兩集健康素食食譜將會喺Green Mondy播出！第一個食譜 「南瓜黑胡椒薑黃白豆湯」😋快啲跟住整啦！

✍️詳細食譜：https://giy.greenmonday.org/#/recipe//15870

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【食材小知識】薑黃 | 蜜兒廚房@MAB MAK

• 薑黃粉的主要化學組成有什麼？
薑黃中有100種以上化學物質，主要有水分、脂肪碳水化合物、蛋白質、纖維、揮發油（Volatile oils）、薑黃素類化合物（Curcuminoids）等

當中最重要的植物活性成分為薑黃素（Curcumin）及揮發油中的倍半萜（Sesquiterpenes），除了賦予薑黃顏色及氣味，還帶有超強的抗氧化特性

• 如何增加薑黃吸收率？
眾多人類及動物研究均顯示，薑黃素的口服吸收率極差，約有40%-85%的劑量會直接由腸道排出，因此如何增加吸收率成為大家關心話題

加入黑胡椒：胡椒鹼（Piperine）是胡椒中的成分，研究指出，添加胡椒鹼的薑黃素能提升2,000%的生體生物利用率（相較於天然薑黃素）。

加入脂肪：薑黃素為脂溶性，可添加油脂增加吸收率，常見好油如橄欖油、亞麻仁籽油、椰子油都是不錯選擇。

加熱：使用熱水沖泡可提升薑黃素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。

🙅‍♀️注意事項：
❌體質陰虛火旺者　易生痱滋口臭
不宜進食薑黃，可能做成上火、生痱滋和口臭等問題。

❌懷孕中和預備懷孕　小心加速宮縮
有中藥藥理研究指，薑黃活血化瘀、通經走竄，同時會抵抗受精卵着床。若果孕婦服用不當，容易引起行血過快，加速宮縮，為了避免影響胎兒，孕婦妊娠期間應避免食用薑黃。

❌女士生理期間　易致大量出血
薑黃能活血化瘀，同時有抗凝血之效。為避免行經期間大量出血，不建議女士於生理期間食用。

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源自印度的「薑黃」(Turmeric)，是中藥處方常用本草之一，近年來因為含有可抗炎殺菌的「薑黃素」，成為聲名大躁的養生食材，許多研究顯示其主要成分「薑黃素」，能夠有效地對抗體內產生的自由基，降低氧化壓力對身體造成的不良影響，遠離心血管疾病、關節炎、糖尿病、癌症等慢性發炎性疾病。

薑黃中的薑黃素偏脂溶性的，所以煮食時必須要加點油份。另外，加少許黑胡椒亦有助令薑黃素釋出，增加在體內的吸收率。

食譜：https://giy.greenmonday.org/#/recipe//15870
Green Foodie： @Mab kitchen 蜜兒廚房

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