新年過後就是元宵節了，元宵節過了，也就代表新年正式結束囉。
「宵」指的是夜晚，新年的第一個是元月，元月的第一個十五月圓之夜，就是元宵。
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小時候總是搞不清楚元宵和湯圓有什麼分別，在我們家元宵是吃有包餡的芝麻、花生湯圓，而冬至吃的是紅色白色的湯圓。所以這是我區分什麼時候吃元宵，什麼時候吃湯圓的方式。元宵其實是用滾的不是用手搓圓圓。將捏好的內餡，反覆沾水，滾上糯米粉，一層一層的疊上去，就變成一顆圓滾滾的元宵。
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小時候家裡的元宵，只有甜味，配的湯也只有煮元宵的清水，我們一口甜湯圓一口清湯讓甜味不這麼膩口。而我最喜歡咬一口元宵，看著內餡緩慢流出來的樣子，就像電視廣告那樣，再小口小口的享用。吃膩了甜味，也可以試試客家的鹹元宵轉換味蕾，把握冬季末的茼蒿菜，大把大把的丟進湯裡煮～
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食譜參考，收錄在我的手繪食譜書 #台灣灶咖家滋味
https://www.books.com.tw/products/0010868998

『哎～不就冬至，錯過就算了，反正每年都有！』
昨晚我豁達地這樣說。

但真能這樣就算了？
才怪！！

重要的冬至日偏偏跟保險公司約好來家裡維修爐頭。
整天時間都泡湯，搓湯圓，自然是別想。

（什麼時候吃湯圓不都一樣？）
（不過是日照最短的一天，天文現象而已）
（聖誕節又要撐破肚皮，今天少吃點不是正好）

然後被無限冬至文洗版-------

（鮮肉湯圓欸好想吃，也想喝桂花糖水)
（哇噻吃水餃好像也不錯，明年冬至我要改包水餃)
（吼～羊肉湯好誘人，冬至就應該喝這樣暖暖一鍋）

冬至夜流了一地口水，半夜從冷凍櫃搬出羊腿退冰。

今天拿出羊肉爐中藥包，摘一大把院子裡的白菜。
很有心機的將羊肉切成小小塊…… 大塊燉太久，我忍不了～

爐火上的咕嘟咕嘟咕嘟，總算有冬至的感覺。
遲來的冬至節，快樂！

「在18歲以前，我們總是急著長大⋯⋯」
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生日的時候要切蛋糕、冬至的時候要吃湯圓，大人們總告訴我，「只要吃一顆湯圓，就可以長一歲！」我甚至好想一次吃個好幾碗，就希望可以快點18歲成年，可以為自己做決定。
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不過好像從某一刻起，就害怕自己變老，甚至某一些瞬間，會突然意識到「我真的不懂年輕人了嗎？」這集跟大家聊聊，許多關於成長的瞬間，你有沒有哪一刻覺得自己老了？
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【本集重點】
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00:00 負能量週記來了！
00:44 本集想要有突破性的發展？100會有見面會？
01:14 主題：年輕人到底在流行什麼？什麼樣的流行你不懂？
04:27 關韶文摳眼屎
05:18 丘曄從IG蒐集來的問題：為什麼髮捲要留在頭上？
07:00 起因是韓星Hani帶動的流行
10:38 丘曄學生時期曾流行黑澀會妹妹頭 黑色髮夾要夾在瀏海
13:18 曾經的太妹會把瀏海壓在眼鏡後面？
14:40 不懂現在的流行髮型時就是代表自己老了？
16:30 流行用語大串連
19:40 在網紅時代前 很多人是從廣告和我猜出道而廣為人知
22:00 簡語的盛行：年輕人會把行動電源講成行充
30:07 丘曄岔題：小一的兒子會玩狼人殺
32:02 身邊有人想要嘗試新事物時不要去阻止他
33:34 關韶文又在講俗諺
34:18 年輕人不知道郭靜、孫燕姿、梁靜茹
37:48 丘曄想把這集主題當成固定單元 歡迎大家上他的IG互動留言
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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

更多IG日常：https://www.instagram.com/arielsvlog_816/

這次來跟大家介紹這家
2020年新開的台菜餐廳「真珠台灣家味」

我們家的人都蠻習慣出門吃飯選擇台菜
真珠台灣家味的菜色多為家常菜
舉凡瓜仔肉蒸蛋、炒玉米、鹹湯圓、米粉
以前下課家裡通常會有這些菜色
真的是小時候的回憶啊

當天點的每一道菜
口味都深受我們喜愛
味覺最能瞬間勾起人的回憶

我們家從爺爺那一代就是做辦桌總舖師的
吃到這些菜有好多回憶湧上
很難得在台北也有回家吃飯的感覺

而裝潢氣氛則是比較現代典雅的
地點在北車京站
用餐環境舒服又方便

推薦家人、朋友聚會不妨去吃吃看
還可以互相討論每個來自不同地方的人
記憶中的那道菜是什麼味道！

---------欸了粉流氓時間---------
2021/1/31前到台北京站B3『真珠』用餐
出示本部影片，消費滿1,200元 即贈「蛋酥白菜魯」！
※不得與其他優惠併用
※每桌同行限贈送一份

真珠門市資訊：
台北京站廣場B3『真珠 台灣家味』
訂位專線：02-2552-6898
https://www.facebook.com/JinZhu.TWCuisine

#真珠台灣家味