✨2021.05.30(日) 下午四點✨ 客庄花路米 FM96.7 環宇廣播電台
『節目預告』#風格獨具的客家傳統音樂#「#客家八音#」
本週學生特派員：#輔仁大學徐菁#

🎹聽到「＃客家傳統音樂#」這6個字時，腦海裡出現的畫面是什麼呢？是大家熟悉的「＃客家山歌#」還是我們曾經在節目中介紹的「＃客家傳統戲曲# 呢？」又或是廟宇節慶活動裡面經常會聽見，但是有聽沒有懂的「＃客家八音# 呢？」

📍根據我們在網路上所做的調查，有百分之70的朋友們對於客家傳統音樂的第一個連結就是「＃客家山歌#」，而百分之28的朋友們認定是客家傳統戲曲，至於，只有不到百分之2的人，可以一口回答是「＃客家八音# 」啦！

📍因此，今天在接下來的60分鐘裡，我們要在空中和大家一起搞清楚、弄明白，大家都不熟悉，但是在客家庄裡確是非常重要的傳統音樂代表，那就是「＃客家八音# ！」

[節目播放歌曲] 🎼

1）二八佳人 / 和成八音團
2）我等就來唱山歌 / 林生祥 / 交工樂團
3）九號公路 / 神棍樂團✨

Sdare x Zoe 二八佳人日

Paul John "Brilliance" (46%, OB)
時間：2/1/2020
總分：86
Nose：好甜的香草、水果糖、糖霜，一開始全都是甜甜蜜蜜的味道，再轉變為糖葫蘆梨子、蜜鳳梨、蜜蘋果等帶了些果酸的甜，以及微微的醋酸，加上淺淺的橡木桶木質，一點點堅果，相當輕巧可人，可惜延續性略短
Palate：香草甜、香草冰淇淋、蜜鳳梨、柑橘、草莓，一入口便是種種的果甜滋味帶了點果酸，少許的橡木桶木質和淡淡的煙燻，一開始並不明顯的胡椒、荳蔻辛香感累積增多，等刺激稍退，浮出淺淺的乳脂和少量花生夾心酥、可可
Finish：中，辛香感延續良久，麥芽甜、麥芽餅乾、可可亞，少量香草、柑橘甜持續蔓延
Comment：相當優質、brilliant的小品，充滿我喜愛的果甜與果酸，雖然一開始的甜味有些太盛，不過非常討喜，而入口的滋味同樣讓我口水不斷分泌，易飲無負擔。



Paul John "Edited" (46%, OB)
時間：2/1/2020
總分：85
Nose：陣陣清晰的煙燻在杯口，油脂豐腴的香草甜、花香與濃郁的蜂蜜、柑橘果醬和水果蛋糕、糖漬水果，微微的鳳梨果酸，一點點白巧克力，少量的橡木桶和淡煙燻，但同樣可惜的是這封盛的香氣饗宴並未延續太長，徒留美人遠去的淡雅甜香
Palate：入口的酒精刺激性略顯強悍，和豐腴的香氣屬性有所差異，奶油油脂、許多的香草、柑橘、蜂蜜、麥芽甜，少量的柑橘皮類油脂，一些淡淡的橡木桶煙燻，木質單寧感和胡椒刺激，一點點巧克力、可可油
Finish：中，柑橘、蜜糖、麥芽甜，少量的燒烤風和烤餅乾、堅果、可可亞、巧克力夾心餅乾
Comment：如果說"Brilliance"如清新可人的二八佳人，那麼"Edited"就猶如盛裝打扮的熟女，尤其是香氣中展盡的撫媚艷姿而讓人垂涎。不過得小心有刺，入口顯得潑辣強悍，酒精加上辛香料的刺激第一時間便顯現，倒是末端存留的麥芽、堅果餘韻讓人回味。



Paul John "Bold" (46%, OB)
時間：2/1/2020
總分：85
Nose：濃濃的煙燻與泥煤第一時間便湧動而出，底層為甜甜的蜂蜜和麥芽，加上一點點柑橘酸，少許乳脂融合了煙燻與蜜甜滋味，釋出些許蜜裡調油般的巧克力，一點點烤麵包、木炭
Palate：入口的第一印象反而是異常的柔和，香草、麥芽和輕蜂蜜甜，但立即釋出酒精刺激與煙燻泥煤海風，加上黑胡椒顆粒的辛香感，有著微微的麻辣滋味，一點點乳脂，重燒烤的橡木桶和木炭，微苦的咖啡、巧克力飄盪在尾端
Finish：中，辛香料的麻辣感延續，少許木質單寧，可可亞、麥芽牛乳、拿鐵咖啡和為甜巧克力
Comment：當然"Bold"代表了煙燻泥煤，所以從香氣到口感到尾韻都是煙燻泥煤相當合理，以此作為基調發展，該有的香草麥芽和蜜甜都有，很平鋪直敘的輕鬆享受。

每周二到周六凌晨12點半準時上傳最新節目！
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【分段重點】
00:00 開場介紹
00:57 借衣服弄壞 雜誌主編拿兩萬硬幣賠錢！
05:39 大牌媒體記者 被供養到很囂張？
11:28 拿兩萬元硬幣來賠償 你會收下嗎？
14:58 付錢給整袋硬幣 小心吃上刑事官司？
19:11 借來的衣服整套泡海裡！要怎麼賠？
23:19 託公關買萬元保養品 記者卻不付錢！
27:18 各家廠商搶送禮 收過數十萬名錶！
34:07 百貨公司失火 公關也要滅媒體的火！
36:42 名造型師借近三十套西裝 要做什麼？
39:23 送媒體記者金飾當禮物 被嫌不夠重！
40:21 得罪大牌媒體記者 有多恐怖？
43:07 當公關 得十八般武藝樣樣精通！
44:45 面對囂張記者 公關要怎麼打交道？
50:54 住飯店沒給指定房 旅客求償三十萬！
52:18 「我儘量」這句話 不能被當真？
54:39 真的高級飯店 服務做到什麼地步？
57:52 為了小事打官司 就是為了一口氣！
01:02:16 沒住到想要的房型 真的很令人生氣？
01:05:27 住五星級飯店 整個床鋪上都是跳蚤！

#新聞挖挖哇#鄭弘儀#新聞挖挖哇2020

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演唱：戀戀故人難、黃詩扶、妖揚
作曲：鈴木航海
作詞：頎鞍
編曲：遠藤直彌/馮帆
製作人：馮帆/鈴木航海
吉他：ShadOw
鋼琴：ShadOw
和聲編寫：馮帆
和聲：黃詩扶
人聲混音：徐志明
混音：馮帆
母帶：馮帆
企劃：三糙文化
出品公司： Negia Entertainment Inc.

（妖揚）
無何化有 感物知春秋
秋毫濡沫欲綢繆 搦管相留

（黃詩扶）
留骨攢峰 留容映水秀
留觀四時曾邂逅 佳人西洲

（妖揚）
西洲何有 遠樹平高丘
雲閑方外雨不收 稚子牽牛

（黃詩扶）
鬧市無聲 百態陰晴栩栩侔
藤衣半卷苔衣皺 歲月自無憂

（妖揚）
駕馬驅車 尚幾程扶搖入畫中 咫尺

（黃詩扶）
徑曲橋橫 精誠難通 盼你渡口 待你橋頭

（黃詩扶、妖揚）
松香接地走
揮癯龍繡虎出懷袖
起微石落海連波動
描數曲箜篌線同軸
勒筆煙直大漠 滄浪盤虯
一紙淋漓漫點方圓透
記我 長風萬里繞指未相勾
形生意成 此意 逍遙不游

（妖揚）
日月何壽 江海滴更漏
愛向人間借朝暮 悲喜為酬

（黃詩扶）
種柳春鶯 知它風塵不可救
綿綿更在三生後 誰隔世讀關鳩

（妖揚）
詩說紅豆 遍南國未見人長久 見多少

（黃詩扶）
來時芳華 去時白頭 忘你不捨 尋你不休

（黃詩扶、妖揚）
畫外人易朽
似濃淡相間色相構
染冰雪先披琉璃胄
蘸朱紫將登金銀樓
天命碧城灰土 刀弓褐鏽
舉手夜古潑斷青藍右
照我 螢燈嫁晝隻影歸洪流
身魂如寄 此世 逍遙不游

（黃詩扶）
情一物 無木成林無水行舟
情一事 未算藏謀真還謬
情一人 積深不厚積年不舊
情一念 墨盡非空 百代飛白驟 劃地為囚

（妖揚）
藍田需汲酒 惟瓊漿能澆美玉瘦
至高者清難垢 至貴者潤因愁
痴竭火 知她不能求
醉逢歌 知他不必候
只約靈犀過隙靈光暗相投

（黃詩扶、妖揚）
萬籟停吹奏
支頤聽秋水問蜉蝣
既玄冥不可量北斗
卻何信相思最溫柔
顧盼花髮鴻蒙 怦然而夢
你與二十八宿皆回眸
系我 彩翼鯨尾紅絲天地周
情之所至 此心 逍遙不游
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❖歌手資料 About Singer
➸ 黃詩扶 微博 | https://www.weibo.com/u/2330621952
➸ 妖揚 微博 | https://www.weibo.com/huyueshang

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車輪滾滾，輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華，晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號，抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手，或新或舊或星點或刀划，訴說着他的滄桑及經歷，雙手主人將屆七十，半個花白頭髮已禿光的老者。

車上時間顯示已將近午夜十二時，他仍踏着油門，在港九新界來回穿梭，為店鋪送醬去，他是文記的老闆文健佳，人稱文叔。

這樣的日子他幾乎天天如是，從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨，忙上十五六個小時，對一個69歲的老人來說，這不單靠拚勁，還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣，如鋼鐵般的硬撐，因這條命經歷的苦辣太多，就像他手中的各種醬料，鹹酸苦辣，五味紛沓，全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生，他的命在槍口下得以倖存過來，把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境，每能排除萬難，扭轉危局，揮戈返日。以煙火炙燒，煮出一鍋屬於他的百料鍋，不知情者追隨其醬，被一襲濃重奇香所吸引，然而他的故事更曲折跌宕，蕩氣迴腸……


駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時，空氣中仍透着一絲清冷，在灰濛濛的工業區，上班的人潮未現，街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內，一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出，油煙氣充斥着整個空間，辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場，斑駁的牆壁都燻得黑黝黝，油膩污濁，長年累月炮製醬料，這些黑膩油迹，每一道都是歷史痕迹。

機器聲隆隆，來自場內的一兩部機器，五六個人分散於內，矮小微胖的文叔；旁邊是他的妻子文太；紮馬尾的女生是文叔女兒May，遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏，分工合作，忙忙碌碌。

「做咩咁早開工？我冇料！惟有將勤補拙，唔怕辛苦，勤力啲當撐自己！」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔，做的辣椒醬是他祖傳家用配方，煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴，我用白色小蝦米，有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去，冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生，最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』，香濃辣味強，用佢先至夠勁道！」


赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王，連皮帶籽，與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處，是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾，烘得噴香才磨，香味突出。

炒醬前他大啖喝了整整一支水，走到一個足有半個人高的大桶前，桶底有火爐燒着猛火，煮着內裏的油。「煮油，油溫好重要。保持大火炸，但火又唔能夠太大，辣椒燒燶咗，成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去，油一爆，辣味像原子彈般爆出來，攻鼻又刺眼，旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎！我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖，遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁，還是難以招架，被攻得鼻水眼淚全套出來，可見這辣醬是如何橫行霸道。

辣椒也不能一下子全倒進去，這樣很難令油沸起，他逐少倒，不停令油保持沸點，炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時，就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等，再放些蝦醬，一炒就炒足三小時，滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。

遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容，揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪！火熊熊猛燒，火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響，油在滾動，燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出，彈至他的手和身，登時紅了一個小點，燙痛難受過後！匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了，明天又添新傷，這點小傷對他來說，已是家常便飯。

他把一門心思只放在煮辣油的節奏上，渾然忘我，直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟，用大火慢慢炒，一路炒要一路攪，等佢唔好黐底，又要留意顏色同氣味變化，見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」

這一下一下的攪動，對這副老骨頭是項考驗，心不老，可畢竟已屆古稀，他漸漸吃力，不得以交付夥計來攪，夥計倦了又換給他接力，如是者換來換去，兩人均汗流浹背。

一爐熊火，燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑，一嗅，香辣味撲面而來。只舀小撮，舌尖傳來驚心動魄的辣，如果能忍受痛苦，後面便是美味了，蒜頭噴香，與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，直如一把無形的鈎，勾住了味蕾，讓人停不下來的上癮。

「我炒呢個醬四十幾年喇！起家都係靠佢架！」文叔感喟。這個醬，承載他窮與富，高山與低谷，與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味，在抽風扇的翻動中，一幕幕閃過……

死裏逃生 拚命地活
50年代，他在寶安出生於地主家庭，從小被定性為走資派、反革命分子等，背景成分不好，被冠上「地主仔」的惡名，他感到無比冤屈，「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。

「我細個曾經俾人剝光豬，俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾，人人經過見到，我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口，就特登用木籤去拮，專揀我傷口痛處去拮，痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛，痛到扎醒！」文叔猶有餘悸。

他17歲時，更因此被拉去勞改坐牢，判了十年徒刑，牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏，活得很絕望，只要一天在大陸，就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講，喺鄉下死路一條，出香港仲會有條生路行。」

他不想坐這冤牢，就越獄逃了出來，打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現，飆疾追捕，十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出，一下追人嗅、嗅草叢，甚至追車，偶而一犬吠影，百犬吠聲，聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去，拉了槍膛。「留喺度一定死！我走俾槍射又係死！但都有機會你射唔中，我仲有生天。」

他把心一橫，就在準備奔竄之際，解放軍已亂槍掃射，子彈嘭嘭嘭亂響，他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命，分散了解放軍的注意力，他得以脫身。只向着看見的一點兒光，拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多！因為我有一個念頭──要生存落去，個天先加長我條命，到今時今日。」

他常告訴自己，這條命好不容易撿回來，只要有明天，他就拼盡全力活。

頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港，他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥，炒這家傳辣醬，用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔，有黑社會常在收「陀地」，他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜，又走鬼避警察才掙來點錢，黑社會天天搶去生計。終於，黑社會又來要錢，他忍無可忍，拿起牛雜鉸剪衝上前說：「一係你打死我，你打我唔死，一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會，那人被他一兇腳軟，知道他強蠻如牛，惹不過，從此不敢再來取保護費。

其後他自立門戶，自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮，並改良辣醬，將芝麻、花生和小蝦米烘香，才磨碎與辣椒等炒，香味豐盈，自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來，未開檔已有大班客等候，開了檔就不停圍滿了客，魚蛋好賣得天天比人早賣清。

別檔眼紅他，就暗中報警。那年代，警察收黑錢是常事，有個警察特別針對他，一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講，見我一次拉一次，如果再見到我喺觀塘開檔，就打斷我腳骨。」他怒不可遏，抓起那警察就打，他被告毆打軍裝警員，判了守行為。「嗰次我係留案底，但我都係嬴！至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我！」文叔自傲地說。

廉政公署成立後，換了市政人員來拉他，他眼看經常走鬼不是辦法，剛好他存到錢，就立意上鋪。

飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋，連帶他的辣椒醬，惹味誘人，人流如鯽，生意非常好，一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店，這是他的黃金期，間間店都賺大錢，這時他身家暴漲至兩億，買下六七層樓。其中兩層，他用來接濟同鄉。

「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港，我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住，冇工返就喺我鋪頭做！」

他是過來人，有一顆赤子之心，其中一個同鄉免費一住就八年長，還有他見一些貧苦三餐不繼的，或乞兒等，都叫他們來鋪任吃而不收分文。

生意好，錢賺得容易，「我唔覺得搵錢有咩難度！」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計，到過他店吃東西，被其辣醬吸引，建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬，都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做！」

他有錢沒地方花，沒地方玩樂，心靈漸空虛，看見行家賭錢很得意，他亦陪着賭，賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張，從玩樂心態，到一步一步沉迷，終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗，啲錢聽日又再搵到番嚟，怕咩？」

97年前他去澳門，一晚輸過一千二百萬，回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘，但他僅餘的資產，到金融風暴、沙士來時，鋪的生意一落千丈，九間店惟有相繼結業，差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底，沒錢用，沒工作，連生計都成問題，他成了落難人，幾億身家一下子全被他敗光……

墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢，唔係死。如果係死，就真係乜都冇！我喺鬼門關走出嚟都試過，死唔去，我仲可以全力再做，由頭嚟過！」那時他50來歲，並沒因此而頹廢不振。

有個跟他相識的裝修公司老闆，明知他以前是億萬巨賈，在觀塘赫赫有名，特意請他做擔泥頭，然後到處跟人說文叔落難投靠，有意誇耀。「佢唔係睇低我，係睇得起我，我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景，冇人請我㗎！我多謝佢肯請我，畀機會我，我先可以翻身！」

他肩膀擔着扁擔，挑起兩筐黃泥，爬上八樓，來來回回，汗涔涔而奔跑。文太見況，忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭，自己攞嚟嘅！大丈夫能屈能伸，冇所謂嘅！只要養到自己同頭家，咩工、咩苦都唔怕捱！」

他不計較別人的眼光，肯捱肯做，那老闆被感動，反而因此看得起他，願意借錢給他去做生意。

他懊悔當年太桀驁不恭，想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事，他就拿着這點小本錢，開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬，共十種。

他認真做醬，腳踏實地，事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售，送醬給人試吃，又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立，慢慢有了生意，客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢，收到客戶來訂貨，都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等，像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他，更有不少客直接上廠買醬，生意滔滔。

他靠醬由街邊起家，上鋪，結業、到開廠再做醬，起起落落，從谷底再爬起來，又屹立不倒。「起又好，跌又好，做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅！」

這是他的人生感悟，心存信念，就可活出生命，是死？也生。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位，詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁（ http://bit.ly/2K691bc ）。