[爆卦]余仁生肉骨茶ptt是什麼?優點缺點精華區懶人包

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2021-08-17 04:24:54

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SOGO超市瘋狂購物行徑,我在認真反省中(詳情請看Here)!
但我真的很推薦很推薦,超級推薦這組新加坡式湯料包,
燉煮出香濃好吃的"新加坡風味肉骨茶",讚!


肉骨茶是東南亞馬來西亞一帶華人適應當地而生的特色食物,
主要是因為早期移民知識水平不高,只能從事勞動換取薪資,
為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶氣候溼熱的特性,
華人世界的進補文化因此產生,大多採用豬骨和普通常用的中藥,
以及一些家傳偏方一起燉煮成湯,這就是最早的肉骨茶,
但因各地華人口味不同會有不同風味的肉骨茶。

目前肉骨茶口味分為新加坡式(潮州派、海南派)及馬來西亞式(福建派),
新加坡式的湯頭有明顯胡椒味且顏色較淡,
而馬來西亞式的湯頭則有較重藥材味,顏色較深。

所以,若追究源頭,肉骨茶其實是道道地地的馬來西亞料理,
但因為台灣進口的肉骨茶湯料包多來自新加坡,
才誤以為肉骨茶是新加坡料理特產。

在東南亞的華人吃肉骨茶會拌白飯,或以油條蘸湯一起食用,
加上醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味,
隨湯而上的是一杯中國茶(發源地以鐵觀音居多),以清走豬肉的油膩,
所以肉骨茶湯料包是沒有"茶葉"成份的。
這樣的一道料理在馬來西亞是一道典型的早餐菜色。

拍下買回來湯料包的正反面給大家看看,內容物其實很清楚,
包含當歸、枸杞、川芎、小茴香、八角等各式香料,還有鹽巴,
所以燉煮時不用另外加鹽巴或味精了,因為湯頭夠讚、夠香、夠好喝了。

打開盒裝,每盒有三份湯料包,煮一鍋(1-2斤)的排骨,只需要1包就夠了。

要準備的材料其實很簡單:湯料包一份、蒜頭約10顆、排骨1-2斤。


排骨類型很多種,椎間的、肋排的,還有很多我也不懂,
所以我就請教肉販阿姨,她特別推薦:梅花排,
這個拿來燉煮湯頭讚,肉質軟嫩,特別適合拿來作為燉煮要吃肉的排骨,
所以要燉煮好吃的藥燉排骨也可以考慮此種。
加上我自己之前沒煮完的熬湯小枝排,將近1.5斤。

另外,煮好後加上些辣豆瓣醬,我覺得風味也很搭,
其實我是心裡O.S.:很藥燉排骨啦!
但聞起來和吃起來是很香濃的肉骨茶味道,只是如果你跟我一樣加點辣豆瓣,
你可能心裡也會O.S.:很藥燉排骨啦!


我是喜歡一鍋到底,這樣我可以利用燉煮時間來炒我的菜和煮飯。
所以我把水煮滾後加入排骨、湯料包和蒜頭就一直以小火燉煮,
只要水蓋過排骨就可以不太需要理會這鍋湯,大概燉煮個1-1.5小時,
味道就很夠了,偶而攪攪撈去肉沫渣渣,維持個湯蓋過排骨的狀態,
你就會發現湯略帶混濁,但蒜頭就會煮到化開,
這樣喝到的湯頭有滿滿蒜頭精華,畢竟蒜頭是好物阿!


最末乘入湯碗給大家看看,胡椒+蒜頭其實很香又很增強抵抗力,
如果體質比較燥熱的人,吃太多麻油可能會更燥,
那可以考慮肉骨茶啦!畢竟是來自熱帶地區的食補,
這樣的食補與湯料比較偏向於溫補,對火氣太大、痘痘青春繁盛者,
我覺得比較適合(如果跟麻油雞相比)。

若是想吃雞湯的,我覺得同樣這家的湯料包煮下去的味道也不錯(參考Here)。

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◆ From: 114.40.27.25
brad1680:這超好吃的!!我們家都覺得一鍋用兩包下去煮味道比較夠^^ 11/19 07:31
bigmimi:我還是最愛A1的 11/19 09:25
timayta:如果要夠味,兩包應該比較恰當。但我比較喜歡湯頭清甜些:) 11/19 11:18
timayta:我沒試過A1的ㄟ。我下次買來試試看。 11/19 11:19

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