防疫廚房《欖菜綠竹筍》

不知道各位對橄欖菜的熟悉程度，自己接觸欖菜是五、六年前研究蔬食開始。欖菜是以芥菜和橄欖醃漬而成，炒素菜、燒豆腐、燉菜都可以讓美食加分，韻味深長，口齒生津。

我自己最愛的橄欖菜是「宮島橄欖菜」，試過里仁的橄欖菜完全不行。里仁的欖菜味道、香氣皆不足，尤其是調味過甜完全無法扭轉，第一次接觸的結果是狠下心來整罐捨棄。

夏天是吃竹筍的季節，春末先由烏殼綠來揭開序幕。好吃的烏殼綠完全不輸綠竹筍。這一陣子在市面上偶爾會看見和綠竹筍很相似的「甜龍筍」，甜龍筍盛產在中國雲南，它的外殼顏色比較深，筍皮的節比較密，而且有明顯的絨毛，仔細分辨還是可以看得出來不是綠竹筍。

昨天下午去全聯購物，欣見五股小農鮮採的綠竹筍。這一包綠竹筍已經剝去殼處理乾淨了。去年此刻在全聯看見一試成主顧，毫不考慮就一起帶去結帳。

這綠竹筍個頭不大，一包120元其實價格非常實惠。我把照片放在留言裡，有興趣在全聯看見可以嚐鮮，可是要記得留一包給我買～

我把綠竹筍切成小塊，煮滾水把筍放入煮個8-10分鐘撈出瀝乾。
起鍋入油，加入拍過的大蒜和筍一起煸炒一下，筍塊有些上色時，灑上一點鹽調味拌炒一下，舀入一大匙的橄欖菜改極小火翻炒均勻熄火盛盤。

有些時候我們覺得某些素菜比葷食還棒，這道菜當之無愧。趁這一二個月，綠竹筍上市的時候，多嘗試不同的料理方式，很有樂趣的。

許多農業專家都說：台灣的農民，最怕的是「豐收」。可是五股「旗竿湖社區」每年盛產竹筍2萬斤，卻能以合理價格暢銷於全國各地——五股成泰里潘里長、綠竹社區楊總幹事，根煌誠心佩服您們！

好友們！位於五股區成泰里轄內的「旗竿湖社區」，筍園幅員3000坪，每年盛產「御竹筍」2萬斤，就連國宴和米其林餐廳，都指定作為料理食材。五股成泰里潘明宏里長，正是「御竹筍」遠近馳名的一大功臣——潘里長在社區內陸續成立「旗竿湖農場」、「綠竹社區產業合作社」銷售平台，提供智慧化的產銷服務，以良性循環提高作物品質與價值。

潘明宏里長與「五股綠竹社區」楊海塗總幹事，齊力帶領農民投入農村再生，逐步改良傳統農作技術，以有機方式栽培精緻安全、無毒的綠竹筍，再搭起產銷平台，建立新鮮直送農場的營運模式，他們的辛苦實在是不言可喻。

新北市民政局地方行政科陳炳仲科長，也肯定潘里長等人的努力，解決了筍農有筍無價、無市的痛苦，並帶動青年返鄉務農的熱潮，根煌著實感到衷心敬佩，特別在Facebook向各位市民好友報告這樁美事，請您一起來幫基層的農業英雄按一個讚，表達我們加油的心意吧！

http://m.cna.com.tw/news/aloc/201707250116.aspx

比美比嫩比甜 張慶隆奪美筍雙冠王
（中央社記者黃旭昇新北市14日電）健康鮮甜，高纖低卡，吃多也不厭倦的綠竹筍，進入產期，新北市70名筍農高手今天參加綠竹筍評鑑比賽。新店地區筍農張慶隆奪下「美筍王」及「新北筍王」寶座，成為最大贏家。

市府農業局長李玟表示，綠竹筍的品質好壞，取決於「美、嫩、甜」三項訣竅，美的評斷是「外觀色澤」，筍千萬不能「出青」，底部要矮胖肥大色白、外形略彎似牛角、筍殼光滑帶金黃色「白、彎、矮、肥」等要件、才是品質最好的「上筍」。

民眾多以沙拉筍入菜，除傳統沙拉涼拌筍、竹筍雞湯等，綠竹筍烹飪方式可以創新，甚至挑戰視覺與味蕾極限。以「過貓」（過溝菜蕨）燙過後急速降溫，保持口感，去除澀味。搭配切片千島醬綠竹筍，以綠色奇異果在「過貓」上淋少許和風醬，非常受歡迎。

綠竹筍含有豐富纖維、低熱量，對身體無負擔，可說是「綠寶石」。三峽五寮地區的綠竹筍，口感清脆甜美，像梨子般，有「梨子筍」美譽。

八里「黃金筍」、平溪「水蜜梨筍」、新店「翡翠筍」、深坑「綠寶石」等，風味受消費者青睞，現在老饕嚐鮮正當時。

今天的評鑑比賽，除選美外，還必須使用「硬度計」及「糖度計」測量柔嫩度及甜度，讓科學數據說話，公平競爭。綜合各項目比較結果，才能選出真正的「新北筍王」。

目前是新北綠竹筍盛產期，為讓各區農友互相觀摩學習，提升綠竹筍栽培品質，新北市府連續5年舉辦全市評鑑比賽，得獎農友不但獲獎勵，也提升農產品販售價格。

農業局表示，今天比賽來自全市14個區、70名筍農好手參賽，其中，新店地區的筍農張慶隆打敗眾家好手，奪得「新北筍王」的寶座，優良的外觀同時獲得「美筍王」殊榮。「甜筍王」為八里區的莊國份農友，所有得獎者將於7月1日在台北市希望廣場的展售會上頒獎。

想要買好吃新北綠竹筍，八里區及五股區農會營運的兩個綠竹筍晨間直銷中心已開市，三峽五寮商圈大街，正午時間有綠竹筍交易市集。

其他產區農會也輔導筍農自產自銷，提供當季最新鮮、最優質的綠竹筍。建議消費者購買綠竹筍後要儘速食用，如需儲存，應置於攝氏5度左右的冰箱冷藏。1060614