【芥菜饭】
最近都在家做饭，只有2口炉，尽量都做简单家常菜，不然就是一锅熟就是最好。

想家是肯定有，每天都有不同的美食闪过脑海。那天去超市看到了2棵芥菜，份量很小，煮菜尾肯定吃不过瘾，决定就煮芥菜饭！

#第一次煮芥菜饭竟然成功啊！
食材：蒜米、香菇、虾米、三层肉、大芥菜和白米
调味料：五香粉、蚝油、胡椒粉、酱油和黑酱油
煮法：
1️⃣白米要提前浸泡在水
2️⃣爆香三层肉、虾米和蒜米
3️⃣放五香粉、胡椒粉、酱油
4️⃣放香菇翻炒
5️⃣放芥菜翻炒
6️⃣把白米倒进入，水的份量要比平时煮白饭减半，（加上蚝油和黑酱油依据个人口味，搅拌在白米中才盖起来）
7️⃣煮25分钟左右。

加上黑酱油可以看到米饭色泽黑一点（福建人就是喜欢黑一点）。

这样子就一锅香喷喷芥菜饭出炉啦！吃着就想着阿嬷（婆婆），也想到爸爸很爱吃芥菜饭。

#如果有猪油渣撒上会更香， 朋友说我有爆香三层肉也够香气啦！
#电饭煲也可以煮
#三层肉也可以以烧肉替代

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今晚做了上海排骨菜飯。

那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。

菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。

我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。

說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！

我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。

挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。

再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。

至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。

菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。

忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。

今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。

炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒鍋被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。

排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。

我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。

一家人散不了。有食物就散不了。

今日晚餐 #法式奶焗馬鈴薯 #歡迎分享
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😘前陣子奶油老師的學生送了我一箱馬鈴薯，
烤來吃覺得有點燥，
炸薯條嫌麻煩，
突然想到這道簡單好吃的法式奶焗馬鈴薯，
不單只有碳水，
加了奶油、鮮奶油、牛奶，
還增加了油脂跟蛋白質，
做法簡單超無敵好吃～～～^_^
建議大家一定要試試看唷！😘
❤️貼心提醒 #碳水較高還是要適量攝取
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🥔法式奶焗馬鈴薯
馬鈴薯600g
牛奶200g
鮮奶油100g
黑胡椒1小匙
鹽1/4小匙
蒜泥1大匙
小茴香粉1/8小匙（可省略）
綠豆蔻粉1/8小匙（可省略）
帕瑪森起司40g（可用起司片替代）
奶油20g

1.馬鈴薯去皮切片。
2.奶油融化加入牛奶、鮮奶油、鹽、胡椒、鹽、綠豆蔻、小茴香煮滾。
3.加入馬鈴薯煮5分鐘。
4.先把一半馬鈴薯醬料倒入烤盅，灑上一層帕瑪森起司，再倒另一半，稍微敲一下把空氣敲出來，最後再灑上一層帕瑪森起司。
5.烤箱170度烤60分鐘

#備好材料拌一拌五分鐘可以做好
#Giaretti烤箱好方便
#烤箱可以定時定溫絕對是主婦做菜好幫手

對花花來說一台好用的烤箱要具備以下條件：
🔳烤箱模式多：
可以選擇氣炸、上火、下火、全開、烘乾、旋風可以關......，使用變化超多！
🔲容量大體積小：
大容量24公升，體積只比一般12公升氣炸烤箱大8公分。一般氣炸鍋容量真的太小，大烤箱預熱時間太長又佔空間，24公升是我覺得一般家庭使用非常方便的大小！
🔳烤溫均勻：
一般價格不菲專業烤箱才能做到的均勻烤溫，在這台5張小朋友有找的烤箱上就能做到。
🔲內部有不沾處理：
烤箱最怕烤有油的食物，烤完後油膩膩，再來烤蛋糕就會沾染油耗味！不沾處理讓清潔超方便，我烤了好幾次雞腿、雞翅，都非常好整理！

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香噴噴的紅燒肉🍲來囉~每次煮這道紅燒肉，白飯就要多煮一些😂光是滷汁拌飯、拌麵或是拌菜都超好吃的😋相信很多媽媽們都有拿手的紅燒肉作法，而Amy家也有婆婆傳承給我的好味道喔👩‍❤‍💋‍👨首先一定要挑選肥瘦適中的五花肉，還有五香粉絕不能少，紅燒肉色澤要滷得入味又好看也是有訣竅的✌細節就在影片中，喜歡吃紅燒肉的朋友們快來看Amy分享的影片吧💕

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小叮嚀👉
📌麥芽糖不需炒糖色，可讓紅燒肉滷得更上色、口感也不會很鹹；沒有麥芽糖也可以用冰糖或黑糖替代👌
📌花雕酒屬於黃酒類，味道醇厚又有豐富的酒香氣味，比一般米酒更香更有味，也可以用紹興酒替代，若真沒有花雕酒、紹興酒，就全用一般米酒替代吧👌

一樣有超鬆軟芋頭，這款可替代佛跳牆喔

❚草菇芋頭排骨盅❚ 2-3人份
一份熱量約 大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）

✎準備材料
排骨肉 300 克 (含骨，或梅花肉片厚切 1 公分）
芋頭 100 克 (約1/2個）
草菇 50 克（約8 朵）
五香粉 1⁄2 茶匙
醬油 2 湯匙
鹽 1 茶匙
蔥花 1 根

✎超簡單聰明年菜做法
➊ 排骨洗淨後放入蒸盤，蒜頭輕拍備用
➋ 放入芋頭、草菇、大蒜、五香粉、醬油及鹽巴拌勻
➌ 入電鍋外鍋1杯水，跳後悶10分鐘，再加1杯水蒸熟（共約蒸1小時)
➍ 撒上蔥花，完成☀

✎一些小撇步
✔ 芋頭去皮時可戴手套以避免搔癢不適（切勿碰水！）

#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備

香酥雞腿 | Easy Homemade Crispy Fried Chicken Drumstick

本影片內含英文食譜做法字幕

The video contains English recipe & subtitles.

本影片說明後段有食材配方列表, 方便您列單

Video description contains a list of recipe ingredients.

詳細解說示範教學
讓您簡單在家中做出好吃的香酥炸雞腿

Detailed steps to explain and teaching.
Easy to make tasty fried chicken drumsticks at home.

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全部食材配方列表如下:

主食材:
雞腿 6隻 和 大骨腿 2隻 (或全部用雞腿 8隻)

醃料粉漿材料:
太白粉 20公克
低筋麵粉 20公克
地瓜粉 20公克
常溫開水 30cc
鹽 10公克
味精 10公克
胡椒鹽 12公克
五香粉 2小匙 (約4公克)
(也可用 1/2小匙 百草粉替代五香粉, 炸出來的香味更濃郁突出)
全蛋 2顆
沙拉油或芥花油 100cc

油鍋炸油:
油炸用油適量(能蓋滿雞腿的油量,建議用油炸專用油)

做法:
1. 先準備好醃漬雞腿的濕粉漿粉料調味料(上列醃料粉漿材料)
2. 準備一醃漬鋼盆, 放入所有備齊的醃料粉漿材料, 用打蛋器將所有醃料粉漿材料等全部打到均勻混合呈現光亮狀態
3. 將雞腿仔細去除細毛後洗淨, 再用廚房紙巾擦乾雞腿表面水分
4. 將雞腿一隻隻放入打好的醃漬粉漿中, 並讓每隻雞腿都有均勻醃漬到粉漿, 將醃漬鋼盆蓋好保鮮膜放冰箱冷藏醃漬18小時以上
5. 放冰箱醃漬期間每6個小時需拿出來翻拌雞腿1次再放回冷藏, 其目的是讓每隻雞腿都能均勻醃漬入味
6. 18小時後將冰箱醃漬好的雞腿取出, 再次翻拌勻後放置常溫下半小時
7. 準備一油鍋, 油量須蓋過欲炸雞腿數量, 油溫請預熱後恆定溫在170~175度之間
8. 雞腿炸前將先雞皮整理好並裹上濕粉漿, 再稍甩落些溼粉漿, 使其雞腿上一層薄薄的濕粉漿後放入油鍋
9. 雞腿下油鍋後先不要去翻動, 等2分鐘讓雞腿炸定型後再翻動, 每隻雞腿油炸時間15分鐘
10. 油炸15分鐘時間到後取出雞腿瀝乾油分, 趁熱食用


Recipe

Main Ingredients:
6 chicken drumsticks and 2 chicken leg quarters
(or all use chicken drumsticks)

Ingredient Of Marinades:
20g Potato starch
20g Low gluten flour(Cake flour)
20g Sweet potato starch(Tapioca starch)
30cc Water
10g Salt
10g MSG
12g Pepper salt
4g Chinese five spices powder
(If you don't like the taste of chinese five spices powder,
you can use the 2g thyme powder & 2g garlic powder replace it.)
2 Eggs
100cc Soybean oil or Canola oil

Fried oil:
Appropriate amount
(Oil quantity must over the number of chicken legs and
recommended the use of fried special oil; Soybean oil or Canola oil second.)

Method:
1.Prepare all Ingredient Of Marinades for chicken legs.(Please see the above list.)
2.Take a mixing bowl.
3.Add all ingredient of marinades in the mixing bowl.
4.Mix all ingredient of marinades.
5.Prepare the Main Ingredients. (Please see the above list.)
6.Carefully remove the fine hair on chicken legs, wipe dry the surface of chicken legs with kitchen paper towels after cleaning.
7.Put the chicken legs one by one in the marinade.
8.Have each chicken leg coated with marinade.
9.Cover the mixing bowl with plastic wrap.
10.Put in the refrigerator, marinate chicken legs for 18 hours.
11.During the marinade, stir well the chicken legs every 6 hours.(Purpose to make each chicken leg delicious.)
12.Remove the marinated chicken legs from the fridge after 18 hours.
13.Stir well again after placing half an hour at room temperature.
14.Prepare a deep fryer with oil quantity over the number of chicken legs.
15.Preheat deep-fry oil temperature to 170-175℃ (338-347℉) and then control the oil temperature in this range.
16.Before frying chicken legs, adjust the chicken skin first.(Let the chicken legs look good after frying.)
17.Then wrap the chicken legs in a thin layer of marinade, deep-fry them.
18.Chicken fried time 15 minutes and set the alarm.
19.Do not flip the chicken legs first, then flip the chicken legs 2 minutes later.
20.After the 15 minutes, pinch out the fried chicken legs and drain the oil.
21.Fried chicken legs have all been completed; eat hot and crispy.

#香酥雞腿
#香酥便當雞腿
#Crispyfriedchickendrumstick
#朋哥下廚房
#pengercuisine