✨植物肉大比拼✨
植物肉正蓬勃發展中，對素食者而言是莫大的感動，代表有更多的廠商願意投入蔬食界，創造更多美味的產品造福素食者。但吃素的你真的了解植物肉嗎?今天就讓v用營養的角度帶你來認識植物肉吧😊!(在此我不探討環保或是零殘忍這個議題喔)
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✨植物肉大比拼✨
植物肉正蓬勃發展中，對素食者而言是莫大的感動，代表有更多的廠商願意投入蔬食界，創造更多美味的產品造福素食者。但吃素的你真的了解植物肉嗎?今天就讓v用營養的角度帶你來認識植物肉吧😊!(在此我不探討環保或是零殘忍這個議題喔)
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▶️前言：其實我自己是不愛吃植物肉的，比較愛好新鮮食材，為了想更全面的了解才做了這個分析，結果和我預想的真的很不一樣，用科學的角度來說話而不是以自己的喜好。
本次摘錄的品牌
@omnipork.tw 新豬肉/新餐肉
@sungift.tw 植物絞肉/植物肉堡排
@impossible_foods 未來牛肉/香腸
@hungyangfoods VVeat蔬食漢堡排
分析市面上的植物肉品牌，主要食材內容以大豆/豌豆/米蛋白為蛋白質來源，椰子油/芥花油/大豆沙拉油為油脂來源，額外添加澱粉和增稠劑、香料、鹽巴、色素。
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▶️首圖比較了市面上植物肉產品的蛋白質，脂肪，飽和脂肪,可以速速略過
▶️第二章圖則是用營養學的角度來做比較，以"一份肉品"可以提供7公克蛋白質的基準。這張才是重點！！！！
♦️大部分植物肉飽和脂肪酸大約落在2克左右(約是總脂肪50%)
•其中新豬肉最低0.16克
•新餐肉則最高6克(總脂肪70%)，推測是因其使用較多的椰子油
♦️總脂肪含量較高者:
•Vveat 冷凍蔬食漢堡排、新餐肉
•Vveat 冷凍蔬食漢堡排的飽和脂肪酸相對較低(推測因主要使用大豆沙拉油)
♦️總脂肪含量較低者:
•新豬肉、三機的低脂高纖植物絞肉
•三機的低脂高纖植物絞肉熱量較高，因為含醣量較多
•新豬肉的飽和脂肪酸較低，因其沒有使用椰子油
♦️鈉含量較高者:新餐肉
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✨植物肉主打的是✨
✅零膽固醇 ✅較高的纖維 ✅脂肪含量較低
❓但事實真的如此嗎?🧐
▶️從100克的重量相比，營養素或許真的有比生鮮肉好，但這不一定是準確的，有時候會因含水量的關係而誤判(就像拿乾貨和生鮮貨來比一樣，是不公平的。)
所以改用營養學上，"一份肉品"可以提供7公克蛋白質的基準值來看，可以發現，大部分植物肉都屬於[中脂肉類]的類別，其實脂肪量真的沒有特別低喔。
⚠️但這邊並不是要表達植物肉不好，而是要告訴你的真相，了解之後才能在生活中做替換，例如今天吃了一個脂肪含量較高的植物肉，那其他餐就不能吃太油，要多吃一點蔬菜；又或者今天吃了一個植物肉漢堡，可以請店員不要加太多的醬料，避免整體鈉含量過高
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❓植物肉不含膽固醇，就不會造成體內膽固醇過高嗎?🤓
⚠️要判斷一種食物對血膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量，這邊要請出一個公式
✍️升膽固醇指數（CSI)=0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）
▶️以食物中的飽和脂肪及膽固醇做計算，升膽固醇指數越高，對心血管的危害越大。可以看到公式中，膽固醇的加成係數是0.05，但飽和脂肪酸卻是1.01。由此可知，即使植物性飲食不會攝入膽固醇，但加工食品或是油品中的飽和脂肪酸還是會造成體內膽固醇上升，甚至比食物中的所含的膽固醇量影響還大!
⚠️素食者常見的飽和脂肪來源⚠️
•油品:椰子油 、棕櫚油、人造奶油、植物性鮮奶油、可可脂
•加工食品:烘焙類(糕餅、餅乾、麵包:端看業者所使用的油品)素料(尤其由炸過的，多使用成本低廉的棕櫚油，但事實上飽和脂肪拿來油炸比較不會變質！)
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✨重點整理✨
1.有些植物肉標榜脂肪含量減少，但若以營養學一份肉品7公克蛋白質來看，其實脂肪量並沒有特別低!大部分都屬於中脂肉類的類別。
2.低脂植物肉首選:新豬肉、三機植物絞肉(低脂高纖)
3.植物肉或是其他植物性產品雖然沒有膽固醇，但所含的飽和脂肪酸仍然會造成體內膽固醇上升，若是有心血管疾病的人必須注意攝取量
4.植物肉為了口味，鈉含量會較高，若是有高血壓問題的人也要注意攝取量
5.和同重量的生鮮肉相比，鈉含量偏高；但若和調味生鮮肉比較，其實差不多，用來取代調味生鮮肉品是個不錯的選擇。
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經過以上說明，是不是對植物肉有更深入的了解了呢?歡迎在底下留言給我，或是分享你吃過的植物肉心得😉
#素食營養#營養師#植物肉#新豬肉#新餐肉#未來牛肉#三機植物肉
人造奶油危害 在 趙強營養師這樣說 Facebook 的精選貼文
2013年8月30日的報導，康健雜誌 針對當時國內市佔率前15家大型手搖飲料店的飲料中含糖種類與份量展開調查，調查結果引起了軒然大波.....
#甜飲料會上癮
#少喝甜飲為妙
#FB的動態回顧幫我回憶
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即便是天然的蔗糖 和 天然奶油 都不能多吃
二十年前，「XX果糖 是好糖」的廣告，開啟台灣某石姓家族的事業新頁。
過去，因為果糖的甜度高，且食用果糖後對於血糖的影響較小，所以被廣泛推薦給需要控制血糖的族群。
但是，近年發現大量食用果糖後，在代謝上有一個重大的缺陷～易讓人體血液中三酸甘油脂迅速上升！
尤其是近年的含糖飲料大發利市，所使用的「高果糖糖漿」導致了人類的肥胖與健康危機，於是，不使用「人工轉化高果糖糖漿」的呼聲便開始出現。
也因此，最近就有了大打「100%使用天然蔗糖」的飲品被強力推出！還標榜是「黃金比例」的飲品。
但，殊不知在大量食用的狀況下，「100%天然的蔗糖」其實與「人工轉化高果糖糖漿」一樣不利人體健康！
這讓我想到幾十年前，為了防治心血管疾病而被發展出來的「人造奶油」。
當年「人造奶油」似乎被當作救世主一般，心血管疾病患者只要從使用含有膽固醇的天然奶油，改為食用不含膽固醇的「人造奶油」，「應該」就能防止心血管疾病的發生。
但，事實卻是相反！
利用氫化作用製造的人造奶油中，含有「反式脂肪」，比天然奶油更容易導致心血管疾病！
於是，最近又有「回歸使用天然奶油」的呼聲出現。
但人們真的很健忘：當年不就是因為大量食用奶油會導致心血疾病，才用人造奶油代替天然奶油的嗎？
此外，因為以氫化反應製造的人造奶油會有反式脂肪，所以已經有廠家改用「交酯化技術」製造人造奶油，雖然不含膽固醇，但是比食物中所含膽固醇更容易造成血中膽固醇上升的「飽和脂肪」依然存在，所以並不能解決「危害心血管系統」的問題。
簡單的結論：理論上，即便天然的比人造的好一些，也不能多吃！
想要維持健康的做法：
一、別喝太多含糖飲料，最好是別喝出「甜癮」。
二、別吃太多使用固體油脂製作的麵包、糕餅、點心。
一杯「微糖」等於10顆方糖！含糖飲料沒告訴你的秘密 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5019595
翡翠檸檬茶 含糖成分大調查 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5051761
甜滋滋翡翠檸檬 喝多賠上健康
https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9C%E6%BB%8B%E6%BB%8B%E7%BF%A1%E7%BF%A0%E6%AA%B8%E6%AA%AC-%E5%96%9D%E5%A4%9A%E8%B3%A0%E4%B8%8A%E5%81%A5%E5%BA%B7-160933148.html
人造奶油危害 在 唐子涵兒科醫師的吃貨日記 Facebook 的最讚貼文
今天要來介紹一家我很喜歡的冰店～
🍧𝕭𝖎𝖓 𝕭𝖔𝖓手工鮮果冰棒🍨
這家我吃了好多種口味～ 有很多清爽的水果、優格、可爾必思口味、還有非常濃郁的奶茶、牛奶口味～
我都覺得非。常。好。吃‼️
吃得出來絕對是真材實料的鮮果冰棒，將台灣的新鮮水果，製成色彩繽紛又清爽的冰棒～
炎炎夏日來一隻，真的超。級。療。癒。～～
✊店家堅持✊
❌不用人工色素
❌不用基底粉
❌不用乳化劑
❌不用防腐劑
❌不用人工果露～
🌟糖也是只用 #日本上白糖 不是精緻果糖
🌟不是用奶粉而是用 #新鮮牛奶
🌟不用調和果汁🧃只用 #台灣新鮮水果🍉🥭🥝
🌟鮮奶油也是用 #法國AOC產區的動物性鮮奶油 不是植物性鮮奶油
➡️鮮奶油小知識：#植物性鮮奶油是人造鮮奶油含氫化油脂，製作過程中會產生人工反式脂肪，長期攝取對身體及心血管都有很大危害，成分含氫化棕櫚油、玉米糖漿、人工香精，成本較低廉，動物性鮮奶油則是天然鮮奶油，由鮮奶中提煉，含有35~42%天然脂肪，相對較好吸收及代謝～
當然以上的堅持，就會稍微反應在價格上
但現代人都注重健康，好吃的東西常常都不健康，所以可以找到又好吃又不增加身體負擔的冰真的超幸福的💕💕💕
他們家沒有用乳化劑、所以冰都很快就融化了～
完全吃得出店家對冰棒的用心及堅持，超級推薦喔～～💜
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喜歡酸甜清爽的朋友，很推薦紅綠燈、西瓜奇異果🥝、水果派對～
像我一樣是鮮奶茶重度上癮者，一定要試試看伯爵大人跟鐵觀音拿鐵～ 每一口都超級濃郁！在味蕾上都是享受😚😚😚聽說咖啡奶酒也很棒～下次想吃吃看💕💕💕
大多是奶素、也有純素的喔～像是芋見麻吉、香檸芭樂、百香芒果等～ 香檸芭樂看起來也很爽口～下次想試試看💕💕💕
每次我介紹的產品都是自己體驗過真的很喜歡才真心推薦呢～這次疫情餐飲業受影響很大，希望好的良心產品能讓更多人知道，可以永續經營下去～難得的獨家優惠千萬不要錯過囉❤️🧡💛💚💙 我自己已經立刻又下訂一大箱了～哇哈哈哈哈😚😚😚
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#健康無添加的美味冰棒喔
#跟著涵涵吃美食
人造奶油危害 在 Facebook 的精選貼文
人造奶油屬於植物奶油，應該比動物性奶油還要健康。但現在我們知道，人造反式脂肪其實會帶來更大的健康危害，容易引發全身的發炎反應。
加工肉品指的是香腸、培根、火腿、煙燻滷味、牛肉乾、豬肉乾等。這些美味的食物與新鮮肉品的不同是，在調理過程中會經歷持續的高溫，會讓糖與蛋白質聚合，變成無法還原的物質，蛋白質失去正常功能，也難以被代謝，含有更多的「糖化終產物（Advanced glycation end products）」。
https://www.careonline.com.tw/2019/07/inflammation.html
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