好久沒有吃蟹黃海鮮豆腐煲了 這道菜是拍手跟拍公很久之前在一家熱炒店吃到驚為天人 好吃到每次去都必點，還帶很多朋友去吃過 沒想到過沒多久那家店就收起來了🚬 . 後來在其他海產店、熱炒店吃到這道蟹黃海鮮豆腐煲都蠻弱的 因為蟹黃不是那麼好取得 所以其實平價海產店都會用一個小撇步來做出假以亂真的蟹黃 但通常都沒有真，都非常的假😏 . 所以我就乾脆自己來做，哼 . 以下是我的蟹黃海鮮豆腐煲的做法 喜歡海鮮料理的這一道一定要學起來😋 . 🦐食材 鮮蝦仁 蛤蜊 中卷或透抽 雞蛋豆腐 1盒切小塊 鹹蛋黃 3顆鹹鴨蛋挖出蛋黃部份，切碎 紅蘿蔔 用磨泥器磨成泥，約2顆鹹蛋黃的量 香菇 2、3朵切片 蔥 蔥白裝備爆香用，蔥綠切成蔥花 蒜苗 蒜白爆香用，蒜綠準備最後放 蒜 切成蒜末 雞高湯 . 🧂調味料 鰹魚粉 小包裝內分小包的1包 太白粉 . 熱鍋，熱油，油量不能太少，因為要準備爆香鹹蛋黃 鹹蛋黃放入鍋內，用鍋鏟壓平壓散至冒泡泡 加入紅蘿蔔泥一起壓散融合 加入鰹魚粉1包，這個是讓鹹蛋黃跟紅蘿蔔融合後更像蟹黃的重要調味料 整個融合後非常像蟹黃的狀態，先起鍋放旁邊備用 . 鍋內放油，先煎雞蛋豆腐 如果怕會沾鍋，可以先在雞蛋豆腐上灑一點低筋麵粉 等雞蛋豆腐有兩面都煎上色後 把豆腐往鍋子邊邊放，鍋中間騰出一個空間 如果油不夠可以再倒一點點 利用這個空間爆香蒜末、蔥白段、蒜苗白色部分 加入香菇一起爆香 . 加入我們剛才做好的「蟹黃」 加入雞高湯，至淹過食材一點點 等高湯滾了之後 放入蛤蜊、蝦仁、中卷，蓋上鍋蓋 等蛤蜊全開了就是可以了 . 最後加入蒜苗綠色部份，稍微拌炒一下 用少許的太白粉加水，最後勾點薄芡 起鍋後撒點蔥花 完成！！ . 可以試試看味道 其實完全不用任何鹽巴調味喔！ 因為已經有鹹蛋黃的鹹度 加上海鮮的鮮味 整個湯喝起來就是鮮甜的海味啊😋👍👍 . 「喔喔喔！這個ㄍㄧㄠˉ飯太好吃了😋讚讚的！」拍公大吃一口後，滿意的再撈一大匙來配飯 . 這樣的蟹黃比較健康之外，也很好取得 只有鹹蛋黃、紅蘿蔔泥、鰹魚粉就可以完成蟹黃 是不是很神奇😁 . 這麼大一鍋蟹黃海鮮豆腐煲 沒誇張，我們一餐就嗑掉了 真的是太鮮太好吃了😋 如果湯加太多的，也可以把隔夜飯丟進去做成蟹黃海鮮粥或蟹黃海鮮燉飯 齁怎麼這麼方便❤️ . 夏天就是想要大啖海鮮啊 又是一道超下飯的料理，喜歡sea food的不要錯過啊😋 #yummyyummyphotography #美味拍手 #蟹黃海鮮豆腐煲 #homecooking #seafood #taiwanfood #taiwanesefood #foodstagram #foodstyling #foodstyle #foodstylist #foodphotography #lifestyle #stayhome

👩‍🍳有多久沒吃過瓜仔雞湯了，鹹甘開味是懷念的古早味湯品，加了香菇爆香... 看看這個濃郁湯頭顏色～～ 吼！實在有夠香 黑瓜取得方便，超市就有賣，買一罐回來準備半隻雞，晚餐用這鍋雞湯餵食家人（慰勞啦！😂） - 市場買到超級甜的白菜心，做涼拌菜開胃又爽口 👉洗乾淨 切絲 冰鎮 瀝乾水分 👉豆乾、木耳燙熟 👉只用 醬油1: 醋1: 糖1:香油1 的大約比例調勻（請隨個人喜好調整） 👉輕輕翻拌+花生米+香菜辣椒絲 就很好吃了 （🥬白菜心吃起來要清脆，翻拌勿壓揉！吃多少拌多少即可，醋會讓白菜心軟化） - 滷素雞也是應家裡那兩隻要求，甘蔗頭滷肉吃完一點都沒浪費，剩下的滷汁這樣滷很好吃 - 鹿港帶回來的#森村油飯 我們全家人都超愛，米心又透又軟Q 香氣十足！ 晚餐就這樣吃吧^_^ 《🎞滑到最後有料理影片分享❤️》 1️⃣ 🔸仿仔土雞半隻 👉氽燙 洗淨 瀝乾水分 🔸大茂黑瓜1罐 👉黑瓜 湯汁分開 🔸蔭瓜1小塊 🔸薑片5片 🔸香菇1把 泡水20分鐘 擰乾水份（香菇水保留） 🔹米酒½大匙 2️⃣ 👉鍋中少許油 中火 放入雞肉 👉煎到表面微金黃 有香味 👉放薑片、香菇一起爆炒香 👉倒黑瓜湯汁、水（+香菇水）約1000cc 👉煮滾 撈浮沫 👉加蓋轉小火 悶煮20分鐘 👉放黑瓜 再悶煮10分鐘 👉起鍋前淋少許米酒提香🆗 ： ⚠️個人覺得鹹度已足夠，如果感覺不夠鹹的，起鍋前再酌量調味 ： ： 🥬瓜仔雞湯 🥬涼拌白菜心 🥬滷素雞 🥬森村油飯 ： ： 🍄乾香菇、日曬木耳提供/ @chunyemushrooms ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ 🍄淳也菇食/好菇好好食 Lisa首頁連結🔗 https://chunye.cyberbiz.co/ 🎁95折優惠碼 lisa ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ 🔎#ㄚ莎濕料理 #晚餐#自己煮#家庭料理 #家常菜#私房菜#香菇雞湯#美食#美味#淳也菇食#晚餐吃什麼#台湾料理#家庭料理 #料理#yahoo特級廚師 #料理好きな人と繋がりたい #晩ご飯 #食卓#相機食先 #yummy #homecooking #dinner #food #foodie #igfood#cook#cooking#homecooking

(小趙私廚)肥蟹炒年糕、蛤蜊獅子頭、上海紅燒肉，黃魚燒豆腐、醃篤鮮、水煮魚。 偶然得知這位做菜資歷40年的小趙，習藝江浙菜系與川菜為主，事先與他協商安排了菜色，其手藝果然沒讓人失望，友人說超越當年美味小館的時期，開頭才吃沒多久，就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包，幾位朋友則也表示口味正宗，功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚，某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..)，這餐人均1,200也是沒話說了！才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。 開頭幾道小菜都很有水準，特別喜歡小趙做的花生，脆口卻入味，是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開，醬鴨則是小趙阿姨才會弄了，特別拜託還跟我說不一定會有，吸收了濃厚醬色滷汁，鹹淡卻點到為止，淡淡八角氣味陳香，暗自想著這滷汁應該要留來拌個麵條，陳皮蝦則乾爽不油，口味亦不錯，用了陳皮香料粉~清新回甘，雞汁百頁包以雞湯煨煮入味，豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的，烤麩和燻魚自然不可或缺，那一排排一盒盒也正說明除我們之外，還一併有不少客人的訂單。 開始進入主菜群，醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉，這幾道都很好吃，蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝，除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭，肉球的質地也相當柔滑，吳姐說這是因為打水與甩勁做得到位，湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮，黃魚豆腐的醬汁很得我心，軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜，三者口感風味交疊。 蟹炒年糕略感驚艷，主角年糕不僅Ｑ軟的程度到位(不會太過嚼口)，蟹身的精華風味也都進去了，特地請小趙多做一點上海紅燒肉，因為我們這桌沒有小鳥胃，深怕吃不夠，果然...一掃而空！用薑和冰糖不斷翻炒、煸出九成的油，兼具軟糯與彈性，入口先帶出相當的甜度、溫順薑氣，在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香，最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭，上桌前椒香瀰漫，魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞，但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。 後記：邊吃邊和小趙瞎聊，感覺賺錢已非他的目的(應該不缺$$)，有錢有名氣的客人也曾上門，他說：「你再有錢也不會平白無故把錢給我，我就是開這個價，你不吃我這一頓你不會餓死，我不賺你這一餐，我也不會活不下去！」🤭 認同他的食客或許才是他所在意的？有時也令人啼笑皆非，「你們到底是什麼集團阿？」(就一群愛吃的人，這種集團其實不少..)，「以後也可以邀我一起去吃飯啊！」(暗暗想著只能包廂吧，擔心你一直DISS其他..)😅 #三高sir #私廚 #趙記美味小館 #上海菜 #川菜 #台北美食 #taipeifood #信義區美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn