奶精是水？是油？是奶？ 你可能知道奶精主成分是油脂，那為什麼奶精加入咖啡不會浮在上面呢?   奶精目前大量使用在甜點飲品上，特別在咖啡、茶飲上。提供滑順、調和飲品酸、苦澀的口感還有顏色淡化增白，增進清爽的化口性。   市售奶精品牌眾多，攤開奶精的成分標示 (成分比例由多到低)： 糖水、油、乳化劑、品質改良劑、調味劑等組成。   現在知道了，成分有不少比例的「油」，當你撕開奶精球封膜，倒進咖啡時，為什麼咖啡上不會浮一層油呢？   因為在奶精的製造過程中添加「乳化劑」，利用機械幫助油滴細小化，乳化劑在油滴表層，均勻分散油滴在水中穩定懸浮(水/乳化劑/油)，這個過程稱「乳化」。   乳化劑在食品加工的應用即為提供#品質均勻，#不浮油 等特性。   藉由這個機會告訴食品添加物的乳化劑，我們看食品包裝的成分，如果是「脂肪酸XX酯」多數都是乳化劑，比如常見的脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯。   都市傳說- 大冰奶常讓人一瀉千里XD? 原因可能如下 1. 冰與油刺激腸胃 2. 可能是冰塊生菌數過高，像是冰鏟鏟完直接丟入冰庫，握把生菌與冰塊交叉汙染。 3. 含有奶成分的奶精，裡頭的乳糖，讓你乳糖不耐。   🆕之後麥可也計畫用常見食品帶到食品添加物，讓大家逐步認識食品添加物!!!!   ---- 立刻追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci ----  #手搖飲 #飲料控 #飲料 #奶精 #三合一咖啡 #珍珠奶茶 #可不可 #仙草奶凍 #50嵐 #迷克夏 #COCO都可 #cama #珍煮丹 #珍煮母 #鮮芋仙 #麻古 #萬波 #路易莎 #星巴克#甜點 #711 #7Eleven #全家#宵夜 #早餐大冰奶 #食品技師 #食品科學 #知識型