http://coookies.pixnet.net/blog/post/32968759

之前有做過幾次布丁

結果成品吃起來像甜蒸蛋

實驗過幾次之後

發現要有濃醇香的布丁有以下幾個秘訣

1. 鮮奶油取代部份的牛奶 吃起來才會濃

2. 蛋黃的比例要比蛋白多

3. 加入自製香草精

尤其自製香草精是必備的

要不然布丁吃起來只會有蛋香

除非像我今天一樣 用別種香氣重的材料來取代

我很喜歡伯爵茶的香氣

用伯爵茶來做布丁就可以省略香草精

食譜如下：

鮮奶 500g

鮮奶油 100g

蛋黃5個

蛋白3個

伯爵茶包 4個

砂糖 50g

1. 鮮奶+鮮奶油先煮到冒泡

2. 加入4包伯爵茶

3. 繼續煮到茶香出來 熄火加入砂糖 攪拌均勻利用餘溫把砂糖融化

4. 5顆蛋黃和3顆蛋白先在碗中打散均勻

5. 把伯爵茶包撈起來丟棄 加入蛋液攪拌均勻 開始過濾蛋奶液至少3次

6. pyrex大量杯 和 LC麵糊碗都有嘴巴

所以很方便倒來倒去 每倒完一次我就會去洗淨擦乾繼續濾

蛋奶液要確實過濾 這樣蒸出來的布丁才會光滑

7. 分裝到容器中

如果有大氣泡要再用牙籤戳掉 並且蓋上鋁箔紙

8. 我用水波爐自動行程蒸布丁

掀蓋時會很燙 而且要小心不要把鋁箔紙上面的水滴弄進布丁裡

每個都像是喝了SK2般光滑

而且好嫩好香好好吃

自己動手做布丁才是真正的濃醇香

市售的布丁仔細看成分一堆添加物 有些根本就不含有蛋

給小孩吃的就不要加伯爵茶 用自製香草精也很好吃喔！

剩下的2顆蛋白也不用浪費

拿來做我之前分享的芝麻薄餅剛剛好^O^

http://coookies.pixnet.net/blog/post/32827218


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415636995.A.661.html