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2021-09-24 13:56:44
🔺Revivre 法式餐廳 無菜單精緻料理 CP質高料理特別 茹素者有素食套餐 - |生食干貝韃靼 / 烤秋葵 / 奇異果| 以兩種柑橘、香草、初榨油品 與鹽之花拌上生食干貝 佐以煙燻季節蔬菜 最後桌邊添上奇異果與青蘋果萃取果汁 入口酸甜微苦 迎來的是自然果香與回甘 此料理為這次菜單第一道開胃小點 ...
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2021-09-24 06:57:03
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2021-09-24 00:33:00
【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧!果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬,多元料理超級百搭,食在美味樂趣無窮! 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節,清甜多汁的文旦柚,單當水果饗用就已經讓人大呼過癮,趁盛產之際,還能將其製成柚子醬,不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉,烘焙糕點或當成燒烤醬料,都是襯托美食層次...
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頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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鍋貼
關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處,易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透
基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。
鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾,去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀,避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮,先放上適量肉餡,再放上鮮蝦,再將餃子皮捏緊。
青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭,縱剖一刀,再去籽。
2. 取餃子皮,放上青龍椒,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半,兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,在放上鑫鑫腸後,將餃子皮捏緊。
小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開,去除內臟。
2. 取餃子皮,放上熟小卷,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後,轉小火,放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上鮮干貝,干貝上放上蝦卵,再將餃子皮捏緊。
地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮,切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上地瓜塊,再將餃子皮捏緊。
蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蘆筍後,將餃子皮捏緊。
蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蟳味棒,將餃子皮捏緊。
煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋,倒入適量的油,排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處,再蓋上鍋蓋,用中火煎至粉水收乾。
水煎包
[麵團]
材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘],靜置發酵約30分鐘。
[餡料]
材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性,包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻,再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包,餡料集中不分散,比較好包。
[包餡]
作法
1. 將發好的麵糰,壓出空氣,揉至表面光滑。
2. 再搓成長條,分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮,包入約40公克的餡料,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合,再逐一包成水煎包狀。
[煎烤]
材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水,倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻,關火鏟出裝盤,水煎包完成。
-
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2021-03-07 13:00:46【2021竹北美食週記】漁市大眾食堂(竹北店)日本超人氣熱丼!新品上市。用愛心熬煮的純手工咖哩!香濃美味!
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#竹北美食 #漁市大眾食堂 #純手工咖哩
-
用愛心熬煮的純手工咖哩!
新鮮蔬菜做底,
佐上主廚特製秘方,
不是市售的咖哩塊!
日式風格咖哩美味又可口!
水準媲美日本咖哩喔!
-
-
這個酥炸大王魷魚太危險!
太好吃了~~口感Q彈鮮美!
道地日本風味咖哩丼~讓人驚豔。
#黃金炸蝦咖哩丼 $180
#元氣炸雞咖哩丼$170
-
馬鈴薯+洋蔥+蘋果。蒸熟後進入蔬果機,
細緻的打成泥,經歷繁瑣程序,
工法相當費時!綿密的咖哩香氣~~非常下飯啊!
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漁市自然慢食和風料理 /漁市大眾食堂(竹北店)
地址:新竹縣竹北市光明三路51號
電話: 03 657 1895
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
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對我來說,下廚煮一鍋雞湯,就是一個完美的解答。雖然從備料到燉煮完成,需要耗時一個小時,但當鮮濃的雞湯進到胃袋的那一刻,溫暖會從體內擴散蔓延,討人厭的煩躁也得以平抑消散。
雞湯能這麼療癒,我想是因為它連結了許多讓我懷念的兒時記憶吧。在漫溢著濃郁香氣的廚房,等待著媽媽開鍋,那個雀躍的小女孩一直住在我心裡。大學離家北上唸書,每回擺脫了期中期末考的轟炸、舟車勞頓回老家時,也總會有一鍋雞湯等著我。熱騰騰的雞湯,是家的溫度,總能讓我的心情得到安頓。
雖然我們都期待能有一場旅行、一頓大餐來轉換心情,但旅行跟大餐並不是這麼唾手可得。所以,你身邊也有這樣一件兩件,讓你充滿回憶和溫暖的物事,可以在你困頓的時候,在心裡即時給你一個大大的擁抱嗎?
=====完全不藏私的雞湯食譜來了=====
以前煮雞湯,我都全部材料擱一鍋,煮開煮爛就完成。雖然也好喝,但總覺得跟外面餐廳相比,還是輸了好大一截。所以後來四處找食譜,不停試驗(我實在太愛雞湯,一定要煮到我滿意!),目前這個作法,我覺得對家庭日常料理來說不算太複雜,材料取得也不會太不方便,故現在我自己都是採這個作法。想厚工一點,會再加上幾塊金華火腿,或是先用雞骨架燉了雞高湯,再拿雞高湯來煮雞湯,味道會更豐富哦!
(四人份)
材料:
棒棒腿:4 隻
水煮筍:1 支
乾香菇:6 朵
乾干貝:2 顆
老薑:大拇指大小一段
蔥:1 支
水:900 ml
米酒:100 ml
做法:
1. 將乾香菇及乾干貝泡發。老薑切薄片。水煮筍切容易入口大小。蔥切大段。
2. 將棒棒腿置於鍋中,加冷水淹過,以中小火煮滾後,再煮約5分鐘,將雞腿取出備用。這個步驟可以去除血水雜質腥味,建議不要省略。
3. 另取湯鍋,倒入一點油,將泡發的乾香菇擠出水份後,以油爆出香氣。用油爆過的香菇香氣更濃,這個步驟也建議不要省略哦!
4. 在湯鍋內放入剩餘材料,及步驟2 的雞肉,加水及米酒。蓋鍋後,我用壓力鍋煮25分鐘。若是一般湯鍋,至少要燉煮1 個小時讓雞肉軟爛入味。
5. 以鹽調味即完成。
6. 可以另外燒一鍋水煮麵線,再加入雞湯、灑一點蔥花,就是好吃又好飽的雞湯麵線囉~
乾干貝泡發 在 波蘿油與豬扒飽的頂級生活 Facebook 的最佳解答
http://nini710.pixnet.net/blog/post/48398067-
媒人俊哥說他一個很妙的朋友開了一間很妙的私廚,說我一定會喜歡,剛好蟹老闆這兩天休假,跟著俊哥一起去吃香喝辣去,下烏日交流道後馬上進入一個很像工業區的地方,我們邊開車還邊想是不是走錯路了,這邊明明都是工廠啊!沒一會轉個彎,豁然開朗,只見一棟豎立在稻田間充滿時尚感的白色建築物,有一種山重水複疑無路,柳暗花明又一村的感覺
最棒的就是他們家招牌,一碗用八顆干貝做成的干貝飯,全台獨家,來自北海道北海海域的龍銀帶子頂級干貝,日本職人謹製半個月而成的乾干貝泡發的高湯下去一起煮飯,讓你一次嚐到干貝的兩種不同的鮮甜風味,每一口都是滿滿的干貝,讓你用干貝漱口的就是這一家了....
乾干貝泡發 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
【食譜】蛤蜊燒絲瓜
很家常的一道菜,用的也是市場上很容易買到的食材,我還算蠻常做的。我們家只有兩個人,所以一頓飯常常只做兩菜一湯,想在一道菜內同時滿足海鮮和蔬菜的需求,蛤蜊絲瓜真的是簡單好做又好吃的選擇。
我通常會用角瓜,一般絲瓜對我來說太軟了,但用哪種絲瓜都OK。我喜歡保留瓜果的輕脆口感,所以不能炒太久,剛剛好熟就行,重點在於下蛤蜊的時機和絲瓜煮到恰恰好的時間點得抓得準,多三十秒絲瓜太爛,少三十秒蛤蜊還沒全開,多煮幾次就抓得到timing啦。
材料
角瓜 一條,去皮剖半切段
蛤蜊 半斤,吐沙洗淨
蒜 一瓣,拍開
薑 一小段,切絲
料理酒 少許
塩 一小撮
雞高湯 半杯(也可用泡干貝蝦米的水或清水)
蝦米或乾干貝 泡發(可不加)
作法
1. 熱油鍋,爆香大蒜和薑片至香氣出來。如果有蝦米或干貝絲,這時就可以加入了。
2. 下絲瓜略炒,開始有點軟化時倒入高湯,大約一分鐘後再投入蛤蜊,翻幾下,轉小火,加蓋悶一下。
3. 待蛤蜊微開口時下一點酒,轉中火讓蛤蜊全開,並把酒燒掉,視情況(蛤蜊本身有帶鹹)撒塩調味,熄火裝盤,放一點蔥花。
蝦米和干貝的功能是添加鮮味,可加可不加,其實就算只有蛤蜊,海味也非常夠了,我這次就沒有再放。倒是若只有絲瓜清炒的話,就可以放一些添鮮香。