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0:00 陳俊如中醫師

0:24 Q1：什麼是慢性發炎？引發原因？

1:44 Q2：慢性發炎與癌症的關係？

3:12 Q3：「腦腸軸」與免疫力的關係？

5:21 Q4：腸道菌影響「異位性皮膚炎」？

8:46 Q5： 中醫怎麼看待慢性發炎？

以上問題由陳俊如醫師來為您來解答！

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#陳俊如 #慢性發炎 #腦腸軸 #癌症 #濕疹 #過敏

[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦液種：300g
清水：310g
麥芽精(濃縮液)：5g
高筋麵粉：350g
中筋麵粉：100g
鹽：12g

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鑄鐵鍋 (適合入爐一份500g~600g麵團x2) 詳細尺寸 https://amzn.to/2JXTiZd

為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上？實情是它是近半年以來，平日維持一周至少烘焙一次以上，也是家中冷凍庫隨時常備，用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包，更是我拜訪朋友，或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加，使用極高量「魯邦酵種」，最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香，受邀到朋友家作客時，與餐桌上任何一道料理，都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐，餐後如能剩下已是奇蹟，好友們通常會提前留下幾片，當成隔日早餐時，抹上奶油或果醬，成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。

配方上雖它是一份高含水率麵團代表，但因為操作設計時，僅做簡單一切分割麵團，因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱，是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量，因此配方麵團量可一次完成2份，但考量攪拌機功率或烤箱容量，要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼，或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地，同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色，請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋，其它陶鍋或取代方法，成品效果都較差。

減重，是許多人苦惱已久的問題，明明少吃了也運動了，體脂肪卻勾勾纏，怎麼樣都瘦不下來？也許魔鬼就藏在細節裡。自己在半年內瘦下20公斤，家醫科醫師宋晏仁要告訴你，減重其實沒有想像中困難，更是一件很科學的事！一起來看看他的甩肉關鍵是什麼？

什麼是211平衡餐盤？

宋晏仁醫師說明，將一個餐盤分成四等分，其中有二分之一是蔬菜；四分之一是蛋白質；另外四分之一則是澱粉，也就是「蔬菜佔2份、蛋白質占1份、全穀類占1份」的食物配比。

除了營養素比例的分配，學會挑選食物也是重點。宋晏仁醫師特別強調要攝取「好的蛋白質及澱粉」，盡量避免加工食品，例如：滷肉、火腿、香腸等都不是他建議的好肉品；澱粉也相同，包括精緻澱粉、糕餅類等食物都不能當作正餐食用。

宋晏仁醫師進一步解釋，211平衡餐盤並非他自創，這個發想來自於哈佛大學的健康餐盤，我再把它稍作修正而來，所以有非常強的學術根據。

「我把它當作信仰來執行，」宋晏仁醫師說，利用211餐盤，讓他在短短6個月內體重就不斷下滑，並在2014年8月達到體重目標，直到現在2019年他每天仍然吃得非常開心，也從來沒有復胖過。因此，他很堅定的相信，這樣的組合是讓身體維持健康的關鍵。

如何挑選食材？

宋晏仁醫師強調，吃「原形食物」最好，他解釋，我們選擇食材是要挑選新鮮的、原塊的食物，再透過不同的處理及烹調方式，做成最適合自己食用的料理。

「就是不要買人家已經保存很久的，或是加了很多調味料的食物，」宋晏仁醫師說，外食雖然十分方便，都是店家替我們準備得好好的，但這當中加了什麼我們完全無法掌控。

三餐都落實211平衡餐盤

宋晏仁醫師透露，自己三餐都落實這個飲食原則，包括早餐也一樣。有些人會問他，早餐很難吃到蔬菜該怎麼辦？他也分享自己的「早餐蔬菜基本款」給大家參考。

基本款內容包括「大番茄、小黃瓜、蘿蔓生菜及美生菜」，宋晏仁醫師分享，這樣能吃得到各種不同顏色的蔬果，有時候還會再加上紅、黃兩色的甜椒，以及切點紫甘藍進去，「這樣五顏六色的餐盤看起來就很漂亮。」

如果真的沒時間，宋晏仁醫師表示，有些蔬果清洗乾淨後就能直接生吃，像是番茄跟大黃瓜等，若再配上兩顆蛋，營養更均衡。

此外，想要長期養生，宋晏仁醫師也建議，盡量少吃精緻的澱粉做的餐食，像是麵包，「偶爾吃一次沒關係，但天天都吃麵包我是不贊成的。」

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#宋晏仁 #餐盤 #瘦身

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