Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

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台灣人文民俗專家，莊永明老師代表著作。​
台北老街擁有暢銷書與長銷書的雙重美譽！​
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歷史的軟跡，能留痕之處並不多見，而「台北老街」保住了一老建築，雖然這些當代的建築已經都是在風燭殘年中，畢竟幢幢都是歷史見證物，它能夠矗立便是我們的幸運，這種「歷史教材」是獨一無二，不能再求，誰忍心讓其消毀呢？​
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＃莊永明老師 在本書中對於「台北」的定義為，以艋舺、大稻埕與城內為主的範疇；從三市街開始，便是台北身世的起源，也是莊永明老師在本書中特別彰顯的所在。請看莊永明老師娓娓道來，這座城市最美的故事、最動人的歷史。​
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◼︎ 作者介紹 ◼︎​
莊永明（1942-2020年），台北市大稻埕人。1980年，應詹宏志先生之邀，在中國時報開闢一個「台灣第一」的專欄，每週一次、有系統地撰寫出台灣的人文、歷史等文化性的文章，前後長達一整年。在這個專欄中，陸續介紹過「台灣第一個醫學博士──杜聰明」、「台灣第一個畫家──黃土水」等。這個專欄推出後，讀者反應非常熱烈。很多人甚至主動提供更多的相關資料。​
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莊永明首開先例地整理出「台灣第一」的文稿，著名的文學家柏楊就說過：「莊永明是台灣第一個寫出『台灣第一』的人。」著作有《台灣第一》、《台灣記事》上下冊、《台灣諺語淺釋》10冊、《台灣風情》、《台北老街》、《台灣歌謠追想曲》、《台灣名人小札》、《台灣先聖先賢傳──韓石泉》、《傳唱台灣》、《島國顯影》、《呂泉生的音樂世界》、主講《台灣歌謠尋根》CD、2020年與國立台灣交響樂團合作的《臺灣歌謠傳鄉情—食百二，唱一二○》(臺語篇）CD專輯、《立言傳曲──莊永明口述影音紀實暨文稿紀念專輯》（國立傳統藝術中心）等。​
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#莊永明 一輩子撰文並親身導覽，或在 #迪化街 或在許多台北老街，為 #台北文史 留下難以忘懷的身影。​
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大稻埕是一座充滿文化底蘊的城市。繪本作家曹俊彥，不僅是寫故事的人、更是以圖像說故事的人，《曹俊彥回ＯＯＯ》系列，不僅是以文字記錄了大稻埕的歷史的點滴，更刻畫了台灣六零年代中期到七零年代末期的社會氛圍與精神。​
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出版社｜ 玉山社
指導單位｜ ​ ​ 文化部 ​ 、 ​ ​ 走讀臺灣 ​ ​
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你除了打擊綠營，什麼時候關心過運動員了？【回顧】
【2017世大運國旗事件-柯文哲】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1167076596765751&id=584986081641475

當時沒疫情就忙到沒空看比賽、現在有疫情卻有空看比賽了？柯文哲說他沒空看棒球的時候，還沒有需要忙防疫不是嗎？
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=560268408673509&id=100191361347885

台灣人應該大部份都是這樣，所以柯才能這麼搖擺
「他還笑說，《老人與海》這本書很無聊，直接翻到最後面看結果，就跟看棒球一樣，看前半局就好，看過程幹什麼，浪費時間。」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=752519525576216&id=100024545264119

柯文哲稱《老人與海》很無聊，直接翻到最後面看結果就好了，跟棒球一樣。真是經典，十天前才在BF說他是聯考的樣板，讀書像約砲一樣，約到了就猛幹一番，然後宣布得分，score ! 到處炫耀。 給他讀過的書，也算是對作者的一種羞辱。https://www.facebook.com/chungchih.li.9/posts/3156681524390349
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3182850671773434&id=100001455979059

聲量看政治
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3054925607961888&id=1500261776761620
柏拉圖的地洞寓言

昨天晚上臉書滿滿的老人與海，因為這樣，有人評論柯文哲是行銷的高手，有人評論說老人與海無聊沒什麼，說棒球無聊恐怕要丟掉很多票。我說看不懂海明威竟然可以這樣洋洋得意，還可以當到台北市長，真是台灣奇蹟。有人表示看不懂又怎樣，看得懂的人恐怕連里長都選不上。

「無知即力量」並不是沒有道理，但力量產生的效果到底是產生什麼影響，對個人或社會有利，會帶來正面或負面的效益，就是一個值得思考的問題。

無聊的定義到底是什麼？尤其當個政治人物應該如何定義「無聊」？能夠得到權力，基本上應該就不會無聊，得到權力當然有很多種方法，在原始社會或專制國家，使用暴力、數位獨裁，在民主國家，利用鬼扯欺騙、或政策良知等，但是這種因為權力產生的滿足感不能長久，得到權力之後，要得到更大的權力，得到更大的權力之後，想要得到更久的權力，偏偏再久也有期限，所有獨裁者執政再長也抵不過死亡的天敵，沒有人可以永生不死。

像柯文哲這樣突然竄起得到權力，甚至具備一度可以到達頂峰的機會，現在權力消退當然無聊，幾年後應該就沒有什麼人記得他了，那時候他應該會更加無聊。倒是那些無聊的東西，文學哲學音樂等等的藝術，才能在人類的歷史上永生不滅。老人與海的海明威保證在幾百年後，還是會留在人類的社會當中獨領風騷，短暫的感官刺激或許可以得到一時的滿足，但是往往很快就消失無蹤，無知又沒有自知的自私政客更如同夏日的雪花。

柏拉圖在兩千多年之後的今天，仍然沒有喪失他的影響力，他許多的思想仍然持續在引導著我們，成為人類文明的一部分。柯文哲的老人與海很無聊，讓我想到柏拉圖的洞穴寓言，本來像柯文哲這樣勇敢挑戰不同，努力想辦法爬出地底黑暗洞穴、發現陽光和色彩，應該要帶回地洞告訴大家，有關真實世界的訊息。結果卻不是這樣，反而變成一齣黑色喜劇，跑出地洞的人，回頭告訴大家外面的世界仍然是一片黑暗。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2917765048335021&id=100003046621143

如果問到那間大學畢業的最″不務正業″？
我想臺大的應該是排得上前幾名的
現任的國家交響樂團總監呂紹嘉
他就不是音樂科班出身的
而是臺大心理系畢業後
再去維也納表演藝術大學深造
最後成為古典音樂領域的一代翹楚
而臺大管弦樂團雖然只是個大學社團
她的表演水平也不會在一般音樂學院之下
而在臺大之中這種人比比皆是

人生並不會只有那些可以讓你有飯吃
可以讓你累積頭銜的才是正事
而我以為最讓人難以忍受的不是窮困
而是知識跟性靈的匱乏
今天見到柯文哲說文學作品跟電影很無聊
只要直接翻到最後看結局就好
那種傖俗的老人臭味就薰得我眼睛都張不開
他大概這輩子都沒有好好的看過夕陽吧
在他心目中藝術跟文學甚至文化
大概也像他當初的競選文宣般
「那些都已經沒有用了」

難怪他一直都只能拿臺大醫學系這件事來說嘴
人生早在二十幾歲就爬上巔峰
當了醫師後就畫上句點
等到八九十歲埋起來而已
要期待這樣的人對臺灣有什麼遠景跟規劃
不如直接重新投胎還快一點
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2485909194844710&id=100002769620649

【回顧】
一「當「政治不可凌駕體育發展之上」變成了單項協會的免死金牌 | 阿肯 - vocus」-【排協理事投票黑箱作業】
一「東奧》幫我國正名！ NHK：「台灣」進場！ - 自由體育」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2050738498399552&id=584986081641475

房間裡有一頭大象，不能視而不見，九二共識就是那頭大象；台北市對中國交流要提出「如何站著交流」的具體政策。

今天台北市議會召開施政報告質詢，前日中國國民黨遭中國央視的節目主持人說是要去「求和的」，國民黨因此取消以政黨名義參加海峽論壇，而市長曾提及，兩岸還是要有交流。

我因此詢問市長，所謂「還是要有交流」的方式是什麼，柯市長曾在2011年說過「九二共識就是下跪投降」，事實上，中國確實早就說過交流要在九二共識的前提之下，那柯市長如今說還是要交流，那是支持九二共識嗎？

柯市長說，要先說明九二共識到底為何物，他每次問中國都不清楚。但我現場說，習近平在2019年就已經說過九二共識是一國兩制了。沒想到市長竟反問，有嗎？並說不知道九二共識定義是什麼。

對此我認為很奇怪，九二共識一國兩制，就是習近平說過的，它就是房間裡的那頭大象。然而柯市長卻這樣迴避這頭大象嗎？

我接著問，那到底市長是要選擇支持九二共識的跪著交流還是站著交流？市長說，他重申對等尊嚴和五個互相。

然而我質疑，這些只是形而上的空話，沒有實質政策的具體做法。我指出過去台北市與中國相關交流，就有被中國吃豆腐的實例，例如2017年中國新歌聲來台北台灣辦台北上海音樂節，被吃豆腐稱國立台灣大學為「台北市台灣大學」；去年雙城論壇市府要直播，結果被中國阻止；今年雙城論壇上海市市長對台發言，竟沿襲了習近平對台統戰的精神綱領；近期還有台北市立交響樂團團長帶青年團到中國商演，結果被冠名「中國台灣台北市立交響樂團」，市府也沒有解決。

中國將台灣活動設定為統戰的一部分，這是眾所皆知的，它就是「房間裡的大象」，如果大家假裝看不見，就只會被中國當作「求和」甚至「下跪投降」。

最後我要求柯文哲市長，不能只會說對等尊嚴這種空話，不要再忽略這頭九二共識一國兩制的大象，應提出針對城市外交的具體政策。

例如如何讓中國清楚知道台灣是獨立自主的國家？如何發揮台北市作為台灣首都在國際的戰略地位？如何讓上海明白不要在台灣宣傳習近平的精神綱領？如何讓中國知道對台統戰是沒用的？如何讓上海明確知道不能吃豆腐、不能把台北看做中國的一部分？

今天我拿到的施政報告裡面，關於上述實質問題，完全沒有內容。我跟市長說，希望市長不要再講形而上的空話了，請用具體政策告訴人民！