📍🇲🇴 #foodieleimacao · 🌱可持續之味 | Celebrate Sustainability (English caption in the next post!) 「可持續發展」可謂當今餐飲行業最受追捧理念，如何於品味饈饌的同時，不為環境造成負擔，自然成為每位廚師必需思考的議題。經常推出不同主題menu的「雅舍」餐廳，今個月就以「臻享可持續之味」六道菜菜單回應此理念，精選可持續性捕獲食材炮製fine dining體驗，是個澳門現時鮮有餐廳願意嘗試的方向。   頭盤「葡萄牙True Born牛里脊肉他他」用上葡萄牙Monte do Pasto育牛場自由繁育的牛肉，肉質鮮嫩，以簡單調味的他他方式品嚐，佐以Calvisius 西伯利亞魚子醬，把其鮮味發揮得淋漓盡致，牛肉味更顯濃郁。   首圖的西班牙「Aquanaria海鱸魚」來歷不少，榮獲Marine Trust的國際標準監控及認證，獲獎無數。為將其鮮味發揮得最好，大廚以烤、煙燻及真空低温慢燉炮製而成，以保留本身的細膩和鮮甜。 「意式大麥燴飯」配上Calvisius Oscietra 皇家魚子醬、北海道帶子、紅菜頭和水牛芝士等各有個性的食材，品嚐到每種食材的原味的同時也不覺違和，以清爽的紅菜頭作主軸醬汁亦是精明之舉。侍酒師選擇配「Domaine Bechtold Gewurztraminer, Alasce, France, 2019」這支充滿荔枝、芒果等熱帶水果香氣的有機白酒，與菜式中的水牛芝士尤其搭配，也是當晚深受大家喜愛的組合。   「雅舍」的甜品從未讓我失望，今次也不例外。「愛爾蘭Glenilen乳酪意式奶凍」所用的乳酪出自愛爾蘭一間經營好幾代的小牧場，馥郁的奶香伴隨著幼滑至極的口感，加以杏脯、白桃、野苺等屬於夏末初秋的水果，以一道簡單又美好的甜點為這頓可持續之味劃上完美句號。   「臻享可持續之味」每位$888+，加上biodynamic美酒配搭則為每位澳門幣$1,388；週五（17日）有一場同樣主題美酒晚宴，相約好友們在花海之中迎接週末的到來吧！