這是我兩週前訂了 LC 鑄鐵鍋的開鍋料理，簡單又好吃的 Jambalaya。
原 PO 現居美國，不過大部份的材料台灣應該都買得到。

網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/56518206

自從訂購了 LC 鑄鐵鍋以來，一直在想要試做什麼樣的料理。最後決定來做這道簡
單又一直很想嘗試的 Jambalaya。

Jambalaya 是美國南部 Louisiana 一帶 Cajun style 的什錦飯，簡單來說是將肉
類 (如雞肉、火腿、香腸)、海鮮 (主要是蝦) 和蔬菜組合，再加上米和高湯煮成
什錦飯。做法和它的近親西班牙海鮮飯 (paella) 很像，只是材料不盡相同。

這次試做 Jambalaya (四人份) 的材料有:

andouille sausage (一種 cajun style sausage，煙燻過且含有多種不同的辛香
料。一般的美國超市應該都有賣，一包四條約 $5-8 不等。我是去 Trader Joe's
買的自家品牌，一包 $3.99) 1/2 磅 大約是 2 支
洋蔥 1 個
紅、青椒各 1 個
蒜頭 2 粒
dried thyme 1/2 茶匙
dried oregano 1 茶匙
月桂葉 bay leaf 1 片
diced tomatoes (14 oz) 1 罐
tomato paste 1 大匙
清雞湯 (低鹽 low sodium) chicken broth 2 杯
長米 long grain rice 1 杯
冷凍混合海鮮 (原本要用蝦的 但發現混合海鮮較便宜就用這個替代) 約 1/2 磅

鍋中加熱約一湯匙的油，andouille sausage 切片後將兩面煎到焦香後取出備用。

洋蔥切塊，青、紅椒去籽後切塊。用鍋中煎過香腸的油將蔬菜類炒香，加少許的鹽
和胡椒，幫助蔬菜本身的水份釋出。炒約 7-8 分鐘，加入切碎的蒜頭炒香，約 2
分鐘。(傳統上 cajun cooking 常用來炒香的蔬菜是所謂的 trinity: 洋蔥、芹菜
和青椒。不過我手上沒有芹菜，就多加了一份紅椒。)

加入 diced tomatoes、dried thyme、dried oregano、bay leaf、tomato paste
混合均勻，用木匙或鍋鏟輕刮黏在鍋底煎過 andouille sausage 留下的殘渣，確
定所有的好滋味都溶於其中。加入用水稍漂洗過的米和清雞湯。

待煮滾後，蓋上鍋蓋，改用小火煮約 20 分鐘。

利用烹煮的時間將冷凍海鮮在流動的水下解凍 (傳統上 Jambalaya 還是以蝦為主，
美國 Gulf Coast 主要就是產蝦啊)。最後將解凍的海鮮加入續煮約 5 分鐘完成。

簡易版的 Jambalaya 完成了! 紅、青椒和蕃茄將什錦飯的顏色點綴地很漂亮，廚
房則是充滿了煎過的香腸、青紅椒和 oregano 混合的香氣。

Jambalaya 可以搭配切碎的青蔥或是洋香菜 (parsley) 來吃，或加上幾滴辣醬 (如
Tobasco) 也不錯。不過我不太吃辣，單吃就很夠味了。我原先不知道 andouille
sausage 帶點辣，吃起來很過癮，煎到焦香的確提升了口感和味覺到另一個層次。
飯本身則是融合了青紅椒、香腸、海鮮的鮮味。這道菜有肉、有蔬菜、有澱粉類，
是名副其實的 one pot wonder (最後也只有一只鍋要洗)。

Andouille sausage 雖然是 Jambalaya 主要的風味來源之一，但並不是硬性規定
非用這種香腸不可。其他常見的香腸類製品如 Kielbasa (Polish sausage) 或是
Italian sausage，甚至較健康的選擇如火腿或雞肉都蠻合適的。



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