那天是我第二次參加Inter-Asia Popular Music Studies Group (IAPMS)的國際會議，在北京市的中國傳媒大學，題目是 “Becoming-Chinese Hip-Hop: the Rap of China and Its Reterritorialization”。 我記得那天早餐吃到一個很難吃的肉夾饃，完全是西安人吃到會翻桌的那種。上一次參加這個學術團體的會議是快十年前，在大阪市立大學。

中午後來去王府井大街的老邊餃子館午餐，下午去逛頤和園，晚上去吃北京八大樓之一的東興樓飯莊，宵夜則是去簋街吃小龍蝦喝酒。

說到老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等八大，指的可不是特種行業，而是指有著百年歷史以上的飯莊。傳統的北京餐廳飯莊，依照規模的大小，依續可分為堂、莊、樓、居、齋、坊、軒。所以這裡所說的「樓」、「居」、「坊」，指的是已開業百年的菜品精緻，價格實惠，並且傳承著許多經典特色菜的大小餐廳。

我們知道基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳，因此八大樓從老闆到伙計也全都是山東人，這八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓，而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓，與致美樓。

「居」則是在大小比「樓」要略小，更加貼近百姓的飯館。老北京的「八大居」有： 福興居、萬興居、同興居、東興居、廣和居、同和居、砂鍋居（和順居）、柳泉居。

老北京「八大坊」則有泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊。由於早年便宜坊有四個分號，所以加起來也算是八個，不過如今尚存的也只有便宜坊一家了。

其中創始於光緒28年(1902年)的東興樓，由於經營有方而且料理技藝精湛而服務周到，是歷來北京高官貴人，文人墨客的聚集地，更承辦過末代皇帝溥儀的婚宴，被譽為八大魯菜飯莊之首，主營以山東膠東菜系為主的菜品。現在「東興樓」匾額由清代書法家長白鍾蘭撰寫。不過東興樓1944年9月因故停業，1982年12月在東直門內大街的現址恢復營業。復業不久，末代皇帝溥儀胞地溥傑來到東興樓用餐，品嘗菜餚之後非常滿意地說：「菜還是東興樓的味道，服務還是過去的樣式。」並揮毫寫下「溯憶童齡逾大衍，欣開重建東興樓……」百字長詩，至今仍掛於店堂的中央。

不過1944年到底發生了什麼事而導致東興樓停業呢？開業於1902年，原來有姓劉和姓何的兩位東家，當時東興樓的兩大東家聘請出身官宦家庭的安樹塘來經營東興樓，而安樹塘在東興樓做了三十多年，心思全用在東興樓飯莊的經營管理之上而經營有方。

不過，在安樹塘過世之後，長子安耀東做了東興樓的掌櫃，但他不務正業，又遊手好閒，一反他父親的作風，大肆揮霍浪費。東興樓因此衰敗了下來。終於，在1944年9月，東興樓不得不宣布停業。

不過要說魯菜飯莊在北京的浮沉與興衰，就不得不提另一間老字號的「豐澤園」了。

開業於1930年中秋節的豐澤園最初是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資5000元扶植下，選擇煤市街67號開的。

不過，當時的煤市街已是名店林立，有著泰豐樓、致美樓、百景樓、致美齋等聞名京城的飯館和飯莊。因此，剛開張的豐澤園飯莊，就定位就是要走高檔的路線，以服務上層人士為主。一開業，豐澤園就由由原新豐樓的名廚，擅長濟南菜的陳煥章、李正心、馮成禮、鄭福祥等名廚掌勺，負責經營管理、店堂服務和宴會安排的六位堂頭中就有五位是山東福山人。豐澤園一開業便將「福山幫」和「濟南幫」的風味融合，在當時的北平由山東人經營的大飯館中獨樹一幟。

雖然經過了北平的淪陷，在日本投降後，豐澤園飯莊又從東興樓、泰豐樓、同春樓、安福樓請進了一批福山籍的名廚高手更精進其菜餚，選料精細、操作嚴謹，而且注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、熘、蒸。尤其是湯的調製堪稱一絕，吊出的清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，有「百鮮都在一口湯」之說。

#北京八大樓 #東興樓飯莊 #豐澤園

#鴉片戰爭日誌 林維喜案事件簿
時間：1839年1月8日
地點：北京
人物：林則徐、跟丁、廚丁

事件：
中午，林則徐起程出發前往廣東（註1），一行人由正陽門出彰義門，一路南下。剛剛行至京郊良鄉時，林則徐便發出傳牌（註2），要求所經過的各州、縣、驛站遵照執行。在傳牌稿中首先說明：
「照得本部堂奉旨馳驛前往廣東查辦海口事件，並無隨帶官員供事書吏，唯頂馬一弁、跟丁六名，廚丁小夫共三名，俱系隨身行走，並無前站後站之人。如有借名影射，立即拿究。（註3）」

解說：
1) 從京城到廣州騎馬乘轎一般需時兩至三個月。

2) 在封建時代，欽差大臣作為代表皇帝完成特殊使命的要員，按照常規，為了顯示地位尊貴，其禮儀、排場一般是僅次於皇帝出巡的。林則徐發此傳牌，是為了防止有人借欽差出巡之名行騙，有機可乘。他秉承不講虛榮、廉潔自律的一貫作風，沿途食宿一律從簡，嚴禁大吃大喝，只用家常便飯，而且對隨行人員嚴格要求，不允許借機索禮受賄，更不許仗勢胡作非為。林則徐的一紙傳牌在沒落腐朽的封建社會是罕見的廉政宣言，是中國廉政史上的一篇傑作。

這道命令也營造了一種嚴肅的氣氛，使人們感覺到林則徐這次禁煙的決心，特別是在廣東的英國毒販已意識到情況不妙。被當地官府驅逐了一年多也死活不肯離開的老毒販威廉•查頓（William Jardine，1784-1843；又名「渣甸」，55歲）也因而選擇逃離廣州。

註1：林則徐全集編輯委員會編：《林則徐全集：第九冊日記卷》（福建：海峽文藝出版社，2002年），頁364 / 4556。
註2：同上。
註3：〈奉旨前往廣東查辦海口事件傳牌稿 道光十八年十一月二十三日為傳知事〉，林則徐全集編輯委員會編：《林則徐全集：第五冊文錄卷》（福建：海峽文藝出版社，2002年），頁100 / 2386。

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#知史討論 | 皇帝權力有多大？摳門道光奈何不了奢侈內務府（中）
　
歷史春秋網

作者：喻大華

道光皇帝厲行節儉，成天與內務府鬥智鬥勇。有這樣一件事兒，道光帝就沒讓內務府得逞。
　　
根據《春冰室野乘》這部書記載：有一天，道光突然想吃「片兒湯」，這是民間一種最普通的麵食，派太監跑去跟禦膳房一說，不料廚師一口回絕，不會做。
　　
禦膳房的廚師怎麼這麼大的譜兒？原來，皇帝誰都敢處罰，唯獨對廚師客氣一些。為什麼？怕廚師挨完處罰以後記仇，報復皇帝——下毒。因此，皇帝的廚師很少受罰，而且都是終身制加世襲罔替，沒辦法，這是皇家傳統。
　　
道光沒吃上片兒湯，也沒當回事兒。不料第二天早上，內務府大臣請見皇帝，說有重要事情請示，道光帝趕緊召見，一問，原來是內務府奏請增設專制「片兒湯膳房」一所，提出了近萬兩白銀的開辦費。
　　
道光帝說前門外飯館一碗片兒湯不過四十文製錢，讓太監去買就是了，何必增設專門的膳房。那就讓太監去買吧！碰了一鼻子灰的內務府大臣扔下一句不陰不陽的話，灰溜溜地走了。下午，去買片兒湯的太監拎著空食盒回來了，報告皇帝前門外飯館倒閉的倒閉，沒倒閉的也不賣片兒湯了。不知這話是真是假，但高價「片兒湯膳房」最終沒開成。
　　
《春明夢錄》裡還記載，一次曹振鏞跪奏軍國大事，道光帝一眼就瞥見了他膝蓋上打了補丁（軍機大臣每日下跪幾十次，膝蓋處最易磨損），忙問補這個補丁花了多少銀子。曹振鏞考慮到內務府會報花帳，三思之後，順嘴說了句三兩。
　　
實際上，當時三兩銀子能做好幾條褲子了。不料，道光皇帝聽後龍顏大怒，研究軍國大事的心情一絲一毫都沒有了，立即召來內務府大臣，痛駡一頓，指責其補一塊補丁報銷了上千兩銀子，簡直喪盡天良，欺人太甚。
　　
沒想到內務府大臣理直氣壯——皇上褲子上的補丁是在蘇州打的，手藝好，工費高自然。而且，您的褲子是湖縐——浙江湖州產的一種絲織品，剪了幾百匹湖縐，才對上花紋兒，所以，您看最後補得天衣無縫。此外，還有保鏢押運的費用也不低……

什麼？還帶了保鏢！道光帝急了。
　　
那是自然，萬一褲子丟了，皇上怪罪下來，我們的小命兒不得玩兒完嗎？大運河魯西南段兒治安不好，不得不防。內務府大臣從容應答，而且越說越有理，一幅言之鑿鑿的樣子。道光皇帝不明白其中的是非曲直，竟也無言以對。
　　
內務府大臣接著說：「所以，一千多兩銀子根本不貴。皇上要是嫌貴，以後咱就在北京補，不去蘇州，按說內務府的織造處也能補，不過最近內務府快成清水衙門了，織造處的好工匠也走得差不多了，手藝高低您老可得遷就些。
　　
道光皇帝一聽，連忙擺手，心裡說以後俺再也不敢麻煩你們了。斥退內務府大臣。以後道光再有縫縫補補的活兒，就找後宮的嬪妃幹，反正她們閑著也是閑著，儘管手藝差點兒，但不用花費啊，而且，龍袍一穿，裡面的褲子也看不出有沒有打補丁。
　　
事後，謹小慎微的曹振鏞後悔不迭，幾次想到內務府去解釋一番，又無法張嘴，所以，當道光皇帝向他諮詢雞蛋多少錢一個時，這位曹大人死活不說，就是不知道。為什麼？他既怕說出後得罪內務府，又怕道光帝發誓再也不吃雞蛋，甚至雞都讓後宮去養。
　　
當時，大臣來京覲見述職，如果皇帝高興，會留下吃飯，名為賜宴。但說歸說，你可別當真。道光說完賜宴，大臣們心神領會，立即出宮，隨便找個地吃飯去，他們內心裡十分明白：皇帝是不會真的請吃飯的。上諭一發，天下皆知，被賜宴者面子就有了，你還當真想吃這頓飯？現在已不僅僅是節儉，就是摳門！道光皇帝摳門兒就摳門到這種程度。

對比君臣二人，林則徐的「節儉」，和道光帝的「節儉」顯然不同。

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#歷史 #中國歷史 #鴉片戰爭 #林維喜案 #林維喜 #林則徐 #知史討論

《倍萬自愛：學蘇東坡 晚年如何加萬倍愛自己》

* 「問汝平生功業，黃州、惠州、儋州」。

蘇東坡活了66歲，他在朝廷中一共只呆了八年十一個月，之後不停的被貶：甚至一度處於死牢囚犯狀態。

去世前兩個月，人終於回到熟悉的故土，浮雲一別後，流水數十年間已過。他抵達了江蘇鎮江金山寺。

當時蘇東坡的才華已名滿天下，朝廷的迫害鬥爭，抹滅不了千年一遇的詩畫大家。

金山寺和尚拿出一幅他的肖像畫，畫的就是蘇東坡，「這是你的畫像，你現在自己來了，請在上面題首詩」。蘇東坡在上面題了一首六言詩，最後兩句：「問汝平生功業，黃州、惠州、儋州」，白話文意思是「我這一生平的功業，就是一輩子到了三個地方，黃州、惠州、儋州。」

這三個都是他流放的地方，一輩子被流放三次。這詞當然是豁然開朗後的自嘲，一種回看人生三大逆境的態度。蘇東坡所以成為蘇東坡，恰好和他的人生在這三個逆境中還能發出光芒，息息相關。他知道自己的價值，從未因功名高低否定自己，甚至因此「倍萬自愛」，不必皇上愛了，自己加倍愛自己！於是逆境，反而成了他一生功業的主要原因。

黃州時期是蘇東坡書法藝術長進關鍵時刻，黃州時期也是蘇東坡詩詞突飛猛進的時期。

以前在朝廷風光時期，他的詞反而寫得少，許多傳世作品，大多在黃州一系列創新而成。黃州正是他才華最洋溢的時期：例如《念奴嬌．赤壁賦》正是當時的作品。

眨流至海南島儋州他不以寫詞為滿足，完成三本著作：研究易經，研究論語，研究尚書，共三本學術著作。他後來回到大陸本土時，在廣西碰到了大風雨，抱著一個布包袱，裡面裝著三件書稿。風雨中蘇東坡摸著這個包袱，對自己説：有了這三本稿子，我這一生，沒白過啊！

風雨，歲月，皆無情，他更要「倍萬自愛耳！」

* 初至黃州，他寫了一封信給朋友，朋友寫信安慰他，大意是：你倒了大霉，碰到這麼大冤獄，又貶到黃州：朋友試圖安慰他。

蘇東坡回信：你何必這麼悲悲切切地來安慰我，我們這樣的人本來對自己的道德是充滿自信心的，認定自己在政治上的見解是正義的，是對的，為朝廷出力，為朝廷提意見，這是對的。

所以一個人內心有一種堅定的信念，儘管遭遇不幸了，坎坷，打擊，當你知道自己沒有過錯，本諸忠心時，他的自我肯定不會被官位高低動搖的。

他不是來求名位的，他是一個以蒼生國家為核心價值的歷史人物。他不只是寫詞，寫字畫之人，他的堅挺，他的歷史觀，他的高度，才能寫下千年歌頌的「念奴嬌」：大江東去，浪淘盡，千古風流人物。故壘西邊，人道是，三國周郎赤壁。
亂石崩雲，驚濤拍岸，捲起千堆雪。
江山如畫，一時多少豪傑。⋯⋯

蘇東坡晚年被貶到惠州、再接著被貶到海南島儋州的時候，朝廷整他的執政者實際上是嫉妒他的一名老友，那人一心想置他於死地。

北宋時代海南島被當成鬼門關，中原去的人十去八九回不了，他六十二歲高齡才去，朝廷眨他之人，本來就心存希望他死在那裡。沒想三年以後六十五歲，蘇東坡活著回來了，他偏不死。

因為，他被貶愈遠，愈懂得倍萬自愛耳。

掌權者可以摧殘他的肉體，但無法打垮他，他的信念堅靭，他懂得倍萬自愛，於是一次又一次，活了下來。

* 離開了可以報效朝廷的機會，蘇東坡開始熱愛生活，也善於生活。他善於在小日子中，很簡樸的，乃至有點艱苦的生活中找到自處之道。從中發現美感，發現詩意。這種過人的本領，來自於他明白：此刻愛自己，珍惜自己，多麼多麼重要。這樣的自我認同，使他終而成為千年傳奇人物。
　　
*其實蘇東坡出生時過的是富裕童年，他在朝廷命官時也有過錦衣玉食的經歷。

在朝廷裡特別是高太后執政的時候，當翰林學士兼侍讀學士，相當於部會秘書長，此外教小皇帝讀書，對領導群講課，那一段日子的他，年紀輕輕，已過得既榮耀，又一帆風順。
　　
時隔不久他被貶到了黃州、又惠州，最後一路至中國最南端的海南島去了。

貶到海南島以後，他哭自己的困苦嗎？在海南島的田野裡，有一天他背著一個大挑走在田野中，六十幾了，還一邊走路一邊唱歌，碰到一個老太太，老太太對他說，「蘇內翰，你當年榮華富貴，現在啊，好像一場春夢」。蘇東坡說你說得太對了，很好，於是為這個老太太起了一個名字叫做「春夢婆」，還寫進他的詩裡：多麼瀟洒！

蘇東坡曾經穿錦衣品玉食，但春夢過了，就過了。簡樸艱困的生活，他仍然也可以在荒山田野，不知家在何方，高歌歡唱，把小日子過得有味道，又很快活。

* 一些在海南島的故事特別有趣。六十好幾了，生活卻每況愈下，更加窮苦，海南島當時很落後，沒有稻米，求一米粥不可得。他的小兒子蘇過孝順地陪著他去海南島過苦日子。蘇過以當地的芋頭做了一道芋頭羹，蘇東坡大讚此乃天下絕味，特此專寫了一首詩讚美。

在海南島東坡先生第一次吃到了蠔，蠔當然現在算上品，好東西。但古代的中原人可不能接受。唐朝的韓愈，貶官到廣州，寫了一首詩，題目叫做《南食》，批評南方的食品，把廣東的好食物全部批糟得一塌糊塗，說人家送來的蠔，送來的蛇太可怕了，這個怎麼能吃，太恐怖了，他一樣都不敢吃。

蘇東坡完全不同。蘇東坡到海南島第一次嘗到蠔，他說這個味道太美了，於是專門寫了一篇短文敍述這個蠔怎麼好吃。小兒子陪著他，一起品嚐生蠔。他告訴蘇過，千萬不要把這個祕密說出去了，蠔這麼好吃一旦說出去了，傳到京城裡，某些人聽到以後，一個個都想像蘇東坡一樣，希望朝廷也把他流貶到海南島來，這樣一來，他們會分了我們的美食。你不要說，以後就我們兩個父子獨享。

* 蘇東坡發明的食物不僅僅是東坡肉，讀《蘇東坡文集》，還有「東坡魚羹」、「東坡菜羹」。魚就是普普通通的鯽魚、鯉魚，不是什麼稀罕的食材。

他所欣賞的東西，食材不是特別珍貴的。

他為什麼發明東坡肉？到了黃州以後，發現黃州的豬肉特別便宜，所以他天天買，天天做。
　　
廣東的荔枝蘇東坡最喜歡，一到嶺南就說「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。誇說每天吃300顆荔枝，長住嶺南，因荔枝，也高興。

他是四川人，再到江蘇生活。江南有河豚魚，河豚魚四川沒有，長江下游才有。

河豚魚有毒，在北宋吃河豚魚當然比現在更危險。

他的好朋友李禪是江南人，李禪從來不吃河豚魚，李禪對蘇東坡說，「忠臣孝子不能吃河豚魚」。

為什麼？

你吃死掉了就做不成忠臣，做不成孝子，要保命，你不要吃。

蘇東坡卻說河豚魚這麼好吃，味道真鮮美。何必呢？

蘇東坡從黃州出來以後有幾個月住在長洲，長洲有戶人家開小飯館，做河豚魚做得很好，聽說大名鼎鼎的蘇東坡就住在城裡，而且知道他喜歡吃河豚魚，專門請蘇東坡到他家來品嘗他家的河豚魚，蘇東坡欣然前往。

封建時代人跟人比有點不平等，這家人是市井人家，開小飯館的。蘇東坡到了以後坐下來先享用一盤河豚魚，主人站在旁邊陪著，主人不好坐下來，因為他是市井小民，站在旁邊陪著。廳堂後面一個屏風，屏風後面躲著一大群人，這家人全都躲在後面，也不敢出來見，為什麼躲在後面？他們想聽，他家的河豚魚做得不錯，聽這個大名鼎鼎的蘇東坡來吃，有沒有說好吃。

沒想到蘇東坡坐下來以後，拿起筷子悶頭大吃，一言不發，屏風後面的人想他怎麼光吃不說，過了一會，蘇東坡一個人把一盤河豚全吃完了，把筷子放下，說了四個字「也值一死」。

死了也值得，因為太好吃了，中毒了，也認了！

* 他的傳世之作是鬱悶的時候賞冬景而得。《後赤壁賦》裡有八個字，那是寒冬的夜裡面，跟兩個朋友到赤壁山下，兩個朋友留在船上，他一個人爬到山頭上。

黃州的赤壁山200多公尺，他上去以後，冬天的夜景，四顧看看，無非是山高月小、水落石出，一片簫條的冬景。

此時此刻，站在赤壁賦風頭上的東坡心情悲然，《後赤壁賦》裡說得很清楚，叫做「悄然而悲，肅然而恐，凜乎其不可留也」，四周靜悄悄，有一種悲涼感、孤獨感，肅然而恐，內心還有一種恐懼，因為朝廷還在蒐集他的罪證，還在攻擊他。

他挺過來了。留下曠世巨作。

他挺過來最主要的原因不只是豁達，而是內心自信篤定而生的堅韌，那「倍萬自愛」！

皇上不愛了，國家不愛了，時代不愛了，命運也不愛了，他卻懂得要更加一萬倍愛自己，多一點，多一點，再多一點。

—取材自《衣若芬：陪你去看蘇東坡》及《莫礪鋒 ：大江東去，浪淘盡，千古風流人物》