為什麼這篇仙草雞湯鄉民發文收入到精華區：因為在仙草雞湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者antin0426 (芙妮)看板cookclub標題[食譜] 味道濃郁的仙草雞湯時間Wed Ma...
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2021-09-24 14:10:43
09/22-#晚餐 #仙草雞湯好喝 你一定覺得那一鍋黑嚕嚕的好可怕對不對？這可是客家美食料理唷！但正常來說都是用仙草乾加水小火熬煮約1-3個小時，即成為仙草甘茶。我則是用罐裝仙草茶燉煮雞肉，省了不少熬煮及清洗仙草乾的時間，這湯具有清熱、消暑的功效。也是一道很適合炎熱夏天的涼補湯品唷！ 🍲仙草雞...
這次終於煮出味道濃郁的仙草雞湯，忍不住馬上想跟大家分享XD
食材：
仙草乾
(放了一年，中間都會拿出來曬，以免發霉)
老母雞 腿
(雖然這次不小心買到公雞)
香菇
紹興酒(意外的超搭、超提味)
枸杞
紅棗
薑
鹽
備料：
1. 前一天先把仙草乾剪約4-5公分，清洗後泡一晚，隔天連同泡的水一起煮3-4小時。
(有泡很有差，前一次沒有泡味道很清淡)
(煮完仙草拿起後記得濾一下)
2. 香菇泡N個小時，看個人買的香菇狀況。
(香菇水要留下，香菇不用泡太大碗，這樣香菇水才濃，一起煮就會很香。)
3. 枸杞洗過用少許水泡一下。
(枸杞水也可以留，一起煮會多一點甜味。)
4. 紅棗洗過戳幾個洞之後泡一下。
(也可以劃幾道或甚至切塊。)
5. 雞肉我只洗沒有川燙，因為我喜歡雞味而且不怕腥味。
步驟：
把煮好濾過的仙草汁煮滾後，
將雞肉、香菇、枸杞、紅棗、薑放入，
然後加入適量香菇水跟枸杞水，
(因為也要將香菇水跟枸杞水加入，
所以仙草汁一開始不要放太多，
以免造成湯太多味道變淡。)
接著加入紹興酒，
煮滾後先試一下調整味道，
(第一次嘗試紹興酒發現味道超搭，所以後來又多加了許多。)
然後上蓋轉小火煮一小時，
想要喝湯的可以再多熬一會，
但相對雞肉就會沒什麼味道。
以上，祝大家也可以煮出夏日神品：
仙草雞湯。
https://i.imgur.com/2TXMv0B.jpg
PS: 如果不想浪費仙草乾，可以煮完再煮一次當仙草茶喝。
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→ smallshow3: 有加酒是可以去腥啦，我們家也是不川燙派的05/30 18:51
我娘都說牠的血就是精華呀！(燦笑推 kuk9527: 這是鄉下的辦桌菜耶！好久沒吃了。05/30 18:52
我是小時候媽媽煮了就再也忘不掉了QQ推 Yen4203: 謝謝分享!05/30 19:13
※ 編輯: antin0426 (101.12.226.81), 05/30/2018 19:27:26→ smallshow3: 味道濃郁05/30 19:34
推 mepe1018: 推！夏天這道很對味05/30 19:44
推 cocohsu7013: 請問去哪裡買仙草乾呢 謝謝05/30 20:54
我去一般的青草行買的哦！→ mepe1018: 樓上～網路「德豐農場」的品質不錯的～05/30 20:55
→ mepe1018: 住桃園的話可以去「仙草博物館」扛～一大袋130元05/30 20:56
推 wantzi: 我好像放太多仙草 白雞煮成烏骨雞 還會苦06/01 08:42
除非你泡隔夜還煮7.8個小時，否則應該不至於煮出超濃縮仙草汁，有可能調味的東西放的比例不夠，我覺得紹興酒可以提味，香菇也可以增加香氣，枸杞跟紅棗也可以增加回甘
的甜勁。
→ eva19452002: 仙草乾全聯也有在賣06/01 08:56
目前我還沒有買過其他仙草乾，所以沒有比較的樣本QQ推 balius: 老媽煮雞湯也從來不先川燙但煮出來的湯就是不會有腥味06/02 09:04
我自己覺得超市雞比較會有腥味QAQ但都還好，前幾天去吃外面賣的雞湯，一開始吃覺得很香，可是吃完以後出來呼吸就能感覺到滿嘴殘留的腥味orz
推 kireiket34: 感謝分享06/02 13:55
：)※ 編輯: antin0426 (101.8.130.131), 06/03/2018 18:42:44