【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
.
中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
.
🎁 抽禮物辦法 🎁
.
1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
.
即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

|

偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
.
📌 #今天的內容有
.
▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
.
📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
.
📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
.
📢 #spotify 聽這裡：https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
.
📢 #apple 聽這裡：https://reurl.cc/Q633Vq
.
📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

|

▓ #日本的菓子是中國的菓子
.
所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
.
菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
.
▓ #和菓子的類型學
.
總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
.
平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
.
我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
.
1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
.
在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
.
在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
.
▓ #和菓子的飲食批評
.
在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
.
而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
.
▓ #食べログ的2021年百大名店
.
2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
.
在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
.
▓ #談談六間不同的和菓子店
.
最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

|

🗂#參考文獻
.
1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

|

☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
.

期待已久的 @ranger_hasu 終於開幕了
充滿著可愛的日系氛圍
終於可以看到傳說中的拉花了
這個應該是草泥馬吧 哈哈 拿鐵順口
而且非常的好喝
我們點了兩杯風味的美食
白桃還有梅酒的 媽呀 怎麼那麼好喝
有一種很像在喝高級水果酒的感覺
搭配上這裡特有的
京都宇治抹茶水羊羹
其實我本人沒有特別愛吃羊羹
但是這裡的羊羹 很清爽而且吃進去馬上就在嘴巴劃開 重點甜度比較低
搭配上咖啡我覺得真的還不錯
太甜膩的羊羹我真的有點怕
還有好吃的茶泡飯
最推薦的就是大家一定要點
藍莓生乳酪 吃一口馬上驚為天人
四個人都說好吃 這個生乳酪真的好吃
好喜歡呀❤️❤️❤️❤️❤️❤️
裡面滿滿的富士山真的好可愛
-
Ranger ハス
高雄市新興區信守街99號
營業時間現在以ig為主
-

#cafes #cafe #coffee #caf #coffeetime #coffeeshop #restaurants #s #coffeelover #お菓子 #喫茶店 #喫茶店巡り #高雄 #高雄美食 #牙齒高雄趣 #試營運 #新開幕 #高雄咖啡 #rangerハス

【內湖咖啡廳.咖哩 / 文德站 美食】

循著內湖的碧湖公園邊的街道，探尋到有著日式建築風格的~『珍珠菓子喫茶屋』

復古的日式造景及古色古香的裝潢設置，讓人彷彿一秒到日本一般，店內濃郁的日式風情，及富有禪意的氣氛，讓人猶如置身日本的咖啡廳中

店內主打日式咖哩飯、歐式早午餐及各式的日系菓子，餐點源自巴黎，取道京都，結合台灣在地食材，創造出融合東方與西方的極緻美饌

大推⬇⬇⬇
#香料牛肉咖哩飯
#歐式早午餐
#茗雪_宇治抹茶玄米茶
#小豆抹茶蛋糕
#紅豆栗子羊羹
#百香果豆沙燒菓子、豆沙奶皇燒菓子
#抹茶咖啡拿鐵

👉https://alicehuang1199.pixnet.net/blog/post/405237731
#內湖美食 #內湖咖啡廳 #內湖咖哩 #內湖咖哩飯 #內湖咖哩飯推薦
#內湖咖啡 #內湖咖啡店 #內湖咖啡廳推薦 #內湖早午餐 #內湖早午餐推薦 #內湖美食推薦 #碧湖公園美食

💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜

店家資訊:

珍珠菓子喫茶屋

地址: 台北市內湖區內湖路二段103巷38號

電話: 02-2797-3972

營業時間:

11:00am~19:00pm (週二公休)

(公休日詳FB)

此系列播放清單連結 → https://goo.gl/7EpzOI
訂閱我看更多´▽`ʃ♡ƪ → http://goo.gl/IhcGR6
IG → https://www.instagram.com/yjpodcast/
聯絡：yjpodcast@gmail.com



　　　　　　　　　 ───────────
．〃∩ ∧_∧ 　　／　謝謝大家的支持 　\
　⊂⌒(　･ω･) 　＜　我會繼續努力的 　｜
　　＼_っ⌒/⌒c　\ 　！！！！！！！ ／
　　　　 ⌒⌒　 　 ───────────


ＰＳ：
我用的相機：Sony RX100 M3（個人認為這代cp值最推薦）
麥克風：Blue Yeti + Adobe Audition（好重可是cp值也很不錯）
手寫字插畫→cgua：https://www.instagram.com/c.gua/
Podcast插畫→羊羹：https://www.facebook.com/wo4yokan/?fref=ts（有些是cgua畫的～）


ＰＳ２：
關於著作權『合理使用』的法條聲明

【中華民國法律】
民國十七年（1928年）首次制訂。現行中華民國《著作權法》第四十四條至第六十五條規定了著作財產權的限制，除了第六十五條規定合理使用的判斷標準外，第六十五條前各條規定需在合理範圍內得使用，而著作財產權人之權利受限制的各種狀況，是屬於廣義範圍中的合理使用概念。

第52條
為報導、評論、教學、研究或其他正當目的之必要，在合理範圍內，得引用已公開發表之著作。

關鍵字：黑部立山天氣 黑部立山必買 黑部立山自由行 黑部立山天氣預報 黑部立山必買伴手禮 黑部立山必買2017

［YJ Podcast］此系列播放清單連結 → https://goo.gl/lUuCyu
訂閱我看更多´▽`ʃ♡ƪ → http://goo.gl/IhcGR6

這次做了新的嘗試，大家覺得如何呢？黑柳徹子小姐還出了很多相關的小說唷！之後有空也想找來看看～(❍ᴥ❍ʋ)
《徹子的房間》多啦A夢專訪： https://goo.gl/Ggje9f

IG → https://www.instagram.com/yjpodcast/

　　　　　　　　　 ───────────
．〃∩ ∧_∧ 　　／　謝謝大家的支持 　\
　⊂⌒(　･ω･) 　＜　我會繼續努力的 　｜
　　＼_っ⌒/⌒c　\ 　！！！！！！！ ／
　　　　 ⌒⌒　 　 ───────────

ＰＳ：
我用的相機：Sony RX100 M3（個人認為這代cp值最推薦）
麥克風：Blue Yeti + Adobe Audition（好重可是cp值也很不錯）
手寫字插畫→cgua： https://www.instagram.com/c.gua/
Podcast插畫→羊羹： https://www.facebook.com/wo4yokan/?fr...

ＰＳ２：
關於著作權『合理使用』的法條聲明

【中華民國法律】
民國十七年（1928年）首次制訂。現行中華民國《著作權法》第四十四條至第六十五條規定了著作財產權的限制，除了第六十五條規定合理使用的判斷標準外，第六十五條前各條規定需在合理範圍內得使用，而著作財產權人之權利受限制的各種狀況，是屬於廣義範圍中的合理使用概念。
第52條
為報導、評論、教學、研究或其他正當目的之必要，在合理範圍內，得引用已公開發表之著作。