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📍台北🚇士林站「LILI KOKO Coffee」
👉伯爵草莓海綿蛋糕$150/
焦糖生乳酪蛋糕$150/
肉桂蜂蜜卡布$150/
原味拿鐵$140/
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最近瘋狂迷上騎Ubike在自行車道穿梭的溫蒂，注意到這間位在社子島的咖啡店，能坐在店裡看著窗外的風景，喝杯下午茶，配最喜歡的甜點食譜，真的是人生一大享受～☺️
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肉桂蜂蜜卡布，肉桂味相當濃厚，不喜歡肉桂的朋友可別輕易嘗試😆
甜點部分，鮮奶油蛋糕輕輕柔柔，我非常喜歡💕鮮奶油好吃就先贏一半了！吃下去負擔感比較小❤️❤️❤️
朋友點的焦糖生乳酪，他也覺得蠻好吃的♥️
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◾️ LILI KOKO Coffee
⏰14:00-20:00(四公休）
14:00-22:00（五六）
📍台北市士林區延平北路八段2巷200弄101號
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#vsco @ LILI KOKO Coffee

［德國職業婦女之我過試用期啦！］

其實月中我跟老闆聊過以後，就知道

啊～過了～解脫了

房貸有著落了！

心裡一顆大石頭放下咯，而且升級為永久合約。

這個年頭，德國的永久合約含金量很高，因為很多公司只給一年或是兩年約，時間到了再看；但兩年後要續聘公司一定要提供永久合約。 一般試用期又是六個月，等於你拿了一年約，就有半年在試用中，心裡可想而知很煎熬。

過了試用期以後，薪水提高了一些、公司提供一個附加養老保險還有每個月部分的電話費。

每個月部分電話費，我以前公司也有，但都要提供帳單申請，太麻煩，直接放棄。

現在是給你一個額度，所以我申請了一隻公司手機，還有額外辦理一個號碼作為公務用，因為我老公看我常常講電話，覺得我應該起碼把一部分私人生活與工作給隔開。

我選了iPhone pro 這個手機跟我iPhone 七也差太多，老七越來越慢了，等過一陣子打算換掉。

附加保險部分，如果打算在德國長住/工作一定要買！ 至於為什麼要買，等我買了再跟你們說！

良心建議！ 室友除了公司付的之外，自己就有兩個私人退休保險。 而這個保險對女性更是重要！

不要忘了，德國同工不同酬現象還在，很多女性在生子後事業幾乎停擺，特別傳統南德對於女性在百分百重心放在工作上更是有點排斥，造成結果就是非常多女性退休後，保險費不足。

#就要去撿酒瓶了

不過這個之後再說，等我先買完。

然後圖二，我們等等要去爬山，烤了一個巧克力香蕉磅蛋糕。

食譜是我原始磅蛋糕加上巧克力改良的。

405麵粉 200克
奶油 200克
雞蛋 200克（四顆）
糖200克
巧克力粉20克
熱水60克
超熟香蕉一根 （兩根三根都可）

註：我不小心多用所以巧克力變30克水變90克 就是1：3

我沒用泡打粉，因為我不喜歡泡打粉口感。

巧克力加熱水攪勻
香蕉壓爛

奶油要先回溫，大概一隻指頭壓下去有痕那種，但不會爛攤那種，電動攪拌器高速打到變白，然後糖分次加入，攪到不見糖粒，再來加蛋一樣分次加入，在加巧克力糊，在加過篩麵粉（一樣分次加入），香蕉泥加入，稍微攪一下就好。

最好放到模具中175烤50分鐘。

我的模具是德國那種長型模具，台灣那種小的一半量就好了。

這個磅蛋糕我很常烤，平常吃不完的藍莓/檸檬/香蕉/伯爵茶葉/抹茶都可以一樣的方法做出來。 重點是液體要在下粉前加入，實體像是香蕉藍莓最後在加，以免分層。

也比戚風簡單一點，需要注意細節少一點，如果真的擔心可以加一點泡打粉，但沒有泡打粉的蛋糕吃起來真的比較好吃😋。

我知道糖很多，我不知道可以減糖到什特程度～改天再試試看。

#過了試用期了就是爽
#要晉升變老鳥了
#巧克力香蕉磅蛋糕
#下次烤巴斯克蛋糕
#跟巧克力海綿蛋糕
#iphonepro連白頭髮都照的到
#快變保險推銷人員了
#是真心推薦要買
#不要我老了去撿酒瓶
#記得退休金還要課稅
#我傻眼
#今天放假還是處理了工作一下

嗨！我是威力，答應大家的書單來了！
#歡迎分享
因為我對於甜點喜好滿分明，選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹，所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。

我通常會簡單把烘焙類書籍，粗略分成兩種種類：食譜書與工作書。.
📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(配方與操作)，剩餘篇幅可能包含一些烘焙知識、或是甜點師的生平與其他介紹。
📖『工具書』則著重在「烘焙知識」與「原料特性」..等內容，並且通常至少有50%以上的食譜占比，來避免內容過於枯燥乏味、影響讀者閱讀的動力。

因為我是自學甜點，除了網路上的資訊外，書籍成為我最大的學習來源！

加上自學甜點最缺乏的就是「甜點知識」的累積，導致進步緩慢🤦🏻‍♂️，因此對我而言「工具書」的幫助更為顯著，也通常是我入手烘焙書籍的選擇方向。

但要注意⚠️如果你現在是烘焙生手，完全沒有製作經驗與概念，這些書單就不完全適合你，因為有些內容，必須要有一些烘焙基礎才比較能消化。

對你（新手）來說現在任何的烘焙書籍、食譜或Youtube影片都是很好的學習機會，請不設限的去擁抱任何知識。我也推薦新手，要如何開始自學呢？「從你自己最愛的甜點開始」，你才能找到持續學習的動力！

這邊就推薦大家幾本我覺得受益良多，也很適合「自學者」增強知識體質的烘焙書籍。
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👑《狂熱糕點師的洋菓子研究室》
作者｜竹田薰

很精彩的一本書！
雖然書裡面只有九種基礎食譜配方，包含：酥餅、磅蛋糕、費南雪、派塔、達克瓦茲等等，但作者透過各種實驗，用一目了然的「對照組」方式，讓大家清楚知道「變換原料帶來的影響」與「不同製作技法」的成品差異。

例如：將『磅蛋糕』的泡打粉拿掉、或將磅蛋糕的麵粉做替換，對於口感有怎麼樣的影響？

又或是『達克瓦茲』的原料蛋白，使用新鮮蛋白、冷藏蛋白或是解凍蛋白，對於達克瓦茲口感、外型所造成的差異有哪些？每個食譜都針對大家可能好奇的情況，去做了不同的實驗。

在讀這本書的時候我真的是覺得非常感恩🥰因為我們可能不一定有這麼多預算或時間親身做實驗，但這本書將實驗後的寶貴心得一次統整，也清楚囊括所有知識，對於熱愛基礎甜點的我而言大大增加了功力。（PS這本書還有續作，但目前似乎還沒中譯完成，實在很期待!）
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👑《「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕》
作者｜熊谷裕子
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「在做不同類型茶類甜點的時候，味道到底要怎麼出來？」
「水果加入甜點時，好像常因為水果水分太多、味道不足，不知道怎麼去增強風味。」
風味呈現一直是甜點師重要的技術之一，我自學甜點初期曾經傻傻的直接把「伯爵茶葉碎」放入鮮奶油之後就拿去打發，以為打發完成就是「伯爵鮮奶油」，結果我只做出了一個充滿茶碎顆粒感的原味鮮奶油（我猜一定也有人跟我一樣笨🤗
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不同甜點所用的原料截然不同，因此做出的麵糊性質、含水量..等都會有差異，風味表現的手法就會有極大不同。

像如果要做茶類常溫蛋糕，因為常溫蛋糕水分佔比不低，加上烘烤時能夠長時間受熱，使茶葉可以充分與水分融合並受熱產生茶香氣，因此操作上很簡單，通常直接加入茶葉到麵糊中即可。

但慕斯類的甜點要做出明顯茶的風味，就可能必須要先久煮、或浸泡出濃度較高的奶茶液，或做成奶茶卡士達等等，再拌入鮮奶油才能表現出風味。

這本書清楚的告訴大家，不同的「水果」、「茶」或「焦糖風味」在放入烘焙中時，到底要怎麼樣才能留下讓人印象深刻的味道，是我近期閱讀到受益最大的一本書。
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👑《用科學方式瞭解糕點的為什麼》
作者｜中山弘典, 木村万紀子

這本書的知識內容算是影響我最深的一本。
它非常詳盡的解析了各種製作上可能出現失敗的原因，包含像磅蛋糕、海綿蛋糕、鮮奶油打發、蛋白霜打發、巧克力調溫，以及分享了諸多原料特性，一個個都是自學甜點人想解開的謎團，但為什麼會被我排在第三位呢？

最主要的原因在於這本書的文字量極大、圖片量很少，如果沒有對於烘焙有一定的熱忱，我覺得可能比較難有動力讀完～但如果你和我一樣是渴求甜點知識的人，那這本書絕對能帶給你不少幫助。
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如果是專門品項類型的書籍～也可以個別推薦幾本：
☑️常溫蛋糕&餅乾類
《頂尖甜點師的磅蛋糕自信》
《世界一流職人的磅蛋糕》
《狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣》
《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感》
《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》
☑️無法分類（單純個人很愛的Chef或書籍）
《一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集》
《糕點聖經Ⅰ+Ⅱ FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》
《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書》
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很感動你完整閱讀完！
為了生出這篇書單，我重看了好幾本書，想做出最合適的推薦，也燒了我好幾晚的腦袋去撰文。
如果你也有影響自己很深的一本書籍👉🏻可以留言跟大家分享書名
除了書單之外，你還想知道關於什麼內容👉🏻一樣可以留言或私訊給我

今年給自己的目標是磨練自己的文字力，同時也跟大家多聊聊更多烘焙的大小事，快給我一些建議吧！（鞭策也是可以ㄉ，這陣子一直不間斷被問書單什麼時候公布，果然有壓力才有動力😆😆

蛋黃 10 Egg Yolk
低筋麵粉 150g Cake Flour
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
牛奶 50g Milk
鹽 2g Salt
蛋白 10 Egg White
砂糖 150g Sugar
他他粉 1tsp Cream of Tartar

1.蛋黃倒入融化牛油、牛奶及鹽後拌勻
2.倒入過篩麵粉攪拌至無粉狀態
3.蛋白加入砂糖及他他粉後打至挺身
4.分次將蛋白拌入麵糊用切拌方式輕輕攪拌，確保兩者拌勻即可
5.如焗模太大，可用牛油紙及錫紙摺出合適的大小放在焗模上，然後將麵糊倒入焗模
6.焗模放在一個更大的焗盤上，倒入約3cm的水，可令蛋糕更柔軟綿密及防止蛋糕表面裂開
7.以150度焗55分鐘，再熄爐焗10分鐘即成

更多食譜影片：
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麻辣窩蛋牛肉煲仔飯
https://youtu.be/S2CsCsusv-Q
三層咖啡奶凍
https://youtu.be/R8IxDJKxuZ0
3分鐘微波爐蛋糕
https://youtu.be/nSpoOgdpft8
伯爵茶焦糖布甸
https://youtu.be/i566X8qcBUk
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食譜:
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