平底鍋做小麵包（文字及影片食譜） 大家午安喔！今天跟你們分享用平底鍋可以完成的小麵包，材料和做法都不難，主要是會需要一些等待的時間，做好的小麵包有淡淡奶香、蓬鬆柔軟 ，可以塗抹果醬奶油，或是夾起司火腿，甚或是直接享用都很不錯喔！ 我不是烘焙的高手，目前也在努力的學習中，先從簡單的開始嘗試、這個比例做出的麵包口感是我自己滿喜歡的，所以跟你們分享喔！如果有再更進階的問題，我可能就會被問倒了😂 🥢平底鍋做小麵包 (6顆) ‧ 材料 高筋麵粉 —— 150g 糖 ————— 25g 牛奶 ———— 100g 速發酵母粉 — 3g 煉乳 ———— 20g 奶油 ———— 20g 鹽巴 ———— 1g ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 牛奶加熱到差不多40度，加入酵母粉攪拌均勻備用。 ② 高筋麵粉加入鹽巴、糖拌勻， 之後加入煉奶和剛剛的牛奶液，將所有材料拌勻，形成一個表面較粗糙的麵糰，蓋上濕布，靜置室溫30分鐘醒麵糰。 ③ 時間到取出麵糰，摔打搓揉到麵糰表面光滑不沾手，之厚蓋上濕布在靜置室溫30分，直到麵糰膨脹至2-3倍大。 ④ 取出麵糰排氣，之後整形成圓形，再蓋上濕布靜置室溫約20分，直到麵糰膨脹到約2倍大。 ⑤ 取出麵糰分切成6等份，將每一等分整形成圓形，直接放入抹了嗎薄薄一層油的平底鍋，加蓋子15-20分，讓麵糰膨脹至2倍。 ⑥ 直接使用步驟五的鍋子，不需要再換鍋，開最小火加熱8-12分，底部金黃後翻面，繼續悶烤5分鐘左右即可。 * 沒有濕布的話，可以用有機棉碗蓋或是保鮮膜、鍋蓋即可。 * 室溫約35度，如果溫度比較低的話，發酵時間可以再拉長，直到麵糰膨脹至所需的大小。 * 酵母粉我是在超市買的，在烘焙用品、食品行都買得到。 * 加熱時間要視使用的加熱工具而定，我的電磁爐轉最小火力需要加熱到12分鐘才翻面，爐火時間會短一些，原則上加熱到底部金黃，像麵包一樣的顏色就可以翻面了。 * 翻面的時後要注意，麵糰非常柔軟，需要小心避免變形。 #平底鍋甜點 #平底鍋 #簡單料理 #料理日常 #自己煮 #自煮 #料理紀錄 #甜點 #食譜 #麵包 #平底鍋烤麵包

#塔香蒜味肉鬆貝果🥯🥯🥯 貝果小挑戰💪 第一次做貝果 不知這樣算不算成功 我是參考不萊恩老師“藍莓貝果”配方來試作 只是我把藍莓改成九層塔 而內餡加入起司片、肉鬆及奶油蒜末醬 做起來口感上Q韌又有嚼勁 還算是不錯的口感😋😋😋❤❤❤ 食譜分享👇 7顆 (每份麵糰128g） 材料: 常溫水：150g 蜂蜜：20g 冷凍藍莓：170g 速發酵母：6g 高筋麵粉：300g 中筋麵粉：200g 鹽：8g 無鹽奶油丁：30g 做法: 1.在常溫水中加入蜂蜜及速發酵母，混拌均勻後靜置10分鐘待酵母菌活化後使用。 2.高筋、中筋麵粉混合均勻後備用。將預拌好的麵粉、酵母水及回溫的冷凍藍莓，由低速起步混拌，等待麵粉開始成團。 3.加入鹽、軟化奶油丁，改採中低速揉打麵團至所有材料集中成團，攪拌缽壁乾淨、無沾黏，麵團表面光滑為止 (全程約需要7~10分鐘) 4.以手指沾裹麵粉搓入麵團中，當戳入凹洞不會回彈及表示揉麵步驟正確完成。 5.將麵團整圓、收口朝下蓋上濕布巾 夏天製作，發酵所需時間會縮短至60~90分鐘。 6.發酵完成的麵團直接倒出、在工作檯拍平排氣，並將麵團分割成7等份(每份約128g / 未含藍莓乾果粒) 然後整圓、收口朝下、蓋上濕布巾防乾、讓麵團休息15分鐘。 7.之後將麵團拍壓、以擀麵棍輔助滾開成方塊狀 (尺寸約15公分)，開始由靠近身體這一端向前滾捲成長柱狀，收口捏合、並在工作台滾成長度大約為25公分粗細一致柱狀體。 8.取其中一端以擀麵棍滾扁、噴上適量水霧 (增加粘著力)，將兩端口彼此包覆接合。然後將圈狀麵團稍微拉開、整圓。覆蓋上濕布巾讓麵團在室溫狀態，進行第二次發酵、時間約30~45分鐘即可進行接續的燙麵。 9.準備一大鍋燒開滾水(約3公升)，加入2茶匙鹽、6茶匙黑糖，保持中火持續滾沸，將發酵後麵團放入滾水中，每面滾煮約40秒，翻面後繼續燙麵40秒 (滾水中的麵團應該能漂浮在表面才算發酵成功） 10.撈起麵團後立即放入冰塊水中冰鎮、再撈起麵團、光滑面朝上移放到網架上瀝乾，之後移放到鋪了防沾烤紙的烤盤，彼此間隔至少5公分。 11.烤箱預熱至220度(華氏425度)、送入烤箱中層，設定烘烤時間約為25分鐘或直到表面呈現飽滿的金黃色澤時出爐，並讓貝果留在烤盤內涼透即可 👉以上食譜配方是參考 #不萊恩的烘焙廚房🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳 👉裡面還有更詳細的解說喔～ #貝果#貝果食譜 #貝果烘焙 #貝果早餐 #貝果三明治 #烘焙點心 #烘焙DIY #烘焙廚房 #烘焙記錄 #烘焙料理 #烘焙手作 #烘焙日記 #烘焙好好玩 #相機先食

【真．菠蘿包配藍芝士牛油 Pineapple Buns w/ Blue Cheese Butter】 究竟你會覺得菠蘿油太邪惡、避開唔食，定還是食咗先講、最多落街跑多兩個圈？ 我同6號 (@maubolung) 喺AMM亞洲心動娛樂 (@ammtv.hk) 會有一連六集嘅節目 —《食客關注組》，一齊搵吓香港唔同飲食關注組裏面食客嘅故事～ 亦正因係咁，我自己喺YouTube嘅《#店煮》系列又再重生啦！今次就等我去本地兩間出名嘅冰室試吓佢哋嘅菠蘿油，之後再重現返節目中嘅「真• 菠蘿包 配 藍芝士牛油」啦！ 想睇完整影片，記得上返我YouTube Channel收睇啦！ ——————————————— 材料 Ingredients： 份量 - 12 個 (小) / 4個 (大） - 菠蘿包 Pineapple Buns - 1 - 湯種 Water Roux 中筋麵粉 All-purpose flour | 20 g 牛奶 Milk | 100 ml 2 - 麵包 Bun 中筋麵粉 All-purpose flour | 300 g 砂糖 Sugar | 50 g 即溶酵母 Instant yeast | 5 g 牛奶 Milk | 120 ml 雞蛋 Egg | 1 pc 無鹽牛油 Unsalted butter | 30 g 菠蘿果乾 Dried pineapple | 60 g 鹽 Salt | 4 g - 菠蘿皮 The Crust - 低筋麵粉 Cake flour | 70 g 梳打粉 Baking soda | 1 g 泡打粉 Baking powder | 1.5 g 吉士粉 Custard powder | 10 g 無鹽牛油 Unsalted butter | 40 g 砂糖 Sugar | 40 g 蛋黃 Egg yolk | 1 pc 雲呢拿精油 Vanilla extract | 4 ml - 藍芝士牛油 Blue Cheese Butter - 無鹽牛油 Unsalted butter | 220 g 砂糖 Sugar | 50 g 藍芝士 Blue cheese | 50 g 菠蘿果醬 Pineapple jam | 60 g 做法 Directions： 1.首先製作湯種。把牛奶和麵粉放入小鍋拌勻，以中小火煮至稠身，便可倒出來，放涼備用。 2.再把牛奶輕微加熱至40度，再倒出來並加入酵母拌勻。 3.在廚師機的容器中加入中筋麵粉、砂糖和鹽拌勻，開機倒入已加入酵母的暖奶和湯種先攪拌數分鐘。再倒入雞蛋、牛油和已剪碎的菠蘿乾繼續攪拌約5至7分鐘。 4.同時間把一隻大碗掃油。當麵糰準備好之後，便可以拿出把麵糰從外邊向後、向外和中間反開，直至反至表面光滑便可以放在容器中。封上保鮮紙，放旁發酵約1小時。 5.當放旁大概1小時或體積已變大一倍後，可以用手指戳在麵糰中間。如果會留下凹洞這便證明它已經可以進行下一步。把麵糰拿出來平均分成12件，每件大概55克左右。 6. 然後用麵粉轆把麵糰壓平排氣，再把麵糰從外邊向中間接，一邊把麵糰反進去，直至麵糰表面變得光滑，便可以搓圓及搓實它。放旁舖上保鮮紙，再發酵大約30分鐘左右。 7. 同時間製作菠蘿皮。先在一隻碗中倒入低筋麵粉、吉士粉、梳打粉和泡打粉，拌勻。再在另外一隻碗中加入砂糖、牛油、蛋黃和雲呢拿精油，拌勻。再將粉類材料過隔篩，加入碗中拌勻。然後分成15克一粒，再搓圓輕輕按扁，封上保鮮紙放入雪櫃，至少15至20分鐘。 8. 當麵糰發酵之後，將蛋漿掃在包的表面。拿回剛才的菠蘿皮。並將菠蘿皮放在保鮮紙上，再將保鮮紙覆蓋着它。用麵粉轆把它壓成一塊薄皮，再放它在包上面。再掃一層蛋漿，然後把它放旁5分鐘後，放入已預熱的焗爐，用攝氏190度焗18至20分鐘左右。 9. 製作藍芝士牛油。將牛油放在容器中，然後用廚師機用高速將牛油打至輕身。之後加入砂糖繼續打，再加入藍芝士和菠蘿果醬，開機把它們拂勻。完成後把它們刮入一個容器裏放雪櫃貯存。 10. 上碟。用火槍或在爐頭上燒熱刀子，把牛油厚切成一片片。拿出菠蘿包，45度地把它切開，把牛油放入裡面。喜歡的話可以將灑上糖霜，這個真．菠蘿包配藍芝士牛油就完成！ 🇬🇧 For English recipes, please visit 更多食譜▶️▶️▶️ https://www.ChefAndyDark.com/ More videos 更多影片▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/ ． ． ． #AndyDark #ChefAndyDark #食客關注組 #AMM亞洲心動娛樂 #菠蘿油