袋 (笑) 接著下來的二十年，來來回回香港日本，看了超過200？300？場KK二人演唱會及SOLO演唱會或舞台，為了讓不能去日本看的亞洲粉絲可以知道那邊發生什麼，拼命把日文學好，二十年來寫下了很多很多演唱會報導，過千本雜誌翻譯，最高興是認識了一班很要好很包容很照顧我的香港台灣日本朋友們，讓我這個宅女沒有感到寂寞，在此借機會感謝一下。

過去跟著KinKi一起成長的大家，經歷過的種種風雨，以前要擔心剛的Panic Disorder過呼吸發病，又要擔心總是拼命拼過頭的光一滾樓梯演舞台劇的日子，兩年前開始剛的耳朵出現突發性失聰後又是一大堆的擔心吧？接著下來的將來，KK Fans圖書委員會的成員們，大家都要繼續用自己的方式去默默守護他們唷！Oricon記錄更新，也靠大家多多買碟衝數量了！

(PS注：圖書委員會是形容因為KK fans對比其他J家團都總是很文靜的意思XD)」- momo奴隸獸

*我們正招募各位偶像回憶故事，讓曾經/一直都是J家粉的你分享，最後集合成文，有興趣的朋友請inbox我們。

回顧KinKi Kids二度來港 2000與2001年：www.likejapan.com/s/kinkikidshkmemories
by #LikeJapan_Owen
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久沒更新粉專，來預告一下這個月會更新的一些項目還有一點碎念。
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因為近期感受到報名課程的同學容易需要一再催款或者報名後未依照承諾完成規定，其實並不是不體諒同學，有報名過的學生也知道我並不會時間一到就取消，一直以來其實大部分的同學都很遵守規定，但最近兩個月公告課程滿班很快後續就需要我一再叮嚀。
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我們並不是想要大家搶名額，經常都會講我們只是因為能力只能開這樣子量的班，祈求做好做滿，如果長期有追蹤的話就會發現我們招生很隨緣，而我的個性就是"我不喜歡浪費時間"，回答留言也會發現我經常都是很簡潔的回答，我只會挑重點回應，不是不想要客氣，而是有太多想做想分享的東西給你們，所以我沒有太多的餘力，去一對一的回復，如果可以的話，比較需要回答的東西我都希望藉由公開的平台一次性的答覆，所以通常問課程的同學我都會給網頁讓妳們自己去看，這是我打這麼大一篇部落格文章的意義，也是最完整的訊息。
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坦白說釋出的名額還是會招滿，但讓我失望的是學生對於誠信的不珍惜，如果可以我也儘量每個月都有固定的班級開班，這個月沒辦法那就下個月再上課就好，完全不強制，來的同學都希望大家就是想要學到東西，已經做好完全的準備再報名，釋出名額雖然最後還是滿的但卻會讓我需要再公告並且再登記一次，這樣來回雖然只是小事卻也增加我例行性的公事，我開的班原本每個月就不多，水彩課經常是因為詢問度高所以才再加開，每加開一次就減少我多拍影片多規劃其他課程還有進修的時間，如果為了不守承諾的這些同學，而壓縮可以分享給大家的事物我覺得滿不值得，講這麼多是想表達九月之後我會減少水彩課的實體開課時段，但是會開新課程，九月的全科班課表會改版(課會增加會變貴舊生可以加堂進修不影響)，以往都是月初公告這次會月中之後預告後統一時間公告。
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另外全科班的舊生八月份有跟MOMO老師規劃一天回訓日，需要帶Model過來的，我們兩個都會在，會再另外公告。
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月初會公告我的自定筆『玫瑰金凝膠筆』共八隻預購活動辦法。
之前的都全部銷空只剩課程數量，水彩筆也都沒了有再補貨之後才會上架。
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最近也會有FC暈彩液新色跟心願膠新色影片兩部會上傳更新，心願膠昨天發在ig限時動態很多人問，色號是新色273-303(依照順序自己可以算一下)
我沒有賣心願膠，自行連結 悅色美甲 Fine Color Nails
色卡某天半夜熬夜刷完，這次的顏色很冷淡風我很喜歡。
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這幾年開始教課會發現業配量逐漸變低，因為我真的也沒空推廣，會一直合作的幾個廠商都是真的心頭好，合作關係其實並不僅於產品的部分，合作跟招生一樣我通常都很隨緣，廠商們其實我沒有跟誰有太多的交情，平日私底下我就是一個很不喜歡社交的人，朋友都是十幾年的，但我覺得相處舒服的人就會一直合作，這幾年接觸過太多的廠商，悅色的闆娘是我一直都覺得非常幫忙的人，因為全科的材料也都大部分用他們家，有時候都是很緊急的需要貨，闆娘每一次都會幫我使命必達，而且到貨出錯率真的很低，我不是一個很熱情的人，但在這個產業裡有幫忙過我的人我都打從心底感謝，我覺得真正適合相處的人都不是需要一再的在公開場合大量互讚互粉的，而是靜靜地互相幫忙讓關係源遠流長。
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感謝大家看完我碎念:)

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