【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

【學號】

秘密九月要入學，溫柔小學前陣子寄來了一堆書籍資料，也包含暑期先修的教材、讓居家隔離時間中孩子可以自學。然後學校也寄來一堆疫情提前部署的說明單，上面寫說如果疫情依然無法順利開學的話、學校會全校的每個學生發一台平板，全體師生都線上上課。
#目前全校已經全部採買完畢_就等著發放
#突然覺得學校很凱_老木繳的學費也凱

提前發來的教材裡，當然有ㄅㄆㄇ。但學校卻在書本上，都印上了孩子的漢字名字。由於板桓堅持學校要用日文名字稱呼孩子、不可以用中文。避免孩子不習慣，回到日本後反應太慢。
#板桓還錄音秘密的日文全名發音_希望班導要講對
#然後班導竟然跑去學了五十音_板桓你他媽是想逼死誰

通常秘密剛入學的一年級這年紀，應該還在五十音的階段。但偏偏日文名字沒辦法用ㄅㄆㄇ來發音，所以秘密只能直接跳級、學寫漢字。看著秘密辛苦寫著漢字，龍哥就忍不住感嘆：

「還好秘密的漢字筆畫很少。但我覺得，等髮髮上小學、她寫名字時就會想殺了父母！我的名字的筆劃也很他媽多的啊！！每次我被老師罰寫名字的時候，寫到『龍』就超他媽的想死！！別人寫很快啊，就我寫最慢、最晚回家！」
#髮髮日本名字的漢字筆劃超多_又超難
#這名字難到日本戶政的職員問_這什麼字要怎麼唸

「老潑妳會討厭自己名字的筆劃多，是因為妳太皮、常常被老師罰寫吧？」

板桓聽到龍哥的哀嚎、嗤之以鼻地回嗆：「髮髮的個性保守、循規蹈矩，個性也算溫和，才不會被老師罰寫。那她就根本不會討厭她的名字，而且日文發音可愛又好聽。雖然漢字難了點，但聽起來就是可愛俏皮女孩的名字。」

「老潑，妳以前⋯⋯其實是個小太妹吧？」

過了一會，板桓略帶遲疑的開口，但語氣卻他媽的很堅定：「妳之前說，妳國小根本不寫作業、打牌賭博；國中在爬牆、跟別的男生幹架、拿立可白畫書包；高中翹課又無照偷騎機車。這些事跡，我聽得心驚膽顫！這些行為，在日本根本就是不良少女啊！！」
#板桓撫著左胸口_表情似乎受驚不小

突然，板桓像是頓悟了說道：「難怪媽咪幫妳取了這名字，霸氣像是男生的。

聽起來⋯⋯


















就是專門培養、來混黑道堂口的。」
＿ ＿ ＿

貧果「吼～你完了！我要跟我媽咪說（醜哭）」報導～

【後記】學校的清單裡面也有備註，說要我們回填孩子的身高體重，他們會幫忙購入制服，費用會在學雜費裡收。並且為了避免各自家長拿到外面去電繡學號，他們決定統一購買制服、然後統一送去電繡，避免移動、增加傳染的機會。

這間學校很人性化、因為個資法的關係，所以家長可以自己選擇繡不繡孩子的名字。
#哪像龍哥以前上學都規定要繡名字跟學號
#是這小學這樣_還是大家都只要繡學號就好了

板桓看著說明單上的學號範例、很不解地問：「這種號碼是什麼？？為什麼要繡？是台灣的身分證字號嗎？」

「噢噢，那個是學號啊！就是如果你違規，導護長就可以記下你的學號、然後扣你分！
或是白天該上課的時間、你卻穿制服翹課在外面、出入網咖，學校附近的熱心八婆只要看學號、就可以立刻找出你是誰，然後通知學校或家長、來把你抓回去啊！」
#龍哥認真仔細地跟板桓解釋
#他似乎不懂為什麼要有這種號碼

「那，如果老潑正常下課了、但卻在外面抽菸，或是亂丟垃圾，就可以看妳的學號、然後跟學校檢舉妳嗎？」板桓順了順思緒、歪著頭好奇提問。

龍哥一聽、臉上立馬浮上一抹不屑、用看著小嫩逼的表情、賊笑地說：

「你傻啦！在校外抽菸打人，只要是被路人看到⋯⋯






第一件事，就是先遮學號、然後快跑啊！」

#完了老潑妳真的是小太妹
#如果妳是日本人_老子絕對不會跟妳結婚

#人家一直都是學校裡的資優菁英啊_怎麼最後被妳收割

#我們的愛情_原來是個鬼故事

【日本語表現】

「無駄（むだ）」🐴

🐴「無（む）」是「無い（ない）」“沒有”的意思，「駄（だ）」則是表示馬背上所負載的物品。
🐴以前在並沒有飛機、車子、船等現代化的交通運輸工具，所以主要是依賴馬匹來運送搬運貨物，稱為「駄馬(だば/だうま）」。
🐴當時有許多靠著馬匹來運送貨物來賺錢謀生的行業，「駄（だ）」也用於馬匹所載負物品的單位量詞「一駄(いちだ)」。
🐴「無駄（むだ）」是指牽著一匹該運送貨物，但背上卻沒有放上任何物品的馬走來走去，這樣的動作賺不了錢，根本沒有意義，因此「無駄（むだ）」表示“徒勞無功；白費力氣”意思。
🐴「むだ」也寫成「徒」的漢字，「無駄」則是假借字的說法。
日文中有不少這樣意思的用法：
🈚️「無駄足（むだあし）」“白跑一趟”
🈚️「無駄金（むだがね）」“冤枉錢”
🈚️「無駄毛（むだげ）」“影響美觀身上多餘的汗毛”
🈚️「無駄死に（むだじに）」“白白送命；無謂犧牲”
🈚️「無駄玉（むだだま）」“射擊出卻不會命中的子彈”
🈚️「無駄遣い（むだづかい）」“浪費濫用；亂花錢”
🈚️「無駄花（むだばな）」“謊花；只開花不結果實(如南瓜、西瓜等的雄花)”
🈚️「無駄話（むだばなし）」“(無關緊要的)閒聊;廢話”
「無駄吠え（むだぼえ）」“空吠(對來往的行車、路人無意義的吠叫)”
🈚️「無駄飯（むだめし）」“吃閒飯(不做事只吃飯)”

圖片取自https://www.ac-illust.com所改編。

#謝宗倫先生の日本語航海図

#無駄 #無駄足 #無駄金 #無駄毛 #無駄死に #無駄玉
#無駄遣い #無駄花 #無駄話 #無駄吠え #無駄飯

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