匠樂割烹壽司
地址：台北市大安區四維路52巷31號
電話：(02)77091188
　　
晚餐套餐 ：４８００
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：久仰大名許久，但是是我第一次造訪的台北名店，食材的新鮮多樣化搭配上師傅純熟的技術，第一次就抓住愛吃鬼的心，榮登心目中排名第二名的台北日本料理，肯定會再訪的一家店！！
　　　　
匠樂從開幕到現在已經有一段時間，但是愛吃鬼竟然連一次也沒有造訪過，真的有一點太說不過去了！！之前有詢問過一些朋友、前輩、還有參考網路上的一些食記發現評價還蠻兩極的，有人說真的很厲害，同時也有人說一點兒也不值得造訪，看著看著讓愛吃鬼真的很好奇為什麼會差異那麼大！？所以決定一定要找機會來造訪品嘗看看，用自己的味覺來給予我的評價，首先先是當晚的料理
　　　　
開胃小點
棘角魚+赤海膽+昆布粒
目拔魚
煙燻瑩烏賊
烤鰆魚
海苔包烤干貝
烤紅粓＋雪花鹽　(％沒有照片，店家的藏私料理！)
大丸北寄貝
烤河豚白子＋昆布鹽
白螺
剝皮魚＋魚肝握壽司
櫻花鯛握壽司
鮪魚肚握壽司(80公斤左右小鮪魚)
烤松葉蟹＋蟹味增
白甘握壽司
安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增
烤喜知次
青花魚握壽司
大間鮪魚肚握壽司(120~200公斤中型鮪魚)
牡丹蝦握壽司
白魚握壽司
小鯽握壽司
黑鮪魚前腹握壽司(250公斤大型鮪魚)
金目雕
河鰻握壽司
關竹筴魚握壽司
紫海膽握壽司
漬鮪魚握壽司
味增湯
甜點
　　　
這次的匠樂行讓我品嘗到了許多以前沒有吃過的味道，棘角魚的質感很像比目魚，肉質很脆，但是風味比較淡，所以搭配上赤海膽跟一些磨成碎粒的昆布乾，整體吃起來口感跟調味很豐富，我很喜歡。接下來的目拔魚也是我第一次吃到的魚種，肉質脆且鮮甜，越嚼越有味道。再來是用櫻花木煙燻過的瑩烏賊，一方面讓食材有煙燻的香氣，然後也可以透過煙燻來濃縮瑩烏賊的風味，但是我覺得連瑩烏賊的苦味也濃縮了，我沒有特別喜歡，吃起來也比較乾乾的，我還是喜歡用醬油做醃漬的瑩烏賊，可以除腥同時也可以保持濕潤！！再來是烤鰆魚，我覺得烤出來的香氣比天本得稍微遜色了一些，肉質的油脂也稍微弱了一些，沒有特別搶眼。海苔包烤干貝裡面有放一些柚子皮是亮點，不只增添了香氣，也讓干貝的鮮甜增加了幾個層次，有水準！！接下來的烤紅粓＋雪花鹽是當晚的主要亮點之一，可惜沒辦法拍照，不然整體的展現很漂亮，就像是下雪一樣，但是吃起來一點都不會過鹹同時也很美味，讓我驚豔！！大丸北寄貝我是第一次吃到，有別於一般紅紅的北寄貝，這個顏色看起來實在不是很美味，但是非常的鮮甜，尾韻帶有濃厚的海味，口感勝於它的外觀啊！！河豚白子其實產季已經差不多結束了，所以吃起來的濃郁感稍微少了一些，我覺得可能只有盛產期的60~70%的水準而已！！握壽司前最後的一道料理白螺是我當晚不愛的料理之一，因為吃起來脆度不太夠，尾韻也有一點腥味，蠻可惜的！！
　　　
壽司的部分吃到了三種不同大小的魚種的鮪魚肚來做比較，體型越小隻的越沒有筋線，肉質也更細緻，相反的越大的鮪魚雖然說會有明顯的筋線，但是風味也更加濃郁，油脂也比較豐富，這些鮪魚經過師傅熟成的處理後，三顆握壽司真的都很有水準，一入口鮪魚的油脂就在口中化開，非常的美味！我在台灣是第一次吃到白魚的握壽司，之前只有在將太的壽司裡面看過，但是漫畫裡面是用醬汁稍微煮過然後捏製成壽司，阿鴻師是用蒸的方式來做處理，然後也跟漫畫的將太一樣偷偷動了手腳，用葉子包裹增添風味，因為白魚的味道很清淡，整體吃起來還蠻不錯的，但是沒有像漫畫一樣在我口中展現出Ｑ彈的活力，感覺肉質比較鬆散，不知道是否是因為蒸過的關係！？當晚最讓我驚豔的是河鰻握壽司，超級的美味，台灣的鰻魚飯完全沒辦法比，後來聽說阿鴻師剛入門的時候有在鰻魚飯店工作過，所以也跟阿鴻師請教了一些有關台北的鰻魚飯，結果我們都有相同的看法阿～～哈哈哈！！這個河鰻表皮有一些酥脆，油質很豐富，肉質很細緻，醬汁的調味剛剛好，讓整個壽司展現出完美的一面，讓我給予相當高的評價，想說下次去再訪匠樂的話，可以請阿鴻師幫我準備一碗鰻魚飯嘛！？
　　　　　　　
櫻花鯛，又稱寒鯛、真鯛，握壽司非常的美味，阿鴻師跟我說匠樂最自豪的就是他們的白肉魚，果真如此，當晚的白肉魚不管是生魚片還是握壽司還是熟食都很夠水準。松葉蟹＋蟹味增這一道熟食在調味上我還蠻喜歡的，但是我覺得松葉蟹可能有一點處理的過熟，入口的水分有點不足，是有點可惜的地方。安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增是我當晚很喜歡的一道小點，安康魚肝那濃郁的口感搭配上北寄貝唇的脆加上芥子醋味增的酸甜讓嘴巴一點都不無聊，會想要讓我一直咬一直咬，每次咬的味道都在變化，非常的厲害！！在最後一顆漬鮪魚握壽司上我個人覺得調味上沒有鮨天本那麼的好跟精準，平衡感稍嫌不足！！
　　
我個人覺得匠樂在割烹料理上的功夫真的很有水準，每一道熟食跟小點都讓愛吃鬼很滿意，握壽司的部分也都還不錯，吃得出來師傅的細心，所以在我的心目中達到了第二名的位置(第一名是鮨天本、第三名是鮨 十兵衛)，可惜在餐廳沒辦法拍照，因為師父擔心拍照會影響到其他客人跟錯失入口最美味的時間，我這次是偷偷的拍，因為想要分享給愛吃鬼的朋友們，是個很不好的示範阿～～但是阿鴻師～～我下次再訪的時候一定會好好認真專心地吃啊！！
　　　　
#日本料理
#壽司
#割烹
#匠樂
#台北美食

鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02)27751239
　　
晚餐價格 ：４０００＋１０％　
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：第三次的再訪，美味，美味，美味（要說三次，表示很重要）
　　
哈哈哈～～有一天收到了一位朋友的邀請，說有一群美食美酒的老饕們想來品嘗天本師傅的味道，這些老饕可能只要我一說出名號，版友們就可以馬上知道是誰吧！？　所以想當然的愛吃鬼我也要跟著一起來啦，主要一方面因為我自己愛吃，另外一方面我也想要知道這些老饕們對天本師傅的評價怎麼樣，所以這是鮨天本從開幕到現在幾個月內我第三次的造訪了呢！！（天本師傅應該要給我一個ＶＩＰ了　哈哈）
　　　
今天的菜色有
螢烏賊
比目魚
赤貝
𩵚魠魚
白甘
比目魚鰭邊
河豚白子
鯛魚握壽司
漬鮪魚握壽司
鯽魚握壽司
透抽＋安康魚肝
金目鯛握壽司
烤白帶魚
剝皮魚＋魚肝握壽司
海膽握壽司
鮪魚肚握壽司
蛤蜊握壽司
星鰻握壽司
押壽司
紅味增湯
甜點
　　
今天一開始的螢烏賊讓我有一些些的小失望，因為有一些些的腥味，尤其吃下第二尾後喝了一口香檳，腥味又被放大，所以算是一個不滿意的開始，看了一下老饕們的眼色，恩恩～～～（補充一下，如果吃日本料理想喝葡萄酒，一般朋友都會很直覺的想到白葡萄酒，但是這只是一半而已，應該是要選擇沒有經過木桶的白酒，因為當白葡萄酒經過木桶的馴化後，會讓腥味放大，如果剛好你吃到的是容易有腥味的海鮮例如生蠔、牡蠣等等，可能會讓你／妳更難以入口）
　　
經過了一開始的小失望後，天本師傅開始回復水準，比目魚跟𩵚魠魚的油脂很豐厚，而且很新鮮，比目魚鰭邊就真的是比目魚鰭邊，吃得出油脂跟嚼勁，不是一般市面上吃到入口即化過度油膩的蝶魚鰭邊。在台灣要吃到河豚白子真的很不容易，因為台灣沒有專業職人可以來殺河豚，只能仰賴進口，河豚的產季差不多已經到尾聲了，所以這次吃完以後可能就又要等到年底了吧，個人覺得品質比上次吃到的還要好，奶油般的口感，充滿鮮味，也沒有腥味，但是總覺得跟我在日本吃到的白子還是少了一些，也許是我太過於苛求了吧～～（如果有機會去日本玩的朋友，又剛好熱愛海鮮，一定要安排嘗試看看河豚，你／妳就會發現河豚那＂致命的吸引力＂啊！！）
　　　
首先來讚賞一下當晚握壽司米飯的溫度、濕度、軟硬跟調味都抓得剛剛好，很有水準！之前有看過我鮨天本食記的朋友們就知道鮨天本選用的鮪魚是養殖的小鮪魚，油脂豐富又沒有筋線，不管是赤身還是鮪魚肚放入嘴裡都是＂入口即化＂，所以一開始出現的醬油醃漬過的赤身握壽司馬上就抓住了全場老饕們的注意，憑著天本師傅老練的經驗來做醬油醃漬，放入口中一點也不會過鹹，反而在化開的同時讓鮮味在口中爆發，接下來，我只聽到滿場的讚譽聲！！接下來的透抽＋安康魚肝，天本師傅的安康魚肝應該是有用味霖和高湯燉煮過，吃起來除了魚肝的鮮味外，還有一些些甜味在，增加了層次感，讓安康魚肝不只是一般吃到的安康魚肝，搭配大吟釀真的。。。。讚啦～～
　　
之前在鮨天本吃到的金目鯛握壽司跟剝皮魚＋魚肝握壽司，讓我非常的驚艷，這一次也不例外，在師傅準備捏製壽司的同時，我就跟老饕朋友們說，當心，這幾貫壽司非常的厲害，你／妳之前在台北其他日本料理一定沒有吃過這樣的味道，小心會深深愛上啊！！果然如我所說，金目鯛的油脂豐厚，肉質細膩有嚼勁，在口中每咬一下都是魚肉的鮮甜，嘴巴絕對不會無聊；而剝皮魚＋魚肝更是當晚大家的最愛，剝皮魚因為是白肉魚，肉質Ｑ彈有嚼勁，但是風味很淡，搭配上用醬油醃製過的剝皮魚肝整個超鮮的，濃郁但是毫無腥味的魚肝油脂充滿在嘴巴裡面，除了超美味，我已經想不到什麼詞彙來表達我內心的感動了！！
　　　
海膽的產季是夏天，所以現在很明顯的已經不是海膽的產季了，這次吃到的馬糞海膽雖然有水準，但是內心卻沒有ＷＯＷ的感覺了，但是～～我還是很愛海膽！！蛤蜊握壽司，蛤蜊因為形狀的關係，其實很少人會拿來捏製壽司，一般比較常見的方式應該是選擇用醃製過的小蛤蜊來做軍艦捲，所以第一眼看到天本師傅用大蛤蜊來捏壽司，只有眼神充滿著佩服，入口以後，滿嘴的鹹、鮮、脆，讓我想到了一句周星馳電影的台詞來表現我當時的感受＂我對天本師傅的景仰，有如滔滔江水，連綿不絕，更有如黃河氾濫，一發不可收拾＂。烤星鰻握壽司，跟上次我的評語一樣，因為星鰻現在已經不是產季了，雖然說入口的肉質很細緻，但是在油脂上已經有點缺乏，是美中不足的地方！！
　　　
押壽司其實是不是江戶前壽司會出現的東西，而是關西的特色，天本師傅的招牌，醃製過微酸的昆布包裹著靖魚押壽司，酸味的刺激跟靖魚的鹹鮮，美味到讓我的唾液一直持續地在分泌，雖然說肚子已經飽到受不了了還是很輕鬆地就吃下去，好罪惡阿～～只是對著自己說，明天再開始減肥吧！！
　　　
這次鮨天本的饗宴雖然一開始有一點點不如我意，但是整體下來還是獲得了這一群朋友一致的讚賞，著實讓我鬆了好大一口氣，也謝謝這一群朋友對我口味上的肯定，如果你／妳下次想在台北吃日本料理，不訪來試試看鮨天本吧！！
　　　
#日本料理
#壽司
#鮨天本

本次回大馬半個月的旅途告一段落，目前雖有接獲亞洲航空邀請於下個月回到吉隆坡亞航總部參加活動但尚未確定所以依然下次再見。

本次的Airbnb：https://abnb.me/mffiYBU1aN
Owner : Mary +0172005488 微信maryc5488
房價一晚：約290馬幣，2184台幣
公共設施：無邊際游泳池（可觀望雙子星塔），低層還有另外一個適合天熱使用的泳池，桑拿，健身房，羽毛球場，兒童室內遊樂設施
家用設施：包括微波爐，洗衣機，空調，熨斗，吹風機，盥洗用品，毛巾，網路等（一樣不缺）

Mary的Airbnb非常適合與家人和朋友一起入住！最多可住11-12人，分攤下來人均非常划算。Mary的公寓有兩個泳池，無邊際泳池適合晚上/早上邊遊邊看景觀，低層樓的泳池適合中午大太陽的時候舒適地游泳。因為是住家式的公寓，泳池沒有一般酒店那麼多人，很適合拍照呢。晚上的無邊際泳池還會打光，贊贊贊！

臥室色調偏暖，床上用品方面Mary都有精心挑選過，床墊與被子睡起來特別舒服（滑滑的😍），躺下去就不想起來了，像在自己家一樣讓人安心。實際入住房子非常乾淨幾乎是一塵不染，陽台晚上還可以看到發光的雙子星塔。跟我一樣有鼻炎，晚上不習慣睡空調房的人一定要住這家，因為樓層較高，每間房附有大風扇，不開空調也非常的涼爽！另外，公寓附有3個廁所，大家不用擔心早上起來需要搶著用廁所了！地理位置方面grab十幾分鐘就能到達KLCC喔！

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