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人肉何以鹹鹹？　文/張大春

　為甚麼會有「人肉鹹鹹」這個詞兒？說這是臺灣俗語，解決不了
為什麼的問題；說這是表現吾土吾民不懼不怯的勇氣，仍舊解決不了
為什麼的問題。說人肉本來就是鹹的，就涉嫌幹過吃人的勾當了。
依我看，要明白這個詞兒的來歷，還是採取大膽西進的理解方式為宜。
《二十二史劄記》的作者趙甌北曾經對兩百年前的閩南風土有過一番評述
，大意是指「漳、泉風俗，多好名尚氣」。這種民風──在趙老夫子看來
──是應該為政治人物拿來善加利用的；利用得好，則老百姓都會是
「明堂之選，干城之寄」，這八個字翻譯成現代語，就是「賢臣良將的材料」。

　憑甚麼看出漳、泉之人是這種材料呢？他的觀察之一是來自街道上
櫛比鄰次的石坊，據說凡是「科第官閥及旌表節孝之類」，家族就在
通衢大道上立牌坊，連綿數百座，高下大小駢列幾里之遙。
有石坊可表事功者一旦死了，葬墳也必有穹碑，可是
碑不樹諸墓旁，卻立於道邊，為的就是要讓人看見。

　趙老夫子的第二個觀察是地方上打群架的傳統。這種糾眾械鬥，
總是要打出幾條人命才好作罷的。械鬥時雖翁婿甥舅，也不留情面
；鬥罷了，親串人等居然還可以往來如故，有「鬥者公事，往來者私情
，兩不相悖」的理性。這種械鬥傳統也有附帶的技術準則：未鬥之前，
各族須先議定：這一場打下來，抵命若干條。抵命的家小由公產撫卹贍養
，往往不是真兇而甘心認罪，刑訊時決無異詞，而頂案的十之八九不是真兇。
這種頂案之風還有個別稱，叫「宰白鴨」。然而趙甌北卻感嘆：
可惜地方官大多祇知道搞錢，不能把這種好名輕生的風習善加操持，
「鼓之以忠義，緩急用之」。

　此老是江蘇陽湖（今常州）人，乾隆二十七年探花出身，放過幾任考差
，都在天子腳下，即便日後擔任過貴西兵備道，本不以吏治見長。故而
史家的眼光和詩家的襟懷是有的，對政治的現實卻有「不忍窺其情實」的迂闊。
事實上，就地方官吏的切身利益來說，漳、泉之地的械鬥傳統非但不能禁絕，
還得大肆鼓吹、廣為宣導的才是。根據謝章鋌《賭棋山莊筆記》所載，有個
叫張堯鍾的，曾經寫過一篇〈泉州府屬興利除弊論〉的萬言書，透露箇中機關：

　原來地方官府視民間械鬥為例行的營利事業。一旦鬥死了人，
縣衙裡的爺們兒先拘來死者家屬，勒令指認真兇；家屬供不出來
便加拷問，同時提供官方的「口袋名單」──不消說：名單所列
，皆同邑富賈豪紳之流；此輩最怕進六扇門，一旦攀上官司，
必有可觀的孝敬──倘使供出來的不是衙門裡屬意的肉頭
，太爺還可以言之鑿鑿地說：「你這是『宰白鴨』！」
死者家屬明明是苦主，不能任意問罪，卻可以整冤枉
──不許收屍。試想：屍曝於野，炎夏不過匝日、寒冬不出三日，
沒有不發變腐朽的；幾天耽擱不得，更何堪刑訊推遲，牽延數月者？
這就非套那麼句「上有政策、下有對策」的俗語不可了
──久而久之，老百姓琢磨出一個辦法兒：

　「每屍一身，取鹽五、六擔，沙四、五擔；裸而醃之，置之清涼之地，雖發亦不腐。」

這還有個名堂，叫「人鯗」。人鯗另有謠詞，曰：

　「官不廉／民漬鹽／漬得倒／官進寶／良心至此／子孫總難好」

愛吃「鴨賞」或者正在吃「鴨賞」的讀者對不住了──「鴨賞」
其實就是「鴨鯗」，從「宰白鴨」和「人鯗」的故事而來。
醃鴨是械鬥的餘事，以醃人之法炮製白鴨
，向鬥陣中犧牲的冤魂以及代罪的烈士致祭。

根據儲芝祥《閩台聞見零墨四編‧民食脞錄》所記，在公鬥之餘
、私情未恤之際，老百姓為了彌縫械鬥雙方之間的創傷，
「倩鄉中耆宿主司讌飲，命製鴨鯗，不解割，共皿而食，取恩仇共泯之意。
蓋有俟諸來日不無可鬥之期者也……歌曰：

　『鴨肉鹹鹹／人肉漬鹽／漬得倒／官緊討／良心如此／無子孫才是寶』」

這一大套儀式，看起來就像端午節包粽子的古俗一般
，必有可供人類學者大加探勘的深意。不過「鴨鯗」未能像粽子那樣
普及於全中國，應該是愛台灣的人常懷惴惴的一樁憾事。畢竟長年以來
，族群與族群之間的械鬥無時無之，很難像屈子沉江那樣，抓一個準日子，
可以放諸四海地憑弔那麼多「賢臣良將的材料」。
話說回頭：人肉鹹鹹究底還是老百姓無奈受迫的怨嘆，
而不該是政治人物鼓弄老百姓當賢臣良將的誓師之詞。


　『鴨肉鹹鹹／人肉漬鹽／漬得倒／官緊討／良心如此／無子孫才是寶』


嗚呼大哉問！原來我們所熟識的臺灣俗諺竟然隱藏有如此晦暗的過去...
人肉鹹鹹~人肉鹹鹹~我還真以為他是在引經據典咧...這應該是唬濫的吧!?

[糸田] 唬濫鄉民代表大哉問!人肉何鹹鹹? 20060413

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