《老菜脯綠豆燉雞湯》
前幾週收到洋裁教室同學，農產品團購達人給我的禮物。美濃白玉老蘿蔔乾，美濃農會出產的商品。
老菜脯是「窮人的人蔘」，所費不貲，拿在手中，格外珍惜～
到市場買了一支台東跑山雞的大雞腿，目視至少超過一台斤，生前應是一隻雄壯威武的豪雞，今天的雞湯就有賴您貢獻美味啦！

材料
土雞腿一支或小土雞半隻。老菜脯乾80g。有機綠豆2/3米杯。米酒四大匙。薑片少許。

1. 土雞腿沖淨，入沸水中汆燙，撈出再沖乾淨。
2. 老菜脯沖去外頭雜質灰塵，綠豆洗淨瀝乾。
3. 鑄鐵鍋放入雞塊、老菜脯、薑片、清水中火煮滾後，加入米酒，中小火滾25分鐘。
4. 開蓋加入綠豆，雞湯再滾覆蓋，熄火。
5. 約十分鐘後，綠豆已熟但未破殼，此時的雞湯清爽退火。（很適合熱感冒或腸病毒患者飲用）

這樣的湯，再開火加熱第二次，綠豆馬上開花，吸附了雞湯香氣的綠豆，意外的成為這鍋湯裡，最美味出色的食材！

沒放鹽，鹹度正好，濃郁的蘿蔔香氣，Q彈不膩的腿肉，爽口的綠豆，家人點頭稱讚。

真心推薦給大家！

麻油雞。

今天東北季風增強了，夜晚的台北飄落細雨，氣溫降得急，讓人想喝碗熱湯呢。每年冬天的時候，經常跟同學或好朋友聚在一起到外頭吃火鍋，薑母鴨或羊肉爐輪替著。而在台南老家，多半是吃麻油雞暖身。

十月份，二期稻作結束，一生辛勤務農的阿公阿嬤在田裡灑下芝麻種子，收成部份交給農會，部份拿到當地的榨油廠，經過培炒、冷卻、碾碎、蒸煮、製餅、榨油，一道一道手續結束之後，滋補暖身的黑麻油方才完成。

熱鍋之後倒入麻油，放入薑片爆香，再放剁成大塊的雞腿肉翻炒至上色，加入整罐米酒和清水，麻油香、薑香、酒香陣陣飄散，維持湯汁小滾，蓋上鍋蓋大約煮半個多鐘頭，起鍋前加一些高麗菜便可享用。喜歡酒滋味，可以不加一滴水煮全酒，雞肉放入之後大約燉十五分至二十分即可。

台灣芝麻產量稀少、價格高，一斤大約一百一十元，因此，在一般通路買到的麻油，芝麻原料都是進口的，來自越南、泰國，甚至更遙遠的印度和非洲。在香氣和味道上，台灣產的都好上許多，本產的麻油，是農家才嚐得到的好滋味。

芝麻利潤低又費工，收成的時候，先把高高的芝麻拔起，綁成一束束在田裡曬乾，曬乾的豆莢打開之後，經過拍打才會落下，落下的芝麻粒混合著豆莢和葉子，必須經過過篩才能完成。照片中就是我的阿公阿嬤，用棍子打落芝麻的樣子。

記得在雲山咖啡分享的時候，曾經有人提出一個問題：「身為一個學生、收入比較低，該如何支持相對高價的台灣友善農產品？」我回答，就個人狀況來說，我不太會省在吃方面的花費；就其他人而言，也許可以少買一杯飲料、少買一件衣服，就可以在農夫市集或是其他友善農產品通路多買一些食材，這是個人的（不完整）解決方式。

在當時沒有說出來的是，從社會的角度來看，我認為政府應該調漲薪水（調很多的那種，重新分配財富資源），讓每個人都買得起健康安全的食材；政府也應該補貼農民（資材收入保險方方面面，都可以），讓農民可以安心穩定務農，而不總是看天和運氣生活。這些應該是每一位消費者和農民都應該擁有的權力。

不過說來容易，該怎麼一步一步往這個目標邁進，目前也沒有答案呢。這大概會是近一兩年，一直放在心上的疑惑，帶著一些焦慮的那種。

苗栗公館鄉正值紅棗產季囉!!
歡迎大家來採果!!

紅棗6大好處！養生料理男女有別

俗諺「每天三顆棗，百歲不顯老」，常被當作中藥使用的紅棗，除了養顏防老，還有護肝、補氣養血、防掉髮、強健筋骨等作用，營養師表示，7至8月正是新鮮紅棗的成熟時期，其維生素C高居水果之冠，洗淨後直接生吃最有養顏美容的效果，而曬乾後的紅棗，也可依男女性別差異製作不同的料理或茶飲，更符合營養和養生的需求。

大千綜合醫院營養師詹淑雲表示，紅棗的營養價值很高，維生素C含量是居水果之冠，且含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素B、鈣鐵等礦物質、食物纖維、有機酸（如蘋果酸、酒石酸）等營養素，是女性不可缺少的美容補血聖品；對男性而言，紅棗富有豐富的環磷酸腺苷，有擴張血管的功效，可能改善勃起功能。

【紅棗的6大養生功效】

1、促進肝臟排毒、保肝護肝：紅棗能提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用；紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑，能促進肝臟合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例；成分中的三萜類化合物，具有抗疲勞作用，可抑制肝炎病毒的活性，達到健脾養肝的目的。

2、護膚美容：紅棗含有維生素B可促進血液循環，使皮膚和毛髮光潤，臉部皺紋平整，皮膚更加健美，而生吃紅棗，可保留棗中更多的超強抗氧化物質「維生素C」，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內沉積，可有效減少黑色素及斑點的產生，並具有改善毛細血管壁的功能。

3、補氣養血：藥理研究發現紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞、活絡氣血，不僅可以養血安神、滋潤肌膚，還可以增強人體免疫力，緩解貧血、煩躁不安等症狀，是補氣養血的聖品。

4、面色紅潤：紅棗富含鐵質，可幫助造血功能，還含有大量的環磷酸腺甘，能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，加速清除老死細胞，增強骨髓造血功能，增加血液中紅血球的含量，常吃紅棗能增加皮膚的彈性，修補皮下組織，使皮膚變得細嫩光滑。

5、防止落髮：紅棗有健脾養胃之功能，脾好則皮堅，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，可以防止頭髮脫落，且有助長出烏黑發亮的頭髮。

6、強骨壯陽：紅棗富含環磷酸腺甘，對於男性朋友來說是補腎的好補品，環磷酸腺苷有擴張血管的作用，不僅可以改善心肌的營養狀況，還能改善腎臟供血量，中醫認為男生多吃紅棗有助於強健筋骨，可能有改善勃起功能的作用。

苗栗縣公館鄉農會總幹事韓鴻恩表示，公館是全台灣唯一紅棗專業生產區，尤其以石墻村的環境最適合栽種，氣候跟土壤應該是主要的影響因素。新鮮紅棗的成熟期短，通常自每年7月中旬進入採收期，為期約40天，此時所採收的紅棗果實，風味、甜度和脆度都是最佳，是品嚐鮮果、攝取維生素C的最好時機。有興趣的民眾可透過公館鄉農會直銷中心（037）233-908，訂購品質有保證的新鮮紅棗。

不過，新鮮紅棗不易保存，多數人只能買到曬乾後的紅棗，雖然維生素C流失大半，但其他營養成分仍可透過烹調或料理發揮其效用。對此，詹淑雲營養師針對女性愛美、男性強身的特性，設計出男女有別的紅棗佳餚和茶飲，滿足不同的養生需求。

【美魔女棗好料／清熱美顏湯】

● 材料：曬乾紅棗10顆、苦瓜30g、鳳梨30g、蘋果30g、雞腿1隻、薑片2片、鹽少許。

● 作法：

1. 紅棗洗淨劃開，苦瓜、鳳梨洗淨切塊，雞腿切塊汆燙去血水備用。

2. 水煮開放入薑片、雞腿，約煮10分鐘。

3. 加入苦瓜、鳳梨、蘋果，再燜煮10分鐘，加鹽調味即可。

● 說明：苦瓜清熱解毒，為當季盛產蔬菜，搭配有補氣養血的紅棗，成為一道清熱美顏佳餚。

【美魔女棗好茶／桂圓紅棗茶】

● 材料：曬乾紅棗10顆、龍眼乾30g、黃耆5g、水1000cc、黑糖少許。

● 作法：

1. 紅棗洗淨，劃開備用。

2. 鍋中放入1000cc水，放入龍眼乾、紅棗、黃耆、黑糖，煮滾後，轉小火煮約20分鐘即可。

【美型男棗好料／紅棗啤酒蝦】

● 材料：曬乾紅棗10顆、當歸1片、鮮蝦400g、啤酒2/3罐。

● 調味料：蔥、薑、蒜、辣椒、油、鹽少許。

● 作法：

1. 紅棗洗淨劃開，蝦去腸泥、剪掉長鬚。

2. 將處理好的鮮蝦、紅棗放入啤酒中泡半小時。

3. 起油鍋，以中火炒香薑、蒜、辣椒。

4. 放入鮮蝦炒到變色，再倒入泡蝦的啤酒、紅棗，蓋上鍋蓋燜2分鐘，灑上蔥花，即可。

【美型男棗好茶／枸杞紅棗茶】

● 材料：曬乾紅棗10顆、枸杞50g、冰糖少許。

● 作法：

1. 鍋中放入1000cc的水，紅棗切開去籽。

2. 水煮開將枸杞、紅棗放入，續煮5分鐘熄火。

3. 加入冰糖，蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。

● 說明：枸杞含豐富菸鹼酸、胡蘿蔔素、及多種維生素，有防止老化的功效，有明目養顏、強化肝臟、預防腎功能衰竭等功能，加上紅棗促進肝臟排毒、保肝護肝、消除疲勞的功用，適合經常熬夜、操勞過度的男性上班族。

文章來源:華人健康網 記者:駱蕙雯

今晚，我想來點 #三杯小卷拌綠竹筍。

日前收到來自 ETtoday新聞雲 全新網路節目「#料理之王」的邀請，希望我小試身手來做料理，我左思右想自己最拿手的料理就是煎荷包蛋，但怎麼可以讓大家失望呢？於是我決定找來新北之光、技職高手的 #穀保家商 #陳民翰 同學來和我一起搭擋雙主廚，送上一道選用 #新北在地 的當季 #五股綠竹筍 與最新鮮的 #深澳小卷 的「三杯小卷拌綠竹筍」。

想知道我的刀工與料理手藝嗎？想知道陳同學幫我打幾分嗎？看完影片，你就知道了。同時，食譜我不藏私地公開在下方，別忘了週末可以跟著我們的食譜來動手做看看。

同時，也要記得10/23起每周五晚間9點，鎖定ETtoday廚藝選秀節目《料理之王》！

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🥣 三杯小卷拌綠竹筍食譜大公開
📍 食材：新北五股綠竹筍3支、新北深澳小卷10兩、老薑2兩、蒜頭2兩、辣椒1支、九層塔1兩、黑麻油3大匙
📍 調味料：米酒半杯、醬油膏2匙、味精1/2匙、辣豆瓣醬1匙、醬油2匙、水麥芽1匙、細冰糖1匙、砂糖2匙、
📍 步驟：
1. 將小卷洗淨；竹筍去殼切筍尖並切至適當大小。
2. 調配三杯醬汁備用－醬油膏2匙、醬油2匙、黑麻油1匙、米酒半杯、砂糖2匙、細冰糖1匙、辣豆瓣醬1匙
3. 小卷放入滾水中川燙去腥味，不可燙至熟；油炸綠竹筍
4. 老薑片可先用油炸至乾煸成金黃色，瀝油備用。蒜頭可先用油炸呈金黃，瀝油備用。
5. 三杯鍋內放入黑麻油在將做法(4)、辣椒煸炒，續加入三杯醬，先放入筍尖，煮入未取出備用。
6. 再放入小卷以大火拌炒至收汁亮油。
7. 砂鍋燒熱，先放入筍尖做底，再將收汁後的小卷倒入於筍尖上，擺上九層塔拌勻即成。

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🛒深澳小卷動動手指買起來
🔹瑞芳區漁會產銷班長 ☎ 0952906729

#安居樂業 #侯友宜