感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘

((高雄豬腳界的名店鄧師傅功夫菜x究好豬🐷冷凍包開團啦！))

團購傳送門👉🏻

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團購期間：7/26-8/1

#這真的是太好吃了
#相信我選食物的品質可以直接三款都下訂

平時很少看到我推薦冷凍”食品”吧？
調理包這種基本上我會因為個人口味不同
太難大家都喜歡
所以不太會去開團
相反的只要開團就代表我覺得大家都會喜歡這味😎😎😎

鄧師傅是來自高雄35年有口皆碑的超強豬腳店
現在在台北只有微風南京有店
評價高達4.3顆星！
我真的很少去高雄 所以不知道鄧師傅
這次廠商找我試試看味道
我看了一下眼睛一亮！👀

☑️配合使用「究好豬」的台灣優質豬肉品牌🐷
☑️我有先仔細看過調味料與成分，不僅調味單純，還使用了A.ta 沙漠湖鹽，低鈉
☑️醬料包與本體都分開包裝，感覺還原度可以很高

我就問試吃不喜歡可以不開團嗎？
廠商說沒有問題！
結果當天收到 中午馬上先打開「花生豬腳湯：胡椒風味」，媽呀！這就是我媽在我做月子燉的這味！我超愛花生豬腳！
不過因為是胡椒風味，胡椒味稍重，我5歲半的兒子滿怕胡椒的，居然搶著喝湯😂😂😂

一直喊好好喝喔！
對這種功夫菜，媽媽真的沒辦法🤦‍♀️
交給鄧師傅工夫菜吧！
一盒裡面有4包，我們小家庭一餐大概回溫兩包
團購價$350可以喝兩餐
重點豬腳的皮超超膠原超軟嫩的！
不過這個豬腳湯是骨頭+皮偏多 沒什麼肉的那種
兒子喝湯喝到一直說：媽咪～我嘴巴周圍都黏黏的欸！
親愛的！那是膠質啊❤️❤️❤️
這是三款中調味最簡單的 不過裡面有去腥提味加了點米酒（三款都有含酒，大家自行斟酌）

再來就是首圖的「筍干扣蹄膀」！
是我這次激推的一款（三款其實都激推！一定要至少各買一盒來試試）
我退冰後用蒸的
天阿！雖然沒去店家吃過
但根本像是現煮的啊！太好吃了
豬腳、筍干非常都入味 我今年想買鄧師傅當年菜了
豬腳又Q又入味
也分給我兒子吃了 我都想說他也太好命😂😂😂
醬汁含100g 喜歡攪飯的盡情攪😂
口味我覺得不會偏甜也不死鹹
所以才敢推推薦給大家

最後想要有在家也有吃餐廳的感覺
務必！務必
一定要把「波本煙燻烤肋排」加入購物車！
買了絕對不會後悔
超級無敵好吃啊啊啊啊
拿出來解凍後
淋上附的醬汁 進烤箱烤10分鐘
簡直就是太美味了🥺🥺🥺
看起來好像都是骨頭
其實肉很多！我兒子也說 肉其實很多
超好吃的

這品質跟口味絕對配得起他的價格
先不要說究好豬本身價位就不是便宜的
是安心肉品，教父牛排、合shabu
都用他們的肉品啊❤️

更不用說烹調、調味這些
總之買了絕對不會後悔🤪🤪🤪

🈵️$2000免運
🈵️$2000贈金門馬家手工麵線

最後，看留言還有抽獎活動喔！
昂

上次發限動 好多人問我但馬家跟橘色哪個好吃
我終於把文章生出來了🤣

以下為個人感想⬇️
肉質：橘色>但馬家
環境：但馬家>橘色
粥：但馬家>橘色
甜點：橘色>但馬家

我不太愛吃魚.蝦.蟹
所以吃這兩家都只有點牛肉跟貝類
同價位的牛肉 橘色的質量大勝
甜點也是 橘色的甜點是杏仁豆腐 好吃不死甜 令人念念不忘
但橘色的粥 我覺得味道偏清淡
但馬家的粥比較夠味
不過但馬家的甜點我覺得很怪
是芝麻泡芙🤣🤣🤣
不難吃 可是就覺得跟火鍋不搭
必須誇獎的是！！！
但馬家半隱密式的空間設計
即便是少人用餐也不用擔心路人經過對到眼會尷尬🤣

但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu
📌 台北市松山區敦化北路166號5樓
☎️ 02 2712 1606