[爆卦]乾煸鴻禧菇是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇乾煸鴻禧菇鄉民發文收入到精華區:因為在乾煸鴻禧菇這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kekelam (咖咖)看板cookclub標題[問題] 香菇有一股菇味怎麼去除時間Tue Ju...

乾煸鴻禧菇 在 I'm 拉拉 ?小餐桌的家餚? Instagram 的最讚貼文

2021-07-11 10:00:27

📝2021.03.27(六) 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 義式香料雞腿排 影片☺》 🍡義式香料雞腿排 ( #小磨坊 #義大利香料 ) 🍡蒜炒黑木耳菠菜 🍡蛋炒高麗菜 🍡蒜油烤豆腐 . . 🎀 前天去電影院看恐龍和金剛大車拼 想跟大家說 片末沒有彩蛋 可以不用等到最後🤣 祝各位週末愉快😄 ...


每次料理當中有加香菇都會發現香菇有一股怪怪的菇味
但以往吃過的料理都沒有吃到過這種味道
就只有我自己煮飯的時候會出現 想說是不是哪裡處理有問題
無論是鴻禧菇香菇一片一片的菇都會有
只有杏包菇金針菇沒有這個味道
處理方式我有先鹽水洗過 煮的過程也有炒久一點讓他出水
想問是哪個環節有出錯嗎 到底要怎麼去除這種怪怪的菇味

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.48 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689664036.A.7DA.html
andy2151: 泡鹽水@@? 07/18 15:44
xponed: 改用金針菇? 07/18 15:45
greenfetish: 誰叫你泡鹽水的啊? 07/18 16:14
多打一個泡@@
afune12369: 別泡水洗阿!香菇大忌!用乾牙刷刷一刷就好了 07/18 16:24
nekobaby: 菇類包裝都有寫不要洗 泡鹽水太誇張了 07/18 16:37
geniusw: 哈密瓜有哈味 07/18 16:39
lgzenith: 先微波一下或是蒸過? 07/18 16:41
今天試先微波看看
※ 編輯: kekelam (101.12.43.50 臺灣), 07/18/2023 16:49:24
shacullen: 泡鹽水的目的是什麼@@ 07/18 16:49
prionailurus: 乾煸出水(水跟油都不要加) 菇味會少很多 07/18 17:10
prionailurus: 不太確定是不是乾煸這個詞,總之是切好之後放到鍋裡 07/18 17:12
prionailurus: 直接開小火讓他出水,只是我都用不沾鍋,不鏽鋼鍋不 07/18 17:12
prionailurus: 確定這樣會不會沾 07/18 17:12
LuciusMalfoy: 我也覺得有 煮久一點好像好一點 07/18 17:15
tililomo: 看你是要用來煮湯,還是用來做菜.泡發的方法是不一樣的 07/18 17:30
tililomo: 還有, 你是鮮冬菇還是乾香菇, 處理完全不一樣 07/18 17:31
johnney: 先乾煸再炒 07/18 17:34
tililomo: 再再說, 你是日本花菇?埔里香菇?不同品種的香菇,自然 07/18 17:35
tililomo: 處理方法不一樣 07/18 17:35
greenfetish: 完全不要用水洗,不要先微波也不要蒸,香菇要新鮮, 07/18 17:36
greenfetish: 保存時不可以濕,還有你要不要講一下你到底是做什麼 07/18 17:36
greenfetish: 料理,步驟如何,不然很難隔空抓藥 07/18 17:36
tililomo: 總結:就是要看菜式,品種來決定你預先處理香菇的方法 07/18 17:37
lifeful: 不太確定你說的菇味是什麼 炒過的菇的香氣會比較重 你可 07/18 17:51
lifeful: 以跟料理的後段再放菇比較看看 是另一種效果 07/18 17:51
conqueror507: 跟抹布的味道差不多 07/18 17:54
jetzake: ...不是啊 那你加香菇是幹什麼來的? 07/18 18:51
jetzake: 不喜歡這種味道那不要加不是最簡單的嗎? 07/18 18:52
medama: 生鮮菇類先川燙再下鍋 07/18 19:00
jior: 可以先說是做什麼料理嗎? 07/18 19:20
optimistdog: 你的菇壞了? 07/18 19:21
aseaeel: 菇不能洗 洗了會有臭臭的味道 07/18 19:50
hito21: 香菇水 好像可以料理用耶...你google看看不喜歡就重油重鹹 07/18 20:43
hito21: 大量蠔油 壓掉就好~ 品種也很重要 新鮮的貨品質好的應該ok 07/18 20:43
hito21: 日本那種 大朵的很漂亮 很好吃 但不便宜~ 07/18 20:44
jetzake: 認真說 一般的說法都講香菇不要洗最好 07/18 20:44
jetzake: 但基於心理衛生 我還是至少會沖個水把培養土之類的沖掉 07/18 20:45
jetzake: 乾香菇那類的就直接泡水沒話說 泡出來的水也可以當高湯用 07/18 20:46
ronale: 鹽水哪招…… 07/18 22:09
chinfen: 不用水洗,我上課時老師也這樣說,但我去參觀過菇場,所 07/18 22:29
chinfen: 以還是會快速過水一下(以上題外話)。把菇水逼出來並且 07/18 22:29
chinfen: 燒到乾,菇變金黃色,香氣才會出來喔。 07/18 22:29
lifeful: 我也會用水沖 應該不至於會有怪味 07/18 22:42
PsMonkey: 突然覺得最合理的是 c 大那句「跟抹布的味道差不多」 XD 07/18 22:45
PsMonkey: 因為看起來原 po 並不是不吃菇類啊... 07/18 22:46
lifeful: 不是每道料理都需要炒過的菇的香氣 要不要煸炒要看要強調 07/18 22:50
lifeful: 什麼味道 是說原PO有試過單純水煮或煮湯嗎? 07/18 22:50
LBP: 菇類都盡量不要洗,洗了味道會變差,用刷子刷掉表面塵土就好 07/19 00:15
LBP: 。MASA也是這樣教的 07/19 00:15
hihibaby999: 抹布味 哈哈~ 07/19 02:58
koyomitseng: 菇類要把水分炒出來,才能把那個生生的菇味炒掉, 07/19 04:02
koyomitseng: 建議至少用中大火把菇炒到表面變濕潤,怕麻煩也可以 07/19 04:02
koyomitseng: 先微波爐大火打30~60秒 07/19 04:02
jetzake: 如果是「沒有完全煮熟」的味道那就可以理解了 07/19 04:36
jetzake: 一般常見的罐頭草菇也很容易有這個問題 07/19 04:37
jetzake: 我的方法是把那些草菇全部對半切 裡面夾層露出來就行 07/19 04:38
camapleaf: 覺得鴻禧菇味道最重,其他種類都還好 07/19 07:57
hantulee: https://i.imgur.com/1Ov04SO.jpg 07/19 08:15
william5566: 先用乾鍋烘到金黃,把菇臭味炒掉 07/19 09:42
嗨不好意思大家昨天突然工作爆忙加班忘記回覆了
但我回家後還是有嘗試看看大家說的辦法
直接不洗香菇 然後乾煎把炒到金黃色後再去進行料理
沒有味道了!!!
也補充一下我的料理其實就是清炒香菇加花椰菜而已
偶而煮玉米濃湯會加一點進去
香菇的品種我不是很確定 是在全聯隨手一抓的一般香菇
嗚嗚嗚真的很感謝大家 我可以繼續吃我最愛的香菇了
※ 編輯: kekelam (101.12.22.124 臺灣), 07/19/2023 13:14:13
IanLi: 有菌傘的菇如香菇不要泡水,確實煸香就很好吃。 07/19 19:22
cartooneyes: 鴻禧菇白雪菇這類的,我會先用熱水先燙過,燙完後再 07/19 22:06
cartooneyes: 炒,菇味就不見囉 07/19 22:06
vitalii: 原來菇類不洗直接下鍋才不會有那種臭味!長知識了啊!( 07/20 21:42
vitalii: 五雷轟頂般恍然大悟 07/20 21:42
沒事你不孤單
teresa820601: 香菇真的不要洗 刷一下就好 07/21 09:56
tot9221: 全聯買的可能就是買到保存久不新鮮,盡量挑包裝內部沒有 07/25 14:33
tot9221: 水氣的 07/25 14:33
tot9221: 再來就是乾煸到梅納反應會好很多 07/25 14:34
我下次來注意看看 乾煸後真的好很多
※ 編輯: kekelam (101.12.44.186 臺灣), 07/27/2023 15:09:13
hhhyihua: 個人也是愛吃又怕菇味 所以不管是湯或炒的可能一開始 08/15 14:02
hhhyihua: 就會先下煮久一點 08/15 14:02
williammy: 不能洗啊 08/20 10:05

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