小小的甜點，
就能勾起人對文學和藝術的想像，
和菓子是製菓師與食客的猜謎遊戲，
也是透過食物來吟的詩、作的對。

//吃和菓子時，最惱人的是聽到人家說「我最怕吃和菓子，太甜了」。現代人被垃圾食物和人工調味毒殺了味蕾，都吃不出味道來了，只勉強分得出甜酸苦辣的程度。鹹魚不鹹、苦瓜不苦、甜品不甜才覺好吃，吃不出好的鹹魚鹹而清香，好的苦瓜甘苦而不澀。和菓子要吃得其法方能吃出美味。和菓子本是佐茶的點心，由於抹茶稍偏甘苦，故和菓子偏甜，在吃後再喝抹茶，剛好能中和茶的甘苦，茶更顯得清香。此外，甜味也是千差萬別。現在我們怕甜，是因為甜味的來源是化學精煉白糖。這些糖為求降低成本快速生產，在取出甘蔗的糖分後經化學精煉及漂白成為食用白糖，這些糖甜而不香，吃後口中帶酸。上等的和菓子不用這些廉價白糖，最高級的日本糖名為「和三盆糖」，製自名為「竹糖」的甘蔗，屬全手工製作。由於不經化學過份漂白，因此和三盆糖呈淡淡的黃色。//

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Wai Verdy Leung

#和菓子 #日本 #京都 #甜點 #梁偉怡

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