六月份中廣流行網 「夏韻芬的理財生活通」

主題1 :先回顧五月大事 (破軍化祿 巨門化權太陰化科 貪狼化忌)
@華航諾富特飯店群聚事件….
@中央流行疫情指揮中心宣布雙北市升級第三級警戒。
@全國第三級警戒延長至6月14日；教育部長潘文忠宣布，全國延長停課至6月14日。
@政院拍板家庭防疫補貼 家有國小以下孩童每人領1萬
@ 513大停電
@旱象嚴峻，德基水庫蓄水率為2.77%，已不再放水。德基地區居民表示，長老都不曾見過這樣狀況，山區農作物因缺水，生長遲緩，農友憂心不知如何採收。
@蘋果日報紙本停刊
@拜登政府揭曉6兆美元（約166兆台幣）的預算案內容，從教育、交通、氣候變遷等方面，推動美國經濟與福利體系的重大變革，這將是美國自二戰以來聯邦開支最高的預算案。
@比爾蓋茲與梅琳達離婚



主題2: 六月~ 辛丑年~ 甲午月
2021/06/05 (18:52)芒種 ~6/21(11:32)夏至 ~7/7(05:05)小暑
6/10日環蝕 16:12 食始 ~ 18:41 食甚 ~21:11食終
5/23 ~10/11 土星逆行 ; 5/30 ~6/23 水星逆行
＠ 觀察指標 :
甲干是十個天干之首。我們可以這樣理解，
廉貞化祿 – 新制度、新文化、新精神的建立，理想主義色彩，能得到一定的回報，不一定全部都是物質性的。才子風流，更引發出對時事、政治的興趣。

破軍化權 – 好的變化。破軍的冒險，原本有較強的反叛性或破壞性，在化權之後，變得行動的力量較有焦點，行事方向有比較集中的目標。且能見成效。

武曲化科 –主行動，對行動的可行性敏感，化科增加其判斷力，亦增加了武曲的現實、實際的特性，所以利於從事金融行業的工作。

廉貞化祿主理想，破軍給它有方向感和目標性的衝刺力，武曲化科給它判斷力和執行能力，所以便合成一種創新的意圖，有改朝換代、棄舊更新的意欲。

太陽化忌 – 以變景代表去舊更新的意思。太陽代表陽性，化忌時便得留意男性的各方關係人等的變化。太陽主日常境況，化忌便主環境有所變化，可視為一種變景。太陰主緩，太陽主速，所以，太陽化忌的變景，往往表現於單一而明確的事件，變景之後，便是一種去舊更新的局面。

所以，整個甲干四化，可以用意圖創去新局面的思路去理解。
@ 流月吉方：正中央
@ 財位：(正財/偏財) ：正北方 / 正東方
@ 兇方：西南方(37)、東南方(95)、正東方(48)
正西方(83)、東北方(94)、正南方(51)
西北方(72)
＠ 健康：腸胃疾患、蚊蟲禽流感、肺皮膚、腎臟

主題3: 六月靈詩一首
乘柳鳴琴韻
一對鴛鴦水上浮；鴛慵鴦懶困何休，
晚來鷗鶩紛紛去；飛向白蘋紅蓼洲，
移金換玉調瑤琴；柳葉桃根歲月深，
牆外高枝花正發；晚來松桂始森森。

【回到「虹夕諾雅 谷關」系列之一】庭園裡的植物再發現

太久沒有出門實在金母湯，
想想這裡應該是離日本最近的地方吧！（但交通時間差不多哈）
帶著新相機再回到谷關，試試用不同的觀景窗重新發現這裡，
然後發現與上回又有什麼不同。

少了初次的新鮮感，多了有點熟悉，時間上比去年早來了兩個月，天氣依舊晴朗且涼爽了些，也是入住在同一個房間；一年後有什麼差異嗎？這次由新夥伴接待，還有，庭園裡的植物生長也有明顯不同；開了好幾株黃的、白的藍紫色的的鳶尾花，還有幾棵流蘇（四月雪）、苦楝花都盛開著，花瓣飄落鋪蓋到泳池上，這裡的夥伴介紹說，包括竹子、蕨類等植物，都還在適應這裡的環境，也需要悉心照料甚至調整過與不及的生長狀態。

我平常幾株植物就有點忙不過來，特別感受到照顧這個自然美麗又有序庭園又多不容易。

繼上回的「草花散策」行程，認識了台灣萍蓬草（睡蓮）、再力花、地毯草、馬蹄金、象徵忠貞的二葉松、木賊、虎耳草、輪傘砂草、蛇莓、吊蘭、山櫻、緋寒櫻，五葉松、楓香等，這次的行程裡又多認識了些不同的植物：花梨木、台灣香杉（64棵）、翠蘆莉、海岸擬茀蕨、兔腳蕨（毛毛莖像是兔腳）、樹幹光滑又稱「猴不爬」的九芎、樹皮剝落得很美的紅雞油（榔榆），整個園區就是一個十足豐富的生態庭園，有機會到此的話，試試在庭園「按文索驥」，享受發現不同植物的樂趣。

不過這次兩天一夜的行程主題是SPA咦（待續）。

#虹夕諾雅谷關 #hoshinoya #guguan #星のや #星野集團 #SPA #庭園 #東利惠 #長谷川浩己 #武石正宣 #hoshinoresorts #TAICHUNG #台中 #溫泉 #hotspring

Hoshino Resorts, Luxury Ryokans and Resorts
https://www.tomicwu.com/2148828771-34425228053558238597-3589538364.html

那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。

因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。

一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。

📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。

我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆

接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。

下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。

再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。

至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。

肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。

在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。

最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。

主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。

這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。

我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。

用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。

最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。

Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」

謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。

望明年後，我們東京見。

#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄