【空間，是生活的容器 - 我的自釀梅酒夢 】
#事前準備篇
第一次在自己的家釀梅酒，邊做邊喝(喂)。想起了一些往事。

我是一個實體書蒐集控，家中怎麼斷捨離捐出，都還是保持至少1000本左右的各式各樣實體書籍。很喜歡飲食作家葉怡蘭的一本書〈家的模樣〉。書裡頭有句話，在還沒有擁有自己的家時，讀起來讓我心生嚮往。

她說，#空間是生活的容器，#當容器能夠確實呼應，#合乎我們的需求與願望，#生活才能真正的有滋有味，自在自得。

閱讀此書當時正值清明梅子4-5月，看著喜歡的飲食粉專紛紛釀起了梅酒，在家中曬起了一籃籃的青黃圓滾的梅子。分享起居家生活，並且會分享，再忙，也要讓生活擁有儀式感這樣的意念。

我忽然感到一陣酸楚，我的生活是不是一團糟啊？手機裡滑著看著這些美好的生活畫面，但是放下手機，我身處的四周環境，舉頭望不見一扇窗戶。下了班回到狹小的租屋處，愛煮飯的我，會先爬到整個家正中央，臨時搭建起來的行動露營蛋捲桌下，搬出我的電鍋、餐盤餐具，然後伴隨著鄰居的二手煙味，和樓上樓下打罵小孩的哭泣尖叫聲，開始為自己煮食。

我渴望自己釀梅酒，我渴望著那些繁瑣工法背後，那些晶瑩剔透琥珀冰糖色的液體，伴隨著梅香四溢的幸福感。我渴望可以跟朋友說：「嘿，我最近有釀梅酒，我有曬梅子，我有做脆梅。做好後分你一點吃吃看。」我渴望有這樣的生活。但我現在在幹嘛？我坐困愁城般地困在一個狹小沒有對外窗，唯一的對外鐵窗還是面對住戶電梯，可以跟來來去去的居民眼對眼的奇妙結界。我知道自己當初因為預算，所以選擇了這樣的租屋空間，我也提醒自己至少有一份工作，可以自食其力，負擔這個容身之處。但我很不快樂。對於一個極度愛下廚的我來說，在生活空間裡，無法為自己煮食，每一次的拿取餐具，每一次的拿取食材，每一次的盛盤裝飯，甚至是洗碗，對當時的室友來說都是一次打擾，是一件多麼痛苦的事。

有一次朋友聊天時，她開玩笑地提起，在雙北市的社畜們，下了班，若能擁有一個專屬於用餐的餐桌，上面沒有長期放著筆電等著工作(那是書桌，是工作桌)，沒有放大同電鍋，沒有放熱水瓶，沒有放任何不屬於晚上用餐的器具。吃完飯後，也不需要把這樣的一個餐桌，藏起來，推進去，收起來，或者在拉到沙發或哪裡繼續當邊桌，或者把便當收起來，打開筆電繼續工作(追劇)。那你基本上，在雙北市已經算是個富翁。因為這表示，你的居家空間夠大，放得下一張專門吃飯的桌子，夠奢侈。

於是，擁有一張餐桌，成為了我的一個心願。我要加油，我要能夠在自己的餐桌上，釀梅酒。我窩在狹小租屋處，跟自己說，甚至寫在便條紙上提醒自己(夠勵志吧？)。直到後來終於買了房子，室內坪數不含衛浴大約16坪，隨然不大，但這16坪是真真實實屬於自己的生活空間。

那天下了班回到家，在餐桌上曬起梅子，開釀梅酒。每種感覺都很奇特。(也可能是我先喝了一口Roku Gin日本六琴酒的關係)

我打了通電話給北部的老爸，跟他說，爸，我釀梅酒了。自己做的。爸爸說，釀那個幹嘛，用買的不就好了?我只好開玩笑說，因為喝酒可以體內消毒防疫啊。釀好寄一瓶給你唷。老爸可能從接電話到掛了電話，都在想說女兒到底有什麼事嗎?

釀梅酒從搓洗、曬乾、消毒瓶罐、調整糖酒比例，真的工序繁複啊。但我忙得甘之如飴，充滿感恩。我很喜歡這次搜尋到線上買酒的店家，還有兩間販售梅子的農產平台。都好快速準時的把梅子和酒送到家中。

唯一讓我最煩惱的是，前陣子，或許因為居家防疫的關係，釀梅蔚為風潮，導致裝梅酒的容器，在網路上到處缺貨。

家的容器有了，但盛裝梅酒的容器，仍舊從缺。所以我又硬生生等了半個月，才有好心的賣家，分了最後幾個罐子給我。一圓我那好多年前的自釀梅酒夢。現在裝瓶每天去晃一晃瓶身，就覺得滿足。因為我知道，這些都是家的模樣。

***
#分享事前準備的材料
1️⃣基酒
白真弓 岐阜九藏 純米酒
月桂冠 清酒 清酒燒酎 月桂冠清酒
初飲初樂 燒酒 清酒燒酎 Chum Churum Soju Chum Churum 初飲初樂 台灣
百富 12年DOUBLEWOOD 威士忌 The Balvenie
英國亨利爵士琴酒 || Hendrick's Gin Hendrick's Gin
日本六琴酒 || Roku Gin Suntory ROKU GIN
買酒網

2️⃣瓶子
德國 WECK 密封罐 WECK Taiwan
日本ADERIA玻璃罐 #ADERIA 益泰玻璃有限公司
日本星硝玻璃罐 #星硝 小器生活道具
IKEA密封罐 IKEA
Ball梅森罐 Ball Mason Jars Taiwan 美國經典梅森罐

3️⃣梅子
高雄那瑪夏野梅 知果堂
南投信義鄉手採黃 無毒農-友善環境的安心水果

4⃣糖類
冰糖
台糖二號砂糖(紅糖)
柴燒黑糖
蜂蜜

臺灣夜市代表甜點—QQ雙色地瓜球
.
今天想分享一道特色臺灣美食─QQ地瓜球，這道小點心在臺灣各大夜市都找得到，口感外酥內軟，QQ微甜的內餡更是讓人愛不釋手！這篇希望能用精準且科學化的方法來幫助大家完成這道料理，我認為唯有了解原理，才能避免失敗走太多冤枉路！
.
首先用最簡單的方式解釋地瓜球為什麼會膨脹：
.
在油炸地瓜球時，地瓜球的外層會開始脆化，內部的澱粉會開始糊化（糊化的產物就是地瓜球的內餡），當地瓜球外表的脆皮與內部的糊化凝膠已大致成形(約4分鐘)，我們最常看見就是店家會拿漏勺去加壓地瓜球！
.
這動作會讓地瓜球內部的水蒸氣被擠壓出去，但同時也破壞原本完整的脆皮層，而使外部高溫的熱油流入，讓已糊化的凝膠部分開始大量脫水產生更多水蒸氣，壓扁的地瓜球因水蒸氣再度變大，直至脆皮內層的凝膠重新產生一層新的脆皮層為止！這也是為什麼地瓜球會膨脹的原理！
.
在反覆加壓的過程中以上現象會重複出現，導致脆皮越來越厚、凝膠脫水越來越乾、氣腔越來越大，因此若是加壓太久，會導致地瓜球外層過厚且內餡很少！這也是為什麼有時候我們吃到的地瓜球裡面空空如也內餡很少XD
.
坊間或網路上解釋地瓜球膨脹的原理常寫說：「油炸的過程中，需不斷擠壓麵糰，這是為了可以將油炸出來讓空氣跑進去，空氣會讓麵糰澎得更大」，也有人說「麵團發酵會產生二氧化碳膨大地瓜球體積」，對於這樣的解釋我們應保持存疑～
.
首先炸地瓜球用地瓜粉或木薯粉而非麵粉(麵糰內的麵筋會使油炸出的口感不佳)，其次將地瓜球壓扁後熱油會滲入，按第一種說法，空氣是如何從外部進去讓它膨脹呢？！更別提這個地瓜圓不是用麵粉做的，不需放置也不會發酵～因此上述兩種解答原則不批評只能說有待商確！
.
講了這麼多也花了很多心思去查資料，希望即便是一個這麼簡單的小點心，也能讓大家在吃的過程中學習到料理的知識～這道料理難度是有的，但只要按照比例跟步驟，保證每個人都能成功唷！
.
🌀材料（黃色的）
🔸黃地瓜200克
🔸地瓜粉（木薯粉）100克
🔸二號砂糖（紅糖）40克（圖片筆誤寫成400克，大家不要放錯40克才是正確的！）
.
🌀材料（紫色的）
🔸紫心地瓜200克
🔸地瓜粉（木薯粉）100克
🔸二號砂糖（紅糖）40克
📝有些地瓜粉會寫木薯粉，可以看一下包裝說明。
📝記法：地瓜1份，粉為地瓜的1/2，二號砂糖為地瓜的1/5
.
🍳做法
.
1️⃣地瓜去皮切塊電鍋1杯水蒸軟，取出後放入地瓜粉與二號砂糖，接著用湯勺將地瓜壓碎並與上述材料混合均勻，最後攪拌均勻成一顆球，分別取10-12克搓成小湯圓狀備用。
📝蒸完後的地瓜汁要一起加入
📝要趁熱攪拌不可以拖太久
📝10-12克佳，太小不好看，太大難炸熟也容易塌。
.
2️⃣起油鍋保持130-140度放入地瓜球輕輕攪拌，炸至地瓜球膨脹成原本的1倍大，且表面有酥脆感，再來用漏勺輕壓讓地瓜球膨脹，反覆壓5-6次待地瓜球完全膨脹，最後將油溫拉高至160-170度逼油即完成！
📝油溫不要太高，一開始太高地瓜球會直接炸焦，對油溫不熟悉者建議買油溫計，不然用筷子測，表面微微產生氣泡代表ok，快速冒泡代表油溫太高！
📝表面酥脆才能壓，否則地瓜球不會膨脹反彈
.
📖小知識
.
影響地瓜球的彈性除了使用的澱粉外，糖也是一大關鍵！添加太多糖時，地瓜球的表皮會較酥脆但Q彈度欠佳使硬度較大，反之，添加較少糖時，雖然地瓜球吃起來會較Q彈，可是表皮就沒那麼酥脆且整體口感也偏軟。
.
#地瓜球 #紫地瓜球 #黃地瓜球 #夜市小吃 #家料理 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #taste #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理

3款自製抺醬

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
1. 白巧克力杏仁抺醬
所需材料 (2 罐 150 g玻璃罐)：
200 g 杏仁果
200 ml 杏仁奶
50 g 糖
100 g 白巧克力
50 g 椰子油

作法：
1.1 將杏仁果放入平底鍋乾煎後，加入杏仁奶稍微加熱。
1.2 將杏仁果和杏仁奶倒入食物料理機中，加入糖、切碎的白巧克力和椰子油打成抺醬。將抹醬裝入玻璃罐中，保存在冰箱中，最多可以存放10天。

2. 花生巧克力抺醬
所需材料 (2 罐 150 g玻璃罐)：
250 g 炒過的原味花生
50 g 紅糖
20 g 可可粉
1/2茶匙鹽
2湯匙油

作法：
2.1 將花生和鹽放入食物料理機中打成花生粉。
2.2 加入二號砂糖、可可粉和油繼續攪打成醬。最後將花生巧克力抺醬裝入玻璃罐中保存。

3. 腰果覆盆子抺醬
所需材料 (2 罐 150 g玻璃罐)：
200 g 冷凍覆盆子
40 g 蜂蜜
150 g 奶油乳酪
200 g 腰果

作法：
3.1 將冷凍的覆盆子和蜂蜜放在平底鍋中一起煮至冒泡。
3.2 將覆盆子果醬倒入食物料理機中，然後加入奶油乳酪和腰果打成抺醬。將抹醬倒入玻璃罐中，保存在冰箱中，最多可以存放10天。

更多超棒的抺醬早餐點子請看：
用新鮮的櫻桃果醬和酥皮麵皮，創造出3個簡單可口的甜點：https://youtu.be/-d9Ts9mPljc
7種自製不同口味奶油的方法：https://youtu.be/RdwGVLixeFQ
荷蘭寶貝佐英式檸檬奶油：https://youtu.be/MjOOo9yu8_A
充滿天然果醬的水果蛋糕：https://youtu.be/71P6Knb3czE

******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！

這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們：https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/