#一個人的晚餐

料理君最近都在 #做鴨，
誒.....這樣講好像怪怪的 🤣
應該說是在料理鴨肉啦！

整隻鴨從外表清潔、清內臟、片腿、取鴨胸、皮的處理、骨架的利用，
到各部位鴨肉的不同料理法，
(煎、烤、燉、油封、泡煮、舒肥...）
不同的料理手法，
鴨肉口感跟風味竟會不太一樣，
整隻鴨利用到一滴不剩，
噢！不，精確一點應該說用了95％，
對於法式料理來說（目前接觸到的），
禽類的頭、屁股跟腳是不使用的，
指導課程的二星主廚，
完全不能理解為何要啃雞腳！
他說他去吃添好運，
結果隔壁在啃雞腳，他覺得很xxoo！
(如果跟他說我們台灣有很多人喜歡東山鴨頭，
他可能會瘋掉.....XD）

#晚餐菜單
🥗 煎烤鴨胸切片佐薑泥蘋果醋酸甜醬汁
🥬 蒜炒香菇小松菜
🥗 涼拌麻香蓮藕片
🍛 鴨胸菲力白米飯
🍲 蘿蔔乾白菜丸子湯
🍺 長野縣インドの青鬼啤酒

鴨胸熟度大概是5-6分熟，
跟台灣一般鴨肉習慣吃全熟的口感差別很大，
這熟度的鴨胸吃起來超嫩，
一點都沒有胸肉會有的柴感，
皮的部分在上桌前，再下鍋煎酥香，
所以每片鴨胸再嘴裡的的口感都是豐富的，
西餐很常用水果風味來搭配鴨肉，
像是香橙、覆盆子等，
都是很常用來做搭配鴨肉的醬汁，
我則用了蘋果醋熬的酸甜醬汁來做搭配，
薑泥則起了提味的跟解膩的作用。
(鴨母鴨的概念啦＠＠）

蓮藕就是簡單切片汆燙，
醬油、糖、鹽巴、麻油、蔥、辣椒涼拌，
既快速又脆口下飯。

飯上的肉末，也是鴨肉，
是用鴨的菲力做成的，
一隻鴨只有兩小條的菲力唷！
簡單用少許麻油煎一下，撒一點點鹽巴，
擺在熱騰騰的飯上，
又嫩又香，超迷人了！

啤酒則是選了有些苦甘風味的上野青鬼啤酒做搭配！

#一個人的晚餐
#週末在家看電影啃雞腳絕對是很多人的享受
#東山鴨頭也很多人喜歡啊
#主廚說到啃雞腳的疑惑表情超經典

#一個人的晚餐

料理君最近都在 #做鴨，
誒.....這樣講好像怪怪的 🤣
應該說是在料理鴨肉啦！

整隻鴨從外表清潔、清內臟、片腿、取鴨胸、皮的處理、骨架的利用，
到各部位鴨肉的不同料理法，
(煎、烤、燉、油封、泡煮、舒肥...）
不同的料理手法，
鴨肉口感跟風味竟會不太一樣，
整隻鴨利用到一滴不剩，
噢！不，精確一點應該說用了95％，
對於法式料理來說（目前接觸到的），
禽類的頭、屁股跟腳是不使用的，
指導課程的二星主廚，
完全不能理解為何要啃雞腳！
他說他去吃添好運，
結果隔壁在啃雞腳，他覺得很xxoo！
(如果跟他說我們台灣有很多人喜歡東山鴨頭，
他可能會瘋掉.....XD）

#晚餐菜單
🥗 煎烤鴨胸切片佐薑泥蘋果醋酸甜醬汁
🥬 蒜炒香菇小松菜
🥗 涼拌麻香蓮藕片
🍛 鴨胸菲力白米飯
🍲 蘿蔔乾白菜丸子湯
🍺 長野縣インドの青鬼啤酒

鴨胸熟度大概是5-6分熟，
跟台灣一般鴨肉習慣吃全熟的口感差別很大，
這熟度的鴨胸吃起來超嫩，
一點都沒有胸肉會有的柴感，
皮的部分在上桌前，再下鍋煎酥香，
所以每片鴨胸再嘴裡的的口感都是豐富的，
西餐很常用水果風味來搭配鴨肉，
像是香橙、覆盆子等，
都是很常用來做搭配鴨肉的醬汁，
我則用了蘋果醋熬的酸甜醬汁來做搭配，
薑泥則起了提味的跟解膩的作用。
(鴨母鴨的概念啦＠＠）

蓮藕就是簡單切片汆燙，
醬油、糖、鹽巴、麻油、蔥、辣椒涼拌，
既快速又脆口下飯。

飯上的肉末，也是鴨肉，
是用鴨的菲力做成的，
一隻鴨只有兩小條的菲力唷！
簡單用少許麻油煎一下，撒一點點鹽巴，
擺在熱騰騰的飯上，
又嫩又香，超迷人了！

啤酒則是選了有些苦甘風味的上野青鬼啤酒做搭配！

#一個人的晚餐
#週末在家看電影啃雞腳絕對是很多人的享受
#東山鴨頭也很多人喜歡啊
#主廚說到啃雞腳的疑惑表情超經典