【常溫 vs 冷凍 滴雞精】 📣
小賀營養師開始研究滴雞精後，
有個問題很常被親友提問🤔
常溫 跟 冷凍 滴雞精 在營養成分會不會不一樣?
常溫滴雞精可以在室溫下存放較久的時間，
到底有沒有添加防腐劑或是其他化學成分物質??
這樣的迷思一直存在於很多消費者的心中
甚至沒有食品加工背景的專家學者的回答，
也可能是對一半 錯一半
因為說明過於專業，消費者會聽不懂
必須挑重點且淺顯的比喻方式，
但是太過於跳著說明，
消費者又容易斷章取義，曲解了原本的意思

大家都知道
飲食當中的蛋白質、脂肪、醣都會產生熱量，
如果經過高溫烹煮後，這些成分會變少，
那麼想要減肥的人
想要減少熱量攝取的人
就一定要吃熟食 不能吃生食?
But 事實卻是……
有部分生食 未煮過的食物當中，
有些成分會阻礙營養素的吸收!!
熟食在烹調的過程加過多的油脂，
反而會增加熱量!!
可是可以確定的是
水溶性維生素會受到高溫與光線的影響
所以高溫加熱過的食物，在水溶性維生素的含量一定會減少

#高溫高壓滅菌原理
在一定的壓力下，
利用飽和蒸氣的熱度與濕度，
使微生物之蛋白質發生變性和凝結，
使之不能復原，而達到殺滅微生物之目的
而冷凍只是降低微生物生長的速度

所以經過高溫高壓滅菌的滴雞精，
不用添加防腐劑，
就可以達到增加保存期限的效果
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台灣因氣候溫潤暖活，全年皆為作物生長季，有利農耕，所以很早就發展稻米、糖和茶葉等內銷與出口事業，成績斐然！其中，米飯不僅是日常主食，更衍生出各式具代表性的米食製品，像是粥、米糕、米粉、米苔目、粿條、碗粿、粽子、湯圓等。西部與東部是稻米主要栽種區域，像是位在西部的嘉南平原，長年產量充沛，足以供應全台內需市場；而東部平原相對狹小，但因水質、土壤與空氣等條件得天獨厚，稻米品質精良，特別是台東池上、關山，及花蓮富里、宜蘭礁溪等地的稻米，皆各獲高評價，因此品質也反映在其售價上

大眾食用的白米飯又稱梗米或蓬萊米，米粒圓潤透光，口感微黏軟Ｑ，樸實風味令人難以抗拒。而隨著健康飲食意識抬頭，市場的白飯食用需求較早年減少，政府部門進而輔導農民轉型，便開發出各式更為健康的米類品種，並廣更受消費者青睞。米飯不只美味，不同品種所蘊含的營養價值更是對於健康很有幫助，以下就列出「5種必吃的稻米」，在滿足口腹之慾的同時，更幫助我們營養充足，元氣滿分～一起來吃飯吧！

❶白米-營養有元氣
含有豐富的碳水化合物，是澱粉補充來源，其分子小，分解後的碳水化合物，能夠立即被身體消化、吸收、轉變成葡萄糖，適量補充如同人體能源，以增加活力

❷紫米-降脂緩疲勞
含不飽和脂肪酸、礦物質及膳食纖維，可改善腸胃機能，降低血液中膽固醇含量。維生素B1含量高，可強化神經系統、改善腳氣病症狀，減緩疲勞。並含有鋅，對男性攝護腺保健有助益

❸糯米-滋養增食慾
含有維生素B群，有助於恢復活力、提升食慾；富含磷，可以協助澱粉與脂肪代謝，供給能量。中醫認為，糯米其味甘性溫，能夠補養人體正氣，食用後可暖身，具禦寒、滋補作用。但因消化不易，建議一日不超過150公克

❹糙米-高纖護腸道
其比白米高出6倍的膳食纖維，可促進腸道健康、增加飽足感，並減緩澱粉分解和吸收。也因GI值低，可穩定血糖上升速度；而其豐富的維生素B群，則可使肌膚、頭髮、嘴唇保有潤澤力，並預防口腔發炎，日常適量食用，是良好的養身食材之選

❺黑米-抗氧保視力
因含有黃銅類化合物，所以可助血管的滲透壓維持正常水平，且血管可增加彈性，防止脆性破裂。亦含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等，可改善缺鐵性貧血，清除自由基以對抗氧化與衰老，同時能調節免疫力及保護眼睛，預防失智。因此有「長壽米、補血米」的稱號

❤️稻米種類有哪些？
🔸以米質特性來區分，稻種分為粳稻、秈稻、糯稻
⏩粳稻就是蓬萊米，粳米的形狀圓短，顏色透明，米粒局部有白粉質，口感Q軟適中
⏩秈稻俗稱為在來米，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後口感略硬，較乾、較鬆且不黏
⏩糯米顏色呈不透明，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯口感軟黏且Ｑ

🔸依加工方式不同，米類分為糙米、胚芽米、白米
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是最常見的「白米」。胚芽米介於糙米與白米之間，若將糙米泡水發芽，就成發芽米，其口感略帶酸性，其營養價值更高，腎臟功能耗弱及糖友均可適量食用

❤️經典好米
➡️高雄139號─不美卻風味優異
🔸主要產地：台東/花蓮
米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種

➡️台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足
🔸主要產地：嘉南平原/花蓮/台東
米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當

➡️台粳8號─穩定高產量，全台都在吃
🔸主要產地：苗栗/嘉南平原/宜蘭
具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。不過不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會下降，是其缺點

➡️台粳16號─不必配菜就津津有味
🔸主要產地：嘉南平原/花東
產量高且適應性廣，尤其在南部與東部均可發揮高產能力。其米粒飽滿整齊，直鏈澱粉含量低，具有優良且穩定的食味品質，煮成飯或粥不必配菜就能吃得津津有味

➡️黑糯米─打遍天下無敵手
🔸主要產地：花蓮光復/壽豐/雲林
又稱紫米，是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。黑糯米全世界都有，但絕大多數有一股土腥味，唯台灣的黑糯米是又香又美味

➡️台中秈10號─秈米品種中的王牌
🔸主要產地：台中/宜蘭三星
是足與粳米(蓬萊米)一較高下的秈米上等品種，美味程度超越一般粳稻，並具有高纖、低澱粉的特點，口感不黏不膩，又軟又Q，咀嚼時散發淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感

➡️桃園3號─香味長存，當紅的新香米
🔸主要產地：桃園
為新銳蓬萊米香米品種，具芋頭香味，米粒大而完整，圓潤剔透晶瑩，因其品種優良、香味久存，而被命名為「新厝香」或「新香米」，米飯絕佳口感，放涼了風味仍絲毫不減，反而更為美味

➡️泰國茉莉香米
泰國為世界最大米之輸出國，而茉莉香米為大宗在國際上知名度甚高，而泰國農博士將一般長米接種香蘭，因此培育出近似茉莉香，其米型瘦長，國際上稱為長米，較有黏性，煮食需要長時間，水和米的比例是1：1.4

➡️台南11號─輸日救災，驚為天米
🔸主要產地：嘉南平原/花東
栽種面積最大，尤以南部、花東最多。日本2011福島核災後，日商來台購糧，試吃台南11號後「驚為天米」，成為指定輸日的品種。其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存，稻穀經四個月儲存，食味仍良好，適合做壽司、便當飯

➡️高雄145號─139號漂亮升級
🔸主要產地：高雄/屏東/宜蘭/花東
是以高雄139號與日本品種絹光米混合而成，其米粒外觀晶瑩剔透，穀粒整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達71.8%以上，比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性，適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當

➡️益全香米(台農71號)─滿室撲鼻芋頭香
🔸主要產地：台中霧峰
是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，米粒具有淡雅芋頭香氣。台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏度略勝一籌

➡️台粳9號─壽司、飯糰的專業米
🔸主要產地：彰化/台中/雲林/花蓮/台東
品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選

➡️紅糯米─原住民的瑰寶
🔸主要產地：花蓮光復
屬香米的一種，是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物，又稱「紅粟米」，每年7月收成，只收一季。由於栽培管理不易，每公頃產量僅二千公斤左右，採收時需花費較多的時間與成本，連阿美族本身都只在重要典禮上才會使用。紅糯米富含維他命A/E/胡蘿蔔素/鐵/蛋白質，是維護眼力及婦女進補的天然營養食品

➡️越光米─全球最高品質的日本品種
🔸主要產地：宜蘭/彰化
原產於日本新瀉(古名越州)的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式米食料理

❤️稻米停看聽
⚠️煮飯時在水裡滴入適量好油，煮出來的飯就能更具光澤，米粒也較不會黏在一起，自然鬆散且粒粒飽滿，不會沾鍋
https://reurl.cc/e89Ovj

⚠️煮飯加醋或檸檬汁，可使飯潔白柔軟，且不容易壞。因醋可使PH值(酸鹼值)降低，微生物較不易繁殖生長之故，如果是做炒飯用，加點醋在內，可減低炒飯的油膩感

⚠️白米拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡，處於18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲，所以米最好存放在10~15度、乾燥且陽光不直射的環境，建議把米放入冰箱保存

⚠️有機米與普通米的區別，在於種植環境無受污染，在生產加工過程中禁用農藥、化肥等人工合成物質，且不使用基因工程技術；一般米則無限制。有機米的產量不高，品質高，黏度介於糯米與一般米之間，口感優良，但售價高很多

⚠️吃冷飯原來更健康？！相同分量的冷飯比熱飯多了10％的「抗性澱粉」，熱量低了3∼5％。抗性澱粉是碳水化合物的一種，因在小腸內不會被吸收消化的特性，和膳食纖維類似，且保健功效更具廣泛，可促進脂肪代謝、腸道健康及延緩血糖上升，因此趁熱吃的觀念正漸漸被扭轉

⚠️白飯屬於精緻澱粉，吃多了確實會發胖，但過猶不及都不好！其實精緻糖比精緻澱粉，更容易使人發胖且負擔也高。若碳水化合物攝取不足，會影響腦部跟神經組織健康，亦會造成腸胃裡的壞菌繁殖增加，提高便秘可能性，且因攝取碳水化合物少，體內糖分不足，就會分解肌肉做代償，基礎代謝變差，進而使整體機能紊亂失序

⚠️煮好米步驟：沖洗2次後，再以飲用水洗淨，浸米可提高米粒的含水量，讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化，增加米飯香甜黏稠口感。糙米、五穀米吸水量差，多泡2~3小時為宜，胚芽米約1~2小時；而燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻，煮熟後，可進行燜飯約15~20分鐘，利用鍋內餘溫使米粒能充分膨脹、水氣均勻分布，令糊化更均勻，美味程度也隨之提升。而若偏好顆粒口感，則就可省略此步驟

#凱鈞有食力
#5種必吃的稻米

💖猴爺知識家來囉💝
知道怎麼選購用的安心的保養品嗎？
翻到保養品的背面成分說明都看不太懂標示也不知道怎麼去判別成分的好與壞？沒關係，來來來，猴爺將不定期為愛用者把關，告訴大家如何去挑選安全且適合您去使用的保養用品呦~~~多點妝品小常識，以後買入大大小小琳琅滿目的化妝品，就不擔心買到劣質的產品了💖💝💖💝❤️
日常生活中，我們幾乎無時無刻會接觸到上百種的天然或化學成分，並藉由各種方式、飲食或使用美妝用品而被人體皮膚吸收；成分的好壞，攸關每個人一輩子的健康與幸福。在現今黑心產品及食品充斥當下，我們更需要了解清潔和保養用品背後的成分及來源及對於肌膚和整體健康的影響。
猴爺知識家集結了專業的科學知識與成分說明，希望能帶給大家真實且完整的生活用品成分資訊；讓您每天都有安心、快樂、自在的生活!

從 1950 年起，Parabens 就被廣泛地添加在各樣生活用品裡，包括各式保養品、美妝品、食品和藥物裡；而它主要作用為『防腐劑』。Parabens 之所以得到原料商的青睞，其主要原因是它的殺菌防腐效果佳，且成本相當低廉，
由於 Parabens 包含了酚羥基（Phenolic hydroxyl group）結構，使它的抗細菌性比其他的有機酸防腐劑如苯甲酸 (Benzoic acid)、山梨酸 (Sorbic acid) 要來得更有效，且毒性也不至於過高。Parabens 主要的作用機制，是破壞微生物的細胞膜，降低微生物細胞裡的呼吸酶與電子傳遞酶的活性。少了蛋白質作為基底，微生物就不容易快速成長，所以使產品不容易腐敗變質。最常見於的生活用品包括了洗髮精、乳液、牙膏、刮鬍膏、潤滑劑、外用藥品、噴霧溶劑、化妝品、防曬乳，以及醬油、果醬、蛋黃醬、果汁等罐裝食品。由於其腐蝕性較強，因此添加在食品裡的 Parabens ，對胃酸過多的病人和兒童來說，並不宜食用。單以成分特性來說，對皮膚敏弱的人來說，Parabens 會引起過敏這點還是肯定的。

2008 年，英國雷丁大學 Darbre 博士（Dr. Phillippa Darbre）與她的研究團隊，整理出關於Parabens的幾個重點：
1.被發現完整存於人體尿液中，表示 Parabens 無法被腎臟分解與代謝完全。
2. 能滲透進肌膚，並被人體給吸收。
3. 多次被證明有仿雌激素 (Ostrogen) 的特性，可能導致女童發育早熟、延遲停經、肥胖，以及刺激乳房細胞 (正常的或是惡性的均會) 等作用。
4. 對於男性賀爾蒙也有破壞性影響，包括可能導致男性精蟲數的減少。
5. 具有基因毒性 (Genotoxic) ，會破壞細胞的遺傳訊息而導致細胞突變，並可能增加致癌風險。
而目前已被歐盟禁用的 Parabens 類防腐劑包含了 Isopropylparaben、Isobutylparaben、Phenylparaben、Benzylparaben、 Pentylparaben。 至於其他合格的 Parabens 在單用的上限為 0.4%、綜合劑量的上限則為 0.8%。
雖然到目前為止還是屬於「合法添加」的防腐劑，但還是令人非常擔憂，必須盡量避免接觸!

因此，猴爺堅持良心量能的企業初衷及原則，全產品不添加任何化學合成防腐劑，不使用香精、香料等化學成份，取代以純天然植物萃取及其天然特性製成保養產品，讓消費者在使用產品時，能用得更安心、快樂、健康及美麗。致力提供給大家放心的產品選擇。

經過幾次的黑心風暴，相信消費者已更加重視慎選產品
相信唯有使用真正天然、溫和、安全、而好用的成分及產品，才能為肌膚與環境帶來永續且健康的未來。

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