港式鴛鴦布丁凍飲🥰
上次同大家分享過伯爵奶茶布丁，今次呢就用咗黑白奶茶味做呢個布丁嘅，跟住再沖埋一杯凍咖啡，就變咗鴛鴦布丁啦🤣
做今次嘅港式奶茶布丁好簡單，連火都唔使開，大家有冇興趣試吓呢，滑嘟嘟嘅奶茶布丁就算唔溝咖啡都咁好食😍

（食譜稍後分享到留言中）

【影音食譜分享 - 鹽之花可頌（KitchenAid 桌上型攪拌機製作）】
看文章 https://reurl.cc/5rM8jn
昨天分享了 KitchenAid 桌上型攪拌機的開箱文，今天就來分享如何使用 KA 攪拌機來製作麵包麵團～ 這回要教大家做鹽之花可頌，這款麵包鹹鹹香香，非常柔軟好吃喔！
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食材 - 麵團（12 個）:
高筋麵粉 450g
奶粉 18g
鹽 5g
細砂糖 70g
全蛋液 55g
水 230g
速發酵母 7.5g
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【食材 - 鹹奶油】
室溫下軟化無鹽奶油 120g
鹽之花 3g
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1.鹹奶油製作：奶油加入鹽之花、攪拌均勻後裝入袋中，整成均勻厚度的長方形放入冷藏備用。冰硬後的鹹奶油分成 12 份。
2.麵團製作：首先將高筋麵粉、奶粉、鹽跟砂糖等乾粉類倒入攪拌缸，接著雞蛋與水先跟速發酵母攪拌均勻再倒入攪拌缸。先開慢速打約 1 - 2 分鐘讓麵團成團，成團後轉中速攪拌約 3 分鐘至麵團光滑。
3.麵團呈光滑後加入奶油，直接轉中速打約 10 分鐘至可以拉出薄膜。
4.麵團滾圓，28 度一次發酵約 50 分鐘發至麵團兩倍大。
5.一次發酵完成，分割成 12 份滾圓，中間發酵 10 分鐘。
6.麵團整形：麵團搓成水滴狀，拍平、撖長、排氣、翻面後稍微整形，在較寬的那一邊放上鹹奶油後捲起，最後尾端的部份拉長收口，稍微調整一下造型，可愛的鹽可頌就整形好囉！
7.整形完成後 38 度最後發酵約 50 分鐘。
8.發酵完成後，麵團表面噴水，撒上一點鹽之花，就可以放入已預熱好的烤箱，上下火 200 度烤約 15 - 20 分鐘，表面均勻上色就可以出爐囉！
9.可密封冷凍保存，要吃時在麵包表面噴水，放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱回烤約 6 分鐘左右即可
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看完整食譜：
《超級鬆軟鹹香！忍不住一口接一口的鹽之花可頌（KA 桌上型攪拌機製作）》
https://molimammy.pixnet.net/blog/post/353720521
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KitchenAid Taiwan
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檸檬伯爵茶優格酒漬桃果凍。

前天做的酒漬桃，除了直接切片單吃外，最常見的變化版就是做成果凍了。桃子一樣切片或切丁加進果凍中，漬桃的煮汁不用再加糖，中小火煮到快滾時，加入事先以冷開水泡軟的吉利丁片，拌勻熄火，我通常會整鍋泡冷水讓它急速冷卻，然後再倒入容器裡冷藏凝結。

之前在毛宣惠的第二本甜點食譜中（書的照片在留言裡，目前只有日文版），看到她做的酒漬桃果凍照片，是用漂亮的古董玻璃高腳杯裝，上面鋪了一整層鮮奶油，那個畫面實在太衝擊了，太美，決定也要這麼做。

酒漬桃果凍的比例我是用自己的，原則上是每100ml的液體配1.5g的吉利丁片，這樣算是中等偏軟的口感，是我做任何果凍或奶酪慣用的比例。而上方的鮮奶油，我後來換成無糖原味優格，現在天氣太熱了，優格爽口。但單純優格又有點單調，所以加了自製的檸檬糖漿和伯爵茶粉，結合檸檬的酸香、伯爵茶香與優格的溫潤，風味很溫和，與下方的酒漬桃相當搭。最後再灑一層糖粉，以乾燥草莓碎丁或薄荷葉裝飾就可以囉。

現在這種情況，除了準備三餐外，還是要做一點讓自己開心的美麗甜點，週末了，雖然不大能外出，但若是手邊剛好有材料，即便沒有，現在還是五月桃與甜桃的季節，網路上應該也還訂的到，不妨試試看喔。

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🌸食譜：
巨簡單又美味的抹醬非「奶酥醬」莫屬了。
麵包的好搭檔奶酥醬，自製簡單又方便，只需要攪拌混合，掌握食譜原則，可自行變化出各種口味。
超級好吃決不誇張，喜歡奶製品的朋友一定不要錯過這個食譜。
吃過了保證深深入了奶酥的坑啊！
直接吃就已經好吃到不像話了！也可以厚厚地塗抹在吐司麵包或法棍上，表面撒上少許砂糖粒，做成奶酥脆片。設定烤箱或氣炸鍋180度C烘烤5分鐘左右就搞定，整個廚房瀰漫著濃濃奶香的幸福滋味

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ZG295W

📌影片小撇步
1.想變成包餡用奶酥，可以拌入葡萄乾或蔓越莓乾。
2. 想做成奶酥麵包條可將吐司麵包切長條，表面抹上奶酥醬，撒上些許糖，放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤30分鐘至完全乾燥酥脆即可。
3. 或厚厚一層塗在吐司上用氣炸鍋或烤箱200°C約4分鐘。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《原味奶酥》
發酵奶油或冷壓椰子油110克
糖50克
鹽1小撮
奶粉120克
蛋1顆或鮮奶油或牛奶50克

《奶酥變化版》
在原味的基礎上加入
👉抹茶粉1-2小匙就是抹茶奶酥
👉加入可可粉1-2小匙就是可可奶酥
👉 加入黑芝麻粉2大匙就是黑芝麻奶酥
👉加入紫薯粉1-2大匙就是紫薯奶酥
👉伯爵紅茶碎就是伯爵紅茶奶酥
👉加入鹹蛋黃碎就是鹹蛋黃奶酥
✅冷藏約5-7天吃完，密封好冷凍4個月不是問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ This video is no sponsor ❌
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配方(約8杯)
布丁液
鮮奶 250g
動物性鮮奶油 250g
全蛋 100g (約2顆全蛋)
蛋黃 35-40g (約2顆蛋黃)
砂糖 60g
伯爵茶包 一包(3g)

焦糖液材料 (會有剩)
砂糖 80g
熱水 30g

焦糖液

1.將砂糖放入鍋子裡面加熱,當砂糖開始變成液態可以流動的時候, 請將鍋子左右搖晃, 以免熱太於集中.
2.漸漸的砂糖會變成全部液態. 慢慢的開始會沸騰.
3.就在剛開始沸騰的時候, 請準備好沸騰的熱水, 等到糖全部沸騰, 快速倒入熱水. 馬上關火, 並且快速攪拌均勻
把焦糖液趁熱倒入布丁杯子, 每個杯子5g的焦糖液, 之後將杯子放入冷藏或冷凍，讓焦糖凝固。

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製作布丁液

1.鮮奶＋茶包粉一起加熱到鍋邊冒泡，有茶香味就可以關火，將茶渣濾掉。
2.雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻 盡量將砂糖攪拌到融化. 之後加入鮮奶油, 攪拌均勻。
3.將步驟1緩緩倒入, 再度攪拌均勻，布丁液就完成了！
4.將布丁液過篩，可以去除不容易攪拌均勻的蛋清。
5.將布丁液倒入烤盅，每一杯約85g。(太多會不好烤熟)
6.
一般烤箱作法：把烤盅放入烤盤，並倒入約1cm深的熱水，約180度烘烤30-40分鐘。(僅建議)
大波：設定功能18『微蒸煮』95度，約35分鐘左右

拿起烤盅稍微左右搖晃，確定布丁液凝固了，就完成了！

***烘烤時間長短，要看布丁烤盅大小而定，裝載布丁液越多，所需要的烘烤時間越長。

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伯爵茶的茶香味和朱古力可以說是絕配, 再配上一層朱古力鏡面, 整個華麗感覺提升! 這是個適合新手的食譜, 沒有用到食物温度計把朱古力準確調溫, 因為考慮到很多家裏也沒有, 希望大家會喜歡! :)

如果不喜歡黑朱古力, 可以換成牛奶朱古力!

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伯爵朱古力慕斯蛋糕
Earl Grey Chocolate Mousse Cake

份量: 6吋蛋糕 6-inch cake

材料 ingredients:

餅底 Crust:
牛油 Butter 30克g
消化餅乾 Digestive Biscuits 5塊pieces (63克g)

朱古力慕斯 Chocolate Mousse:
黑朱古力 Dark Chocolate 125克g
淡忌廉 Whipping Cream 125毫升ml
魚膠片 Gelatin Sheet 1片piece (2克g)
淡忌廉 Whipping Cream (打發to be whipped) 125毫升ml

伯爵慕斯 Earl Grey Mousse:
牛奶 Milk 100克g
淡忌廉 Whipping Cream 25毫升ml
糖 Sugar 20克g
伯爵茶包 Earl Grey Tea Bag 2個
淡忌廉 Whipping Cream (打發to be whipped) 125毫升ml
魚膠片 Gelatin Sheet 1.5片pieces (3克g)

朱古力鏡面 Chocolate Mirror Glaze:
水 Water 95毫升ml
糖 Sugar 168克g
黑朱古力(切碎) Finely chopped Dark Chocolate 113克g
可可粉 Cocoa Powder (過篩sifted) 23克g
淡忌廉 Whipping Cream 50亳升ml
魚膠片 Gelatin Sheets 3片 pieces(6克g)

朱古力片 Chocolate pieces (裝飾用 for Decoration):
白朱古力(切碎) Finely chopped White Chocolate 40克g
黑朱古力(切碎) Finely chopped Dark Chocolate 70克g

Music: Courtesy of Hooksounds: https://www.hooksounds.com