#自在饭店休业后 - 🍴Day 30🍴 16/6/2020
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D.A.M. By D'Chef Dining
Davine Loh
位于槟城三条路的DAM是由D'Chef Dining 的原班人马,主厨Davine Loh骆雯慈，餐厅经理Aivin Tan陈艾明和甜点师Michelle Yee余慧惞所共同创立，三位年轻人各司其职，合作无间，可说是槟城餐饮界的S.H.E.。

主厨Davine于2014年从新加坡回国后，邀请曾在五星级酒店里共事过的同事一起创业，把三条路原本她父母卖经济饭的咖啡店重新改装成西餐厅。

甫开业就一炮而红，大受当时城中对饕客们所追捧。纵然有好的厨艺和多么用心经营，鉴于初创成本有限，所以当时无法用更优质的食材入菜，而且旧店的地方也很有限，只有二十个座位，每当客满后熟客订不到位时，她们总是很无奈而困扰。

经过数年努力，额外加班提供外烩服务，加设到府的私人用餐服务，加设席前烹调私人定制后，终于在2018年成功把餐厅搬去更大的店面，为更多客人服务。DAM把店里装潢提升，用餐气氛也好了，用餐器皿变得更加讲究，对食材的选用也更加要求了，种种的举措把餐厅的整体提升了。

Davine主厨介绍到，现在她们的餐厅只开晚市，每两个月会换一次菜单，虽然说是限定菜单，但我认为选择还是丰富多样化的。菜单里有不可少得客人必点的常驻菜色，也有一些需要提早预订的特别菜色就如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，接着介绍到她会将牛排上的多余脂肪剃取后炼成油渣，再把它做成熟客间闻名的"心脏病炒饭"，由于实在太好吃了，熟客就半开玩笑地帮她们取了这个名字。

来DAM的客人对餐饮都有一定的要求的，除了要求食物要美味以外，还包括用餐环境和气氛。所以她们最重视客人满意度，把每个细节都强化把关。来DAM用餐就不应该只是为了满足口腹之欲或吃饱那么简单，我们是来享受美食新体验的。

不一样的优质食材

这里的食材由和牛说起，再来是本地养殖的西班牙黑猪，鸭肝酱，鲟鱼鱼子酱，牛肝菌，白松露油，北海道干贝，雪蟹，都是一些人们日常生活中不常见的食材。当然如果客人还要更高级的食材也可以向店家提早预订，她们绝对不予失望。

关于调味料

更吸引我的却是这里调味料香料香草的运用。盐是百味之源，没有盐再名贵的食材也是枉然。主厨选用几种不同的盐来烹调，有海盐，有来自Cyprus的黑盐，也有喜马拉雅山的粉红色的岩盐，岩盐板就拿来盛放牛排和大虾，吃的时候蘸一下来调味。

餐厅经理Aivin Tan

出身五星级酒店，谈吐得体服务到位，访问当天亲自为我们服务，进一步介绍每道菜肴，不会太殷勤也不会太疏远，不卑不亢恰到好处，让客人用餐体验舒适放心进餐。

甜点师Michelle Yee

同是五星级酒店出身，甜点做得精工细腻，新餐厅为了甜点的出品更好更稳定，特地还另外设置了个别的甜点厨房。我喜欢这里的甜点，用心细致并富层次感，不太甜但能满足我对糖分摄取的欲望，最重要的是吃了也不会感觉太罪恶感。

餐厅的主旨

来DAM总有不同的惊喜，主要是店里有着三位热爱她们餐厅的人，无时无刻都乐于满足她们的顾客，是个很有温度的餐厅。

以大众可以负担的价格来呈现更不一样的美食享受，要做个名符其实亲民精致的高级餐厅。这是DAM铁三角的使命也是她们日夜努力的目标。

Davine主厨特意为我们推荐了她的作品，从开胃菜，沙拉，汤，主菜到甜点，让我们尝试一次正式的用餐体验。

Tapas 塔帕斯 西班牙小菜

香菇茄子樱桃番茄和越式熏鸡卷
视觉第一香气是第二，入口再品尝层次感。这时候应该喝一口酒吗?

Appetizers 开胃菜

香煎北海道干贝黑猪培根卷配芦笋伴番红花蛋黄酱

蛋黄酱浓烈且解腻，煎得油香的培根裹着硕大一颗北海道干贝。应该切着斯文地吃，我却一叉刺下蘸上酱汁秒杀入口，满足地继续咀嚼着，差点咬了自己的舌头。

凯撒沙拉配苏格兰肉炸蛋与瑞士格呂耶爾起司付黑猪培根和油封番茄

一道原本传统的咸香沙拉，提升了用料加上主厨的搭配，惊喜不断，也让食肉兽的我享受蔬食。

Soups 汤

龙虾浓汤佐龙虾油和白兰地配法式布莉欧面包

很高级的一道浓汤，味道吃起来像虾面的汤但味道浓郁10倍，第一口便喝到了震撼，龙虾的鲜度被虾头膏加持后威力倍增，龙虾油我想是主厨用油和龙虾的头加了辛香料炼出来的，白兰地酒香正好跟龙虾抗衡而产生不一样的火花，让它那海鲜霸气息乖乖地驯服，并把它转化成浓浓诱人的香气。闻着它再继续第二口，这汤真的顺滑厚实得来浓得可口，就算不蘸着伴碟的面包，我也能喝得一滴不剩。

牛肝菌蘑菇浓汤佐白松露油配法式布莉欧面包

店里另一浓汤选择，是为了喜欢大自然清新气息的客人而准备的。喝起来和平时我们喝到的自煮蘑菇汤当然不一样，更别说那些罐头蘑菇汤所比不上的。喝着那香气超然，我心想这是否加了迷药，我这一喝竟然深深爱上了，这时我很纠结，两个我都爱，下次我再来时该选哪一个呢?

Main Courses 主菜

黑猪梅花肉伴焦糖苹果配迷迭香马铃薯

炭烤炙烧150克黑猪梅花肉油脂分布均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑猪当然有比普通猪来得嫩。喜欢吃肉的我吃着满满的幸福。焦糖苹果解腻提香，迷迭香马铃薯提供加码的饱足感。

西班牙烤猪排配香辣腌菜与果仁伴罗马椰菜花时令蔬菜和香草马铃薯泥饼

炭烤300克猪肋排，扫满店家秘制的烤酱慢烤而成，蜜味十足，香浓可口，肉质细嫩不过烂，油脂刚好松化，肉吃多了，必须吃多点菜来驱走罪恶感。

澳洲谷饲牛肋眼佐粉红胡椒酱汁配法國POMMERY芥茉籽醬与迷迭香马铃薯

谷饲牛肉鲜嫩多汁肉质柔嫩，牛排我选七分熟，不太生且有口感，遇黑盐口中有股淡淡的刺激感，蘸着粉红胡椒酱汁吃味道性感，不像胡椒那般浓烈但又保有温和的刺激，就像是在对我们味蕾的挑逗，不多不少，不增不减，刚刚好。

Desserts 甜品

经典堤拉米酥

是一種有名的意大利式蛋糕，它是由泡过酒的手指餅乾，加上一层马斯卡邦尼乳酪、蛋黃、糖的混合物，最後再在蛋糕上洒一層可可粉即成。这里的提拉米酥做得细致，很喜欢。

焦糖烤布蕾

是一道以蛋和鲜奶油做为主要食材炖烤而成的经典甜品，口感较綿密浓郁，香浓可口，加上表面脆脆的焦糖，一试容易爱上。

为弱势的一群开创酱料品牌

由于曾经有过帮助一班弱势的儿童经验，启发她们要开创一个事业来让弱势的一群能够自立更生，现在她们正积极筹备着酱料生产线，专攻Davine家传的酱料老配方，我试了，真心好吃。这种大爱我真心佩服，要了解详细情况请在Facebook搜寻D.A.M.,那里会有更多相关信息。

后记:

D.A.M. 团队年轻化，对她们的餐厅有想法，有热忱，而且不断对自己要求，勇于接受挑战。很期待下一次更换菜单时他们会有什么新创意。

D.A.M. By D' Chef Dining

77, Lebuh Presgrave, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang

订位电话 012-582 4443

营业时间 : 6:00pm 到 10:00pm
星期日休息

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外拍食店已经快两个星期，这里我做个简短报告。六十天不收费广告支援槟城商家计划，展开至今反应热烈，很多询问的商家，也有报名选定日期的商家。由于太过多的商家有兴趣参与，我是一人团队，所以时间方面得一个一个来，由于参加人数有翻倍趋向，请想参加的人直接whatsapp来，不好打电话，打电话我回应不了。因为都在拍摄或剪辑中。

至今已有其他influencer自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

《遊戲王》
有求必應是我豆哥❤️
雖然整集余渣被消費了不少次

【真．檢舉達人．文壇黃安．余光中】
　
這篇算是余光中事件總整理
收入許多明徹的點評和新聞事件
　
先來個歷史脈絡導讀：
你不知道的白色恐怖時代：「抓匪諜，賺大錢」的維穩產業鏈
https://www.thenewslens.com/article/37613
　
余光中出版什麼文學作品呢？
應該出
檢舉達人余光中教你怎樣陷害忠良致富
第一次檢舉就上手
之類的
　
有人會說，一碼規一碼，文學規文學，政治歸政治
這就好笑了
余光中自己就是用文學搞政治鬥爭
把文章當成構陷同行的工具
以文人自居，卻是白色恐怖的加害者
要說他在文學上的貢獻？
本圖文後半段還有精彩的文學成就神話分析

轉型正義還要遲到多久：台灣文學的「余光中難題」
https://goo.gl/m28DuF
　
[新聞] 掀鄉土文學論戰！余光中曾密告作家「思想傾共」
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513303383.A.80E.html
　
林艾德：
余光中的死在同溫層引起一片毫無人性的歡騰，如果你不懂，我幫你整理如下，也歡迎大家補充：
　
https://goo.gl/KJXSfd
　
「早年余在《文星》雜誌發表文章，自許為《文星》的朋友，但當文星雜誌因批判政府被警總查封時，人在香港的余光中馬上替蔣介石擦脂抹粉，指出《文星》是因為經濟而非政治壓迫而停刊。
　
1973年，台大客座數學系教授唐文標發表文章批評台灣的現代詩風格，其中也包括余光中的作品。在香港中文大學任教的余光中，發表了《詩人何罪》，批評唐文標以人民為標準，其思想左傾，更進一步把唐文標的言論與中共的文革相提並論。
　
1977鄉土文學論戰中，面對逐漸威脅到自己文壇地位的鄉土作家們，余光中刊載一篇長達2000字的《狼來了》，批判台灣的鄉土文學根本是「工農兵文藝」，並用毛澤東的「毛語」來暗指鄉土文學的寫作者是共產黨。
　
明槍不夠，還有暗箭，鄉土文學論戰中，余光中收集陳映真作品中可能涉及新馬克思主義的字句，私下寄給當時國防部政戰主任王昇，所幸王在友人勸說下，並未將才剛白色恐怖出獄的陳映真再次關回大牢。
　
如果你對白色恐怖稍有了解，就知道余為了個人的文壇地位做出的指控有多麼惡劣，至於他的作品，那些用糜爛華麗的詞藻，替兩蔣、馬英九甚至某夫人歌功頌德的就不說了，這些中華民國御用詩人、應該說中華民國權貴都一個樣，在過去親共就該死的年代，不斷羅織他人罪名謀取私利，到了晚年，最親共的成了自己，說穿了，他們心中哪有什麼鄉愁故土、哪有什麼國共情仇，老一輩喜歡說人死為大，那我們就說到這裡，不然以這人的生平，文章一長很難不罵人。」
　
Yu-Min Shih：
　
「我做過白色恐怖政治案件口述歷史，所以很清楚，余光中在鄉土文學論戰當中的行徑，是如何的缺乏人性，國民黨的前現代監獄，裡面長得什麼樣子，在當時的任何一個人，都不可能不明白，余光中所做的，就是企圖把他的論敵丟到監獄裡去。
　
更奇葩的是，白色恐怖時代，人就算是當抓耙仔（jiàu-pê-á），也是默默的幹，報了老鼠冤或者領了黑心錢了事，而這個余光中，竟然大喇喇的把抓耙仔行徑署名寫成文章刊報紙，好像自己做了多光榮的事，這不是沒人性，什麼才是沒人性？
　
我寫「狼死了」有人覺得不禮貌。我不只不禮貌我還放鞭炮，幹！
　
祝福余光中在面對死後的審判時，有勇氣挺直腰桿。至於留在人間的，歷史會審判。
　
#狼死了」
　
不愧是螂性
螂走了～
　
文壇血滴子
　
朱懷寧 ：
「時間流逝會讓人忘記很多事，只好一再地提醒台灣人，那些中華民國文人的所作所為。
　
＊余光中
余光中反對臺灣鄉土文學，參與了台灣鄉土文學論戰。余光中在《聯合報》上發表《狼來了》，一口咬定台灣的鄉土文學就是中國的「工農兵文學」。利用中華民國在軍事戒嚴下無孔不入的情報系統來排除他在文壇上的競爭對手。
　
＊張大春
在鄭南榕自焚後，義士詹益樺追隨鄭自焚而死。張大春於《中時晚報》論詹自焚一事：「台獨人士誠徵烈士一名，皮薄大餡類似湯包者佳，這樣點起火來不只易燃，還會滋滋有聲耶！」
　
只可惜台灣人任由中華民國加害者隨著時間流逝，而不是像德國人一樣，挖掘那些積極追隨納粹加害者的事實。」
　
潘震凱覺得喜氣洋洋：
「小時候，鄉愁是一本厚厚的課本
我們在外頭，文壇大師在裏頭；
　
長大發現，鄉愁是一道森森的鐵柵欄
他們在這頭，告密叛徒在那頭；
　
現在，鄉愁是一抹年輕人的微笑
大家在上頭，你插在土裡頭。
　
檢舉非中國派的跟寫臺灣的對手，讓他人輕則
被封殺重則受警總威脅生命，最後只剩這派
緬懷秋海棠派，他就成了文豪，擺老靠吹捧，
喜愛中國厭惡臺灣卻把持臺灣資源，
他這生的行為，就是成功受敬重的黃安。
　
有沒有文壇黃安 - 余光中的八卦?」
　
有人說余光中文學還是有貢獻的
是這樣嗎？
　
來欣賞一下民國詩豪的文筆
一代馬屁精台奸寫的專欄
　
【某夫人畫像　◎余光中】
http://cendalirit.blogspot.tw/2015/11/20151107.html?m=1

現在是怎樣
會換行就是詩？
　
是誰將“余光中神話”推到了極端？
http://bit.ly/2oaSVlu
　
有沒有「詩壇祭酒」的八卦？
https://paste.plurk.com/show/2250053
　
構陷害人入獄槍斃才是專業
中華民國來台
把菁英殺光
換上自己的廢材
劣幣驅逐良幣
說台灣沒人才
車壇有嚴凱泰
文壇有余光中
　
　
黃聖峰：
　
「中華民國人之護航人渣三部曲：
　
死者為大
功過並陳
功過未定
　
張小博：
　
「對中國心心念念又不滾回去的黨國既得利益者過世，講個棺蓋論定而已就在那邊「死者為大，輕輕放下，塵歸塵土歸土」。
　
鄭南榕詹益樺等民主鬥士，為了台灣民主跟國民黨搏命身故，數十年來被你們說死不足惜暴力份子。
　
死者為大還要先看身份跟國家認同？！
所以應該是死者為大，跟黨國有關係的更大。」
　
James Hsieh：
死者為大中國法西斯主義者
　
吳濬彥：
「余光中活到九十歲，活超久，可以用粉色系+Hello kitty來妝點佈置喪禮，我們稱這年紀葛屁可適用的習俗叫喜喪。
　
很多台灣人不爽過去余光中低級、淹滅人性的「抓粑仔」作法點名戴紅帽，抱怨一下「死好」，確實無聊，因為這只是證明我們根本拿這種人沒皮條，到2017年才通過促轉要開始遲到很久的轉型正義...的調查而已。
　
死好，哪裡死好了？都九十歲了，也不是橫死，活的超久耶超爽，此生不虛此行根本賺翻了。」
　
伊洛人：
「我不能認同 王奕凱 參選人所說「死好」
轉型正義法剛剛通過，余光中這麼快就死了，真的很不好。
詆毀本土文學運動，並且通過告密取得國民黨給予的獎賞與文壇地位，同時代文人被其毒害並稱他是「血滴子」。他的告密罪惡，無疑比僅僅吹捧毛澤東上位的郭沫若，或是近期被判徒刑的納粹書記員嚴重很多。
可惜死的太早，逃脫了法律的制裁。」
　
同場加映再一發
馬上就有人消費余光中了
結果是個大騙局
騙了一萬八千多分享捏
大文豪死了連弔唁的緬懷都是假的
文西，這樣對嗎？
https://goo.gl/x9YE2y

講一集效分! 我有這麼好釣嗎!?

余渣的初戀【遊戲王中常說的「手坑」是什麼？| ABULAE】
https://www.youtube.com/watch?v=65yO41YYLM8

對遊戲王有興趣的觀眾，可以參考更多手坑介紹【NTUCGM台大卡片遊戲社】
https://ntucgm.blogspot.com/2019/09/3.html