#關於孩子吃飯的大小事​ ​ 真的每天都在回覆類似的私訊問題​ 說真得我不是醫生，​ 有問題還是尋找專業的不要聽婆婆媽媽說了​ 每個孩子的狀況不一樣，​ 相信自己的直覺有問題就先就醫診斷看看​ 這篇分享最常被問的一些問題集​ 還有一些我們一路怎麼克服的飲食問題​ ​ ​ 🔸小雞翅感覺食量很大? 真羨慕～​ 食量大不大這個我覺得不是特別重要耶，​ 營養均衡才是最重要的，​ 如果已經有攝取足夠的營養​ 不一定要把自己吃到很飽​ 我會給她菜飯量多一點，是因為覺得吃飽一點​ #對於飯後的水果和點心的攝取量自然就會少一點​ 胃容量的空間，如果多一點自然食材的養份是好一點​ 但她如果吃的下點心跟水果，​ 我還是會適量的給她​ 算是一個小鼓勵，但是份量不會給太多​ ​ 🔸孩子挑食怎麼辦?​ 挑食跟偏食其實有一點不一樣唷​ 🔸什麼是挑食?​ 挑食是只某種特定食物不願意吃，​ 像小雞翅就不愛整根的秋葵​ 我自己也不敢吃茄子這就是挑食​ 🔸什麼是偏食?​ 偏食是指只愛吃麵不愛吃飯​ 只愛吃肉不愛吃青菜​ 只愛某一種類型，另一種類型的都不太吃​ 「挑食」我覺得算是可以接受的範圍​ 因為大人自己也會挑食，​ 但偏食的問題就會大一點了​ 不吃某種食物可以用其它食物代替是ok的​ 並不會因挑食吃秋葵整個營養失失衡​ 可以用其他青菜來取代的​ 🔸什麼是貪食?​ 喜歡的東西一直狂吃，硬塞很怕吃不到​ 或者孩子很愛吃炸雞或零食​ 爸媽又覺得沒辦法好好陪伴他...等因素​ 覺得一種補償心態就給他吃吧～​ 但是吃太多會造成消化不良​ 而且食品也沒有挑選過比較適合孩子的等等​ 爸媽要先搞清楚孩子是哪種? ​ ​ 🔸小雞翅本來就是吃貨了吧？​ 感覺她什麼都很能吃？​ 她以前一歲多時期是三口組，​ 我煮任何東西她都是吃一兩口，​ 以前我每天都在倒食物心情很沮喪​ 一方面擔心孩子營養不良，​ 一方面一直覺得自己是不是料理很失敗？​ 當時她也不吃冷凍食品或隔餐加熱那種的​ 我只能餐餐現煮但每次幾乎都是倒掉​ 我看朋友的隨便煮一大鍋沒調味的食物​ 全喇在一起孩子都能吃光真的超級羨慕的​ 當時老公還說算了啦，​ 給她喝奶好了不要再倒食物了​ 但她已經一歲了怎麼可能只有喝奶不行啊​ 後來我持續嘗試新菜單一直做變化​ 總是會有比較或稍微喜歡的一些食物吧​ 我當時每天醒來就是想說要煮什麼給她吃​ （跟現在疫情好像差不多😅）​ ​我廚藝這個時期進步的~ 讓孩子好好吃飯其實有很多層面​ 包括菜色/氣氛/心理因素/口腔發展等等​ 我們家的方法提供給大家參考看看💛​ 1️⃣廚藝要提升&多元化​ 每次都吃一樣的那幾樣也真得很膩​ 再喜歡的餐廰每天吃還是很煩​ 2️⃣擺盤讓食慾更好，人類都是視覺動物，​ 色香味俱全要練習精進​ 3️⃣父母教育理念要同步統一，​ 一人一種規則孩子讓無所適從​ 4️⃣教導孩子餐桌禮儀，​ 全家人吃飯氣氛要開心愉快很重要💛​ 5️⃣不要過度觀注孩子用餐情況，​ 有壓力自然沒有食慾～​ 6️⃣故事書繪本引導正確觀念，​ 認識食材，遊戲中倒入飲食觀念​ 認知什麼是不良食物而不是一直禁止​ 7️⃣讓孩子參與餐點製作，​ 自己做的通常比較累但也比較好吃​ 那是一種心靈的滿足感成就感​ 8️⃣不要用零食或點心鼓勵孩子，​ 孩子會以為零食才是最重要的​ 9️⃣吃飯就是在餐椅上沒有例外​ 以上9點我們一直重覆練習到現在持續著​ 讓「堅持」一直「練習」直到成為「習慣」​ 我每次都很強調習慣的重要性​ 習慣真得很可怕，​ 很多事情妳說不出來為什麼要這麼做​ #熟練到不用特別思考它就是一種習慣​ ​ 🔸小雞翅不喜歡某種食物就都不會再給嗎?​ 國外有研究，讓孩子重新喜歡上一種食物​ 至少要實驗15次，不曉得教據哪裡來​ 但是的確我也是會一直堅持一直給她討厭的​ 我會變化各種✔️形狀✔️口感✔️烹調方試​ 例如秋葵跟紅蘿蔔玉米粒切細碎​ 加一些五香粉跟胡椒粉一起煎成蛋捲​ 這樣小雞翅會吃掉，而且說很好吃​ 她愛玉米粒，​ 我會 #利用一個她很喜歡的食材​ 加一個她不愛的食材去中和看看她能不能接受​ 有時候孩子討厭一個東西是因為它的口感/顏色/氣味​ 在料理中「藏食物」是我很常做的事情​ 可以包成水餃/做成牛肉丸/雞蛋捲…等等​ 討厭的食物降低比例跟提高調味(用一些香料蓋過)​ 當她可以順利吃下她討厭的食物時就鼓勵孩子​ 「原來妳也可以吃秋葵耶，其實滿好吃的對不對?」​ 孩子自己會去思考「好像也沒有這麼討厭耶」​ 如果還是不喜歡我不會強迫，​ 但之後還是會再出現喔😆​ #但如果一直只會煮孩子喜歡的食材​ #就會一直往挑食那條路走去​ #之後買菜做菜的路就會越來越窄 ​ 孩子以後看到桌上不是她喜歡的菜就會意興闌珊或者要吃不吃的，​ 所以討厭跟喜歡的我都會穿插​ 即使真的不喜歡我還是會鼓勵她試吃兩口​ 「媽媽這次又煮不一樣口味的妳試試看」​ 「媽媽剛先吃一口覺得好像還不錯耶～」​ 如果全部克服了她也會覺得自己成長了，​ 她做的到! 💪​ 下一次餐桌再出現討厭的食材，​ 她的記憶會先浮現「我上次好像有成功」​ #讓她去習慣克服困難並且記住成功的感覺​ #孩子會對自己越來越有信心​ ​ 關於飲食問題有點多了​ 我分成上下集喔​ 下次再分享其他的用餐問題集​💛

超開胃的「家常滷味」上菜囉！🥢 阿慶教大家用高湯來增加鮮甜度👍 還加了秘密武器「麥芽糖」✨ 更提升了滷味的油亮感以及香氣 滷出來鹹香入味帶點微微的甘甜 保證讓你吃到停不下來😋 嘴饞想吃點心或消夜，就決定是它啦！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 【Facebook粉絲團】👉阿慶師 【YouTube頻道】👉阿慶師 🔔訂閱並開啟小鈴鐺，把餐廳大菜帶回家‼ 📍料理小教室📍 1大匙 = 15ml 1小匙 = 5ml 1 飯碗 =200cc 1 洗米杯=150cc ◆需要的食材✍ 材料： ✅蔥 4根 ✅蒜頭 8~10顆 ✅薑片 15g ✅滷包 1包 食材： ✅五香小豆乾 6塊 ✅水煮蛋 6顆 ✅雞翅 5支 ✅海帶 6條 ✅豆輪 100g （以上份量可依個人喜好而定唷！） 調味料： ✅醬油 10大匙 ✅醬油膏 5大匙 ✅甜辣醬 4大匙 ✅米酒 200cc ✅二砂糖 4大匙 ✅麥芽糖 3大匙 ✅油 2大匙 ✅香油 適量 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅豬骨高湯 2000cc 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.鹽水煮蛋去殼，雞翅剪掉尾翅備用。 2.熱鍋加油下蒜頭、薑片、蔥，中火爆香1分鐘後下雞翅煎1分鐘，倒入高湯中。 3.熱鍋加二砂糖，小火炒至微融化倒入高湯中。 4.湯鍋下醬油、醬油膏、甜辣醬、白胡椒粉、米酒、麥芽糖調味。 5.加入海帶、豆干、豆輪、水煮蛋，小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘。 6.盛盤切塊後，淋上滷汁、香油、蔥花即完成。 #阿慶師 #家常滷味 #滷味 #麥芽糖 #高湯 #家常料理 #鹹香開胃 #甘甜入味

#食況轉播 #JLStudio的年菜  在JL Studio @jlstudio_tw 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。  「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」#林恬耀（Jimmy） @jimmy_jlstudio 主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。  JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！  出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。  #新加坡飲食更細緻的拆解  另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。  「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。  標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。  譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。  譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。  譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。  甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。  傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚 #韓慧婷（Una） @unahanht 擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。  Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。  展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。