嗨大家！我是Hao
面臨疫情再度攀升，許多蔬食店家生意備受影響
我想參考去年的做法
藉由找蔬食粉專的小小影響力
為大家整理店家們的防疫優惠方案
這次除了 #外帶 #外送 還新增了 #宅配 的整理


即日起，只要是蔬食店家
都可以直接在留言處打廣告
我會將此篇貼文暫時設為 #置頂
歡迎大家多多分享
也可利用 #珍藏 功能 隨時查看資訊


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🔸店家刊登格式🔸

店家：
期間：（請填寫防疫優惠期間 暫無截止日則免填）
電話：
地址：
優惠內容：
餐點內容：
配合外送：
備註：


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🔸宅配刊登格式🔸

品牌：
期間：（請填寫防疫優惠期間 暫無截止日則免填）
宅配內容：
訂購方式：（私訊/網址/電話）
備註：


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1.煩請務必按照以上格式於留言處留言
2.若只張貼連結或DM，恕我們直接刪除
3.每天整理一次留言，並將名單更新於此貼文


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【疫情期間 店家整理】

📍台北


#蔬漫小姐 Miss Shu maan. House
期間：即日～5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2766 2386
地址：台北市信義區永吉路120巷82號
優惠內容：
1.外帶自取一律95折
2.UberEats 外送 贈飲品或甜點乙份
餐點內容：所有餐點
配合外送：UberEats
備註：如有大量訂單需求請來電


#心怡素食餐廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 8693 1553
地址：新北市汐止區湖前街 117 號
優惠內容：外帶9折優惠
餐點內容：所有餐點
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#元禾食堂Flourish
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 2771 6115
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷32號
配合外送：UberEats、Lalamove


#素學烘焙坊
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 8285 5335
地址：新北市蘆洲區長興路52-1號1樓
配合外送：Lalamove（台北地區）
備註：Ｘ


#高仰三廚房義式蔬食-南港車站店
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2652 9260
地址：台北市南港區忠孝東路七段369號 南港車站 Citylink Ａ棟3樓
優惠內容：外帶8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#好想吃冰
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[台大公館店]
電話：02 2366 0115
地址：台北市大安區溫州街80號
[中山赤峰店]
電話：02 2558 0653
地址：台北市大同區赤峰街7號
[新莊幸福店]
電話：02 8531 3981
地址：新北市新莊區幸福路615號
優惠內容：外帶自取送「指定飲料」乙杯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Lalamove、Foodpanda(限新莊店)
備註：大量訂購需求請私訊粉專


#豆桑鮮打豆漿
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2748 5579
地址：台北市松山區南京東路五段250巷5-5號
優惠內容：外帶自取每日有特價口味
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#一禾堂麵包本舖
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[復北店]
電話：02 2545 0096
地址：台北市松山區復興北路323號
[敦南店]
電話：02 8773 6965
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷34號
[A11店]
電話：02 2723 0893
地址：台北市信義區松壽路11號B2
優惠內容：防疫在家安心吃組合享95折優惠
餐點內容：
1.優格麵包1整條+自選果醬1瓶
2.豆乳吐司1整條+自選果醬1瓶
3.原味貝果5入+自選果醬1瓶
4.全麥吐司3包+自選果醬1瓶
配合外送：Lalamove
備註：Ｘ


#璽恩軒蔬食餐廳
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 8674 1868
地址：新北市三峽區大學路71號1樓
優惠內容：外帶主餐享95折優惠（經濟特餐、單點除外）
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#寬心園精緻蔬食料理
期間：即日-6/30
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2721 8326
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄51號
優惠內容：
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700，贈送原盅精緻燉湯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


#發豆純素工作坊
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：0976 710 543
地址：台北市北投區奇岩路 201 巷 7 號 1 樓
配合外送：
1.北投區滿$200
2.士林區滿$500
3.雙北捷運站配合，特殊情況可以討論
備註：Ｘ


#蔬漫蔬食料理
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2625 6688
地址：新北市淡水區博愛街47之3
優惠內容：餐點皆享外帶優惠價
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：自取、訂購請加入LIne好友
https://line.me/R/ti/p/%40ifo4457d#~


#崇德發蔬食餐廳咖啡廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：
1.一樓咖啡廳：02-22281678
2.三樓餐廳：02-22288651~3
地址：新北市中和區中山路二段427號3樓
優惠內容：
[外帶優惠]
1.滿$500，贈美式咖啡券1張。滿$1000，贈2張，以此類推
2.滿1000元，加贈電子現金券$200，滿$2000贈$400，以此類推
3.消費$1000以上再贈披薩券 1張
[外送優惠]
1.滿$500，贈美式咖啡券1張。滿$1000，贈2張，以此類推
2.$1000以上贈披薩券1張
3.$1000以上免運
餐點內容：$100精緻便當
配合外送：配送區域請電話詢問
備註：Ｘ


#陽明春天蔬食創作料理
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 8772 1829
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號10樓
優惠內容：UberEats外送即贈1份餐點及甜點乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#LieblingSalon髮廊&餐廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：0910 333 310
地址：台北市中山區錦州街169號
優惠內容：自備餐盒折$10
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：如有自備餐盒請提前告知


#穗科手打烏龍麵Hoshina
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
[復北店]
電話：02 2717 1518
地址：台北市松山區復興北路323號一樓
[忠孝店]
電話：02 2778 3737
地址：台北市大安區忠孝東路216巷27弄3號
優惠內容：電話訂餐以Lalamove外送，滿$1000享2公里內免運
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、LalaMove（依距離收取運費）


#OohChaCha
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[科技大樓店]
電話：02 2737 2994
地址：台北市大安區和平東路二段118巷4-1號
[古亭店]
電話：02 2367 7133
地址：台北市中正區南昌路二段207號
優惠內容：
1.外帶全面9折
2.外帶餐具免費
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Lalamove、oddle
備註：Ｘ


#ThreeFull找3飽
期間：5/17-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02-2270-3171
地址：新北市土城區員林街61巷2弄8號1樓
優惠內容：外帶自取義大利麵、燉飯單點品項買二送清炒醬香一
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#慈光緣
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2254 2630
地址：新北市板橋區四維路151號
優惠內容：外帶自取滿$500享95折優惠，滿$1000享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：店家配送，需電話詢問
備註：Ｘ


#FortunateCoffee世界幸福咖啡和平店
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2325 0499
地址：台北市大安區和平東路二段175巷7號
優惠內容：
1.外帶即贈湯品或飲品
2.自備餐盒、杯子另在折扣優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#植日生
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2748 4533
地址：台北市松山區南京東路五段250巷11-6號
優惠內容：外帶自取滿$300即送全植天貝炸雞乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#佛里斯特廚房 forest kictchen
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02-2280-8525
地址：新北市三重區三和路四段118巷2號1樓
優惠內容：
1.外帶自取滿$300贈香醇米克斯（黑豆黃豆漿）乙杯
2.外送滿$300即可送三重蘆洲地區、滿$500加贈香醇米克斯一杯
餐點內容：所有品項
配合外送：佛里斯特親送
備註：請提前來電點餐


#Plants
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2784 5677
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓
優惠內容：
1.防疫期間不酌收餐盒費用
2.外帶自取自備容器外帶享95折優惠
3.地安區滿$1000免費外送
餐點內容：所有品項
配合外送：Lalamove（依距離收取運費）
備註：Ｘ


#蔡老師蔬食專業午餐便當外送
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
[基隆路創始店]
電話：02 2738 0949
地址：台北市信義區基隆路二段151-8號　
[松江店]
電話：02 2542 0627
地址：台北市中山區松江路362巷25號　
[中正店]
電話：0982 967 760
地址：台北市中正區牯嶺街70號　
[內湖店]
電話：02 2799 6280
地址：台北市內湖區港墘路37巷8號　
[南港店]
電話：0987 123 299
地址：新北市汐止區民權街二段37號　
[民生店]
電話：0978 116 776
地址：台北市松山區富錦街581巷24號
優惠內容：平日午餐滿$200免運
餐點內容：所有品項
配合外送：
1.Line訂餐 https://cutt.ly/TsaiLineOrder．
2.UberEats、Foodpanda
備註：LINE訂餐最晚當天十點半，大量訂單建議提早訂購


#上善豆家
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2731 6991
地址：台北市大安區復興南路一段107巷16號
優惠內容：
1.外帶享7折優惠
2.消費滿$300即贈$300元現金禮券
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：提供免下車安心取餐服務


#上善蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
[忠孝店]
電話：02 2711 9097
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷7弄9號1F
[信義店]
電話：02 8786 9566
地址：台北市信義區松仁路58號B3F
優惠內容：
1.外帶享7折優惠
2.消費滿$300即贈$300元現金禮券
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#果然匯蔬食百匯餐廳板橋店
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02-29562888
地址：新北市板橋區中山路一段152號11樓
優惠內容：外帶外送滿千享9折優惠（UberEats除外）
餐點內容：請參考網頁
https://fruitfulfood.eatogo.com.tw/zh-TW
配合外送：
1.自家饗在家平台
2.UberEats
備註：可來店自取，有提供免下車服務


#Red Room Rendezvous 紅房餐酒館
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 2378 8322
地址：台北市大安區基隆路二段252號
配合外送：UberEats
備註：大量訂購需求請來電訂購


#Miopane 天母東旗艦店
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2876 6399
地址：台北市士林區天母東路43巷3號
優惠內容：
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800，8Km免運
餐點內容：所有品項
配合外送：自家車隊
備註：Ｘ


#Falafel King
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：0905 420 383
地址：台北市中正區汀州路三段95號
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#MiaCucina
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[天母店]
電話：02 8866 2658
地址：台北市士林區德行西路48號
[復興店]
電話：02 2752 8767
地址：台北市大安區復興南路一段107巷11號
[內湖店]
電話：02 2659 3918
地址：台北市內湖區瑞光路601號
優惠內容：
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800，8Km免運
餐點內容：所有品項
配合外送：自家車隊
備註：Ｘ


#Herbivore 復興店
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2721 0258
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號
優惠內容：
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800，8Km免運
餐點內容：所有品項
配合外送：自家車隊
備註：Ｘ


#九大行星九大總舖師
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02-2745-8801
地址：台北市松山區民權東路五段68號1樓
餐點內容：鑫鑫油飯便當、炊粉便當、馬告蛋涼麵
配合外送：10盒免費送
備註：Ｘ


#好蔬多漢堡
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
電話：02 2511 2911
地址：台北市中山區錦州街208號
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#撒福豆日本無麩質蔬食餐廳
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 8773 4268
地址：台北市大安區忠孝東路4段216巷16號2樓之3
優惠內容：
1.醫護人員首次訂購免費、外帶自取贈1.5公斤好米
2.使用Line@或電話訂餐外送贈醋硅素水
餐點內容：所有品項
配合外送：Line@、UberEats
備註：Ｘ


#TAIGA針葉林
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：02 2234 2231
地址：台北市文山區木柵路三段125-1號
優惠內容：
1.原菜單享8折優惠
2.單點飲品享6.9折優惠
餐點內容：
1.夏威夷照燒漢堡 $180
2.經典原味漢堡 $180
3.松露菇義大利麵 $180
4.辣芥蘭義大利麵 $180
5.早午餐 $180
配合外送：X
備註：X


#PLANTEA植茶
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2509 0589
地址：台北市南京東路三段109巷16號1樓
優惠內容：
1.外帶即享8折優惠
2.外送滿$300即享8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：大量訂購需求請來電訂購


#Doodle蔬食 嘟斗蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2916 0726
地址：新北市新店區永華街5號
優惠內容：店內自取$150
餐點內容：每日限量能量餐盒
配合外送：UberEats
備註：如有大量訂購需求請提前一日訂購


#合品素
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0919 994 279
地址：新北市板橋區信義路150巷31號
優惠內容：餐點皆享外帶優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：X


#SOULRVEGAN靈魂餐廳
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：02 2771 1365
地址：台北市忠孝東路三段217巷1弄6號
優惠內容：
1.外帶自取享75折優惠
2.外帶、外送贈$100抵用金
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#Mianto艾果豐
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：電話：02-27118473
地址： 台北市大安區仁愛路3段123巷26弄6號1樓
優惠內容：
1.外帶自取自備餐盒88折(線上點餐系統輸入優惠碼520)
2.外帶自取9折(線上點餐系統輸入優惠碼111)
餐點內容：所有品項(線上點餐：https://inline.app/....../-MF406t....../-MF406xSgtwvBwFR-hW7)
配合外送：Lalamove
備註：Ｘ


📍桃園


#山外山蔬食餐廳
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：03 411 5121
地址：桃園市龍潭區民族路769巷16號
優惠內容：
1.外帶自取餐點，買5送1
2.外帶餐盒$80
餐點內容：所有品項
配合外送：滿$3000即可外送（5公里內）
備註：Ｘ


#東食西素
期間：即日-6/8
我們提供：【外帶優惠】
電話：0989 588 341
地址：桃園市桃園區正康一街156巷口
優惠內容：外帶享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：另有冷凍料理包9折優


📍新竹


#江山藝改所
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：03 526 6456
地址：新竹市東區興達街1號
優惠內容：
1.咖啡飲品外帶折$50
2.非咖啡/酒精類飲品外帶8折優惠
3.甜點外帶9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：不提供一次性外帶容器，鼓勵自備容器外帶，另提供租借外帶杯或加購可重複使用之葉子餐盒


#SUN BERNO光焙若義式蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[新竹店]
電話：03 531 3613
地址：新竹市東區中央路229號5樓
[台中店]
電話：04 2402 7613
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
優惠內容：外帶自取享88折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：可用google線上訂餐付款


#Sidewalk 人行道蔬食-竹北店
期間：三級防疫期間
電話：03 668 8812
地址：新竹縣竹北市勝利五路131號
優惠內容：單點外帶享85折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：提供自取免下車服務


📍台中


#VegFarm無國界蔬食餐廳
期間：防疫期間
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2320 3035
地址：台中市南屯區大墩路469號
優惠內容：外帶9折優惠
餐點內容：所有餐點
配合外送：UberEats
備註：X


#熱浪島南洋蔬食茶堂 - 直營旗艦店
期間：即日～6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2380 1133
地址：台中市南屯區向上路三段536號
優惠內容：
1.外帶8折優惠
2.外送餐點 滿1000元(3公里內)
滿2000元(5公里內)
餐點內容：所有餐點
配合外送：Ｘ
備註：自備環保袋


#盧仕珈琲 // Lus Coffee
期間：即日-6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 237 2120
地址：台中市西區美村路一段771巷16號
優惠內容：
1.外帶8折優惠
2.外帶、外送滿$500即贈蛋糕乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#寬心園精緻蔬食料理
期間：即日-6/30
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2251 6182
地址：台中市文心路一段435號
優惠內容：
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700，贈送原盅精緻燉湯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


#廣福樸園蔬食料理
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2473 7329
地址：台中市南屯區永春東路201號
優惠內容：外帶自取送檸檬愛玉乙份
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：5公里內消費滿$1000，由店家免費外送


#在廚房
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2481 9886
地址：台中市大里區東興路62巷36號
優惠內容：外帶餐點享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：響應環保，外帶需自備餐盒


#純植烘焙所 Plants Only Bakery
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠】
電話：X
地址：台中市西屯區朝馬路111號1樓
優惠內容：
1.自備容器或食物袋外帶，每個品項現折1元
2.自備外帶杯購買冷萃美式或冷萃植物奶拿鐵 同品項第2杯8折
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：大量訂購需求請提前三天預訂


#FortunateCoffee世界幸福咖啡-東山店
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2436 1034
地址：台中市北屯區東山路一段348號
優惠內容：
1.外帶即贈湯品或飲品
2.自備餐盒、杯子另在折扣優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#Quisine菓芯蔬食餐酒館
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2247 6136
地址：台中市北屯區瀋陽路二段179號
優惠內容：
1.外帶自取滿$1000折$100
2.外帶自取滿$2000折$200，另送幾霸分薯條乙份（需告知依找蔬食文章前往）
餐點內容：所有品項
配合外送：Lalamove（依距離收取運費）
備註：Ｘ


#樂樂哉蔬食小館
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：0983-352-989
地址：台中市西屯區大有街113號
優惠內容：
1.外帶健康蔬食餐盒一律$85
2.優惠加價$15購買當日例湯、清爽鮮茶凍
餐點內容：所有餐盒品項
配合外送：Ｘ
備註：大量訂購需求請提前一天來電


#半半食室 vegan daily
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04-2301-3233
地址：台中市西區公正路219號
優惠內容：外帶自備餐具最高折$30
餐點內容：全部品項
配合外送：
1.Foodpanda（部分餐點無提供）
2.Lalamove（全品項提供，依距離收取運費）
備註：大量訂購需求請提前三小時來電或私訊


#吞舌頭パン屋
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠】
電話：Ｘ
地址：台中市西區昇平街82號
優惠內容：外帶享9折優惠（需前一天私訊粉專預定）
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#野菜共合國
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2328 0558
地址：台中市西區博館路111號
優惠內容：外帶自取享79折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#蔬適廚房
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2251 7896
地址：台中市南屯區惠中路三段17號
優惠內容：外帶自取享8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：另有提供冷凍水餃預購


#Enrich Restaurant
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04-23108386
地址：台中市西屯區大墩20街111號
優惠內容：外帶自取享8折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：提供免下車服務


#蔬壽司
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2301 5675
地址：台中市西區模範街8巷5號
優惠內容：限定優惠套餐$200
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：Ｘ


#SUN BERNO光焙若義式蔬食
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[新竹店]
電話：03 531 3613
地址：新竹市東去中央路229號5樓
[台中店]
電話：04 2402 7613
地址：台中市西區向上路一段79巷50號
優惠內容：外帶自取享88折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：可用google線上訂餐付款


#旭麥蔬食拉麵
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2227 9606
地址：台中市西區康樂街14號
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：提前預訂滿$500，3公里內可外送
備註：於店內購買冷凍產品可以9折加購大麥主食


#富泉烘焙屋
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：04 2301 2693
地址：台中市西區中美街299巷18號
餐點內容：所有品項
配合外送：3公里滿$500即可外送，可全台宅配
備註：
�1.可用Line、電話訂購
2.提供免下車服務


#聖華宮雙囍會館
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 2386 8080
地址：台中市南屯區大墩七街 361 號
優惠內容：消費即贈冰洛神花汁
餐點內容：
1.泰式塔香天貝蔬 $150元 (微辣)
2.三杯天香猴頭菇 $150元
3.日式起司炸珠排 $120元 (奶素)
4.低 GI 減醣輕食 $100元
5.輕食鮮蔬溫沙拉 $100元
6.聖華椒麻辣涼麵 $70元 (微辣)
配合外送：Ｘ
備註：提供得來速車道服務


#維吉堡
期間：三級防疫期間
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
[北平店]
電話：04-22333961
地址：台中市北屯區北平路四段110號
[一中店]
電話：0968-066185
地址：台中市北區一中街96號（愛廣場1樓內）
優惠內容：外帶自取「套餐優惠再打8折」
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


📍彰化


#No.20義式蔬食料理
期間：X
我們提供：【外帶優惠】
電話：04 835 4166
地址：彰化縣員林市新義街340號
優惠內容：外帶主餐享85-9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


📍南投


#嫁婆JaPoCafe
期間：即日每週五、六、日
我們提供：【外帶優惠】
電話：0905 356 054
地址：南投縣埔里鎮永豐路66-1號
優惠內容：
1.外帶自取享9折優惠
2.自備容器另有折扣
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#普龍供珈琲茶館
期間：X
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：049 2999200
地址：南投縣埔里鎮中華路72號
優惠內容：滿$200折$20、滿$300折$30，以此類推
餐點內容：所有品項
配合外送：店家自行外送
備註：
1.滿$300元市區免運外送
2.外送時間：11:30-14:30＆17:30-19:30


📍台南


#漫步維根
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：06 209 4993
地址：台南市北區東豐路329號
優惠內容：外帶自取餐點、甜點享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：無
備註：Ｘ


📍高雄


#食不二蔬食
期間：5/29-6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07-5887366
地址：高雄市左營區南大路4號
優惠內容：外帶餐點A＋飲品B 只要$199
餐點內容：
A:海苔胡麻超級碗/經典食不二超級碗/羅勒筍香義大利麵/野菇青醬薏仁燉飯
B:綠拿鐵/紅拿鐵/台東洛神茶/每日湯品
是否有配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#朵雷米咖啡蔬食烘焙坊
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：07 727 2608
地址：高雄市前鎮區二聖ㄧ路110號
優惠內容：
1.外帶餐點8折、飲品6折優惠
2.6/30前外帶消費滿600元即贈濃湯或拿鐵
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#蔬兒Sure蔬食早午餐
我們提供：【外送服務】
電話：04 2203 6565
地址：台中市北區美德街235號1樓
優惠內容：外送薯條買一送一
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#陽光蔬食經典Classic
期間：即日-6/8
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07-6906805
地址：高雄市茄萣區忠孝街70-5號
優惠內容：外帶自取滿$300即贈炸余薯條乙份，$600即贈貳份，以此類推
餐點內容：所有品項
配合外送：每週安排高雄、台南行程定點外送
備註：Ｘ


#綠饌食
期間：Ｘ
我們提供：【外送服務】
[至聖店]
電話：07 550 7558
地址：高雄市左營區至聖路165號
[重和店]
電話：0925 353 713
地址：高雄市左營區重和路234號
配合外送：UberEats


#寬心園精緻蔬食料理
期間：即日-6/30
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 556 2679
地址：高雄市左營區明誠二路372號2樓
優惠內容：
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700，贈送原盅精緻燉湯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、FoodPanda
備註：Ｘ


#大口覺醒手做蔬時料理
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：07 552 5057
地址：高雄市左營區南屏路106號
優惠內容：餐點、飲料外帶享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#SMAN十麵
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 555 7566
地址：高雄市鼓山區美術東二路436號
優惠內容：外帶自取享8折優惠
餐點內容：限麵類、燴拌飯
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#東風新意蔬食餐廳-高美店
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠】
電話：07 550 1390
地址：高雄市鼓山區中華一路888號
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Ｘ
備註：Ｘ


#時蒔vegankitchen
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 345 5995
地址：高雄市三民區河堤路496號
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#干翠—素麻辣干鍋
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：07 322 3918
地址：高雄市三民區孝順街352號
優惠內容：外帶滿$200即贈小菜
餐點內容：所有品項
配合外送：10份以上可配送
備註：Ｘ


#德魯納蔬食x天之御草食
期間：即日-5/28
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0974 012 818
地址：高雄市苓雅區興中一路423號2樓
優惠內容：外帶自取享9折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats、Foodpanda
備註：自備環保餐盒請先告知


#高雄蔬食-伊凡的花園
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0982 708 572
地址：高雄市鼓山區瑞豐街87號
優惠內容：外帶享85折優惠
餐點內容：所有品項
配合外送：Foodpanda、Lalamove
備註：Lalamove 10公里內可外送，依距離計價，店家提供15%運費補助


📍宜蘭


#德陽捌陸
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：0930 373 666
地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽路86號
優惠內容：外帶自取，消費滿300，贈德陽清爽紅茶乙杯
餐點內容：所有品項
配合外送：UberEats
備註：優惠限自取


#ButterOreo
期間：Ｘ
我們提供：【外帶優惠/外送服務】
電話：03 931 3207
地址：宜蘭縣宜蘭市和睦路1-16號
優惠內容：餐點搭配飲品9折
餐點內容：所有品項（大餐盤系列除外）
配合外送：UberEats
備註：Ｘ


#PP99 Caf’e - 品品99 咖啡 輕食
期間：即日-5/31
我們提供：【外帶優惠】
電話：03 965 6252
地址：宜蘭五結鄉鎮安路63巷2號
優惠內容：外帶漢堡
1.滿$500，即可享$50優惠
2.滿$1000，即可享$100優惠
餐點內容：手工漢堡排系列
配合外送：Ｘ
備註：大量訂購需求請來電詢問


📦宅配美食


#食在好油 澳根尼 (我們最愛的橄欖油品牌)
期間：即日-5/30
宅配內容：
1.500ML橄欖油*1箱(12瓶) 只要$4800(原價$5100)
2.500ML橄欖油*2瓶+蕃茄紅醬*1罐+橄欖葉粉*1罐
只要$1300(原價$1470)
3.500ML橄欖油*4瓶+蕃茄紅醬*1罐+橄欖葉粉*1罐
只要$2100(原價$2430)
訂購方式：https://auganic.waca.ec/
備註：Ｘ


#善良肉圓
期間：Ｘ
宅配內容：
1.一顆45$，最低冷凍宅配數量為一包10顆
2.購買20顆以內，#運費折價 一單$170 （原價$225）
3.團購70顆真空大包裝，立即贈送10顆
訂購方式：https://forms.gle/myqJs5DG6T5j2Nhq6
備註：Ｘ


#樹巢TreeNest
期間：Ｘ
宅配內容：
1.樹巢餘赤羹
2.樹巢太酥麻ㄐ腿捲
3.樹巢手工糯米卷
訂購方式：https://lin.ee/eYWxU4c
備註：最新宅配品項請Line詢問


#素學烘焙坊
期間：Ｘ
宅配內容： 所有品項
訂購方式：https://veganmath.waca.ec/
備註：Ｘ


#好素配
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：http://www.hspveg.com?ref=Traveggo2020
備註：Ｘ


#貓嘰咕自家烘焙咖啡
期間：Ｘ
宅配內容：肉桂捲（全素）、司康（全素）、蛋糕捲（奶素）
訂購方式：私訊粉絲專頁
備註：司康、肉桂捲滿$3500免運


#本家生機食材-手作豆腐專家
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://www.benjianaturalfoods.com/
備註：
1.全館滿$1200免運
2.滿$1400現折$100


#蔬悅手作坊-蔬風吹享味蕾
期間：即日-6/8
宅配內容：純手工全麥水餃，3包免運
訂購方式：https://reurl.cc/e91eXL
備註：大量訂購需求請來電詢問


#廣福樸園蔬食餐廳
期間：X
宅配內容：海苔酥、五福粽子、冷凍水餃、天香回味鍋湯底、冷凍素肉燥、冷凍辣椒醬、冷凍五香豆干
訂購方式：
1.私訊粉絲專頁
2.電話訂購
備註：滿$2000免運


#阿瑪乾麵 A-Mar Noodles
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：
1.https://amarfood.com.tw
2.私訊粉絲專頁
備註：
1.消費滿$599免運
2.加入會員即享$50購物金


#一禾堂麵包本舖
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：
1.https://www.vegandaohe.com.tw/products/207
2.私訊粉絲專頁
3.電話訂購
備註：X


#陽光蔬食.經典Classic
期間：即日起~5/31止
宅配內容：冷凍料理包任選現折$10
訂購方式：
1.私訊粉絲專頁
2.電話訂購
備註：Ｘ


#大好蒔光HaloVegan
期間：Ｘ
宅配內容：
1.腰果醬150g×2瓶，優惠$599+免運費（原價$758）
2.腰果醬150g×4瓶，優惠$1198+免運費（原價$1516）
3.腰果醬150g×6瓶，優惠$1796+免運費（原價$2274）
4.腰果醬150g×12瓶，優惠$3588+免運費（原價$4548）
訂購方式：https://halovegan.cc/taiwango
備註：Ｘ


#綠饌食
期間：Ｘ
宅配內容：松露菇菇醬滿6瓶宅配免運
訂購方式：私訊粉專


#寬心園線上購物
期間：即日-6/30
宅配內容：所有品項
訂購方式：
1.[冷凍商城] https://s.ccat.com.tw/W/449
2.[常溫商城] https://s.ccat.com.tw/W/1023
3.[蝦皮] https://shopee.tw/easyhouse5889
備註：Ｘ


#Fi-Dough the Vegan food 發豆純素工作坊
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：電話訂購
備註：Ｘ


#蔬漫蔬食料理
期間：Ｘ
宅配內容：
1.新豬肉高麗菜水餃50顆$360
2.新豬肉大雲吞50顆$300
訂購方式：https://line.me/R/ti/p/%40ifo4457d#~
備註：
1.滿三仟元免運費
2.淡水區滿一仟元免運


#蔬味平生
期間：Ｘ
宅配內容：全素料理包
訂購方式：https://www.meetsuu.com/
備註：會員首購可折$100


#穗科手打烏龍麵Hoshina
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://reurl.cc/E2Eeav


#高仰三
期間：即日-5/31
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://www.gaoyangsan.com/categories/所有商品
備註：Ｘ


#ThreeFull找3飽
期間：Ｘ
宅配內容：黑糖肉桂捲、起司布朗尼
訂購方式：https://forms.gle/vZH1JanmgukThMQq8
備註：目前暫定每週五製作（訂購完畢後回傳登記姓名）


#平雲山都網路商城 - 素食冷凍料理包、生活百貨
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://bit.ly/3erCObm
備註：Ｘ


#武暖新蔬食料理、明溱禪悅
期間：即日-6/8
宅配內容：
1.冷凍商品全面85折優惠
2.滿$1500免運
訂購方式：
1.https://forms.gle/sis7XDjjHht6hULj9
2.電話訂購（0976 339 999）
3.官方LINE帳號：https://forms.gle/sis7XDjjHht6hULj9
備註：Ｘ


#No.20義式蔬食料理
期間：Ｘ
宅配內容：全素料理包（紅醬/白醬/青醬/咖哩醬）
訂購方式：私訊粉專
備註：Ｘ


#SOLWOW早午餐
期間：即日-6/8
宅配內容：
1.法式鹹派優惠只要$810(原價$900)
2.疫情期間皆免運
訂購方式：https://reurl.cc/q80D3E
備註：韓式辣味泡菜起司鹹派，請在表單內備註欄填寫。如有口味上面的需求，歡迎來電洽詢


#結善緣素食坊
期間：Ｘ
宅配內容：
1.頭家嬤素粽：一顆35（限5顆起）
2.冷凍生水餃：25顆100元
3.冷凍生餛飩：35顆100元
4.麻辣臭豆腐：一包100元
訂購方式：私訊粉專、電話訂購
備註：冷凍宅配運費另計


#玩饗食庫 x Green Monday
期間：即日-5/31
宅配內容：
1.植物奶、植物肉全館輸入優惠碼 （GMloveplant) 享85折優惠
2.滿$2000免運
訂購方式：https://bit.ly/341LYpf
備註：部分買一送一或特惠品項不適用


#草山包子
期間：即日-6/8
宅配內容：所有品項
訂購方式：https://docs.google.com/....../1FAIpQLScQOeXI....../viewform
備註：
1.滿$1000贈玫瑰饅頭乙組
2.滿$2000免運


#蔡老師蔬食專業午餐便當外送
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項
訂購方式：http://vegetsai.waca.tw/
備註：
1.全家冷凍宅配滿$1500免運
2.黑貓宅急便滿$1800免運


#蔬亨居職人坊 Veganhome2020
期間：Ｘ
宅配內容：
方案一: 6種職人美食即享包§任選8包+職人手作醬料系列任選3罐宅配到家
方案二: 6種職人美食即享包§任選8包宅配到家
訂購方式：
1.蝦皮：https://seller.shopee.tw/portal/product/7287850447/
2.蔬亨居Line：https://lin.ee/h7mmmvB
備註：Ｘ


#野菜共合國
期間：Ｘ
宅配內容：手工冷凍個人小披薩
訂購方式：https://www.veggietaiwan.com
備註：
1.5片免運
2.35片以上另有優惠


#感謝親作純素烘焙
期間：Ｘ
宅配內容：所有品項買10送2
訂購方式：
1.電話訂購：0906159788（同line ID）
2.7-11下單：冷凍運費$99
3.黑貓宅配：冷凍運費$150
備註：Ｘ


#GREENBAKERY綠帶純植物烘焙
期間：Ｘ
宅配內容：
宅配優惠內容：
1.鹹派餅乾 免運組合，特價$1500
2.司康餅乾 免運組合，特價$999
訂購方式：
1.官網下訂https://reurl.cc/YWL0qn
2.私訊粉專
備註：Ｘ


#大蔬廚房
期間：Ｘ
宅配內容：手工素水餃-新豬肉添加
1.松露 30入/$290
2.塔香 30入/$190
3.東北酸白菜 30入/$190
4.茴香 30入/$190
訂購方式：
1.私訊粉專
2.蝦皮賣場：https://reurl.cc/nnkpgd
備註：
1.可店取/冷凍宅配運費$150
2.每日手工現包數量有限 下單後於一週內會告知已可取貨時間


#九大行星九大總舖師
期間：Ｘ
宅配內容：鑫鑫油飯便當、炊粉便當、馬告蛋涼麵
訂購方式：Line@：@884zttqx
備註：Ｘ


#靈感咖啡
期間：X
宅配內容：純素點心盒、咖啡豆、濾掛包
訂購方式：https://lihi1.com/90rOh
備註：靈感愛大家


#法瑞琦植物優格
期間：即日-6/30
宅配內容：防疫指定組合商品$800起，享免運優惠
訂購方式：https://reurl.cc/rgl3MO
備註：Ｘ


#Oh好綠天然小菜園
期間：Ｘ
宅配內容：天然愛文水蜜桃夏雪芒果青 (1組5入，原價$1900，防疫期間$1500)
訂購方式：https://pse.is/3hp7jl
備註：Ｘ


#二哥の蔬包
期間：Ｘ
宅配內容：冷凍手工包子/饅頭
訂購方式：https://line.me/R/ti/p/%40lxu6103i
備註：
1.全品項訂購滿$1500免運
2.台南永康區/新市區可面交取貨


#艷麗南洋鹹甜食
期間：Ｘ
宅配內容：10-18入娘惹糕禮盒，散裝娘惹糕
訂購方式：https://ppt.cc/foqoBx
備註：滿$1000宅配$75元，滿$1500免運


#蔬入口全植料理
期間：Ｘ
宅配內容：市集人氣品牌
1.滿$1500享95折優惠
2.滿$2500免運
訂購方式：www.veggiein.com
備註：Ｘ


#Heureux
期間：Ｘ
宅配內容：
1.純素Vegan麵包&甜點組合
2.純素Vegan司康組合
3.純素Vegan瑪德蓮組合
訂購方式：https://m.facebook.com/HeureuxVegan/
備註：Ｘ


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#天佑台灣
#全民防疫人人有責

【Cooking Studio】2017.12.15《許燕斌手作烘焙》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.Logo的設計巧思
2.做烘焙有3個階段，6個字
3.戚風蛋糕體想要撐住上面的擠花.裝飾，可以使用什麼方法
4.老師的堅持
5.要如何知道麵包厲害的地方
6.煮糖水的時候，家裡沒有溫度計怎麼辦？
7.煮糖水的基本溫度？產生什麼效果
8.巧克力麵糊不能一次就倒完的原因
9.怕溫度過高可以加什麼在烤盤上

12/15(五) 《世界金廚冠軍烘焙—許燕斌手作烘焙》 達克瓦茲、古典巧克力 ／ 許燕斌（烘焙職人、醒吾科技大學餐旅管理系副教授）
►活動時間│12/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 達克瓦茲、古典巧克力
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。
2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精，堅持使用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作，一開幕即在台蔚為風潮。
如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。
冠軍廚師許燕斌的糕點，不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包，或是小巧簡單的法國麵包，或是創新口味的熱銷款霸王榴槤，如今您都可以藉由這本食譜，複製大師的食譜，做自己的冠軍麵包！

出版社： 書泉出版社（ 五南圖書中等教育處編輯室）

大家好，我是李絲絲。每個星期五在這邊陪伴大家，非常美味，書香以及菜香結合的料理時光，今天的主題是烘焙，在座的喜歡自己在家做烘焙的有嗎？(烘蛋糕)。

要做好吃的蛋糕也很不容易，大家還記得上週美慧老師過生日的蛋糕嗎？那是我扛過最重的生日蛋糕，30吋大蛋糕，然後，明明裡面是用戚風蛋糕，為什麼這麼重呢？後來我才知道，原來是用燙麵法做的。為什麼用燙麵法？因為若不用這個方式，蛋糕體就沒有辦法撐住上面的擠花、裝飾。所以，來參加我們的活動可以學到很多新知識。

今天大家有福氣了，因為你們參加的是一位麵包烘焙大師許燕斌老師的新書發表會。這幾年，臺灣的廚師、烘焙師地位愈來愈提升了，以前師傅的地位很低，甚至爸爸媽媽覺得小孩不愛念書，在孩子14、15歲時送去當學徒了。被送去當學徒的非常多，諸如吳寶春、許燕斌，很多師傅為什麼能夠獨當一面，並且為國爭光，這背後有非常多辛酸，也非常努力與辛苦的故事，今天我們要介紹一位大師，也是第一次來到誠品書店舉辦新書發表會的許燕斌老師。

洋洋灑灑的經歷就知道今天的作者非常厲害！從2005年一直到今年為止，努力不懈，常常出國比賽、帶團比賽，不論是個人、團隊，全部都拿金牌回來，因此，主廚有世界冠軍烘焙之稱。

榮獲獎項
2005 亞洲廚藝邀請賽甜點金牌
2006 香港烹飪美食大賽甜點金牌
2007 北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌
2009 FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名
2009 獲頒法國美食廚藝白金獎主廚
2010 世界金廚總冠軍獎
2012 美國高登大學傑出菁英獎
2013 馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎
2014 法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊
2016 魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授
2017 韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚

在這些顯赫的得獎獎項當中，從2005年亞洲廚藝邀請賽甜點金牌、2006年香港、2007年北京、2009年FHC、法國白金獎、2010年世界金廚總冠軍，當時帶隊的團長就是許燕斌教授，帶領臺灣12位廚師出國到馬來西亞比賽，有人要猜猜看12位廚師帶回來幾面金牌？帶了24面金牌回來！

經過1~2年的訓練，記得2010年在桃園機場凱旋歸國的新聞畫面非常印象深刻，拉了紅布條，好感動喔，在異地舉起青天白日的國旗那一刻是更感動的。一直到2012年美國高登大學傑出菁英獎、2013年馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎、2014年法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊、2016年魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授，到今年(2017)韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚，到這邊一定要為許燕斌老師鼓掌！

今天這本書，不是老師的第一本著作，但是是由五南文化書泉出版鄭重推出的這本新書，這個書名也不是隨便亂取的，因為這正是許燕斌老師麵包店的店名，分別在新莊與桃園開設2家店，歡迎光臨喔。以店名來作為書名，掌聲歡迎許燕斌老師！

老師：
謝謝絲絲、謝謝參加的貴賓蒞臨現場。想要補充的是，剛剛也跟絲絲提及，我15歲就踏入這個行業，記得當時老闆問我一句話：「你真的喜歡做麵包嗎？」現場協助的2位師傅我也同樣的詢問他們，因為興趣跟金錢是不等於的。

絲絲：
大家知道嗎？其實老師還有另一個身份是系主任，醒吾大學餐飲管理系副教授，帶團比賽等等，專業度當然沒話說，可是你知道老師到幾歲才吃到人生第一口蛋糕嗎？(老師：國小3年級的時候，記得是巧克力脆皮蛋糕。)

我跟老師的年紀差不多，回想以前，是在我國小1、2年級才吃到人生第一口蛋糕，是海綿蛋糕，而且還是拜拜用。

Q：請問老師吃到人生第一口蛋糕的心情是什麼？
A：我覺得以前那種物質生活不像現在這麼好，吃到蛋糕就覺得幸福，而且當時不愛讀書，會覺得說若我自己做、自己吃，從事這個行業應該是很幸福的一件事情。

絲絲：
那時候的老師因為太開心了！捧著蛋糕出去玩、捧著蛋糕拍照、捧著蛋糕到處秀，說：「你看！這是我的生日蛋糕！」於是就立定志向：我以後要吃永遠吃不完的蛋糕。那就是成為一個蛋糕烘焙師傅。不僅願望成真，還幫助好多好多人，這就是許燕斌師傅。

你們以為許燕斌師傅只會做麵包、做蛋糕嗎？不是，他是中菜底喔！

剛剛絲絲提到的世界金廚總冠軍，帶團出去不是比麵包耶，是比中菜與西式擺盤。所以許燕斌師傅不只會做烘焙，餐飲也做的非常好，我看過一段畫面是教學生畫盤、擺盤，老師也到法國藍帶廚藝學校拿到甜點大證書，非常厲害、非常專業。剛剛也有偷偷問老師，是從現在開始專研烘焙這條路嗎？

老師：
其實是15歲開始，做餐的話是因為家裡開餐廳關係，以前不懂事，到廚房幫忙時看看人家炒菜覺得很帥，但被說千萬千萬不要當廚師，因為廚師真的很辛苦，火這麼熱，客人一來開始很緊張，要趕緊出菜，我三哥在炒菜，大哥被罵，所以我覺得說：「做餐飲業，有時候員工不來、生意不好，有的事情一定要你親力親為去做。」因為我是做麵包的，賺的是麵粉的錢。一包麵粉才多少錢，在這邊要請在座的朋友給一個機會。

絲絲：
臺灣很多專業的職人，默默為自己的專業而努力，可是我們不知道而已，通常都要出國比賽得了獎，回國才會知道他們做了什麼。其實，在默默努力的背後沒有人知道，很辛苦，因為他們很有興趣，也成為他們生命中唯一想要做的一件事情。你問每位烘焙師傅是不是立定志向永遠都要做下去？他都會跟你回答是。這就做叫什麼？這就叫職人。

今天因為有很多很多的親朋好友祝賀您新書大賣，包括現場的讀者們，待會兒要教大家做麵包、吃麵包。我想先請幾位貴賓跟老師講講話。

國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學周敦懿校長：
各位貴賓大家午安！非常高興從高雄上來，為什麼？因為好朋友許燕斌老師新書發表，今天真的懷著高興的心情，其實很早就認識燕斌主任，在他身上一直看到職人的精神，努力不懈，雖然現在貴為教授，上個月到學校來看到他細心指導我們的學生，讓孩子看到他們的未來是有希望的，我覺得他是學生最好的典範，很榮幸參加今天新書發表會，預祝新書大賣，謝謝大家！

絲絲：
國立高餐是我們餐飲第一學府，現在也有附設高中，謝謝周校長專程前來。第二位貴賓，歡迎臺北大世紀扶輪社地區李文森總監。

臺北大世紀扶輪社地區李文森總監：
燕斌老師、周校長、CP、扶輪先進、各位貴賓、各位來賓大家好！今天很高興來參加燕斌老師新書發表料理分享，這麼多來賓參與，大家都是等著吃麵包還是買新書呢？(((都有)))

剛剛提到老師很多地方，有一件事情必須要強調，燕斌老師不只在學校教書，也在大世紀扶輪社義務幫忙殘障朋友，教導他們得到一技之長，回饋社會，讓這個社會更溫暖，這是很了不起的地方，非常敬佩。也要請大家掌聲來感謝燕斌老師！很高興參加新書發表會，祝福活動順利成功，感謝！

絲絲：我也有很多扶輪社的朋友，扶輪社真的熱心公益，做了很多很多的善事，包括捐救護車之類的。第三位貴賓是扶輪社的朋友，大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長。

大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長：
各位嘉賓、總監，還有在座的各位代表請先起立，因為有燕斌，我們社員就一定要今天的蒞臨。我相信燕斌是我們大世紀的典範，燕斌老師從來不參與任何的社團，他參與社團就一個理念，這個理念就是把這個社會帶往到更美好的地方。

我跟老師說因為您是醒吾的副教授，能不能也來教我們啟明視障的學子？老師二話不說，心想有這樣的機會嗎？聯課的學費大家可以猜猜多少錢？擔任聯課的老師，一小時的鐘點費是400元，我們培養很多的人才，像著名的歌手蕭煌奇、律師李秉宏。

各位，這樣的孩子多數都是街頭藝人或是按摩等行業，當我告訴啟明學校校長說，我們有這樣的社員來教視障的孩子做烘焙，當下校長非常的感動，但又自覺請不起這樣的世界金廚，燕斌老師的愛心，讓我們搭起這個橋樑，每週五都到學校來做義務教學，視障學生在老師身上看到了未來，也看到了希望。也藉今天新書發表會再次感謝燕斌老師的愛心，更重要的是把這一本書當成是臺灣之光的書，為了臺灣、為了教育學子，燕斌老師真的是典範，也非常恭喜他，新書發表圓滿成功。

絲絲：歡迎學瑞創意李秀環副總經理為大家講講話。

學瑞創意李秀環副總經理：
燕斌老師、現場的貴賓大家午安！很榮幸受邀參加燕斌老師新書發表會。我覺得手作烘焙是現在非常非常夯的一個行業，也非常感謝燕斌老師在這一塊的盡心盡力，其實，我認識老師沒有很久，我第一次對他所做出來的作品感動，是因為當他端出麵包要給我們吃的時候，好像在對待他的情人那樣呵護，而且在食材上的選擇非常用心與講究，所以也藉此鼓勵說大家來提倡手作這一塊，給下一代一個健康的好食物，有燕斌老師幫大家做把關，在這邊祝福大家健康如意，謝謝！

絲絲：老師交友廣闊，好多好朋友都來站台。大家一定要堅守到最後，吃到燕斌主任的麵包好不好？(((好)))

這本世界金廚冠軍烘焙是許燕斌主廚45道蛋糕點心的食譜大公開，也是他個人多許烘焙點心的創作，裡面搭配超過1000張照片圖解，很有意思的地方是你掃一下QR Code，就可以看到動態影音教學。

麵包製作分為好幾個系列，有「包皮、丹麥、季節水果、台式麵包、法國麵包、硬麵糰、軟歐包」。

Q：請問燕斌老師，什麼叫包皮系列？
A：為什麼麵包表面會有花紋出現，因為要有麵包的皮包覆住，因此稱為包皮系列。像「紅寶石」、「芭娜娜」都是屬於包皮系列的產品。

Q：丹麥系列的特點是什麼？
A：像可頌麵包就是丹麥系列出來的，「地瓜芋頭菠蘿」、「紅豆丹麥」也是。

季節水果系列，有做成水果(草莓、西瓜)的樣子。

Q：請問老師用什麼樣的元素放進去？
A：草莓的部分，是用臺灣著名的草莓乾，顏色可以用紅麴或者火龍果都可以。大家不用擔心，我們沒有加色素，火龍果本身的顏色就可以表現出來的。

Q：什麼是台式麵包的特色？
A：軟。

Q：「流星菠蘿」跟一般菠蘿不同在哪裡？
A：現在很多人喜歡吃起司，把流星起司灌進來，做成像泡芙那種感覺。

絲絲：因為菠蘿麵包是台式麵包的經典之一，但是老師也加了一些創意。另外，白醬德式起司為什麼也是台式麵包呢？

老師：因為臺灣有很好的農特產品，其實這是毛豆，沒記錯的話，一年產值大概24億左右，而且都出口到日本去，那這個食材這麼好，應該把它跟蔥花元素加在一起所製成的。

絲絲：另外法國麵包大家都很熟悉，以前臺灣人吃慣了台式麵包，不習慣法國麵包，覺得它又硬又乾。

Q：請問老師，舉的這2種麵包，「俄羅斯魚子麵包」、「犇」(ㄅㄣ，音同奔)名稱是怎麼來的？這也是許燕斌老師獨創的產品。
A：犇，第一個有3個起司在裡面，起司也跟牛奶相關，再來把牛肉放在裡面，吃的時候因為外皮比較硬一點，因為包餡的關係，含水量高一點，中間比較軟。

Q：硬麵糰當中的烤饅頭，為何會有烤饅頭呢？
A：麵包元素大家都知道歷史上的饅頭裡有老麵的文化，以前要發麵就放鹼，現在不需要，因為有冰箱，你可以慢慢養它。一位媽媽喜歡自己做麵包養菌種，有一次，請我幫她看看養的菌種如何？確認的時候發現已經養壞了，有點酸，因為菌種養的好，其實帶有酒香味的。

Q：軟歐包的特色是什麼？
A：它介於台式麵包跟歐式麵包之間，比較受到亞洲人喜歡的口味。

「巧事花生」是花生粒與花生醬，介紹到這邊大家有沒有發現，所有的作品是不是沒有在一般的麵包店看到過？(沒有)所以，燕斌老師的麵包非常有獨特性。

還有「大甲芋頭起司」、「霸王榴槤」，霸王榴槤可能要預訂才有，這可是許燕斌手作烘焙的招牌麵包。

Q：老師，並不是人人都敢吃榴槤耶，這款麵包賣得很好對不對？
A：其實我本身蠻喜歡吃榴槤的。臺灣榴槤是金枕頭，我們是用D24馬來西亞的蘇丹王，比較香，相對的價格就比較高。

因為自己愛吃，這就樣弄弄弄，說不定可以有個噱頭出來，除了口感要好，吃的人也要喜歡我們的產品。

Q：大家可以想像嗎？這個真的好特別，只有許燕斌老師在做。這個尺吋多大？
A：大約6吋大小，重量重達500公克。放在冰箱慢慢吃應該是OK的。

絲絲：除了麵包還有蛋糕點心，「80%重巧克力」、「抹茶歐培拉」，另外「檸檬金三角」也是老師的招牌作品，以及「草莓波士頓」。

Q：請問老師今天要示範哪2道呢？
A：達克瓦茲、古典巧克力。大家知道「達克瓦茲」是法國三大甜點之一，受到很多人的喜愛，但是跟臺灣有什麼關係呢？因為我們現在在推廣的是新臺灣烘焙、新臺灣麵包的概念。

也有人問我，在學校教授當的好好的，沒事為什麼要開個「許燕斌手作烘焙」？我也不知道為什麼這麼想不開XD每天早上6點就開始操心，操心到晚上12點。

因為我們在做的時候很多學生會去實習，他必須要到國外去，發現出去後回來臺灣，回不了頭，為什麼？

例如講近一點，只要飛機飛到上海很近，但是在臺灣薪水只能賺個3~4萬元，在那邊是賺人民幣，就有落差；像馬來西亞也很熟，馬來西亞挖角臺灣的人才挖很兇，雖然國民所得比我們低；像新加坡，是整個東南亞很重要的轉運站，發現臺灣人的耐力和毅力太厲害了，這樣出去打仗。

希望我的學生出去國外打拼(澳洲、新加坡、馬來西亞、大陸)，回來想要再繼續跟老師進修學習，雖然可能時間上沒辦法這麼長，只想著如何讓自己再精進。

一想到這個，也因為這樣，跟研究所的學弟討論，他說：「學長，你真的想要做一點大事，要有自己的店，這樣會比較快一點。他堅持2件事情，1是名字要叫許燕斌，整個行銷會幫忙我；2是食材裡一定要有臺灣元素，因此要絞盡腦汁的把臺灣元素加進來。這樣子才符合臺灣職人的精神。

未來一些學子出去的時候，也會到其他地方發揚光大。我想，透過這樣的方式，行銷臺灣，把在地好東西傳出去，讓好的食材變成臺灣之光！

絲絲：
就像今天老師說了這麼多，他有幾項堅持，對於他的作品和麵包店都有幾項堅持。第一，一定要用臺灣的食材，第二，他使用法國競賽用T55麵粉還有日本頂級麵粉，為什麼？

老師：
我本身帶領很多選手，發現其實有很多東西廠商的推廣，在做的時候，例如在書上看到的產品，除非它產季不對，沒有在架上。因為帶選手打世界盃，你要去了解世界上很多地方的很多食材，像是T55麵粉、克朗思克麵粉，麵粉是小麥，它其實是好東西，後來為什麼不好？因為你加了不對的添加物。

蛋糕的部分是採用日本的麵粉，因為研磨度夠，日本人有其做事的專業與堅持，這也是我們值得學習的地方。

大家知道麵粉的研磨是75微米左右。因緣際會認識一位進口商，賣德國的纖維粉，它是25微米，而且是尖的。所以我們的東西在冰的時候，麵包都是用低溫宅配的方式，只要溫度不小心不對，就酸掉了，這樣還能賣嗎？當然不能賣呀。一咬下去客人就會說你這麵包有問題，而且還賣這麼貴。

現在在做的除了在做麵包以外還賣什麼？賣食材的履歷，所以我告訴大家食材從哪裡來，食材從哪裡來，如何做整理。人家說料理料理，其實就是把好的原物料整理好，就是廚師的工作。把這個工作做好，讓大家能吃到安心的食材。

沒錯！許燕斌老師的幾項堅持，第1，臺灣食材；第2，法國麵粉；第3，就是自己養老麵。自己培養水果的酵母，老師慣用葡萄乾酵母，書上也有介紹做法。另外就是要發揚新臺灣麵包、新臺灣烘焙這樣的理念，因此創立了以自己名字的店「許燕斌手作烘焙」。

大家知道嗎？不能隨隨便更用名字當店名的，因為你就是活招牌，萬一有一點不小心的話，招牌就砸了，這該是下定了多大的決心和毅力，還有充滿專業職人的自信才敢這麼做。2家店都希望大家去捧場，分別位於新莊中平路274號、桃園市莊二路1號。

品君(音譯)師傅、聖遠(音譯)師傅，是許燕斌手作烘焙助理廚師，今天有2位小助手來協助許燕斌老師。

第一道介紹達克瓦茲，配方有蛋白，一般用老蛋白打起來的效果比較好，杏仁粉、糖粉先過篩，核桃要切碎，有時候不用急著買模具，利用手邊現有的一個圈一個圈，待會兒在烤盤上擠在圈裡，現場準備拋棄式擠花袋。

蛋白打發為濕性發泡，變成乳白色，這時候加入糖粉，打發成乾性發泡。今天做的達克瓦茲是放棉花糖，吃起來的口感各方面跟別人比較不同。

剛剛提到達克瓦茲是法國三大甜點之一，也希望未來可以成為臺灣的拌手禮，於是食材上使用了臺灣的草莓乾。有的客人會問為什麼你的東西這麼貴？因為現在原物料大漲，想讓大家知道用臺灣元素的方式，臺灣廚師最厲害的地方在哪裡呢？可以從沒有到有。

如果你到法國比賽，3看到別人遊覽車是一車一車的來，學弟學妹在旁邊幫忙，我們有時候要的東西要不到，我們出門都是大包小包自己來，自己坐捷運，因為小黃太貴了捨不得叫計程車。好像乞丐，等到得獎回國了，政府官員再跑來站你旁邊拍拍照，這樣應該要跟那些人收費才對厚XD

因為是硬性發泡的關係，所以可以比較豪邁的方式來攪拌。蛋糕的打發需要一點時間，我們在做的時候，今天使用的是家庭式炫風爐烤箱，溫度上會有些微的差異。有時候會接到很多的臉書私訊，老師的廚房設備應該很貴？最貴的應該是烤箱？為什麼工欲善其事，必先利其器，雖然有時候自己在花錢會很心疼，若問老闆需要更換機器的時候，他會問一定要換嗎？要，一定要換，不然做不出效果這麼好的成品。

你會發現在法國甜點裡面，喜歡用炫風爐烤箱，因為它烤焙部分比較平均，像達克瓦茲、可麗露、馬卡龍，效果會比較好，也因為現場用的烤箱才決定要做達克瓦茲的示範。

這邊先過篩的杏仁粉、糖粉放在一起沒有關係，剛剛打發好的蛋白加入粉類攪拌均勻，快好的時候別忘了核桃。因為數量沒有很多，用橡皮刮刀就可以了，老師是用「切拌法」來攪拌的。

Q：老師教過這麼多學生，有教過誠品的讀者嗎？
A：沒有。這是第一次。

攪拌完成後放入擠花袋，因為是手作，擠花沒有一定的方式，如果要好看一點，就拿橡皮刮刀沿著模具刮過去就可以。今天不刻意要好看，自然就好。

絲絲：今天試吃的達克瓦茲沒有切，是一人一大個喔。
老師：東西好吃不怕人家吃，豪邁一點。

擠好了之後灑上糖粉，記得模具不能下去烤，要拿起來。

Q：請問糖粉不想放這麼多，可以換成杏仁粉嗎？
A：可能在上色的時候，速度會比較快一點，可以少灑一點點沒關係，或者不灑直接拿去烤也可以，只是上面龜裂的狀態沒有那麼漂亮而已。

Q：如果家裡的烤箱沒有炫風功能？
A：烤箱分為中間、上面、下面，如果烤箱上下火不能同時開啟，可以先開上火讓它上色之後，再開下火。因為它是直接加熱，溫度讓它低一點點，烤焙時間拉長一下，大約20分鐘左右。

把擠好的2盤送入烤箱，因為現場烤箱溫度比較小，溫度往下降，往下降最多像蛋糕烤乾一點點。因為我跟它是第一次碰面，也不是很熟XD所以有求於它，溫度要下降一點點。150度下去烤，烤得乾沒有關係。因為這是法國甜點，跟酒文化有關係，可以搭配酒來品嘗，就回來原來的濕潤感。如果你想要放久一點，把它包起來放著，等可能2~3天之後有聚會PARTY拿出來大家分享。

吃當天的麵包不準，要放隔天。你才知道麵包厲害的地方！
麵包要隔天吃才會知道麵包的厲害。

現在來做中間的內餡-棉花糖。先把蛋白打發，取一鍋來煮糖、橘子汁，煮到113度，是最基本的溫度。你會問：老師，家裡沒有溫度計怎麼辦？沒關係，另備一小鍋水、湯匙準備著，糖煮到可以捏成糖球就可以了。113度，主要是讓蛋白有殺菌的效果。最多最多只能煮到118度喔！溫度不能落差太大。

草莓乾、蔓越莓乾先切好，準備吉利丁片，一般一片是2.5公克，吸水量要5倍，2.5*5=12.5公克是吉利丁片的吸水量。若不用吉利丁片，用吉利丁粉可以嗎？可以。除以0.8，跟吉利丁片的效果是一樣的。

蛋白打發程度跟煮糖的溫度要很一致。所以蛋白快打好時，用慢速做消泡動作，不讓它沉澱下來，因為蛋白裡大部分是水，沒有靠糖去沖它的話，它很快會消泡。

老師：大家試吃覺得如何？(比讚)幸福嗎？(很美滿)

Q：為什麼用橘子水？
A：因為橘子水比較香，希望把果香味放在內餡裡面。因為煮到一定溫度時，含水量變得很少。

老師：如果你帶著書去店裡，跟我說在誠品有聽過我的課，一個人僅限一次，我會準備小禮物喔。(((哇)))

糖煮滾了之後，用湯匙取一點點滴入剛剛備著的水中，糖會化開來，這不是我們想要的，因為溫度大概只有100度出頭一點點，這時候會有大量水蒸氣蒸發很正常。

法國料理你會發現有2種，1種叫鄉村菜，老奶奶磅蛋糕；1種是創意，馬卡龍。為什麼創意甜點比較貴？因為創意跟食材很重要。像杏仁粉買回來先過篩，細的留下來做高檔一點的，粗的怎麼辦？做麵包的內餡，讓客人吃起來馬上就有感覺。

煮糖水的時候你發現已經是透明狀了，滴一點到水裡確認，溫度到了的時候才可以。因為溫度不夠時，倒入打發好的蛋白，內餡會軟趴趴，很快就壞掉了，這是因為含水量的關係。

下一道要準備的是蝴蝶巧克力。
大家要知道，目前，臺灣成長最高的是起司，第二就是巧克力，不是我說的，是醫生說的。如果你的零食是果仁，還不夠，想再吃零食的話，巧克力其實是非常非常好的零食。80%巧克力，對於人的腦部、心血管有非常好的幫助。以前很喜歡用臺灣一般的巧克力，做花很漂亮，拿來吃就是一個香料味。我會建議大家，吃80%以上的巧克力，是非常OK的。

現在糖滴入水中可以捏成球狀表示溫度已經到了，是113度。
沸騰的糖水倒入打發好的蛋白，有殺菌的效果以及可以讓蛋白膨脹起來。攪拌機繼續運作中，吉利丁片在旁邊預備著，摸摸器皿有點燙，若不想直接放進去，也可以先隔水加熱法，煮到融化再加進去。但是溫度一定要拿捏好，溫度太低一下去，吉利丁片會結粒；若溫度OK直接下吉利丁片使之融化。

其實做烘焙有3個階段，6個字把它做好的話，其實就會抓到大部分的要點。

第1個是材料，材料從哪裡來，為什麼我們在標榜好的材料、什麼地方，該有的東西，例如剛剛說的毛豆，我們使用的是臺灣的九號毛豆。
第2個是溫度，溫度要控制好，產品在做比較不會產生錯誤。

剛剛送進烤箱的膨脹起來，還沒上色，現在把溫度上升到175度。

攪拌過程，確定吉利丁片融化之後，打發它，讓溫度下降，再加入草莓乾、蔓越莓乾。

其實現在很多的推廣在烘焙教室，有蠻多人會去做這些。尤其什麼節呢？現在2大節日最辛苦，中秋節、過年。你會看到很多店中秋節不賣月餅、過年大家吃最多的是糖果，大家自己在家裡做牛軋糖。

為什麼我們挑草莓乾、蔓越莓乾，有人會問這樣會不會很甜呀？不會。用這個方式會降低糖分，帶一些酸的東西會降低糖分。

打發好的棉花糖裝到擠花袋後，把它擠在達克瓦茲中間，擠好後把另外一半的達克瓦茲放上去，等它冷卻之後就會黏住了。

有時候在店裡面看到國中生、高中生，到店裡面試吃，事實上他們沒有什麼消費能力，為什麼仍提供試吃？因為我注意到現在小朋友吃東西，不知道它好在哪裡？你要從小訓練它！所以我交代服務人員，只要是學生進門，就大塊大塊提供試吃沒有關係。因為東西好吃就可以透過試吃的方式，來做推廣。真的！結果那些小朋友有零錢不會去買炸雞，來吃我們家幸福的麵包。

記得：擠的時候不能讓棉花糖整個冷卻掉，速度上面要加快一點。

剛剛現做的達克瓦茲確認是否上色，顏色不夠可以轉向，再續烤，剛烤好的還黏在烤焙紙上，冷卻後就會掉下來了。

現在來做「古典巧克力」。
材料有動物性鮮奶油、牛奶、奶油、糖，把這些煮均勻，滾了之後把巧克力放進來，續攪拌，確定巧克力完全融化到牛奶與鮮奶油裡面，讓溫度可以把巧克力融化。因為溫度高的關係，先把糖可以跟低筋麵粉、可可粉、米穀粉、玉米粉放在一起稍微拌一下，為什麼要放在一起，這樣比較不會結粒。

米穀粉的量不用多，它的膨脹系數會比其他的還要好，但是量太多的話，會把麵包蛋糕挷住，原則上只會放15~20%。

把粉類迅速的加到正在煮的巧克力鮮奶油，攪拌均勻。

這時候聞到巧克力的香味，現場示範的是戚風蛋糕的作法。麵糊在攪拌的時候很難不讓它結粒，尤其蛋黃下去的時候，蛋黃跟蛋白之間的模要把它過篩掉，會比較好一點。

接著加入蛋黃，蘭姆酒去腥味，下蛋黃的時候有人疑惑這樣不會熟掉嗎？因為現在溫度大概在75~85度之間是OK的。

因為巧克力碰到水會迅速的收縮，我們在拌的時候要努力拌開來會比較好一點。

巧克力的部分有巧克力、可可粉、低筋麵粉、糖，直接用加熱的方式來操作，現場示範是2個，有減量。

因為巧克力麵糊很稀，蛋白+糖在打發時不用到硬性發泡，反而在拌的時候會消泡的更快，打到濕性發泡硬一點點就可以了。

Q：古典巧克力的臺灣元素是什麼呢？
A：米穀粉。

巧克力麵糊若覺得很多顆粒，可以過篩，但是，一定要在還沒加到蛋白之前先過篩喔。

Q：達克瓦茲的臺灣元素是什麼？
A：草莓乾。

蛋白打好有點濕濕的，為了方便，就用簡易可重複使用的模具放旁邊備用。一般都是把蛋白倒出來，現在是相反，把巧克力倒到蛋白這一鋼盆，因為比重的關係，巧克力比較重，蛋白比較輕。記得不能一次全倒進去，不然巧克力都跑到鋼盆底部了。

古典巧克力是自己研發的產品，我們會依季節性來做產品。像現在，就會做可頌麵包。

攪拌好的麵糊可以倒入模具了，份量因為是2個的量，所以倒五分滿就好。為什麼？因為待會兒上面還會做裝飾。

絲絲：做烘焙，重量是很重要的。

老師：對，所以我剛剛講「材料，順序也對了，再來是溫度的拿捏很重要」。有時候完成品才不會走鐘太嚴重。

放在烤盤上，因為溫度太高，它會整個膨脹起來，所以在烤盤上放一點冷水(約2碗量)，用蒸烤的方式來做。若溫度很誇張的高，甚至於用冰塊。

家裡烤箱至少要烤30分鐘，烤到一半定型的時候，記得上面做一點花樣，擠個起司上去，不能太早，定型的時候再擠。

現場讀者說：入口即化。
老師補充說：因為用的麵粉不多，主要是以米穀粉、玉米粉吸收水的力氣讓它膨脹起來。
粉類的東西你要吃出來，很難，因為巧克力的味道比較重，把粉的味道壓過去了。其實，臺灣的甜點文化裡，是喜歡吃產品的原味，巧克力要有巧克力味、奶香要有奶香味，臺灣乳製品做的非常非常好。

把夏威夷豆灑在古典巧克力表面上，粗礦一點也沒關係。最後來個下雪，灑糖粉，完成！

Q：有人可以告訴我，許燕斌老師目前的職稱在哪一所大學擔任什麼職位？
A：醒吾科技大學，副教授。

湯姐：我一定要多講一點，達克瓦茲不只是好吃，更像天上的雲朵，真的是第一次吃到這麼棒的雲朵般軟綿綿，好像在雲朵上躺著的那種感覺，真的太棒了！絲絲怎麼請到的老師都這麼強呀？(((絲絲：因為我是絲絲XDD)))

Q：剛剛湯姐的答案其實還可以再補充，例如什麼系、什麼職稱？
A：餐旅管理系，系主任。

【QA時間】

Q：請問副教授，為什麼我們吃的巧克力蛋糕沒有像現在吃的這麼好吃，秘訣在哪裡？
A：因為許燕斌只做銷魂的甜點跟幸福的麵包^_^

Q：請問仿蛋白？
A：其實是放久一點點而已，放隔天就可以。從冰箱拿出來也沒有關係，跟天氣有關係，打發的效果也有關係，室溫會比較OK一點。

Q：看老師在做達克瓦茲很容易消泡，自己在做就很不容易，為什麼？還有糖的減量？
A：剛剛的動作大是因為要讓大家看得清楚，當然還是要很輕盈的攪拌，要把它顧好。

至於糖減量的部分，建議從15~20%開始，或者是找一些更健康的糖類來代替。也因為減少糖量，蛋白也更容易消泡，拌的時候要特別小心。

我相信專家都一樣，要經過不斷的訓練，練習出來的。那在家裡的時間比較充裕可以多加練習，做的不好沒關係，可以找身邊的人試吃，多試吃幾次就會愈來愈好。到最後會看著你問，還有得吃嗎XD

Q：顏色既然這麼漂亮、多彩，可以應用在麵包上對不對？
A：這個主意很好，我回去試試看，關注我的FB。

Q：在家做的時候買材料，書上只有中文字，因為旅居國外，是不是能夠在書裡附上中英對照？不然國外都是英文字種類繁多會眼花。
A：好，謝謝你的建議。

Q：請問主任在各個國家、各個地方的規定都不一樣，您如何讓我們的團隊得到這樣的照顧？
A：第一，先把食材做確定，因為在臺灣的食材在國外不一定可以用，一定要先了解它，如果臺灣買得到的話，可以先試做。

要比賽之前一定會有前置的比賽，但這樣的成本花費太高了，所以我們會提早到，在人家的飯店先練習。所以我曾經在新加坡遇到房務員跟我說，先生，那個巧克力弄得房間都是，有點誇張喔。我忘記回應他什麼了，但飯店房間沒說不能巧克力大戰呀:P

如果你的廚師團隊跟當地有熟悉的話，在借用場地器材上比較不會有什麼問題。

絲絲：請問老師，剛剛試吃的麵包名字是？
老師：冠軍水果麵包，上面有個H。
很多人問這是什麼意思？當初在設計LOGO的時候，我們都是自己來，因為都是手作，也因為許的英文字有H，所以把H加進去了。然後，在設計的過程中想到臺灣以前是蝴蝶王國，也加進LOGO裡面。冠軍水果麵包，是出去比賽的產品。23:54

【試吃心得】
剛剛看到老師在灑糖粉的時候還小擔心會不會太甜，因為我個人都是吃無糖或微糖的，但是這個巧克力吃起來搭配的甜度剛剛好；然後還有鬆鬆綿綿的達克瓦茲，吃到第2口果乾和QQ的棉花糖內餡，就產生了不同層次豐富的感覺，咀嚼時交錯融合，感覺就在嘴裡跳舞。有一種滿滿的幸福感冒出，還跟我旁邊的人說，還好我今天有來，謝謝老師。

絲絲：
謝謝許燕斌老師這麼毫不藏私，帶了這麼多的麵包、蛋糕來分享，也破天荒的送出5台電動攪拌機。

【發表全臺唯一一場活動感言】

謝謝大家撥空來參加，希望好的東西可以一直下去，希望大家多支持臺灣的小農，把小農的產品跟現在的產品結合在一起，讓新臺灣麵包、新臺灣烘焙可以發揚光大，謝謝大家，謝謝！
-------------------------------【食譜】---------------------------------

【達克瓦茲】 份量 24個
材料Ingredients 重量/單位
杏仁粉210g、糖粉150g、 蛋白230g、 塔塔粉2.5g、砂糖118g、 碎核桃50g
糖粉適量
內餡材料
橘子水35g、 砂糖98g 、吉利丁片5片 、蛋白25g、塔塔粉1.5g、蔓越莓乾45g 、乾燥草莓丁3.5g
步驟Procedure
1. 核桃切碎備用、蛋白和塔塔粉打至起泡， 加入砂糖。
2. 打至硬性發泡。
3. 杏仁粉、糖粉、碎核桃攪拌均勻。
4. 擠入模型中，取下模板，灑上糖粉。
5. 進烤箱160度，烤約25分鐘。
6. 放涼後，脫掉烘焙紙。
棉花糖內餡作法
1. 泡軟的吉利丁片，切碎的蔓越莓乾，草莓丁備用。
2. 橘子水，糖煮至113度。
3. 蛋白打至發泡，加入上述步驟2。
4. 將泡軟的吉利丁片加入。
5. 將切碎的蔓越莓乾、草莓丁拌勻。
6. 取兩片達克瓦茲，中間裹入棉花糖內餡。

【古典巧克力】 份量 蛋糕體6吋3個
材料Ingredients 重量/單位
動物性鮮奶油127g、牛奶280g、奶油60g、砂糖100g、調溫70%巧克力127g、可可粉43g 、低筋麵粉20g、米穀粉20g、 玉米粉40g 、蛋黃150g、蘭姆酒7g、蛋白250g、塔塔粉3g、砂糖130g、奶油乳酪167g
裝飾
糖粉適量、杏仁巧克力棒半根 、夏威夷豆6顆

步驟Procedure
1.動物鮮奶油、牛奶、奶油、砂糖加熱至溶化。
2.倒入調溫巧克力攪拌均勻。
3加入過篩的低筋麵粉、米穀粉、可可粉、玉米粉攪拌。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
5.倒入蘭姆酒拌勻，過篩。
6.蛋白和塔塔粉打至起泡，加入砂糖，打至溼性發泡。
7.取1/3蛋白至麵糊中攪拌。
8.麵糊倒入剩餘的蛋白中拌勻。
9 .入模具，以上火180度/下火130度，烤約20分鐘。
10.表面擠上乳酪，再以上火150度/下火130度，使用水浴蒸烤法，烤約45分鐘。
11.出爐，移至乾烤盤。
12.脫模扣至容器中。

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許燕斌手作烘焙
五南圖書中等教育處編輯室
李貴年
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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