京醬肉絲｜水嫩肉絲作法 Shredded Pork with Sweet Bean Sauce 以甜麵醬為調味的京醬肉絲，可說是春夏餐桌不可缺少的下飯料理，尤其搭配滿滿的蔥絲更是對味。 以往在料理肉絲時，最怕的就是乾澀的口感，這次更以刀工、食材及火候的控制，和大家分享口感水嫩的肉絲做法，一起來試試吧！ This is a perfect dish to serve with steamed rice! It's one of the popular dish in Chinese restaurant, and that's also known as Peking Shredded Pork. It's tender, sweet and savory. Enjoy! ------------------- 食材 豬後腿肉絲-300g、蔥絲-30g 醃漬 蛋白-1顆、白砂糖-1/2茶匙、白胡椒粉-1/4茶匙、醬油-1茶匙、米酒-1湯匙、太白粉-2湯匙、食用油-1湯匙 調味 香油-1茶匙、甜麵醬-2湯匙、白砂糖-1湯匙、醬油-1/2茶匙、白胡椒粉-1/4茶匙、米酒-1湯匙 步驟 (1) 將豬後腿肉以逆紋切片，再以逆紋切絲。將肉絲與蛋白、糖、白胡椒粉、醬油及米酒拌勻，靜置10分鐘後，與太白粉拌勻至黏稠，再與食用油拌勻。 (2) 中火熱鍋，倒入1湯匙的食用油，放入肉絲拌炒至上色後，起鍋備用。 (3) 小火熱鍋，倒入1茶匙的香油，放入甜麵醬及糖拌勻，再放入醬油、白胡椒粉及米酒拌勻。 (4) 放入拌炒好的肉絲，轉大火迅速拌炒至醬汁收乾，約1分鐘。將肉絲與蔥絲一同擺盤即可。 ------------------- Ingredients 300g pork loin or pork fresh ham, 30g green onion (cut into julienne) Marinade 1 egg white, 1/2 tsp sugar, 1/4 tsp ground white pepper, 1 tsp soy sauce, 1 tbsp rice wine, 2 tbsp potato starch, 1 tbsp cooking oil Seasoning 1 tsp white sesame oil, 2 tbsp sweet bean sauce (甜麵醬), 1 tbsp sugar, 1/2 tsp soy sauce, 1/4 tsp ground white pepper, 1 tbsp rice wine Instructions (1) Cut the pork into thin slices, then cut into shreds. Transfer the pork shreds to a mixing bowl. Add egg white, sugar, ground white pepper, soy sauce and rice wine, mix well, then let it rest for 10 minutes. Add potato starch and mix well, pour the cooking oil and mix well. (2) Heat the pan over medium heat, pour 1 tbsp cooking oil, add the pork shreds and stir fry until cooked, then set aside. (3) Heat the pan over low heat, pour white sesame oil, add sweet bean sauce and sugar, stir well. Add soy sauce, ground white pepper and rice wine, stir well. (4) Add the pork shreds, turn to high heat, stir fry for 1 minute. Place the pork shreds and green onion on the plate, enjoy! ------------------- #ClarksonPotter #asianfood #nytcooking #dinnerideas #pork #chinesefood #recipes #美食 #食譜 #便當 #自己煮 #晚餐 #午餐 #美食日記 #相機食先 #好吃 #吃貨 #中華料理 #家庭料理 #豚肉

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3swE016 上集《食勻18區》，由飲食專欄作家梁家權，帶大家去食北京水餃。今集則由Son姐帶路，到尖沙嘴食平民川滬菜。小店嫲嫲雲吞雞，位於尖沙嘴漆咸道南，對正大街，十分易找，Son姐甫來小店便說：「尖沙嘴區是我地頭，我經過這一帶很多次，但最近才發現這裏。」小店只開了四個月，主打上海菜，亦提供少許四川湖南菜。這裏有八成菜式，都設半份和全份選擇，半份的價錢的確是全份的一半，定價公道。 酸辣蓮藕仔 清新爽脆 先試花旗參螺頭雲吞雞燉湯($50)，Son姐問主廚蕭師傅，她說：「為何燉湯要放兩粒雲吞進去？」蕭師傅指因為上海菜有一道叫砂鍋雲吞雞，所以他就加入自家包的菜肉雲吞進去，每盅燉湯至少燉六小時，Son姐喝了幾口後，便說：「要看燉湯有多認真，看看有多少材料便知道，有豬肉又有雞，如果燉湯這樣足料，味道又怎會不甜，但再喝下去，又沒法試其他食物。」於是她放下湯匙，準備試食三款前菜。首先是麻辣牛𦟌 (半份$32)，入口味道較淡，不過辣勁慢慢滲出來，「油的麻香會在喉嚨滲出來。」之後試食麻醬腐皮卷(半份$20)，Son姐看完食物賣相後便說：「這道類似我們食上海菜常見的素鵝，是否素鵝的朋友？」蕭師傅指這是素鵝的改良版，裏面包了蘿蔔、芽菜和木耳絲，Son姐說這道前菜做法保守，「餡料夠鮮，又加了麻醬，基本上不會做得不好食。沒有很大的驚喜，但是配搭及味道穩陣。」論驚喜，第三道前菜酸辣蓮藕仔(半份$20)就讓Son姐意想不到，所謂的蓮藕仔，其實是筍，「它看上去真的有小洞，真的好像蓮藕，但一吃下去就知道不是蓮藕，爽爽脆脆，味道又酸酸的。」 指定食炒老蛋 特別吸汁美味 接着試食四款小菜，蕭師傅建議由淡食到濃。第一道是大豆芽炒魚片(半份$40)，Son姐試食後說：「鯛魚片煙煙韌韌，有脆鯇片和生魚片的質感。炒大豆芽其實不容易，因為未斷生有草青味，如果火候不佳，炒到全部瀉水後，大豆芽會變韌。」她大讚蕭師傅控制火候得宜。第二道是蟲草花肉絲老燒蛋 (半份$30)，是Son姐指定要試的菜式，「這道炒老蛋是童年回憶，因為現代人喜歡炒嫩蛋，喜歡吃滑蛋，老蛋反而炒得夠老夠火候，其實特別吸汁，特別美味。」不過她投訴肉絲多過蛋，更揚言下次要求要多點炒老蛋。第三道是銀芽鱔糊(半份$42)，Son姐說：「記得小時候食這道菜時，上面會鋪有蒜茸。」不過蕭師傅強調這是老式做法，他說：「現在流行少鹹少油，於是我將蒜茸加入油一同炒。」Son姐認為味道不夠濃，「如果喜歡食濃油赤醬，就會嫌這道菜不夠滑。」最後一道小菜是爆炒麻辣金錢𦟌 (半份$36)，他大讚師傅選用巴西急凍牛𦟌，是聰明的做法，「因為我在《飲食男女》示範菜式，也會用很多急凍或冰鮮食材。肉類經過雪藏的程序後，還比新鮮好，因為有鬆肉效果。這道菜比我想像中美味。」 99元足料酸菜魚 以本傷人 重頭戲來了，就是試食這裏的招牌菜式家鄉酸菜魚(半份$99)。Son姐之前示範過酸菜魚食譜，她說：「我做的神魂顛倒酸菜魚，不是浪得虛名，我認為我不會輸。」用上海鱸魚，配料有四川紅薯粉、大豆芽、萵筍、黑木耳等，十分豐富，湯底先用酸菜爆香，然後加入魚骨一同煲。「這酸菜魚要贏我做的那道，也有一點困難，但決定誰勝誰負之前，我也要先知道價錢。」她得悉這麼大份的酸菜魚只賣99元，十分驚訝，「好明顯他以本傷人，99元沒可能輸，大哥！以99元這價錢，魚新鮮，酸菜美味，各方面平均。這次讓你贏，99元，我也做不到。」 最後試擔擔麵($42)和酸辣湯 (半份$38)。Son姐認為擔擔麵有童年回憶，「很久沒試過食到有醋香，如果大家想食到我們這代小時候擔擔麵的味道，這碗可以。」酸辣湯材料豐富，有筍絲、木耳絲、冬菇絲、蝦仁，「坊間不少酸辣湯不夠酸不夠辣，於是我們自己搏命下醋、胡椒粉和辣椒，但這碗很穩陣，是我們童年時吃過的味道。」Son姐認為這店的菜式定價十分親民，而且半份的設計，可以試食多一點款式，加上味道穩陣，值得推介。 採訪、攝影：《飲食男女》 嫲嫲雲吞雞 地址：尖沙嘴漆咸道南61-65號首都廣場地下5號舖 電話：2311 3800 營業時間：星期一至日 11:30am-10:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #食勻18區 #尖沙嘴 #平民 #川滬菜 #擔擔麵 #酸菜魚 #Son姐 #嫲嫲雲吞雞 @mama.wonton.chicken

#京醬肉絲捲蛋餅 如果要拍蛋餅的變化YT影片 我應該可以做出10種沒問題😂 因為早餐沒有梗的時候 就會默默拿出蛋餅 在裡面夾不同的餡料 就會讓兒子感覺到媽媽有在換菜色🤣🤣 今天夾的是我很喜歡吃的京醬肉絲 做法非常簡單，分享給你們❤️ -------------------------------------♡ 🥫食材 豬里肌肉絲 200g 青蔥1~2支 🥫醃醬 醬油1茶匙 米酒1茶匙 太白粉1茶匙 白胡椒粉適量 🥫調味醬 甜麵醬3茶匙（全聯有賣） 醬油1/2茶匙 糖1茶匙 香油1/2茶匙 -------------------------------------♡ 1.將豬肉絲放入醃醬拌勻靜置20分鐘 2.青蔥切絲泡水抓勻洗掉嗆味，再把水瀝乾 3.熱油鍋放入醃好的豬里肌肉絲炒熟後先盛盤 4.在原鍋放入調味醬，轉小火把醬炒至稍微濃稠狀 5.放入炒熟的豬里肌肉絲跟調味醬，轉大火收汁拌炒 6.盤子底部先舖上蔥絲，放上炒好的豬里肌肉絲 7.可搭配一般市售蛋餅皮做成捲餅 -------------------------------------♡ 喜歡艾比的分享記得追蹤我 👉 @iamabby41 #好好生活 #好好吃飯 #料理 #家常菜 #食譜 #料理日記 #自己煮 #蛋餅 #京醬肉絲 #日常 #媽媽日常 #早午餐 #早餐