JOYCE. 🎉金屋漁產常態第➑團（＃已結團）
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✦ ＃外銷到日本的台灣蒲燒鰻魚（必買！）
✦ 蒲燒鰻醬油用的也是「＃日本進口醬油」，大家一定要試試！！
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▌＃你不能不知道的外銷日本的台灣蒲燒鰻
先說，這次的「＃蒲燒鰻」可是我們金屋大姐拍胸脯保證（我也超大推超好吃的蒲燒鰻！大姐家的蒲燒鰻不只浦燒出口日本、連活鰻都出口，日本是經由商社跟金屋大姐她們下單的，而且加工也是一線加工廠、不是那種二、三線的那種，而且而且，我們的蒲燒鰻所用的「＃日本進口醬油」也不是所有加工廠都會有的！！！
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▌＃前天發文前我就先下單惹！
今天一早就自己先下單了4000多的訂單，因為要請廠商先寄給我我買的，這樣才能拍給大家看。除了這次有四款新品，其他常態該補貨的都有上架，今天會先以這次新品心得為主。
＃其他的大家可以先看之前發文的心得：https://bit.ly/3ug9dXc
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每次開團吃過必回購的「＃特級花枝丸」是非常多媽媽熱愛的品項，吻仔魚也是。＃這次出貨時間為0615開始出貨，只要我們備好貨，廠商都會提前幫大家出貨，大家也不用擔心，出貨前都會發出訂單回報出貨通知，大家可以安心安排收貨。
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✅ ＃本次金屋新品上架
以下所有成分、產地、烹調加熱方式、包裝等規格，請見下單連結中說明，粉專不再貼文介紹，謝謝。
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▌＃鰻魚玉子燒（一定要試試看，拜託！）
特選無毒生態養殖的肥美蒲燒鰻，包入浸滿柴魚和昆布高湯的蛋液裡，每一口玉子燒除了有上等鰻魚的蒲燒香氣也有高湯的甘甜爽口，外表自然的火紋就如現做般色澤，單吃或配菜皆合適，老少咸宜。
　　
💟 胎胎心得：『 買，＃就一個字買！！！！』
這款我炸喜歡，我自己早上下單了五份，因為方便、好吃，只要退凍就算不加熱也可以吃。我是前一天會放到冷藏退凍，隔天切一切，直接微波加熱就可以吃了，神方便又好吃，我跟我老公真的是鰻魚的無敵愛好者，所以比較無法體會不愛鰻魚的人的心，真的是金拍謝啦～ 這款我老公也是超喜歡，因為廠商提供樣品只有一份，我們還捨不得的分成了兩餐吃XDDD 所以這次一次買了五條阿哈哈哈哈哈哈哈～
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▌＃浦燒鰻：三代傳承、＃外銷日本最優質白鰻（胎胎個人推薦必買）
💟 胎胎心得
剛剛就說了，不只不老鮭，其實連鰻魚廠商近期都不能再開團，真的幸好金屋這次有蒲燒鰻可以讓我開團，因為我跟老公真的很愛很愛很愛鰻魚，是超愛的那種，一餐就是吃一條，而且兩個都還算是很省著吃，本來他平常不在家，我們還可能一周吃一次，現在常常都兩、三天就吃一次（就是一週最少吃兩次），所以我自己真的很想補蒲燒鰻。
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直接說這跟之前開團的一組五盒的口感，確實有不一樣。＃這款蒲燒鰻的醬油用的是日本進口醬油，味道很好（對我來說味道是偏重口味，比較鹹一點，之前的偏甜），我猜是因為之前的那款一組是把醬汁另外裝成一罐，覺得口味不夠再淋上去。金屋的醬汁就非常飽滿，直接加在真空袋裡。
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✦✦ ＃魚肉的口感我跟老公都比較喜歡金屋✦✦
沒有比較就沒有感覺有差，但因為有比較，之前那款的肉質口感明顯比較，但之前的我們其實已經很喜歡了，但 ＃金屋的蒲燒鰻肉質比較扎實，相較之下我們確實比較喜歡扎實一點的。唯獨就是稍微鹹了一點，所以就會配飯、配菜、配麵，或是「＃直接用源鮮生菜三大片直接包蒲燒鰻吃」！
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▌＃竹香浦燒鰻魚粽（想解饞又不想吃多的人，一定要買一組吃吃看！）
選用來自屏東三代養殖鰻，＃乾淨無毒的生態養殖方式，特選上等蒲燒鰻並將大塊鰻魚包入香濃的糯米飯，加入「蓮子豆、冬蝦、龍眼」等食材，一顆 ＃結合北部粽與鰻魚的特色粽子，適合自家食用和送禮兩相宜
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💟胎胎心得
這個真的是巴掌大＋可愛到不行的蒲燒鰻魚粽，小小一顆，每顆約80克，每顆裡面都漂亮的1/4顆蛋黃＆一口蒲燒鰻，所以我今天早上下單兩組，一組我們自己要，一組要給我爹娘。老實說我不是什麼特別熱愛粽子的人，自從我奶奶去世後我其實就沒有愛粽子（奶奶包的客家粽是我最愛的），所以你說粽子有多好吃，老實說我真的覺得還好，而且我不喜歡南部粽那種濕濕黏黏的XD 金拍謝～
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金屋這次款粽子最得我心的就是「＃大小超剛好」，因為每次要吃粽子都怕吃一顆要胖死，但又想吃個一兩口，這款真的就是剛剛好大小，所以我非常推薦大家買來送給家人或親戚，＃我用小Ｖ電子鍋蒸不到10分鐘就好了，我跟老公都覺得好吃，今年端午大家真的可以買這款給自己吃個意思意思，不怕胖又能吃應景，總之我真的很推這次的新品啦！
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▌＃純海白蝦：完全無用藥 ＋用益生菌養大的　
💟胎胎心得
這款白蝦我一收到就覺得超美，就是那種乾淨漂亮的美，他不是像泰國白蝦那種超大隻，但也不是小隻，就是正常大家吃到的那種，一盒大約30隻（＃一盒600g）我都是用煮完麵和水餃的湯直接燙熟，蝦子的的鮮味很明顯，剝殼就知道是新鮮的，加上完全無農藥純海水養殖，所以生長速度緩慢，肉質好吃也Ｑ彈。　
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★＃金屋漁產魚片建議料理方式如下：
・ 石斑魚、鱸魚：適合煮湯、清蒸，也可直接乾煎
・ 烏魚：適合乾煎或煮湯（ex：烏魚米粉湯）
・ 生凍魩仔魚：適合煮湯、粥、煎蛋
・ 熟魩仔魚：適合炒、蒸
・ 薄鹽鯖魚片、一夜干：適合乾煎、烘烤或氣炸
・ 極鮮手作特級花枝丸：氣炸、烘烤、煮湯、切片熱炒都適合
・ 飛魚卵虱目魚條香腸：直接氣炸、切片煎，加上大蒜片，超好吃
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＃所有產品皆符合ISO22000及HACCP認證加工廠製造
＃胎胎不能說金屋漁產是供應給市面上數一數二飲食集團的高級魚貨
＃開團都是非常樸實無華的價格但去餐廳就往上跳兩三倍這樣XD
＃每次都這麼隱晦地講大家還沒試過的朋友拜託請務必要試試啊（拜託啦～）

台南的物價跟美食一直都很吸引我
甚至想說有一天退休要住台南，
步調緩慢人情味又足，
重點是好吃的實在太多又便宜，
而且總是有新發現，
這間 #三兄弟魚湯店
位置在 #國華街 #永樂市場 旁邊，
#水仙宮市場 入口處，
販售各式魚湯、魚料理，
而且都是現點現做，
門口冰櫃裡放的食材都是新鮮的魚，
左邊以海鱱、石斑魚為主，
右邊是老闆釣到新鮮現流
或是跟釣客收購的漁獲，
老闆娘非常親切熱情，
知道我們是第一次來
非常詳細介紹他們的菜色跟作法，
建議我們第一次先吃以海鱱魚、
石斑魚來作不同作法的魚料理。

乾煎魚骨$150
我真的要好好誇獎一下，
第一道菜就讓人驚艷，
簡單的乾煎海鱱石斑魚骨，
上桌就香氣四溢，
含有豐富膠質的魚皮煎的焦香焦香的，
魚肉不是很多，
不過從比較粗的魚骨縫中，
吸出來的膠質會讓你唇齒相黏，
而且欲罷不能。

乾煎小捲$150
台南的食材就是新鮮，
也不知道為什麼，
小卷咬起來脆口彈牙，
只乾煎就把小卷的鮮美，
優點完全展現出來。

炒石斑魚$100
切薄片的帶皮石斑魚，
炒薑、蔥、蒜、豆豉，
整個就是下飯。

炒石斑魚肚$100
非常特別的一道菜，
大姐說是石斑魚的胃，
吃起來QQ的有彈性，
炒九層塔跟薑絲醬油，
真的很想來一杯啤酒。

西瓜棉石斑魚湯$170（大）
石斑魚煮西瓜棉湯，
西瓜棉是台南常見的家庭料理，
比較像是沒有完全成熟的醃漬西瓜，
吃起來酸酸的用來煮湯很開胃。

火燒蝦煎蛋$80
台南特有的火燒蝦特別鮮甜，
蛋煎的焦香焦香的很下飯。

主食：麻油麵線$30、肉燥飯$20

炒鱔魚$？
一開始走錯店面不好意思，
跟他點了份炒鱔魚還ok。

魯丸$5
魯過的魚丸

香腸$25
不知道為什麼台南的小吃店，
香腸普遍都好吃。

點了一堆吃的大家讚不絕口，
全部才900，
這如果在台中至少要2000吧，
這就是我喜歡台南的原因，
下次來一定要試試現流的漁獲，
也要試試不同的作法，
例如「蔥燒」小卷或魚骨，
而且要點二份才夠。

🐟水仙宮三兄弟魚湯店
🏠台南市中西區國華街三段123號
☎06-2235651
⏰05:00~21:00（週一休）

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午餐時間到囉！

為什麼我才花了三分鐘煎虱目魚，然後就花了三天找資料來談虱目魚？這篇文章有點長，值得看的原因如下：

*從生態保育和食品安全來說，我希望大家多吃台灣人很會養殖的虱目魚，讓其他野生魚類喘息一下。

*很多人害怕虱目魚刺多，請以貓為師，不然就學習台南人吃無刺魚肚，我還會透露一位日本料理老師傅如何處理虱目魚的刺，並介紹菲律賓人、印尼人怎麼吃虱目魚。

*雖然沒有確定的答案，但我想再探「虱目」之名的由來。

*跟著「新南向政策」的顯學，談談虱目魚的歷史，你知道虱目魚是菲律賓的「國魚」嗎？全世界最早的虱目魚養殖可能在印尼爪哇島嗎？

虱目魚是台灣歷史最久、規模最大的養殖漁業，十七世紀荷蘭人殖民南台灣就提到有養魚的「塭仔」（oenij），清代文獻則記載魚塭中生產的「虱目」或「麻虱目」。

虱目魚是分布於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶海域的魚種，學名Chanos chanos（1775年由瑞典生物學家Peter Forsskal命名），在各地都有不同的名字，英文則稱之Milkfish。

Milkfish就是牛奶魚，怎麼說呢？有人說是魚體、魚肉的顏色，有人說此魚富含蛋白質，而最早的烹飪是用烤的，烤熟時魚身滲出蛋白有如牛奶。

在台灣，台語「虱目魚」（sat-ba̍k-hî/hû）的語源有很多說法。

有人從台語的「虱」字去聯想。由於「虱」同「蝨」，蝨子是常見寄生在人或牲畜身體上吸血的小昆蟲，所以有人就說，虱目魚苗時全身透明，只看到黑點的眼睛，很像蝨子，所以才叫虱目魚。

但是，不只虱目魚，一般幼魚都是全身透明的啊！事實上，由於剛孵化的虱目魚苗全身透明，只能看到眼睛兩個黑點，以及腹部一個黑點，所以養殖界稱之「三點花」。

有人則認為「虱目」是「塞目」，因為虱目魚的眼睛有脂性眼瞼，故稱之「塞目魚」，但此說相信者少。

日本時代台灣文人連橫在《台灣通史》中說：「台南沿海素以畜魚為業，其魚為麻薩末（台語音同麻虱目），番語也。或曰，延平入台之時，泊舟安平，始見此魚，故又名國姓魚云。」

連橫說的「番語」，就是指非漢語，有可能是台南原住民（西拉雅族）語，但也無法確定。

台灣民間有一說法：鄭成功來台灣驅逐荷蘭人，民眾獻魚，鄭成功問：「什麼魚？」結果民眾聽了就以「虱目魚」為魚名。這當然是後人亂說，就算當時有這件事，鄭成功講的可不是北京官話，而是福建泉州母語，「什麼魚」的音是「啥物魚」（siánn-mih hî/hû），「啥物」（siánn-mih）與「虱目」（sat-ba̍k）的音不合啊。

還有人說，虱目魚長得有點像鯖魚，而日文稱鯖魚為 サバ（saba），與台語「虱目」諧音，台灣人在日本殖民時代把兩種魚的名稱混淆了。這種說法顯然有誤，因為台灣在日本時代之前的清代就有「虱目」的魚名，而說分不清鯖魚、虱目魚也是侮辱了台灣人和日本人的智慧。

另有人指出，虱目魚的名稱可能源自西班牙語Sabalo（網路上大都誤寫成Sabador，Sabador音近Salvador，這是救世主耶穌啊）。西班牙語Sabalo，在美洲的西班牙語（American Spanish）稱之Sabalote，可用作英文shad，指的是鯡科魚類，但也用來泛稱中南美洲、東南亞海域的Milkfish。

雖然西班牙人在十七世紀之前就開始殖民菲律賓，但菲律賓語稱虱目魚為Bangus或Bangos，而少用Sabalo，只是在學界有人稱虱目魚的幼魚為Bangos、成魚（母魚）為Sabalo。因此，Sabalo較有可能是「虱目」的語源，但也不能確定。

虱目魚可以生長在海水、半鹹水、淡水，沒有牙齒，主要以海中的藻類、無脊椎動物為食，所以有人稱之「海草魚」，很適合在海岸建造魚池來養殖。

菲律賓的虱目魚養殖非常興盛，食用人口眾多，更因把虱目魚定為國魚（National fish），所以對虱目魚有很多研究。根據菲律賓的資料，虱目魚養殖早在八百年前就從菲律賓開始，再散播到印尼，以及太平洋島嶼。

但根據聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱UNFAO）有關菲律賓虱目魚養殖的資料，一般認為「半鹹水魚池」（印尼文Tambak）養殖虱目魚（印尼文Bandeng）的起源在十五世紀之前印尼爪哇島的東部，以及爪哇島東北方的島嶼馬都拉（Madura）。此一資料是根據荷蘭人的記載：在1400年爪哇人的法律中，從Tambak偷魚的人會被處罰。

Tambak在印尼文、馬來文指魚池（英文fishpond），也有堤岸（英文embankment）、土堆的意思。菲律賓文也有Tambak，指的就是堤岸、土堆。

Tambak一詞的bak，與台語虱目魚的「目」（ba̍k）發音相同，但也不能據此就說Tambak是「虱目」的語源。

我為什麼鼓勵大家多吃虱目魚呢？我最近才去中研院生物多樣性研究中心，訪問台灣魚類專家邵廣昭，他建置知名的「台灣魚類資料庫」，近年出版「台灣海鮮選擇指南」小冊，教導民眾選擇食用符合生態保育、永續利用原則的海鮮，幫助台灣海洋保育，以確保「年年有魚」，而虱目魚是少數被「建議食用」的魚類之一。

此一指南的選擇標準，主要是食用植物性或天然餌料（養殖餌料不是小魚）、野生資源豐富、撈捕方式對環境影響較小、屬食物鏈底層（食物鏈高層魚類體內可能累積重金屬）。在「建議食用」的海鮮中，屬於常見魚類的有四破魚、竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、飛魚、白帶魚、剝皮魚、臭肚魚，以及養殖魚類的台灣鯛、虱目魚、烏魚等。

其他我們常吃的魚類，包括鯖魚、旗魚、黑鮪魚、土魠魚、野生石斑等，其實都列在「想清楚」、「避免食用」之類。

我鼓勵大家多吃虱目魚，也因為這種魚在食安上相對可靠，在價格上相對便宜，而且相當好吃，現在很多以海水養殖，土味也較少了。

虱目魚雖然相對刺多，但因為是軟刺，只要小心的吃，也不是很大的問題。多年前，台北的日本料理老師傅李榮松，跟我談到解決虱目魚刺多的方法。基本原理是：人的喉嚨大約有0.5公分的空隙，如果能夠把虱目魚的每根刺都切得很短，短到0.2公分，這樣吃進喉嚨時就不會卡到。

所以就要看刀功了。一條虱目魚，把頭、尾和中骨去掉，成了兩大片的魚肉。再來，把魚肉鋪好，魚皮在下，用很薄的鋼刀、一刀一刀的橫切，每刀的間隔大約0.2公分。每一刀切下去，「停刀」必須恰到好處，一定要把貼在皮邊的刺都切斷，卻又不能切到皮。

然後，切好的魚肉就可以下鍋煎了。魚肉一遇熱，就會黏起來，整片好好的，看不出曾被切過的痕跡。

哈哈！這真是別出心裁的方法，但我從來沒有試過，因為實在太「搞剛」（厚工），對刀功更沒把握了。

在台灣，虱目魚一般的吃法有乾煎、煮湯、蒸蔭油、滷豆醬等。如果怕魚刺又怕麻煩，那麼就吃無刺的虱目魚肚，這可是被台南人視為美味。我曾在台南吃過醃黃瓜煮無刺虱目魚肚，真是珍品。

不過，我和幾位內行的台南人都認為，帶刺的虱目魚，滋味較不會流失，一邊吃肉一邊挑刺也很有吃的樂趣。

菲律賓人、印尼人怎麼吃虱目魚？當然他們也要處理刺多的問題。我在Youtube 的How to debone Bangus (Milkfish)上，看到他們可以把整條虱目魚的刺拔光，真的很厲害，但一條魚拔刺要花三至四分鐘，也是很費工。

他們吃新鮮、曬乾、煙燻的虱目魚，也有各種料理方法和不同口味。印尼人還會用壓力鍋煮虱目魚，就是為了把魚刺燜軟到有如無刺。看來，台灣人應該去考察考察。

（圖片是我今年初在台南吃到的醃黃瓜煮虱目魚，以及我前幾天煎的虱目魚。）