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[爆卦]亞米廚房高雄是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇亞米廚房高雄鄉民發文沒有被收入到精華區：在亞米廚房高雄這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 亞米廚房高雄產品中有74篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #Podcast Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118 【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人 👉https://taster.life/podcast-20210909/ 【主廚的...

　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅北漂笑年，也在其Youtube影片中提到，【訂閱】＆觀看北漂更多影片：https://reurl.cc/Mv6LqK 北漂的IG：https://www.instagram.com/wellcomehome2020/ 這部影片是北漂還沒開台前 小試身手拍攝 讓大家看看還沒正式上線前 我們是不是也一樣瘋 順便也對我們家小Judy做個紀錄 一...

「亞米廚房高雄」的推薦目錄

亞米廚房高雄 在 Esme Lin Instagram 的最讚貼文

2021-08-18 12:52:21

早安❤️！今天早上要上班。雨超大的😱～ 兒子說昨天的早餐很好吃。那地瓜蛋沙拉冰箱還有，今天就繼續吃吧～ 只是今天把巴伐利亞煙燻香腸換成厚切培根。 高雄兒子說，我也要吃。 平常這兩個放暑假的小孩，都是睡到中午才會起床的。 我：那明天要早一點起床，吃早餐喔！ 早上一樣打一杯綠拿鐵喝。下雨天，溫度下降的關...

亞米廚房高雄 在 王瑞瑤 Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 23:15:31

#老人食譜 #孝親料理 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布 明天不工作回家看我娘，打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播，看我的臉書而口水直流的老媽，經常指定要吃我介紹的美食，像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。 再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚，吩咐我娘...

亞米廚房高雄 在 銅板人森?高雄?台北 ? 飽腹日常 Instagram 的最讚貼文

2021-07-11 08:35:00

⚠️後附菜單 誰說總圖附近是美食沙漠的！隨便一查就找到這家好吃的印度料理🥰 一直都滿喜歡印度的美食文化的～這次難得找到不錯的餐廳就覺得辛苦來總圖唸書都值得了🥺（喂 —— #奶油烤雞咖哩 $220 #烤餅 $50 看似小小一份卻足具飽足感！推薦一定要點份烤餅來試試（可多人分食～）現烤現沾就是最道地的...

  • 亞米廚房高雄 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-17 21:05:05
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    #Podcast

    Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118

    【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
    👉https://taster.life/podcast-20210909/

    【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
    👉https://taster.life/podcast-20210916/

    最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。

    藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。

    中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！

    上集收聽重點：

    ● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
    ● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
    ● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
    ● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
    ● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
    ● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

    下集收聽重點：

    ● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
    ● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
    ● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
    ● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
    ● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
    ● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
    ● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
    ● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

  • Taster 美食加

    亞米廚房高雄 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答

    2021-09-09 21:05:08
    有 33 人按讚

    / #Podcast / #美食關鍵詞 /

    Taster 美食加 Podcast｜EP116

    【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
    👉 https://taster.life/podcast-20210909/

    「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

    本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto）是另一位來台灣打拼的主廚，他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界，在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後，被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命？藤本料理長接到什麼樣的任務？他曾經做過汽車修理，又是怎麼轉換到料理的世界呢？

    ● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
    ● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
    ● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
    ● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
    ● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
    ● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

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  • 亞米廚房高雄 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-07-09 00:23:33
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    #老人食譜 #孝親料理 #無牙美食 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布
    明天不工作回家看我娘，打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播，看我的臉書而口水直流的老媽，經常指定要吃我介紹的美食，像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。

    再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚，吩咐我娘想吃又咬得動的獅子頭，冷凍單顆包裝紅白各一，手剝殼沒泡藥的清炒劍蝦仁，以及她百吃不膩，軟Q開胃的蜜蘿蔔。
    我的運氣好，明天剛好有客人預定了杭州浮水魚丸，所以拜託小李多做6顆，用高湯煨著，算是給師奶奶的客製化料理。

    幾天前網購的和風鮭魚粥，今天已經收到，這是聯夏食品與馬偕醫院合作開發的新品，上次替我媽購買蒸大豆時順手買了，沒想到她老人家吃了極好，吵著還要，很怕腥味的我老媽，居然喜歡吃魚粥，跌破了我的眼鏡。

    別人的料理安排好了，自己的菜才要開始，我娘牙口不好，又不喜豆腐等軟質的東西，替她設計料理頗傷腦筋，但今天心血來潮，一個人窩在廚房切切弄弄，完成四道做法和材料超簡單，只要花些心思和時間的孝親料理。

    #紅K咖哩：記得上次去VDS活力東勢舉辦聽友活動，扛回了一大袋紅蘿蔔，我本是紅K控，便用洋蔥燒了一大鍋紅k咖哩，吃得超開心，回娘家也帶了一包，雖然有點辣，我娘也能接受。

    作法超簡單，洋蔥切絲，紅蘿蔔切滾刀塊，擠蒜器壓蒜泥，量多不怕，因為蒜臭融入咖哩不留痕跡，可以騙老人多吃。
    多一點橄欖油炒軟洋蔥，放進蒜泥炒出香味，再撒入比預定更多的混牌咖哩粉，（混牌是指自己把幾個不同品牌的咖哩粉混合，混愈多咖哩愈好吃）
    翻拌，吃油，放紅K，加水，淹過紅K，刮起黏在鍋底的咖哩，加蓋燜煮，最後以魚露和鹽巴調味，並加入少許糖平衡辣味。（給娘吃的才額外補一小匙糖）

    #醋漬彩椒：老人家吃菜有困難，呑嚥很不容易，加上青菜燜爛顏色醜，看了更沒食慾，想到多年前我葛格曾秀保保師傅，在 #大廚在我家之大廚常備菜 一書中收錄的醋漬彩椒。
    喜歡義式陳醋的味道，彩椒用油炒取代火烤，調味料只有巴薩米克醋，透過高溫燒去酸嗆轉成甘醇。

    作法也簡單，彩椒拔蒂去籽，切成細長三角形，用大量橄欖油慢慢煎去水份直到皮皺椒軟有焦黃色，這步驟要花點耐心，因為火若大就成黑椒了。
    然後淋入巴薩米克醋，用量可別小氣，待酸氣蒸發即可。
    但今天我多加了一杓水，再蓋上鍋蓋，燜軟一點，更好入口。

    #奶油南瓜：記憶中阿嬤就很愛燒南瓜吃，我媽也是，但燒法一成不變，多油爆香薑絲，勤快翻炒南瓜，加糖焦化增香，加水加蓋燜軟，加鹽調味即成，好吃是好吃，但吃多也膩味。

    直到在 #玉琢精緻料理 吃到主廚Victor非常細緻迷人的燒南瓜，才知道南瓜可以更可口。
    作法如前，但油中多加了一塊奶油，調味多放了一點醬油，這是向V主廚偷學來的，最後起鍋時，頑皮撒了一丁點上好錫蘭肉桂粉，希望替奶油燒南瓜夾帶幾分甜點風。

    #油燜海帶絲：是保師傅跟亞都飯店總裁嚴長壽的岳母陳媽媽學的家常小菜，作法材料都容易，把昆布燒到塌軟，但鹹甜調味要稍為注意，很像自製海苔醬。
    昆布截短，長度約20公分左右，泡冷水發脹軟化，然後取四至五張疊好捲成柱狀體，切成0.3公分細絲。

    鍋加油爆香蔥薑和八角，放入海帶絲，熗紹興酒，加醬油和砂糖，以及清水淹過煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜一小時以上，直到海帶酥爛為止。
    最後再調整味道，要夠甜夠鹹，再開大火稍為收汁，使海帶烏黑光亮。

    這四道菜也是常備菜，打微波或回蒸都不會變味或失色，說是老人食譜孝親料理，其實也是我自己愛吃的菜。

    再從冰箱捧出昨天蒸好的賢慧蘿蔔糕，對切一半，一半帶去給我娘，一半留給保師傅，希望我愛的人天天都有好胃口。

    #吃美食也要長知識
    #王瑞瑤的超級美食家fb
    #youtube超級美食家的王瑞瑤
    #中廣流行網超級美食家
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新不重播

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