辦桌文化其實不是台菜的全貌，它是台菜的其中一環，我很希望大家除了注意辦桌文化以外，也能看到台菜其他的面向以及其更深度的文化與風華。

《總舖師》這部電影剛開始時陳玉勳導演、葉如芬、李烈與我和外子溝通著劇情腳本，談論中我發現他們對《總舖師辦桌》一書中的了解不夠深入，所以我用說故事的方式讓他們了解書中最深的意涵。之後導演決定重看一次書本內容後重寫劇本。

電影籌備初期，導演告訴我電影是娛樂化，所以會跟原著不太一樣，但我認為能讓大眾認識辦桌文化與老台菜是最大目的，我也就分文未取的樂於協助。

電影上映前想著《總舖師辦桌》書中只描述辦桌，不夠涵蓋老台菜的整個範疇，所以趕緊提筆寫《老台菜》這本書，希望能補足大家對台菜的認識。然而一本《老台菜》只能道出基礎概念，要完整談台菜這個議題，目前還沒遇到出版社願意出版，畢竟市場的接受率不高，所以我換許多方式傳承老台菜。

電影上映後雖然我心虛的沾了一些光，但我也遭遇不少困擾，例如有些人都叫我「總舖師」，甚至還有人當作我是總舖師邀我去幫他們辦桌。有些人看到電視專訪我採訪辦桌的情形，就以為鏡頭上的師傅是最厲害的，其實只是因為沒有師傅願意配合入鏡，只有他了...鏡頭上的我看起來輕鬆自在，卻不知道當年採訪過程是慘不忍睹...。

電影中的菜餚頗受討論，看著台菜開始蓬勃，起初我很雀躍，後來出現很多專家、達人詮釋這些菜，剛開始我看到這些內容時只是哈哈大笑，接著我意識到有些不正確的資訊開始以訛傳訛時，我只好跳出來親自教大家做台菜的原味。

我心中最為遺憾的是「雞仔豬肚鱉」這道菜，書上寫著到我先生鬧的笑話，沒想到導演認為這是個可發揮的笑點，怎知這個笑話變成真！從此以後「雞仔豬肚鱉」就已很奇怪的方式上桌，甚至出現福、祿、壽的意涵版本，原來我先生一下子從鬧笑話變成罪人了。

後來才發現很多人不懂台菜，做出很多“全新菜色”，當我看到「桂花魚翅」被錯誤詮釋時，當下真有種崩潰的感覺。也因此這幾年來我真的有點擔心，台菜在我助長之下受到注目了，但最終會被創新還是傳承？

其實我一直不敢說的是...我心目中的總舖師是像書中的麟嫂這樣的人，她是一位一大早就摸黑出門的女性總舖師，圍著圍裙、背上插著一把剁刀，兩手拿著長勺跟鏟子，爬山涉水的到主人家辦桌。她會畫符、挽臉，還會用鳳片糕做出栩栩如生的牲禮，十八般武藝樣樣通。她才是我書中的主角，非常樸實，一點都不搞笑。

這幾年來我疑惑著，大家對台菜的喜愛是因為電影而厚愛，還是真的想找回這片土地的文化？

有些人認為我闡述的台菜跟電影不同，沒有娛樂效果，讓他們失望，而有些人卻因此熱愛傳統台菜，我不想沾電影的光，因為我只真的熱愛台菜文化。