為什麼這篇乾干貝絲瓜鄉民發文收入到精華區：因為在乾干貝絲瓜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者monkeywife (猴子老婆)看板cookclub標題[問題] 絲瓜炒干貝時間Wed Jun...
乾干貝絲瓜 在 Wendy 瑪西導遊|旅遊|美食|韓國｜抽獎活動進行中 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:36:56
#熊賀酒場 台北日式料理集散地在中山區 八條通附近上個月新開專精串燒的熊賀酒場 已經在蘆洲有三間人氣日式料理店 終於來到台北市區 ▪️握壽司豪華組合 $680 一盒裡面有鮭魚握壽司、炙燒比目魚壽司、 鴨肝和牛壽司、干貝壽司、鮭魚明太子壽司 焦糖鮭魚入口即化，簡直是人間美味 鴨肝和牛非常鮮美，這一整...
想請教大家這道菜，我的做法哪裡有問題。
份量約兩條絲瓜，八顆大干貝，奶油20g，水兩碗。
鍋裡先放一些水，把絲瓜切塊跟冷凍干貝丟下鍋，
悶鍋蓋悶到熟，大約5分鐘左右。
打開鍋蓋確認大概熟了，就放入奶油，
攪拌到融化，然後就調味，只有放鹽巴。
煮好的成果就是超多湯水，但是又不敢倒掉。
吃起來沒什麼奶油味，然後也感覺不出干貝的鮮味，
我買的是好市多生食等級日本大干貝。
想請問該怎麼改進，謝謝大家。
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→ Irene0314: 絲瓜本身會出水，你可以先用水煮干貝，再用奶油乾煎絲 06/08 12:08
→ Irene0314: 瓜和干貝，如果中途怕太乾可以加一點點的干貝水 06/08 12:08
推 l23456789O: 不用加水 像烤肉時燜蒸蛤蜊絲瓜或金針絲瓜那樣 06/08 12:09
→ l23456789O: 不過火力要很小 避免滾太快一下就焦掉乾掉 06/08 12:12
→ monkeywife: 忘了補充，我是用不鏽鋼鍋，一開始不放水沒關係嗎？直 06/08 12:13
→ monkeywife: 接悶就會出水了嗎？ 06/08 12:13
推 legofun0914: 建議干貝換成乾貨的干貝才會鮮 06/08 12:15
推 Mupzopod: 不用加水+1 06/08 12:15
→ Mupzopod: 干貝先解凍用奶油煎半熟取出、放絲瓜去煎煮、最後再放 06/08 12:15
→ Mupzopod: 回干貝燜熟 06/08 12:15
推 howardcd: 生食干貝不是這樣用的，根本浪費 06/08 12:38
→ howardcd: 要煮成湯品至少要用半乾干貝，最好用乾貨 06/08 12:38
→ monkeywife: 感謝大家意見，我大概知道怎麼調整了 06/08 12:58
→ Irene0314: 這種大賣場的生食經過無數道運輸過程，真當生食級去吃 06/08 13:20
→ Irene0314: 的真有種 06/08 13:20
推 philip1111: 一開始不用加水，先看絲瓜出水狀況再看自己想不想喝湯 06/08 14:11
→ philip1111: 再決定要加多少水。不想喝湯我覺得最多半杯就差不多了 06/08 14:11
推 nekobaby: 這不是炒 是煮啊 一般煮絲瓜湯也是會先爆香炒一下 06/08 16:01
推 jei01: 概念要是奶油煎干貝佐絲瓜 06/08 16:46
推 rosemary: 水兩碗是要煮湯嗎XD 06/09 00:53
推 greenfetish: 你要干貝的鮮味要用乾貨啦 06/09 01:10
推 ccaaccaa: 用乾干貝絲 或用XO醬 才會引出干貝的鮮 06/09 01:26
推 sushi6168: 你的問題是根本沒一個步驟是”炒” 06/09 01:34
→ EricEvil: 干貝先用奶油煎 表面上色 放旁邊休息 同一個鍋子超薑絲 06/09 14:01
→ EricEvil: 跟絲瓜 出水把煎干貝的黏鍋精華刮一刮 絲瓜半軟再把干 06/09 14:01
→ EricEvil: 貝放回去 06/09 14:01
推 jeaning: 絲瓜要用油炒一下，有點顏色，再放半碗水悶。 06/09 18:50
推 sshark: 絲瓜很會出水耶 我炒絲瓜都沒加水就有湯汁了 06/09 19:22
推 IanLi: 炒絲瓜根本不需要加水，生食級干貝用平底鍋乾煎或油煎都可 06/10 00:03
→ IanLi: 原PO加水去悶煮當然無法期待味道能有層次 06/10 00:04
→ IanLi: 但若要有香味乾貨效果還會更好，在爆香時可以加一些 06/10 00:06
→ jenny0628: 生食級干貝不好一起炒的！ 06/10 15:07
→ monkeywife: 謝謝，看來一開始放水就錯了，應該先煎干貝的，因為剛 06/10 20:33
→ monkeywife: 好買了干貝，想說乾煎吃膩了，就搭配絲瓜來吃試試看 06/10 20:33
推 loopdiuretic: 絲瓜炒干貝不要放絲瓜 煎干貝就好 好吃 06/12 23:24
推 data1728: 用乾干貝好嗎 06/23 12:43
→ castjane: 日幣便宜干貝煮湯比乾燥好啊 08/25 22:41