#食況轉播 #承Sho

傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。

與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。

傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。

承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。

櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。

二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。

看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。

一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。

傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。

不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

#年終聊聊喵爸喵媽今年的飯店人生
滿滿玩轉地球計畫被疫情打亂，不想歪樓寫巷弄美食，只好轉個彎開始推廣飯店的寫文人生⋯

這兩天興致一來把今年住過的飯店民宿統計了一下，有住宿邀約就去、有便宜飯店就下手預定，最後統計數量連我自己都嚇了一大跳😳

#2020年總計住了78間
台北：君品酒店、中山雅樂軒、凱撒大飯店

新北：新板希爾頓酒店、薆悅酒店野柳、承億文旅淡水吹風

桃園：COZZI Blu和逸桃園館

宜蘭：煙波蘇澳四季雙泉館、煙波大飯店宜蘭館、宜蘭傳藝老爺行旅、村却國際溫泉酒店、礁溪鳳凰德陽川泉旅、三星兩憶玻璃屋民宿、雙心私人會館、DD礁溪溫泉湯屋

苗栗：巧克力雲莊、勻淨湖民宿

台中：萬楓酒店、清新溫泉飯店、星享道酒店、星月文旅、薆悅五權、薆悅台中、植光花園酒店、綠宿行旅、芭蕾城市度假旅店

南投：朵麗絲的家、積木家、玄町本二家、八番私人住宅、悠森境渡假村、可以住日月潭私宅、希爾拉villa、微笑58民宿、蟬說鳳凰亭序、溪頭夏緹飯店、金台灣山莊、愛立家民宿

台南：香格里拉台南遠東國際大飯店、煙波大飯店台南館、良文旅、良文旅二館、艸祭books inn、玩家小西門、林厝民宿

高雄：H2O水京棧國際酒店、英迪格INDIGO酒店、JOHO Hotel、福華大飯店、愛河智選假日酒店、和逸飯店高雄中山館、蝶舞澗豪華露營、85大樓民宿

屏東：墾丁H會館 H hotel、墾丁海都旅店

花蓮：煙波大飯店花蓮館、瑞穗虎爺溫泉、壽豐雲山水城堡、雲山水Villa home

台東：知本富野大飯店、三仙台星辰民宿

金門：校長的家民宿

馬祖：06聚點、芹壁山莊、東莒幸福居、東引國境之北、55聚點、馬祖人覓境蒙古包

澎湖：元泰大飯店

一月佐賀：嬉野溫泉、ビジネスホテル新天2010、絲島百年町屋，里や、ホテルニューガイア 柳川

二月菲律賓：Eurotel Boracay、赫南度假村、短笛飯店

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紮實的日料基本功 高雄必訪 《 承Sho 》

傳承自東京米其林二星，亞洲50第二，同時入榜世界100大、tabelog銀賞等各類評鑑大好評的名店《 Den 神保町傳 》

招牌的野菜沙拉，結合了精選的台灣在地食材
即使16樣的蔬菜種類不及日本豐富，依然有絕佳的呈獻
食材本身的味道加上調味
多層次的味覺+多元的咀嚼口感+不同溫層的食感
由衷稱讚這溫沙拉的料理手法真是高明

兩鍋釜飯 かまめし 完美展現俐落的料理功夫
低溫油悶的飽滿廣島牡蠣
皮酥肉細的香脆雲林鰻魚
米飯高湯食材的完美融合的完璧

海老真薯 宜蘭白蝦/台南蓮藕
豆漿花生豆腐 東石花生/白玉蘿蔔
黑鮪魚塔塔 南方黑鮪/蛋黃醬
刺身 五島列島魚鮮/千葉縣蕪菁
熟成鴨胸 彰化胭脂鴨/南投圓茄
野菜沙拉
？！湯 筍真薯/花瓢
釜飯 雲林鰻魚/廣島牡蠣
無花果優格 雲林無花果/翡翠綠茶
最中餅 南投紅李/豆腐

#承sho #Den神保町傳 #長谷川在佑 #國城建設
#高雄美食 #Kaohsiungfood #kaohsiungrestaurant #Ccfoodie #CCFoodie美味無極限 @ 承 Sho

離開台南前竟然因為連日拍片疲憊導致受傷了，這一集只好生活化一點了，請多包涵！來吃吃我最愛的台南牛肉湯 - 阿財牛肉湯和高雄超好吃的義大利麵 - 當我們同在一起洋食館吧！


前九集我從基隆出發，去了桃園的後厝港、苗栗的玉清宮、台中、南投橋聳雲天、雲林金光大佛和五年千歲暴龍公園、信仰堡壘北港朝天宮、嘉義的巨大三國英雄神像，試吃知名嘉義火雞肉飯！後來上了阿里山一探廢棄鐵道眠月線、走進廢棄的學校，遇到了台灣特有的動物，也好好的看了奮起湖和神社遺跡，拍了台南麻豆代天府的巨龍和地獄天堂，還沒看的話別錯過前九集喔！


- 環島系列的由來 -

你也想過環島嗎？我想了很多次，但是一年拖過一年，擔心這擔心那，也懷疑自己真的能夠自己一個人在外面待那麼久不回家嗎？這一次，我不想再拖了，我是怎麼過這些日子的，影片裡好好一點一點的告訴大家吧！有疑問就留言吧。

台灣是我們的老家，藏著許多故事和美景，但卻常常被忽略，太可惜了。

我帶了許多自虐的攝影器材到了那些從小就好奇的城市、遺跡、海洋、山上、建築、信仰，想親自看看到底會遇到什麼樣的風景和人，跟我一起來吧！

環島共花了近一個月(有些素材則是更之前就拍了)，從基隆開始，走桃園、苗栗、台中等一路往南到墾丁再往東，值得去的地方太多，因此很多城市還是無法兼顧，我想以後還會有很多趟吧。


剪輯：Ouo Rastves
https://www.facebook.com/Rastves

封面文字：寒星
https://www.instagram.com/zizizizichan/
hanxxingchan@gmail.com

英文字幕翻譯：Cathy
英文字幕製作：Rayjay

喜歡的話記得留下你的感受和問題喔！你的支持，總是讓我很感動。


想看更多：

FB：https://www.facebook.com/XGVocal/ 電競說書人Vocal

IG：https://www.instagram.com/xgbboyvocal/


攝影器材：

機身：Canon EOS M50、iphone7+(成都、重慶vlog)、Canon EOS R(2019/10)、Osmo action(2020/01)

鏡頭：EF-M 11-22mm F4-5.6 IS、EF-M 22mm F2.0、EF-M 55-200mm F4.5-6.3、Bitplay HD超廣角2代(for iphone)、EF 16-35mm F4 IS L、RF 35mm F1.8 IS

穩定器：大疆Ronin SC(2019 8 )、智雲Weebill S(2019 11)

麥克風：Rode VideoMicro


Vocal與他的暹羅貓阿香：


Vol.1 接阿香回家 https://youtu.be/dKP-_PS4auU

Vol.2 同居生活開始 https://youtu.be/UA9xEYmlXzE

Vol.3 阿香吃雞了！ https://youtu.be/yaddB1rO-yo

Vol.4 貓生低潮！ https://youtu.be/iId1DVu6hdw

Vol.5 陽光小暹羅貓 https://youtu.be/Mcv-CqMh8ZI

Vol.6 阿香平時喝甚麼？ https://youtu.be/q5yQrDx1zPA

Vol.7 誰在跟蹤本貓？鬼鬼祟祟的！出來喔！https://youtu.be/hCE-x1JfgTI

Vol.8 小貓的第一次Petree自動廁所(貓砂盆)體驗！再也不用鏟屎啦！https://youtu.be/5XFKUa6qGz0

Vol.9 為了給貓跟我更好的環境，買了小米空氣清淨機！
https://youtu.be/UMb5hdFEzRc

Vol.10 誰說貓就愛吃罐頭的？
https://youtu.be/awvEPVzRdOk


人性系列：

Vol.1 除了加油，你還能怎麼安慰人？
https://youtu.be/QX3Dr6ThkrI

Vol.2 朋友？兄弟？閨密？你可以試試在出事的時候找他們看看。 https://youtu.be/ETB8QO8Td0A


旅行Vlog系列：

Vol.1 「凡事太盡，緣分勢必早盡。」 台灣人的四川成都風雲大佛之行！錦里吃擔擔麵！
https://youtu.be/yYcRpbZH2Co

Vol.2 穿過你家門口的霧都輕軌！台灣人的重慶「黃金甲」、「變形金剛」場景探險，老火鍋不能錯過！ https://youtu.be/hZgN-o3FJyI

Vol.3 警察出來洗地啦！去周星馳拍攝「功夫」場地玩，對比兩個不同年代，三個台灣小夥子的上海旅行！不可錯過的外灘夜景！ https://youtu.be/rrnlF6SsRsM

Vol.4 你受的了嗎？比猛獸還猛的孩子(氣)！三個台灣人的上海旅行最終章，超多汁的豫園小籠包！
https://youtu.be/-eViCDDNbgI

Vol.5 外內外跑法之北宜公路靈魂車手Feat小咖！一探隱密千島湖、坪林、基隆中正公園、通堂拉麵～
https://youtu.be/yy_pUDZMTCI

Vol.6 滿滿的台灣味就在這片！基隆人的侯硐貓村、九份、基隆廟口美食之旅。
https://youtu.be/y4LNW-q1qrY

Vol.7 台灣人的深夜驚悚北京上集，吃到平價但好吃的烤鴨！
https://youtu.be/6lC8V920Bh4

Vol.8 終於來到歷史中的帝王神宮紫禁城！三里屯、故宮之旅、懷念老歌金曲之北京下集
https://www.youtube.com/watch?v=4gjLQ...


電競解說：

Vocal的西安TGA吃雞手遊和平精英決賽解說精華
https://youtu.be/LXF421q1fpM

華麗登台？你錯了，電競主播(解說)其實是這樣的！跟我來工作一天吧！上集。(PUBG M/吃雞)
https://youtu.be/MyB3IvnfFBY


華麗登台？你錯了，電競主播(解說)其實是這樣的！跟我來工作一天吧！下集。 Feat 阿梅、美少女宅宅
https://youtu.be/gVGhpszvLbY

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主題：無敵美景不能錯過！絕美景觀餐廳大特搜？！
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來賓：楊千霈、蔡逸帆
各國代表：馬丁、吳子龍、肯納、金炳秀、尼可、妲夏

享用美食也要配無敵美景！大家最推薦的景觀餐廳是這裡？！吳子龍推薦義大利300年歷史洞穴餐廳、宜蘭地中海風海景餐廳，驚人美景讓現場來賓直呼好想去？！尼可激推法國古堡餐廳、花蓮七星潭法式餐廳，濃濃法國風味美食超道地？！馬丁大讚信義區高空泡泡屋餐酒館，從白天到晚上都能拍美照打卡秀不停？！蔡逸帆最想念日本京都川床料理，潺潺小溪上享用美食透心涼？！金炳秀大推濟州島咖啡廳，巨星GD開店超美超人氣？！楊千霈大推巴黎觀賞都市景的餐廳，除了巴黎鐵塔以外還有絕佳環景超療癒？！到底台灣哪些景觀餐廳超級值得去？各國哪些美景餐廳今生必訪？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

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