上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練,接下來想藉由杯測的分類(註一)來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
這一篇先聊聊香氣。
⦁香氣
當你想到一間街角的咖啡館,你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧?就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香;想到游泳池就想起氯水的氣味;想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
...
上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練,接下來想藉由杯測的分類(註一)來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
這一篇先聊聊香氣。
⦁香氣
當你想到一間街角的咖啡館,你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧?就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香;想到游泳池就想起氯水的氣味;想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
一般我們在提到“味道”的時候,有可能指的是你在口中品嚐的綜合味覺跟嗅覺的感受(比如當我們討論一杯咖啡的味道) ;但也有時候指的是單純的“嗅覺感受” (比如一進到泳池區就聞到的氯水味道=氯水氣味)。不只中文如此定義不清,英文裡面我們習慣用taste the coffee,但其實我們是taste and smell the coffee 來品嚐咖啡中的”flavor”。(sorry逼不得已use了晶晶體)
⦁香氣通常是我們對咖啡的第一印象
這裡的香氣指的是在咖啡還沒進入口腔前你的嗅覺感受。拿到一杯咖啡先不要急著入口,試著單純地從咖啡香氣來認識這杯咖啡。蜂蜜,杏桃,烤堅果,有時候巧克力奶油焦糖味,甚至酒香。放開你的想像力嘗試著從記憶抽屜裡找到那個熟悉的香氣(註二)。這些都是咖啡裡常出現的香氣,有時候,那個味道就是很熟悉卻怎麼也想不到,或是那個印象消縱即逝,只留下約略的形狀或顏色。那怎麼辦?
⦁建議試試看“重設”你的嗅覺
可以嗅聞一下你的手背,因為你自己的味道就是最棒的“空白樣品“。再回到你的咖啡,你會有意想不到的發現。這一部分通常是選身上不會散發出奇怪味道的地方。如果你覺得你全身上下都散發出迷人的味道,那你就隨便聞哪裡都可以。
⦁如果可以自己磨粉就更好了
磨粉跟沖泡注水這兩個階段,是杯測時候鑑識乾香(Fragrance)及濕香(Aroma)的唯一機會。,也是杯測時我最期待的時刻!
研磨咖啡粉跟沖泡咖啡注水的時候,新鮮咖啡釋放出來的香氣真的是千變萬化。比如肯亞豆每每讓我想到番茄奶油濃湯,是一種很鮮的香味,有時候光聞到就感覺要流口水了。葉門摩卡咖啡有時會出現讓人驚艷的草莓香氣,是一種比起偏酸的新鮮草莓,更類似於pocky草莓棒的甜味。
⦁外帶紙杯的問題
但是我得說,如果是在咖啡店點外帶咖啡時候紙杯味真的很難被忽略,這時候香氣就變得很不單純。再加上有些杯蓋會阻擋香氣到鼻子的通道,因此就算用紙杯,最好也是把杯蓋拿掉來喝。如果你也不喜歡外帶杯,可以身上帶個陶瓷杯,做人要瓷杯為懷,尤其愛喝咖啡的人,還比較環保。
下次再慢慢介紹其他項目。喜歡的話請分享給慈悲的朋友們。
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
#coffee #coffeetime #latte #coffeeholic #foodporn #foodie #specialtycoffee #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #茶 #食品科學 #科學 #咖啡教學 #咖啡知識 #精品咖啡 #甜點 #吃貨 #咖啡控 #拿鐵
亞氯酸英文 在 小洢 Yi-Xing Lin Facebook 的最佳貼文
#洢起讀知識
疫情逐漸穩定,許多同學也開始外出運動,臺灣夏天較炎熱,濕度也較高,防曬也成為在運動過程中減少皮膚接觸紫外線的方法之一,那麼市面上的防曬商品百百種,UVA、UVB和UVC又分別代表什麼呢?
在太陽光下,紫外線中的UVA約佔98%,UVB佔1%,UV-C則幾乎沒有。UVA的穿透力最強,到達地表的量是UVB的100倍,除了造成曬黑、曬紅和曬傷之外,更會增加UVB對皮膚的傷害力,也因為波長較長的關係,所以會穿透至真皮層,是皮膚老化。而UVB致癌性最強,曬紅及曬傷作用為UVA的1000倍。UVC則會被臭氧層阻隔。
✅小整理
1、UVA是長波紫外線穿透性强,它會影響膠原蛋白導致皮膚失去彈性、曬黑。
2、UVB是中波紫外線具有紅斑作用促進體內礦物質代謝和维生素D的形成,長期照射容易曬傷、曬紅皮膚。
3、UVC是短波紫外線具有殺菌的功能,但對人體傷害很大,短時間照射就能灼傷皮膚,如果長期的照射容易得皮膚癌。
太陽的熱就是以"紅外線"的形式經由太空輻射到地球上,皮膚的黑色素細胞會吸收紅外線的熱能,而造成我們感到炎熱!所以為什麼在冬天也要擦上防曬避免曬傷,是因為即使身體不會感受到炎熱沒有太陽,只是因為紅外線較低,但周遭卻還是存在著紫外線的各種光波導致我們曬傷以及產生黑斑。長時間的紫外線曝曬直接對皮膚免疫系統產生抑制,使人體抵抗力變弱,也會導致許多皮膚病惡化,例如:單純皰疹、水痘、酒糟鼻、紅斑性狼瘡,都會因紫外線曝曬而立即加劇。此外,經年累月照射的結果通常讓許多人始料未及,因為紫外線所造成細胞的DNA傷害是可以慢慢累積的。
紫外線除了對皮膚上產生傷害,對眼睛也有很多不可忽視的程度喔!當眼睛遇到強光,會有自然的貶眼反射動作,眼窩的凹陷構造,可以有效的減少全天域的紫外線輻射量,提供進一步的保護作用,避免接受太多的紫外線造成眼球組織受損,更有可能導致白內障與黃斑部病變,建議長時間在戶外訓練或是工作的各位,除了做好防曬之外,戴上太陽眼鏡減少傷害,我們都只有一雙眼睛,它是我們的靈魂之窗,戴上太陽眼鏡減少紫外線對眼睛的負擔是非常重要的喔。
大家在挑選防曬商品時,除了看SPF、加號之外,也要注意成分是否為「海洋友善」。即便不是在海上運動,但在日常生活中,還是會在洗澡後透過汙水處理流向大海,進而造成珊瑚白化、汙染海洋環境,除此之外,大多市面上的防曬乳液添加的化學成分除了影響海洋生態之外,更會連帶影響我們的內分泌系統、皮膚病...等,因此挑選適合的防曬商品、沐浴、化妝品...等都是非常重要的。
「我們不想變黑,但珊瑚不想變白」,一滴的Oxybenzone就可以影響6.5個奧林匹克游泳池中的珊瑚生長,許多商品並沒有標示中文成分,購買之前也可以對照英文名稱喔!
1.Phenoxyethanol:苯氧乙醇
2.Ethyl paraben:對羥基苯甲酸
3.Octocrylene:氰雙苯丙烯酸辛酯
4.Triclosan:二氯苯氧氯酚 (三氯沙)
5.Benzyl paraben:苯甲基苯甲酸酯
6.Butyl paraben:對羥基苯甲酸丁酯
7.Methyl paraben:對羥基苯甲酸甲酯
8.4-methyl-benzylidene camphor:4-甲基亞苄基樟腦
9.Oxybenzone (benzophenone-3):羥苯甲酮 (二苯甲酮3)
10.Octinoxate (octyl methoxycinnamate):甲氧基肉桂酸辛酯
愛護海洋,從我們開始🐬
#紫外線 #防曬 #珊瑚白化 #運動知識 #小洢
亞氯酸英文 在 ?????? 咖啡杯測師 Facebook 的最佳貼文
新手的咖啡品嚐指南(二)
上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練,接下來想藉由杯測的分類(註一)來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
這一篇先聊聊香氣。
⦁香氣
當你想到一間街角的咖啡館,你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧?就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香;想到游泳池就想起氯水的氣味;想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
一般我們在提到“味道”的時候,有可能指的是你在口中品嚐的綜合味覺跟嗅覺的感受(比如當我們討論一杯咖啡的味道) ;但也有時候指的是單純的“嗅覺感受” (比如一進到泳池區就聞到的氯水味道=氯水氣味)。不只中文如此定義不清,英文裡面我們習慣用taste the coffee,但其實我們是taste and smell the coffee 來品嚐咖啡中的”flavor”。(sorry逼不得已use了晶晶體)
⦁香氣通常是我們對咖啡的第一印象
這裡的香氣指的是在咖啡還沒進入口腔前你的嗅覺感受。拿到一杯咖啡先不要急著入口,試著單純地從咖啡香氣來認識這杯咖啡。蜂蜜,杏桃,烤堅果,有時候巧克力奶油焦糖味,甚至酒香。放開你的想像力嘗試著從記憶抽屜裡找到那個熟悉的香氣(註二)。這些都是咖啡裡常出現的香氣,有時候,那個味道就是很熟悉卻怎麼也想不到,或是那個印象消縱即逝,只留下約略的形狀或顏色。那怎麼辦?
⦁建議試試看“重設”你的嗅覺
可以嗅聞一下你的手背,因為你自己的味道就是最棒的“空白樣品“。再回到你的咖啡,你會有意想不到的發現。這一部分通常是選身上不會散發出奇怪味道的地方。如果你覺得你全身上下都散發出迷人的味道,那你就隨便聞哪裡都可以。
⦁如果可以自己磨粉就更好了
磨粉跟沖泡注水這兩個階段,是杯測時候鑑識乾香(Fragrance)及濕香(Aroma)的唯一機會。,也是杯測時我最期待的時刻!
研磨咖啡粉跟沖泡咖啡注水的時候,新鮮咖啡釋放出來的香氣真的是千變萬化。比如肯亞豆每每讓我想到番茄奶油濃湯,是一種很鮮的香味,有時候光聞到就感覺要流口水了。葉門摩卡咖啡有時會出現讓人驚艷的草莓香氣,是一種比起偏酸的新鮮草莓,更類似於pocky草莓棒的甜味。
⦁外帶紙杯的問題
但是我得說,如果是在咖啡店點外帶咖啡時候紙杯味真的很難被忽略,這時候香氣就變得很不單純。再加上有些杯蓋會阻擋香氣到鼻子的通道,因此就算用紙杯,最好也是把杯蓋拿掉來喝。如果你也不喜歡外帶杯,可以身上帶個陶瓷杯,做人要瓷杯為懷,尤其愛喝咖啡的人,還比較環保。
下次再慢慢介紹其他項目。喜歡的話請分享給慈悲的朋友們。
有Instagram的大家也可以在Instagram上追蹤喔!(連結在"關於",Instagram帳號: yjoanne_ )
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
亞氯酸英文 在 小小藥罐子 Facebook 的最佳解答
【保健知多D】一字之差?魚油 vs 魚肝油?(一)
〈魚油同魚肝油有咩分別?〉
有時候,一字之差往往可以「差之毫釐,謬之千里」,帶出很多好美麗的誤會。
舉例說,「魚油」、「魚肝油」便是一對活生生的例子。
根據經驗,很多人往往經常會將「魚油」看成「魚肝油」或者將「魚肝油」說成「魚油」。所以如果是第一次買魚油或者魚肝油的話,藥罐子大多都會不厭其煩問清楚對方所指的到底是魚油還是魚肝油。
那兩者其實到底又有什麼分別呢?
首先說到魚油,便不得不提魚油的歷史:
其實人們之所以會對魚油感興趣,主要源於一種自相矛盾的怪現象。
這種怪現象徹底打破了一般人一種根深蒂固的觀念,跌破了很多人的眼鏡……
這種怪現象便是……
理論上,根據一般人的認知,脂肪的攝取量愈多,患上心血管病症的風險自然便會愈大。
簡單說,攝取大量脂肪固然可能會增加肥胖的風險,同時還可能會增加患上心血管病症的風險,例如冠心病(Coronary Heart Disease, CHD),對吧?
不過有一種人偏偏就是例外。
這種人便是……
愛斯基摩人(Eskimo)!
首先愛斯基摩人長年住在北極這種天寒地凍、冰天雪地的極北之地,面對這片寸草不生的不毛之地,人們不能耕種,只能狩獵為生,主要是魚、海豹、鯨魚。
當然同是北極,這些獵物當然不懂穿羽絨,不過體內卻會屯積大量脂肪來隔溫保暖,面皮……不、不、不,應該是皮下脂肪一般較厚,所以這些愛斯基摩人的餐單裡自然離不開大量脂肪,不過這類人偏偏就是較少患上心血管病症,例如心臟病發。
好奇怪,對吧?
後來人們發現這些脂肪蘊含豐富的奧米加3脂肪酸(Omega-3 Fatty Acids)這種多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids, PUFAs),或許能夠解釋這個現象。
實際上,魚油同樣蘊含豐富的奧米加3脂肪酸,其中較重要的主要有二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid, DHA)、二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid, EPA)兩種。
對,這就是我們經常掛在嘴邊的DHA、EPA。所以與其說二十……這兩個冗長的中文,倒不如直接說英文好了。
實際上,藥罐子相信大家可能聽過DHA、EPA,不過未必真的聽過「二十二碳六烯酸」、「二十碳五烯酸」這兩個化學名吧?
真的要說的話,DHA、EPA各有長短。
其中相較DHA而言,EPA較能降低極低密度脂蛋白膽固醇(Very-low-density Lipoprotein Cholesterol, VLDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(Low-density Lipoprotein Cholesterol, LDL-C)(俗稱「壞膽固醇」)、三酸甘油脂(Triglycerides)的水平,同時還可能會增加高密度脂蛋白膽固醇(High-density Lipoprotein Cholesterol, HDL-C)(俗稱「好膽固醇」)的水平。[1]
這就是說,理論上,魚油可能會改善體內的膽固醇,所以可能會紓緩高脂血症(Hyperlipidemia),從而可能會減少出現心血管病症的風險。
不過暫時還是言之尚早,所以美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration, FDA)暫時只容許魚油產品作出以下類似意思的聲稱,例如:
"Consuming EPA and DHA combined may reduce blood pressure and reduce the risk of hypertension, a risk factor for CHD (coronary heart disease). However, FDA has concluded that the evidence is inconsistent and inconclusive.……"[2]
話雖如此,實際上,只要改良魚油並進化成為Omega-3 Fatty Acid Ethyl Ester,這種升級版的魚油便會從「保健品」升為一種「藥品」,用於治療高三酸甘油脂血症(Hypertriglyceridemia)。[1][3]
至於相較EPA而言,DHA或許較能抗凝血[4]、降血壓[5]。
在副作用上,魚油看來一般安全。
不過說到魚,自然離不開魚腥味;說到油,自然離不開油膩膩的口感,兩者同樣可能會影響依從性。
同時,市面上的魚油大多源自深海魚,所以偶爾會稱為「深海魚油」,海床愈深,光源便會愈少,溫度便會愈低,脂肪便會愈厚,DHA、EPA自然便會愈多,同時因為這些深海魚大多位居食物鏈的高層,所以一些污染物便可能會沿著食物鏈層層遞進進入這些深海魚裡面,例如汞(Mercury)、多氯聯苯(Polychlorinated Biphenyl, PCB)、二噁英(Dioxin)。
當然不用問,這條食物鏈的最高層當然是人類。
所以當人們服用這些魚油的時候,這些污染物便可能會沿著這條食物鏈進入人體,日積月累,便可能會構成毒性,從而可能會增加中毒的風險。
還有,因為魚油可能會抗凝血,所以較可能會加強一些抗凝血藥的功效,例如華法林(Warfarin),從而可能會增加出血的風險。[6]
當然,除此之外,其他西藥例如亞士匹靈(Aspirin)或者中藥例如當歸、丹參同樣可能會跟魚油產生這種相互作用,從而可能會增加出血的風險。
所以如果正在服用這些中、西藥的話,一般建議服用魚油前首先應該諮詢醫生的專業意見。
最後,魚油是魚油,不是魚肝油,這點,千萬不要弄錯。
(如欲了解更多用藥資訊,歡迎看看「小小藥罐子」網誌。)
💊💊💊💊💊💊💊
BLOG➡️http://pegashadraymak.blogspot.com/
IG➡️https://www.instagram.com/pegashadraymak/
YT➡️https://www.youtube.com/channel/UCQOMojMd6q7XnESMWwldPhQ
📕📕📕📕📕📕📕
著作➡️藥事知多D、用藥知多D、藥房事件簿、家居用藥攻略(各大書店有售)
Reference:
1. McKenney JM, Sica D. Role of prescription omega-3 fatty acids in the treatment of hypertriglyceridemia. Pharmacotherapy. 2007;27:715-728.
2. U.S. Food and Drug Administration, Food, News & Events from CFSAN, CFSAN Constituent Updates, FDA Announces New Qualified Health Claims for EPA and DHA Omega-3 Consumption and the Risk of Hypertension and Coronary Heart Disease, available at https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-new-qualified-health-claims-epa-and-dha-omega-3-consumption-and-risk-hypertension-and (Accessed 9 Sep 2020)
3. McKenney JM, Sica D. Prescription omega-3 fatty acids for the treatment of hypertriglyceridemia. Am J Health Syst Pharm. 2007;64:595-605.
4. Woodman RJ, Mori TA, Burke V, et al. Effects of purified eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid on platelet, fibrinolytic and vascular function in hypertensive type 2 diabetic patients. Atherosclerosis. 2003;166:85-93.
5. Mori TA, Bao DQ, Burke V, et al. Docosahexaenoic acid but not eicosapentaenoic acid lowers ambulatory blood pressure and heart rate in humans. Hypertension. 1999;34:253-260.
6. Buckley MS, Goff AD, Knapp WE, et al. Fish oil interaction with warfarin. Ann Pharmacother. 2004;38:50-52.