#🍣 我已經找不到需要出門的理由了 以前出門就是上學工作吃飯去咖啡廳 現在什麼都可以在家完成 原本認為慶生在家稍微可惜了 但因為最近我的美食口袋名單都紛紛推出外送優惠 所以最近的伙食好到像是已經11月了呢🙃 這次幫浮誇媽籌備各種生日驚喜 其中最醒目的就是海！膽！ 之前吃都是只給一點點 放在壽司上就要價不菲 這次直接來整盒 沒吃過這麼鮮甜的海膽 單吃都不會膩 還有推出各種黑鮪魚 烏魚子 鮭魚卵的餐盒 跟著我吃美食絕對不會雷🤍 @sushi_shin_shin_an #海膽#日式料理 #外送美食

#如果餐廳要做外帶外送？  台北市今天下午宣布，自5月24日起全面禁止飲食店內用，只能外帶外送；新北市隨後表示跟進。  在許多餐廳自主歇業的基礎上，雙北頒布更嚴格的命令，且未設定截止時限。一夕之間，所有餐廳業主都要思考，究竟要暫時停止營業，還是要加碼外帶外送？  這個問題，對於以內用為主的餐廳，更加迫切。如果要做外帶外送，這類業者首先要考量，餐點是否禁得起運輸？定價能和餐廳內用相同嗎？如果不行，是否要開發針對外帶外送的菜色？再來，包裝、運送都是額外的成本，更別提外送平台的抽成。如果餐廳不是開在交通樞紐，不便利的地點，外帶外送也難做。  還能再多想幾步的業者，恐怕也要思考，這是一時求變現，或需更長遠的佈局？  這類提供內用服務、直接上菜到客人餐桌、客人在現場消費的餐廳，美國餐飲產業術語稱之為「full-service restaurant」（完全服務餐廳）；與之相對的是「limited-service restaurant」（片面服務餐廳），意指客人在現場點餐、即刻結帳，餐點可以當場享用，或者外帶，或者外送至客人所在位置的餐廳。 過去一年多，美國餐飲業受疫情嚴重打擊，可以觀察到，即便是完全服務餐廳，也樂於擁抱外帶外送服務，回應顧客需求做滾動式修正，連鎖餐廳或獨立餐廳皆然；直到最近，美國疫情趨緩，疫苗施打持續普及化，各州政府鬆綁內用禁止令，原以內用見長的餐廳才逐漸停止外帶外送。  台灣業者晚了一年才真正面對這個困境。如果疫情高峰快速過去，我們能在六月、七月解除第三級警戒，情況當然會好很多（這有賴全民一起努力）；如果疫情拖延較長時間，餐廳如何獲得營收，就要有積極行動。  上週，我分享了六項餐廳因應內用禁止可以採取的措施；現在，綜合我看到的國外報導，我想針對「外帶外送」與「餐點訂閱制」，做更詳細的討論。  #外帶外送可考慮做家庭餐  家庭餐是美國餐飲業者去年發現的好產品，為什麼？因為封城，一家大小待在家，買菜又不好買，求援外送餐點時，自然要打點一家人的伙食。連鎖或獨立、平價或高級餐廳皆然，連鎖平價如美國地中海式餐廳CAVA，獨立高級如紐約新派韓式餐廳Atoboy，都有提供家庭餐的選項。設計外帶外送菜單時，不妨考慮2人、4人、6人的套餐，一次滿足家庭的需求，不一定只是供應單點菜色，或者個人便當。  CAVA接受《Restaurant Business》專訪時表示，家庭餐原本只是因應疫情的改變，卻提升了晚餐業績10%，並且據此研發新菜單，即便疫情過去也會持續。  家庭餐，可以是烹調完全的餐點，也可以是簡單加熱或覆熱的餐點，也可以是半成品，例如囊括生食材、醬汁的備料組，由消費者自己在家組合完成。  #菜單可縮小 #份量可加大  疫情中，許多美國餐飲業者都同意的一點是，菜單可以縮小，準備的菜色不用那麼多，備料的項目與人力的安排就能精簡，但餐點的份量可以加大，訴求更舒心的菜色，也回應上述家庭餐的需求。  精簡備料與人力，對於食材供應商與餐廳勞工而言，可能不是好消息。但業者使用食材可以更聰明，這時更要懂得零浪費，盡量榨取食材每一分價值，盡量變出可以賣錢的商品。這些思考，都能應用在外帶外送上。  #完全服務餐廳考慮轉型？  以內用為主的完全服務餐廳，典型就是fine dining。較高端的餐廳怎麼做外帶外送？我反覆提到的例子就是美國米其林三星餐廳Alinea，疫情之初他們迅速轉做法國家常菜餐盒，重要節慶也推特殊套餐，包括他們自己的十五週年慶六道菜套餐（每人US$49.95），以及感恩節、聖誕節等等。不過也要提醒，Alinea有關係企業、訂位系統Tock的支持，也是一個餐飲集團，資源較豐富，和單打獨鬥的獨立餐廳又不太一樣。  完全服務餐廳有沒有可能轉做另一類型的餐飲？《Restaurant Business》提到的一個例子是芝加哥的「avec」，原提供中上的地中海式餐點，在疫情中完全轉做fast casual式的烤雞店，只供應中東香料烤雞與法拉佛、鷹嘴豆泥等配菜，結果大受歡迎，即便現在恢復內用，仍持續提供烤雞外帶。  #餐點訂閱制  如果要走餐點訂閱制，就是比較長期的打算，對於消費者的忠誠度要求也比較高，可能較適合有熟客基礎的餐廳。  餐點訂閱制的方案，例如美國佛羅里達的「Coolgreens」，提供平日訂閱、週末訂閱二種方案，前者可以一週四天任選四種沙拉或捲餅，要價US$40；後者則可餵飽四人家庭週五至週日的用餐需求，要價US$75。  另一種方案，可以參考美國加州的「Urban Plates」，顧客可以付雙月費US$20，換取以US$10的優惠價購買原價US$13或US14的任何主菜。  台北、新北餐廳禁止內用，外帶外送應會在一段時間內成為主流，可以預期各式餐盒、防疫包將推陳出新。餐飲業者們，大家辛苦了，但也許這也是一段可以發揮創意的時間，如果能在其中開發出新的商機，是再好不過了。  （圖為「豊賀大酒家」的外送餐點：豊賀精選台味便當、週末炸雞咖哩飯。）

以前從小都吃習慣媽媽煮的飯菜 長大了之後才發現有的家庭根本不太開伙都吃外食🤣 到了大學以後大部分時間都在新竹生活 偶爾會煮點簡單的 但大部分伙食還是都在外解決 前幾天跟剛剛好食訂了幾個便當外送到住處 竟然一試成主顧！完全顛覆我對便當和餐盒的印象 ▫️米蘭式炸豬排餐盒 $250 我點的三種口味我都很喜歡！ 特別喜歡他們的炸豬排🥺 是厚實有份量的那種～太愛上面淋的醬汁 我每吃一口就很滿意一直猛點頭🤣 ▫️俄羅斯酸奶燉牛肉 $359 這個我第一次嘗試的口味！ 沒想到酸奶跟燉牛肉吃起來完全無違和 牛肉燉的很入味～搭配一點酸奶一起入口真的超享受！ ▫️泰式椒麻雞腿排 $240 這個就經典了！泰式的酸辣感拿捏的很恰當 腿排的肉也是鮮嫩多汁 喜歡泰式的人不要錯過！ 每個餐盒都有附上主廚主的每日濃湯！ 讓我第一次吃就很喜歡他們的原因是每個餐盒內的配菜及對食材的堅持 零加工處理 所有的配菜都是店家親自做的 而且配菜都超好吃🤤整個吃完營養又健康！ 每個便當都是廚師依照國家風格下去發想 吃過一次完全可以體會這個在地多年老牌外送便當店的用心和堅持 上班還在想要吃什麼嗎？ 不妨試看看這個多元、與眾不同的選擇 🏷現在每月抽取兩款餐盒就有9折優惠呦！ 加入官方line@首次訂餐也可享9折優惠！ @gangfood860101 粉絲團：https://www.facebook.com/GangFoodGood 官    網：https://www.gangfood.com.tw/index.html 電    話：03-5373082 營業時間：11:00~12:30 17:00~18:30 LINE@：https://lin.ee/3FvUvBv   #新竹美食#新竹便當#新竹便當外送#新竹餐盒#新竹健康餐#新竹舒肥料理#新竹商務便當#新竹晚餐#新竹午餐#新竹