【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理 吳黎華》

本場活動摘要：
1.為什麼要推廣蔬食食譜
2.乾香菇不泡水如何軟化
3.教大家做花椒油
4.五更腸旺的由來
5.五更腸旺滷包的使用方法
6.麵腸的處理小撇步
7.苦瓜湯有個靈魂
8.苦盡甘來為什麼要使用百頁豆腐
9.百頁豆腐如何不油

《 01/19(五)《年菜蔬食好料理》　　
苦盡甘來、五更腸旺、藕香牛蒡蒸飯
示範／ 吳黎華 （Annie Wu）（烹飪名家、本書作者）
►活動時間│
🍄01/19(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

愛推廣素食料理的她，為了照顧家人健康，投入素食烹調研究近20年。自2010年開始在《 大家健康雜誌》「蔬食好料理」單元，擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。
2017年9月的《蔬食好料理2》更結合了流行的食材，運用在料理中。本場為壓軸料理分享會，將挑選這兩本書的特色菜，教大家三道有創意的蔬食年菜佳餚，讓主婦們不在為年菜菜色煩惱，在過年也能吃到創意美味的天然蔬食。
出版社：大家健康雜誌（ 董氏基金會食品營養中心）

Q：請問大家今天來參加誰的活動？
A：吳黎華老師。

Q：請問今天新書的書名是什麼？
A：蔬食好料理。

Q：蔬食好料理第1集，是哪一年，簡單問，幾年前在誠品信義店舉辦新書發表會？
A：2015年3月出版，10月舉辦新書發表會。

Q：蔬食好料理第2集，是什麼時候在誠品信義店舉辦首場發表會？
A：2017年10月。

2本作品相隔2年的時間，在信義店舉辦發表會。

Q：有人知道第1集發表會那年發生了一件驚天動地的事情？
A：颱風。

黎華姐真的是一位遇水則發的人，黎華姐的場子一定會下雨跟颱風。是不是遇水則發？今天不把書賣完誓不回家XD

這代表一件事情，愈挫愈勇，遇水則發。很巧的是，又下雨了，年終場特別邀請黎華老師以及大家健康雜誌，董氏基金會，今天有個主題，有人知道是什麼嗎？(年菜)。

過年快要到了，先跟大家拜個早年，很快的一年要過去，2018年才要剛開始喔。特別安排新年剛開始，舊曆年即將到來安排重量級作者，月初有一位蔬食界天王級的師傅來示範。今天安排天后級人物，一月份請到蔬食界天王天后來到大家面前，示範料理非常好吃，大家要跟著學習什麼樣的蔬食料理可以端上你家的圍爐桌。

黎華老師推廣蔬食料理超過20年的時間了，當初為了家裡人的健康來做蔬食料理，在結婚之後才洗手作羹湯，變成家裡的總鋪師，讓自己落實對事以真，更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。

自從老師在「中台禪寺」拜「惟覺老和尚」為上師，鑽研佛法、也鑽研蔬食料理。10年來大家對於吃素這件事情，並不是那麼的狹隘了，有為宗教吃素、為健康、為環保等吃全素、蛋奶素、鍋邊素等。

有沒有聽過星期幾是無肉日？(星期一)全世界都在提倡週一無肉日，希望大家一起在一個星期中選一天不要吃肉。

黎華老師在6、7年前推出蔬食好料理的專欄文章，「大家健康雜誌」的1、2月合刊非常呼應今天的活動，黎華老師出版《蔬食好料理》第1集跟第2集，除了在大家健康雜誌連載大受歡迎之外，廚藝更為精進，這2本書都成為誠品書店蔬食料理架上的長銷書。

所重視的是在地、時令，像我們常說「不時，不食」，我一定要吃當令、我一定要吃當季，對健康、對環境來說才是比較好的。

黎華老師也是遵循這個理念，怎麼樣利用蔬食料理來做年菜，掌聲歡迎吳黎華老師！

黎華老師：
謝謝大家。歡迎再度光臨誠品書店，這個非常好的地方。沒有發表會的時候，我也會來這邊上課。

絲絲：
黎華老師就像我的姐姐一樣，非常的親切，我永遠都不會忘記，第一本書發表會活動遇到大颱風被迫取消的那一天，因為已經準備好了70人份的示範料理，全部特地送來給我，把我餵得肥肥的XD

我也非常榮幸，三度為黎華老師主持新書發表會。

黎華老師非常用心，只要是相關領域廚藝界的老師的課程，即便老師廚藝已經非常高超了，還在前2週蔡長志師傅活動上旁聽，讓自己不斷進步、不斷精進，這是我最尊敬、佩服老師的地方。

特別來賓
沒有他，場子就不熱鬧、就不好玩了，永遠支持她、愛護她，把飯菜全都吃光光，還不敢說不好吃，歡迎黎華老師的先生。

和成陳孟吾總經理：
大家下午好，看到滿場的人，熟面孔，非常感謝各位兄弟姐妹在百忙中、下雨天，來為吳老師打氣。剛剛主持人也提到，她煮的菜我是第一個吃的，以前我會說好吃，就好吃嘛，一個字而已，但不能這麼敷衍，一定要說出個所以然來。

後來我才意識到，不論是菜色、擺盤，或是製作流程，會給老師一點建議，也是剛剛主持人提到，黎華老師是我最支持的，也不能說不好，一定要說好，因為我們是一體的，但我們不是詐騙集團XD

絕對不會騙各位，一定會跟大家說這本書有多好，但由我們倆說大家或許會不相信，買了以後回去看。

我有個感覺，在座各位有沒有想過：
為了煮一頓飯，從買菜回來挑菜、洗菜、切菜、煮菜炒菜到端上桌，這個過程起碼超過2個小時，但是家裡一群人一窩蜂上桌，花不到10分鐘就吃完了，留下餐盤還是妳來洗，時間加一加也不少於3、4個小時。

媽媽、老婆，得到一句「今天的菜很好吃！」
聽到這句話的一定很少，對不對？不管煮得好不好，今天來到這裡，吳老師示範的好不好，買一本書回去翻一翻，不管在菜色、擺盤、配色會不一樣，在妳忙了這麼久之後，家人說聲：「媽媽，今天的菜有不一樣喔！」這樣煮菜的人心裡都會很歡喜了。對嘸？

蔬食好料理有1也有2，請大家多捧場，這條路才走得不辛苦，最後在這邊祝福大家新年快樂！狗年旺旺旺，也祝誠品書店一直旺旺旺到下個世紀。謝謝大家！

(陳總獻花、和成主管獻花)

第二位來賓
在2本書上寫了「編輯後記」。與黎華老師的友情超過20年，今天全家出動，爸爸媽媽也有來，主編、行銷團隊，等於是公、私都把人都帶來了，重不重情義？！如果沒有她這本書也無法誕生，歡迎大家健康雜誌總編。

葉雅欣總編輯：
謝謝絲絲每一次這麼精采的介紹。今天也特地把爸爸媽媽帶來，在場的各位朋友大家好！認識黎華很久了，從去年開始我們有個6人小組，我們定個時間，排除萬難有個聚會，會出書剛剛絲絲也有非常完整的介紹。

其中有一個事情，我們做了一點挑戰，大家普遍想到健康的食物，很多人可能會覺得難吃，甚至也聽過吃到難吃的就宣稱我們是吃健康的。黎華老師就一直想說，如何健康又好吃。這是出書的第1個挑戰。

第2個挑戰，因為年長者愈來愈多，高齡化社會，如何在食物上又健康、又好吃。在咀嚼上或各方面都能夠兼顧到。

第3個挑戰，請問大家：哈利波特有幾集呢？玩命關頭有幾集呢？不只2集，所以我們一定要有3、有4、有5等等等，好的書籍、好的影片、好的Cooking Studio，我想都不會只有一集，是需要延續的。

在這邊也要祝福黎華老師與在座的各位，獻上我特別的感謝，感謝絲絲、誠品團隊，感謝我的同仁，感謝我的父母親，他們每週六會有個周末派對，我們稱為烈士食府，其實我的媽媽也是黎華老師的粉絲，在料理的時候會拿書出來翻一翻看看有沒有新點子，很希望有新的食物舉辦試吃XD祝福大家新年快樂！

葉爸爸、葉媽媽80多歲，特別來到現場跟大家共襄盛舉，也要獻花給老師。

請黎華老師來介紹一下，在《蔬食好料理》第1集、第2集當中，有哪些菜色適合做年菜料理呢？

「彩椒寶盒」
在座大多是葷食，今天可以學習蔬菜的搭配。
這道菜很簡單，利用紅椒、黃椒，裡面有馬鈴薯、玉薯黍，食材是可以替換的，這是簡易版，升級版可以做成焗烤。

第一本書比較簡單，希望大家可以當成工具書來使用。
第二本書有點難度，如果先學會基本煮菜的方法，可以由這些去變化。

為什麼要推廣蔬食食譜，希望它可以變成工具書，而且這些食材是可以在家附近的市場就能買得到的，不用專程到特定的地方才能買齊。

這道有點巧思，利用油、鹽水氽燙過，是把紅黃椒的蒂頭切開，裡面挖空，把其他炒好的食材填充進去，我們常說煮菜是要煮給家人吃的，我調的味道不一定合乎每個家庭，你要煮的是自己家裡口味的，因此我才會說這是工具書。

「杏鮑菇一串心」
去年10月的活動發表會也有示範過，這是黎華老師的創意菜。
請詳見
2017.10.20直播文字記錄https://goo.gl/yXkXng

「壕菇紅花蓮子豆腐」
曾在大愛電視台「現代心素派」公開示範這道菜。
一般人對於「紅花」可能不太認識，若你去吃義大利料理，番紅花是很貴的菜，如果會做這道菜就升級，這道菜很簡單，就是豆腐、蓮子，取菇的蒂頭，這只是蒸熟而已。紅花後面在鍋子煮一下，色澤非常好看。

如果沒有紅花，可以用桂花，味道也是非常香。最近也試著用枸杞在調理機打過也很漂亮。

備註：生理週期、孕期不宜食用紅花。

可以將你原有的基礎去延伸。很多人對於蔬食跟素食，它的第一印象會是，我不會做，挷住了頭腦忽然間轉不過來。其實就是肉、食用其他食材來代替蛋白質是非常好的。

「和風藜麥蔬菜捲」
在蔬食好料理第2集，主題就是藜麥料理、銀髮族料理。
這道可以吃到藜麥、氽燙過的蔬菜，捲起來後，淋上和風醬，非常爽口，如果你不想吃太多肉類，可以把它當主食。

「黃金蟲草黃耳湯」
現在很多人用黃金蟲草，拿來燉湯。
算是高檔料理喔。
黃耳本身有一種類似桂花的香味，買回來後泡水，處理方式跟白木耳一樣。裡面再加荸薺，甜味從這邊釋放。

「麻辣臭豆腐」
跟待會兒示範的五更腸旺很類似，我們可以用香料來提味，臭豆腐買回來洗乾淨，料頭去炒，因為是重口味的，會用花椒辣油，待會兒會教大家做花椒辣油做法，今年想怎麼吃辣都有了XD

「芝麻口袋燒餅」
買燒餅時，囑咐老闆餅皮不要剪開，可以炒你要吃的料放在口袋裡，它是我從拿坡里的口袋餅想到的。
有時候看到別人家的東西會去想，想著可以套用在哪裡這樣。

「黃金芋菇煲」
芋頭跟南瓜，現在正當季，過年煮剛好，可以當主菜。

「蒟蒻烏蔘燴芥菜」
因為過年大家都要吃芥菜，長壽菜嘛。蒟蒻買回來後有個味道，那是鹼水，蒟蒻怎麼處理？燒一鍋熱水+白醋氽燙，再洗過就好了，完全沒有味道。

秉持無私精神，小撇步寫在書裡，我們希望大家都會處理食材。

「醬拌紫茄」
在水裡面加油跟加鹽，顏色會就這麼紫，也有另一個過油的方法，因為會很油，所以要燒一鍋熱水氽燙，用熱水再沖過油後的茄子，就把油去掉一半，包括待會兒示範的百頁豆腐也是。

「南瓜燴高麗菜」
非常簡單，高麗菜可以配一些菇類非常豐富。

-----示範料理-----

「藕香牛蒡蒸飯」
煮的方式跟一般煮飯一樣，只是先把牛蒡、蓮藕、乾香菇、四季豆先處理過，再放入生米中去煮，待會兒教大家處理乾香菇。

「五更腸旺」
腸是用麵腸，
智慧糕在第一本有教大家怎麼做，智慧糕有點像葷食的那一種食材？豬血糕。

Q：五更腸旺的由來？是哪裡的菜？
A：台灣。

從前在二蔣時代的御廚，有一天看到文武百官工作到半夜很辛苦，於是發明了這道菜。把腸子、鴨血一起燴煮，文火爐子，煮到五更(3-5點)，於是稱為「五更腸血」。

有一天，經國先生邀請國畫大師張大千先生赴宴，一吃覺得太好吃了，覺得名字不好聽，來改個名字，因為是火去煮很旺，於是改名為「五更腸旺」。

「苦盡甘來」
有人不吃苦瓜嗎？太棒了，大家都吃。

上菜順序是
「藕香牛蒡蒸飯」，可以用荷葉包飯，又是一道很棒的宴客菜。
「五更腸旺」，是很重口味，會辣會麻，吃過後來個甜的。
「苦盡甘來」，甜的，苦是苦瓜、甘是甘蔗。

第一道是淡的，第二道是濃的，第三道就是把濃的解掉，甜甜的就會旺旺旺。

「藕香牛蒡蒸飯」
我的香菇不泡水，溫水洗淨2-3次後用密封袋裝起來，大概2個小時，數量多的話就分裝小袋子比較快。

蓮藕切小丁，因為蓮藕是丁狀，牛蒡盡量切小一點，不要條狀，在切菜的過程中，最適中就一口吃的形狀是最剛好，不用還得咬斷。

首先炒香菇，爆香香菇後就可以把其他食材放進去，用醬油嗆香，後面再加一點水，等一下煮出來是淡淡的醬油琥珀色。

四季豆因為是在飯上面做裝飾，氽燙就可以了，一樣先切小丁。

絲絲：
一般人吃素最怕吃到太多加工豆製品，都停留在麵筋、麵輪這些，但是其實黎華老師的重點是希望大家都可以吃食材的原形。

米洗好了加到鍋裡去煮，米可以加點熱水會更Q、更好吃，水不用特別多，就如同你平常煮飯的水量高度就可以了。如果煮出來太硬，可以先把飯拌一拌再繞一下水分，再煮一次，待會兒大家吃到的是原味的蒸飯。

想教大家做花椒油。
其實非常簡單，用冷油直接浸泡花椒，冷油先煸花椒才不會苦，最小的火，要在爐子前照顧它。在做花椒油的時候會放幾片甘草進去。做菜時蠻常使用甘草來提味，因為甘草比糖好，不會吃到這麼多糖的東西。

慢慢在起泡表示油溫緩慢在上升，但是不能最高溫才離鍋，因為油會保護這個溫度繼續熟成，顏色變了，冬天做菜的時候可以用花椒油。

韓國辣椒、匈牙利的辣椒粉，顏色比較漂亮，不會這麼辣。

可以在辣油裡加一點香油，做好後用乾淨的瓶子，放一年都不會壞，什麼都放冰箱太麻煩也會忘記，這個室溫一年沒關係。

花椒為了不讓它變色，要離火，再加辣椒，想要多辣就加多少，會繼續熟成，待會兒沉澱後就像剛剛絲絲拿給大家看的一樣。也可以把上層的紅油另外裝，就是外面賣的紅油炒手的感覺。

「五更腸旺」
有一個很重要的滷包，不用煮很入味才拿掉，可以讓它有一點味道就拿出來，然後把滷包放冷凍，下次要用就可以拿出來。

一般都是把麵腸切一切，煎一煎。
今天切小段，把它反過來，像不像腸，然後去過一點點油，不會軟，比較有脆的感覺，煮的過程比較不容易爛掉。

智慧糕的作法，書上食譜有，沾花生粉，切段。裡面加木耳買回來自己泡開，處理。很重要的東西-客家鹹菜，切小段。

因為是重口味，可以加一點乾辣椒，乾辣椒比一般辣椒稍微辣一點。

剛剛有說要煮一鍋滷包的湯，也好了，加鹹菜，加很重要的東西-豆瓣醬，絲絲小時候在眷村吃的，誠品有賣-明德系列商品。

絲絲：
黎華老師不手軟，食材用的超大方。大家吃飯會覺得在吃素很單調嗎？(((不會)))

黎華老師：
要炒的食材先炒起來，炒完之後放到滷湯的鍋。

Q：請問老師準備這些食材準備多久？
A：星期三下午就開始準備了

五更腸旺很耐煮，如果吃不完的話，可以先分裝幾盒，冰著2、3天再拿出來加熱就好。

Q：請問黎華老師，五更腸旺上桌還是會用爐火嗎？
A：對，過年的時候，讓它上菜時是熱的。3551

Q：大家覺得要念五更ㄍㄥ腸旺好，還是五更ㄐㄧㄥ腸旺好？不舉手的意思是XD(((都可以)))

Q：有一句諺語，跟五更有關，誰知道？
A：閻王要你三更死，誰敢留你到五更。

「苦盡甘來」
把百頁切成一片一片的，先過油去除本身不好的東西，再用熱水洗掉，才不會太油。用氽燙過綠色的苦瓜來配色(把中間的囊拿掉就不會苦，再用純甘蔗汁，顏色比較跳，盤子也要挑一下，先燒一鍋熱水，下苦瓜。

我們家吃飯是一道一道上，像在餐廳吃一樣，大兒子要負責照相XD

吃飯要寫報告XD
哪裡好吃、哪裡不好吃、擺盤好不好，因為要給建議來改善的地方，大兒子為了媽媽會到誠品買書回去參考，煮菜哪邊要加強、改進等等。

如果你們有看到雜誌做了一道「黃金焗烤木瓜」，木瓜、馬鈴薯、南瓜、蘋果
，用長盤放上去就好。後來小兒子看到覺得可以用圓盤，會更好看。

我自己在做菜過程常常會用粗味噌跟細味噌，醬油不會只單一家醬油，會輪流，這樣比較好。

苦瓜煮的差不多就可以下百頁，枸杞這時可以一起下，等一下吃百頁的時候要小心，因為它會膨脹，爆汁，要小心燙。現在加甘蔗汁，苦瓜湯有個靈魂，是薑絲。有蛋白質、有蔬菜、還有其他很多食材。

絲絲：
我實在想像不到，當苦瓜遇到甘蔗汁是什麼味道？！大家回家一定要做做看喔。

黎華老師：
百頁過油是為了口感不過爛，因為太軟了會不敢吃。

【QA時間】

Q：謝謝吳老師，非常有創意的菜色，今天學到好多。想說一般葷的五更腸旺會有一些腥味，如果在素料裡加一點臭豆腐，是不是可行呢？
A：可以呀，只要家裡喜歡。我自己比較謹慎，不要把所有的菜加在同一道裡面，好的東西放在同一鍋，會失焦，別人會不知道你的食材料理有多好。

Q：煸花椒跟油的比例？
A：沒有特別比例，看你要濃淡，雖然書上有比例，但還是看自己怎麼調。做菜像甜酸辣隨自己口味，書中比例是基礎。做好後室溫存放，我不太主張所有東西都放冰箱。

Q：甘蔗汁哪裡買？
A：市場就有，現場在榨的那種。我不常上超市，秉持敦親睦鄰，到左鄰右舍買東西，因為我覺得雖然附近是小店，東西貴了一點沒關係，但是能敦親睦鄰，不一定非得到超市，而且超市常常會買過頭，會忘了煮。

Q：蓮藕要煮過嗎？還是生的去切？
A：對，不用全熟，因為切的小，很快熟。

Alicia阿姨：老師好，對於您的創意「杏鮑菇一串心」印象非常深刻，如果廚藝方面能申請專利的話，可以變成「黎華一串心」。也因此想到一首歌，「心串串，心蹦蹦，　臉兒紅，都是為了你，盼你的心和我連成一串，一生一世不分離…」現在又是結婚的旺季，又有紅棗、蓮子，早生貴子。

絲絲：
大家一定不曉得阿姨說的是什麼，我竟然會唱XD歌手是沈雁。

Q：苦盡甘來如果找不到甘蔗汁的話，可以用甜菊、甘草嗎？
A：可以，只要覺得味道合理就行。

Q：苦盡甘來，中華豆腐或板豆腐或凍豆腐可以取代百頁豆腐嗎？
A：這兩種豆腐來說，百頁豆腐的韌性比較高，用中華豆腐怕苦瓜太硬，煮的時間差，中華豆腐會爛掉。這也是為什麼需要稍微過一下油的原因。

Q：麵腸該怎麼挑選呢？
A：找比較可靠的店，或是有機店，至少比市場上的清楚一點。

Q：天貝可以取代智慧糕嗎？
A：可以，煎一煎，用糯米粉只要不散掉就可以。

Q：有關蓮藕的處理？
A：切短一點，在水龍頭下一直沖，沖乾淨。

Q：水煮開後加味噌嗎？
A：因為味噌是發酵品，煮太久會有酸味，不能一開始加，可以最後再加。

黎華老師：
五更腸旺的辣油忘了加，不然味道會更香。

絲絲：
作者廚師最大的成就感就是來自於大家把菜吃光光、要付出讚美，才會非常開心喔。

【試吃心得】

在英姐：蒸飯
米的香味，蓮藕的甜味、香菇的香味，把所有食材獨立的香味結合在一起，非常棒，尤其特別是一道蔬食料理。
黎華老師：沒錯，這就是把所有食材的甜度釋放出來。

張老師：五更腸旺
看到的紅辣椒是配色，乾辣椒和豆瓣醬會有一點辣，吃起來很開胃。
黎華老師：
像我自己在家做的話，會把辣與不辣分開，家中長輩不吃辣，我們在煮的時候後加，就不會覺得有人吃辣有人不吃辣，不麻煩。

讀者：苦盡甘來
喝起來很順，而且有甘甜甘甜的那種口感，以前我都不敢吃苦瓜，現在重新吃到一個新的印象感。

黎華老師：
大家一定要來誠品，誠品Cooking Studio已經10年了，如果每個禮拜都來學一道，一定不得了。更何況不用繳學費，有試吃還有禮物可以拿。

絲絲：
謝謝黎華老師幫我們宣傳。參加我們的活動不僅要吃的高興，也要學的開心，學回家自已做，就不會辜負老師的一片心意。

身體力行，買一本書，是對作者與出版社，最大的肯定與支持。這也是誠品書店舉辦活動的初衷，每週五歡迎大家來。

【發表活動壓軸場心得】
感謝絲絲，第2本書沒想到這麼快就有第2場的年菜主題示範。其實絲絲對我特別的好，因為我覺得227她讓我有這樣一份能力跟大家分享，而且還安排年菜主題。

當初我們也覺得很惶恐，但我的想法就是分享，不論今天做得好與不好，就是分享。分享以後，大家能夠回去改良，家裡可以多一道新的菜色，這是我自己很簡單、很單純的一個想法。

如果大家支持不管是生態、環保，或是本身就吃蔬食，我覺得可以鼓勵，每週一天，讓身體做個環保清淨一下，這本書買回去可以當工具書，希望我們還會有第3本，謝謝大家。

絲絲：
一本書賣得好不好，活動成不成功，最大的靈魂人物就是在座的各位。讀者的捧場，我們的活動、我們的書才能繼續出下去、才能繼續辦下去，無論如何您的支持鼓勵就是對我們最大的肯定。

今天1月19日舉辦蔬食好料理年菜專輯，請到吳黎華老師為大家示範。
在這邊也跟大家預告，2月份在誠品新板店也有一個年菜主題，邀請到傅培梅大師的女兒程安琪老師，邀請安琪老師到新板店示範酸菜白肉火鍋與程家紅燒肉，是傅培梅大師親自傳授給女兒，希望大家都能到現場參加。

在信義店與新板店，邀請2位老師來示範年菜專輯，讓各位讀者對於準備年菜能夠更有靈感來發揮所長。

-----【食譜】-----

【藕香牛蒡蒸飯】
食材：牛蒡100g、蓮藕100g、乾香菇3朵10g、白米4杯500g、四季豆20g。（這些材料約可煮出10碗飯）
調味：醬油1中匙 。
作法：
1. 乾香菇用少許水軟化後切丁。
2. 牛蒡及蓮藕洗淨削皮後，切小丁備用。
3. 炒香食材調味後，加入米及水入電鍋蒸煮，煮熟攪拌後再燜15分鐘。
4. 四季豆簡單過熱水，勿汆燙太久，以保翠綠，帶溫涼後切小丁。
5. 裝盤後，灑上四季豆增加配色即可。

※軟化乾香菇祕訣
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化，但香菇的香氣與滋味都流失到水中，建議換個做法──不泡水，先以溫水將乾香菇沖洗3次，再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2至3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異甚大，既香又Q，不管煮、炒、燉皆十分可口。
忙碌的上班族，可一早出門前就將乾香菇洗淨，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，待下班回家，即可取出烹煮。

小提醒
1.蒸煮時，水分與平常煮白米飯一樣。
2.建議調味不可過重，味道淡些，才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。

【五更腸旺】（6人份）
食材：麵腸200g、智慧糕50g、酸菜20g、乾黑木耳5g、薑末10g、鮮辣椒1支10g、乾辣椒5g。
調味料：麻油1大匙、食用油2大匙、滷包1個、花椒粒1小匙、五香粉1小匙、鹽少許。
醬油膏1大匙、冰糖1大匙、花椒粒5g、辣豆瓣醬2大匙、甘草1片。
作法：
1.麵腸洗淨剪成3～5公分段，由外往內翻轉；加熱食用油，讓麵腸過油呈金黃色後瀝乾。
2.酸菜洗淨後切斜片條狀、乾黑木耳泡軟切塊、智慧糕切塊、乾辣椒洗淨切片、鮮辣椒洗淨剖開配色備用。以滷包加水400cc煮成高湯備用。
3.先用冷鍋冷麻油爆花椒粒、五香粉、薑末、乾辣椒，將調味料2倒入拌炒後加入高湯。
高湯裡入所有食材煮透，視個人口味再以鹽巴調味，最後上桌前將鮮辣椒放上裝飾點綴。
小提醒
花椒不可煮至焦黑，以免產生苦味，油溫升起前可提前起鍋。
麵腸翻轉處理更可口。加入滷包湯汁可提味。
★智慧糕作法（3人份）
材料：糯米75g、糯米粉25g、在來米粉10g、海苔1張、水30cc、不沾紙1張。
調味：鹽少許、胡麻油2滴。
作法：
1.糯米洗淨泡水3小時後濾乾。海苔撕碎加水30cc，將軟化的海苔拌勻。
2.糯米粉、在來米粉、糯米攪拌均勻後，加鹽、胡麻油及海苔水拌勻。
3.用平底有深度的盤子鋪上不沾紙，在紙上抹少許油，倒入上一個做法的食材，再用湯匙沾點油抹平表面。
4.入電鍋蒸（外鍋放2杯水，起鍋時用筷子插入不沾粘表示已蒸熟），待涼切塊，取50g加入五更腸旺，其餘可沾醬油膏、花生粉、香菜食用。

【苦盡甘來】（6人份）
食材：苦瓜1條300g、百頁豆腐1條120g、薑汁1大匙。
調味料：鹽適量、味噌30g、甘蔗汁150cc、水700 cc。
作法：
1. 將百頁豆腐切厚片，下鍋煎至兩面呈黃金色備用。
2. 苦瓜切塊汆燙後撈起備用。
3. 另取一鍋煮水，入苦瓜、百頁豆腐，煮至八分熟。
4. 將味噌加少許水調勻後入鍋，最後加入甘蔗汁煮滾，起鍋後淋上薑汁即可上桌。
※小提醒：除了湯頭加入甘蔗汁，亦可用甘蔗燉高湯，更為甘甜。

相簿縮網址
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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〜三秒，或五秒定律〜

進入截稿週後每分每秒都變得珍貴，想省時間的慾望強過侯昌明想省錢，連外出吃飯的時間都想省。昨天買了一個肉包，打算在座位上解決中餐，卻因為一通電話電光火石間打翻了我的肉包，肉餡啾一聲滾出包皮，我是說包子外皮，掉在地上。

那時腦中飛過千頭萬緒：「別慌！三秒內都可以吃！不對！好像是五秒！到底是三秒還是五秒！人生好難心好累！」 就在腦內跳恰恰的同時不知過了多少時間反正是超過五秒了，最後我依舊把肉餡撿起來丟進垃圾桶，吃完包皮，我是說包子外皮。

結束一天工作，走在回家路上，想起中午那顆失了餡的包子，然後又很老派地掉進回憶漩渦。小時候媽媽工作很忙，白天會把我和姊姊丟包在外婆家，外婆是位軍事化的教育家，但也因為她的嚴格我才把客家話學起來了，她的其他故事我日後再說。那時中午放學後回到外婆家，都要陪外婆做手工，聽起來很溫馨，但實際情況是我們是要和其他表弟妹互相競賽的，如果做得太慢會被罵，過程也不能聊天，如果用什麼字來形容當時的景況，我想就是血汗工廠（愛開玩笑）。

但，外婆是個恩威並施的女人，殘忍與慈悲的化身，在辛勤的工作後，她總會去她的零食倉庫挖出零食犒賞孫子孫女們的辛勞。那時，我們的零食也會掉到地板上，猶豫要不要吃的時候她就會大喊「掉在地上也可以吃啊！地板有土地公！」喔喔喔對阿，土地公會保佑我們，是說土地公的職責有包括掃地嗎？

此外，外婆的零食倉庫包羅萬象，大概下午兩三點做完手工是我一天中最期待的時候。外婆會依照手工業績發放零食，業績好的時候我可以拿到10個，爛的時候也拿過三個。我最愛的零食款式是飛機餅乾，還有一種長的像四季豆，吃起來脆脆的餅，最討厭的是豬耳朵，單純因為它的名字而討厭。不過有時外婆拿出的零食根本是化妝的詛咒，受潮後走味的都算正常，記得外婆有時拿不出零食時會拿出一顆顆青青綠綠的小丸子，她說很貴所以一次只能吃六顆，我們聽了很開心、小心地吃著。事實證明味道也不差，甚至有點回甘，長大後發現那些根本是wakamoto若元錠，哈哈哈哈哈哈哈阿但外婆也是有照服用方式和用量給我們吃，也算照顧我們腸胃健康？

有一年夏天非常熱，外婆在我們做完手工後拿了白木耳罐頭，做了甜湯給我們吃。吃完我跟姊姊大吐，才發現那個白木耳已經過期不知道多久，也許比當時的我們年紀都還大，也在我們心中留下很大的陰影面積，之後幾年看到或聽到白木耳，嘔吐感就會湧上來。但我們依舊是健健康康快快樂樂的長大了，而我也變成了包子掉到地上就不敢吃的膽小鬼，如果時間能倒轉，我會毫不猶豫地撿起那塊肉餡。有時看到外甥辣麼多零食還挑三揀四的不吃，就會很想對他說：「你知道舅舅以前吃過臭掉的白木耳和WAKAMOTO當零食嗎！」

原來，不知不覺我也變成我最討厭的那種大人了。（冷不妨的沈重結尾）

#我是郝慧川
#這篇獻給天上的外婆
#到底是三秒還是五秒

生命試煉出的美好滋味　石碇思勳饅頭的故事
作者：書摘懶人包 2009.11.12
14個見證ADOC 2.0計畫的感人故事，也是14個關於互助和分享、關於希望和愛的故事。透過動人的文字與照片，讓讀者近距離感受數位學習對人的影響與改變。故事中涵蓋視障者、偏遠部落、老人與孩童、弱勢婦女、社區再造，以及國外案例的經驗交流。ADOC 2.0計畫的成果，正創造了另一種台灣的驕傲。

一對換心兒童的父母──思勳爸媽，將愛和感謝化成一顆顆熱騰騰的饅頭，在數位偏鄉DOC學習中心的協助下，透過部落格分享對生命由衷的相信。

樸素雅致的石碇鄉，彎彎曲曲的產業道路， 一幢普通的二層透天厝，掛著一個很Cute的黃色招牌，看到大眼睛男孩津津有味嚼著饅頭的logo，我們停車按了門鈴。

應門的思勳媽媽，有著清亮開朗的聲線；緊黏在媽媽身邊的思勳，憨厚純真的臉龐，惹人憐愛，沒有人看得出來，有好幾年的時間，因長子驟逝，她幾乎忘了思勳的存在。

思勳媽媽，始終忘不了八年前的一個下午。就讀小三的老大在烈日下跑完操場後，一直嘔吐，起初診所以為是氣喘過敏，但情況不對勁，再轉送榮總加護病房。傍晚，思勳媽媽還看到孩子精神不錯地看著「石中劍」卡通，六小時後，卻接到電話，孩子無預警心臟衰竭，急救無效過世。

「醫生也檢查不出原因，只說是罕見疾病。連送到國外，也沒有答案。」

整整四年，思勳媽媽因過於哀傷而罹患了憂鬱症，直到某天，幼子思勳就讀的幼稚園園長提醒媽媽，「別忘了你身邊還有一個兒子。」

「兒子？我兒子沒啦！」思勳媽媽反應。

「你還有一個兒子！」就是這句話，讓思勳媽媽驚醒。然而殘酷的是，思勳竟也在小三那年發病，這無奈的現實，終於喚醒她為人母的鬥志。「無論如何我一定要留下一個孩子。我天天祈禱，他能把哥哥沒經歷到的人生活回來。」

思勳入院整整等了四個月，心肺功能愈來愈差，中間還曾一度小中風，好不容易終於等到一顆心臟。沒想到換心之後，卻出現癲癇現象，昏迷長達半個月，這段期間，思勳媽媽食不知味，連水也不想喝，任旁人如何勸說都不理會。台大兒童醫院召集所有小兒科醫生會診，總算查出為抗排斥藥所引發。當思勳醒過來的那一刻，思勳媽媽才回神過來，一瞬間血糖驟降、兩腿發軟，呼喊著思勳爸爸，「好餓，我要吃東西。」

但上天的考驗仍然不斷，這顆心臟似乎與小主人的緣分不深，不到半年，思勳的呼吸變快，身體疲累，有走不動的感覺，並且每個月都會發生一次沒心跳、沒呼吸、沒血壓的狀況，要施予CPR急救。

思勳是否應立刻進行二次換心手術，連台大醫師們也抱持不同看法。有醫師主張心臟得來不易，應該再用久一點。另一個醫師則認為這樣的情況有如不定時炸彈，非常危險。到了年底，思勳又進醫院，沒幾天就陷入危急。「媽媽！我好痛」思勳嘴唇黑掉、失去了意識；只有緊急插管，並施以葉克膜急救，這三十分鐘的急救過程，對思勳爸媽來說，有如一世紀那麼長。

第二次換心手術勢在必行，這次沒等太久，就遇上「有心人」。思勳媽媽如中樂透般開心，準備簽手術同意書時，醫生卻補上一句，「這已經是第二次機會，如果萬一怎麼樣的話，我們就放棄囉。」醫療資源寶貴，一個人一生最多只能換兩次心。

醫師的語氣儘量輕柔，卻讓她從雲端上重重摔落，上次思勳昏迷的情景讓她心驚膽顫，若是再次換心仍不順利，不就等於簽下放棄思勳的同意書。這麼一想，手中的筆頓時變成千金重，思勳媽媽的手怎麼舉都舉不起來。

醫師看到她陷入歇斯底里的狀態，馬上call移植手術小組的召集人曹小姐前來安撫。一上樓，曹小姐不等思勳媽媽開口即說：「不要往壞的地方想，要給孩子最後一個機會。」一群人看著她，不容她猶豫，心慌意亂中只好簽字。剛好那時，有位剛進行二次換心後的病童到院回診，病童母親特別前來給她打氣。

思勳媽媽一看到這位與自己有相同際遇的母親，一顆心終於安住，忍不住抱著她嚎啕大哭。她輕拍著思勳媽媽，輕聲地說：「只要看到我，你就會相信自己的選擇是對的。」

這句話給了她力量。

思勳進了手術房，二次換心超乎想像地成功。捐心者是一位大學男生。思勳醒後問：「捐心臟給我的人呢？」媽媽沒多想說：「死掉了。」躺在病床上的思勳，默默流下眼淚。

走過這一遭，思勳媽媽終於想通了。「思勳是上天的孩子，我們是被選中的保姆。所有的決定都是上天的，祂願意再度把孩子交到我們手上，只有感謝，也許老天也在觀察我們究竟是不是一對合格的父母，如果我們的心是正向的，是善的循環，也許思勳就有多留下一天的機會。」

對於思勳，媽媽也充滿感謝之情。「這次思勳願意回來，一定是他與上天達成某種協議。換心手術，除了皮肉之痛、還有切開胸骨的痛，回來必須承受巨大的苦，我真的佩服他這麼勇敢。」

思勳媽媽也憶起老大。「哥哥是個非常聰明的孩子，不知不覺對他期望過高，加諸許多壓力，也許是因為活著太痛苦了，所以他選擇不再回來。老大的捨身，換來我的覺醒，他是我的活菩薩，我對他充滿感謝。」

對於當初誤判老大病情的診所醫師，或是強迫老大跑操場而發病的老師，思勳媽媽也都選擇放下，不再執著。「我相信每一位醫生的初衷都是希望醫好病人」。對於老師，她只希望老師以後能夠關心孩子們的個別差異。

因為正面取角，使思勳媽媽走出了憂鬱症陰影，在擁抱痛苦過程中，將痛轉化成生命的滋養，勇敢往前行。

思勳爸媽開始做饅頭，也是基於對思勳的愛，以及一份感謝的心意。

器官移植病人最怕發生排斥和感染，出院後，為了讓思勳好好養病，舉家搬回了山青水綠的老家石碇；在飲食方面，思勳爸媽可說是費盡了苦心。

器官移植者，得長期吃抗排斥的藥，對腎臟功能損傷極大，因此在飲食上得非常注意，除了低納、低鹽、少糖、少油，最重要的是要限制蛋白的攝取，一天不能超過三十公克。「平均一餐只能夠有十克蛋白，但普通一碗一百五十公克的白飯，就有七克的蛋白！每餐的肉類也不能超過三個指頭的分量。」

但是發育中的思勳，需要很多的熱量，限制飲食攝取，可能導致其他營養素的不足，曾經一時不察，思勳的體重一下子掉了五公斤，嚇壞了他們。

所幸過去在家開早餐店的思勳爸爸，用一雙能變出各種美食的手，研發了低蛋白、又能滿足熱量需求的饅頭，以地瓜粉、玉米粉、在來米粉取代蛋白質較高的麵粉，再灑上滿滿的五穀雜糧與堅果，親自為兒子做出愛的饅頭。

「思勳住院期間，我查遍了書籍，找尋有益心血管疾病的食材，發現核果類含有不飽和脂肪酸，對強化心血管功能很有幫助。」

「現在只要能將思勳洗腎的日子，往後延遲一天，我們就賺到了一天。」當大多數的媽媽，希望自己的孩子能夠再高一點，再聽話一點，或是成績再好一點時，思勳媽媽的心願十分單純。

思勳一家搬回石碇一年半了，當孩子健康逐漸穩定，也警覺到坐山吃空也不行，思勳爸媽靈機一動，如果可以利用網路做生意，時間彈性、自由又能兼顧家庭，不是很棒嗎？

為兒子特製的饅頭賜予他們靈感──「這麼健康的饅頭一般人也會喜歡吧！」於是思勳爸爸使用一般麵粉，加入蕎麥、燕麥、紅薏仁、糙米、黃豆、白木耳、核桃、黑白芝麻、杏仁、南瓜子、葵花子、枸杞、蓮子、紅豆……，第一批成品，就送給台大醫院的醫護人員，以及思勳曾就讀的中和秀山國小的老師，感謝他們一路守護相挺，饅頭意外受到大好評。

「以天然老麵發酵，且平均一顆就有十克的膳食纖維和豐富的不飽和脂肪酸的饅頭，特別受到值大夜班的醫師護士們的喜愛。」思勳媽媽開心地說。吃過「思勳饅頭」的人，都很難忘記老麵糰的紮實嚼勁，每咬一下，杏仁、芝麻、葡萄乾、蔓越梅等五穀堅果的香氣，在口中輪番綻放著驚喜。

彷彿冥冥中安排，轉學到石碇永定國小的思勳，有天帶回來了老師發的DOC數位學習中心的招生傳單。台北縣教育局設有十個數位偏鄉DOC學習中心，其中之一正是在永定國小。思勳媽媽原本就有自己的部落格，常靠著寫作，抒發心情。報名網路行銷班後，她學習如何建立品牌形象、擬行銷策略、寫廣告文案，以及認識網路商城、商品上架、網拍，以部落格連結網站等。

一起上課的學員大多是石碇當地的餐飲店家，認真地研究如何創造出結合本身與當地特色的產品，共同活化石碇的地方產業文化。他們熱情的經驗分享與溫暖的友誼，也讓從思勳一家人得到很多幫助。

思勳媽媽特別感謝桃園農改場的吳麗春老師的鼓勵。「老師說，『感動，是最好的產品』，督促我們要開發禮盒包裝，提升質感；並繼續研發彩虹食物系列，她期許我們未來一天要有一千顆的產量，是現在的十倍哩！」。

思勳媽媽說，今年三月初DOC數位學習中心上課後，擅長美術設計的小妹，幫助美化部落格，設計「思勳饅頭」品牌，還製作了活潑可愛的logoT恤。「四月十日開始，第一筆訂單進來，很幸運地，自由時報的記者從網路上看到思勳饅頭的故事，撰寫專文報導，不久，中天新聞也前來採訪，後續訂單就一直進來，有顧客特別從汐止親自開車過來，最遠也有來自屏東恆春的訂單。」

其中有位在桃園開設內衣廠的鄭太太一直是老主顧。鄭太太說，雖然跟思勳媽媽從未見過面，卻好像老朋友一樣，聊得很來。她們全家本來就愛吃饅頭，從報上看到思勳的故事深受感動，常常一次就訂數百顆，附上彩色剪報影印資料，送給朋友，而饅頭確實也不錯吃，吸引朋友自動回購。「同樣要吃要買，當然要選擇會讓自己感動的產品啊！」

只要有空，每當爸爸媽媽做饅頭時，思勳也會在一旁，媽媽細心計算每個麵糰的重量、爸爸只管使勁揉捏，思勳幫忙把小麵糰擺放在烤盤的紙片上。當大麵糰揉到逐漸剩一小團時，思勳喜歡拿來捏成一顆小小的心，認真專注的表情，彷彿將胸口跳動的真心也全都揉了進去。

「思勳最愛吃杏仁了，所以我會把一顆完整的杏仁藏在饅頭裡，吃的時候，好像尋寶一樣，讓他有意外的驚喜。」思勳爸爸說。

現在，思勳媽媽不再覺得人生坎坷了，她認為自己的人生有高低起伏，是彩色的，一路上有太多人協助扶持，實在是感謝不完。像為了思勳，永定國小全校師生都學會了CPR，不就是件很幸福的事嗎？

其實，思勳究竟能夠活多久，連醫生也不知道。「現在什麼也不多想了，只要能快樂的過一天，就很感恩了。」思勳一家人現在過得好單純，每天做饅頭，將愛與感謝分享出去，讓大家吃得健康，自己也開心，再也無所求。