【你知道嗎？體內的脂肪，八成以上都是由甜食與澱粉轉變來的】

我們每天吃進去可以用來提供熱能的食物主要是由碳水化合物、脂肪、與蛋白質組成，含量比例以「碳水化合物：脂肪：蛋白質=65%：20%：15%」最適合，但經常發生比例不恰當（有些過量、有些太少）的情形。碳水化合物（醣類）的主要功能是提供熱能，醣類經過消化後所產生的葡萄糖，是最直接提供身體生理作用所需熱能的來源。碳水化合物（醣類）是最常發生過量的食品種類，尤其是含糖飲料，攝入過量，無法消耗掉，就會轉化成「脂肪」囤積在體內，造成體重過重或肥胖。

零食、與休閒食品，到處都是，漂亮誘人的包裝誘惑著大眾的食慾，任誰都想嘗一嘗。而內容物通常含有危害健康的陷阱，高油脂、高鹽（高鈉）、高糖、化學添加物…等，吃了對健康多少有些危害，但仍有輕重之區別，選購時，要記得「無糖」的食品與飲料基本上比「低脂」或「零脂肪」的食品與飲料危害健康較少，因為「零脂肪」的食品與飲料大多數都太甜。

▶ 甜的食物吸收容易，對健康的威脅大

吃起來會甜的食物，不是單醣，就是雙醣。雙醣是由兩個單醣縮掉一個水分子轉變而成，雙醣和單醣都帶有甜味。單醣可以從胃、或腸直接吸收而進入血液中，至於澱粉（多醣）和蔗糖（雙醣）都需要人或動物體內的酵素將其分解成單醣後才能吸收。

常見的雙糖為蔗糖、乳糖、麥芽糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成，麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。

值得注意的是，雙醣在口腔中與胃中就可以被分解為單醣，繼而直接被吸收，因此，吃進去帶有甜味的食物（如：糖果、餅乾、蛋糕、冰淇淋…），20-30分鐘後，血糖就急速上升，長期下來，發生糖尿病的機會就大為增加。相對的，澱粉（多醣）需要經過2-3小時的消化後才分解成可被吸收的單醣，所以血糖會慢慢上升。由此可知，甜的食物對健康不利，天然的穀類食物，是比較有益於健康的。

▶ 含糖飲料容易讓身材走樣

特別要提醒的，就是含糖飲料，這是一種必須隨時提防、讓身材變形的超級隱形殺手。含糖飲料為什麼可怕，它能讓人在不知不覺的情況下，一天喝下好幾杯，這些喝下去的熱能，直接轉變成「脂肪」，體重急速攀升，身材當然走樣。

一般市售的罐裝、瓶裝、鋁箔包含糖飲料，一般都是300-500毫升的包裝，熱量約為160-250卡。假設每天喝一包300毫升的含糖飲料（約160卡），一個月增加體重0.54公斤，一年下來就增加體重6.5公斤。

▶ 體內的脂肪，八成以上都是由甜食與澱粉轉變來的

脂肪吃不多，容易膩，但加在甜食中，就可以吃很多而不膩。冰淇淋、蛋糕、手工餅乾、酥油餅、炸薯條…等都是脂肪與醣類（單醣與多糖）含量豐富的食品，所以熱量特別高。這類富含醣類的食品，有一個特性，就是不容易刺激大腦中的「飽食中心」，因此不會有「飽」的感覺，常會吃過量而造成熱量攝入過多，不能當天消耗的多餘熱量，就以脂肪的樣式儲存於體內，導致體重增加、血脂過高、三酸甘油酯過高、血糖過高…等，且會在肝臟形成脂肪肝，時日一長，可能變成肝臟纖維化、或肝硬化。

所以，你知道了，不要吃甜食！

作者：王馨世（長庚紀念醫院林口醫學中心婦產部生殖醫學科教授）

【你知道嗎？體內的脂肪，八成以上都是由甜食與澱粉轉變來的】

我們每天吃進去可以用來提供熱能的食物主要是由碳水化合物、脂肪、與蛋白質組成，含量比例以「碳水化合物：脂肪：蛋白質=65%：20%：15%」最適合，但經常發生比例不恰當（有些過量、有些太少）的情形。碳水化合物（醣類）的主要功能是提供熱能，醣類經過消化後所產生的葡萄糖，是最直接提供身體生理作用所需熱能的來源。碳水化合物（醣類）是最常發生過量的食品種類，尤其是含糖飲料，攝入過量，無法消耗掉，就會轉化成「脂肪」囤積在體內，造成體重過重或肥胖。

零食、與休閒食品，到處都是，漂亮誘人的包裝誘惑著大眾的食慾，任誰都想嘗一嘗。而內容物通常含有危害健康的陷阱，高油脂、高鹽（高鈉）、高糖、化學添加物…等，吃了對健康多少有些危害，但仍有輕重之區別，選購時，要記得「無糖」的食品與飲料基本上比「低脂」或「零脂肪」的食品與飲料危害健康較少，因為「零脂肪」的食品與飲料大多數都太甜。

▶ 甜的食物吸收容易，對健康的威脅大

吃起來會甜的食物，不是單醣，就是雙醣。雙醣是由兩個單醣縮掉一個水分子轉變而成，雙醣和單醣都帶有甜味。單醣可以從胃、或腸直接吸收而進入血液中，至於澱粉（多醣）和蔗糖（雙醣）都需要人或動物體內的酵素將其分解成單醣後才能吸收。

常見的雙糖為蔗糖、乳糖、麥芽糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成，麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所組成。

值得注意的是，雙醣在口腔中與胃中就可以被分解為單醣，繼而直接被吸收，因此，吃進去帶有甜味的食物（如：糖果、餅乾、蛋糕、冰淇淋…），20-30分鐘後，血糖就急速上升，長期下來，發生糖尿病的機會就大為增加。相對的，澱粉（多醣）需要經過2-3小時的消化後才分解成可被吸收的單醣，所以血糖會慢慢上升。由此可知，甜的食物對健康不利，天然的穀類食物，是比較有益於健康的。

▶ 含糖飲料容易讓身材走樣

特別要提醒的，就是含糖飲料，這是一種必須隨時提防、讓身材變形的超級隱形殺手。含糖飲料為什麼可怕，它能讓人在不知不覺的情況下，一天喝下好幾杯，這些喝下去的熱能，直接轉變成「脂肪」，體重急速攀升，身材當然走樣。

一般市售的罐裝、瓶裝、鋁箔包含糖飲料，一般都是300-500毫升的包裝，熱量約為160-250卡。假設每天喝一包300毫升的含糖飲料（約160卡），一個月增加體重0.54公斤，一年下來就增加體重6.5公斤。

▶ 體內的脂肪，八成以上都是由甜食與澱粉轉變來的

脂肪吃不多，容易膩，但加在甜食中，就可以吃很多而不膩。冰淇淋、蛋糕、手工餅乾、酥油餅、炸薯條…等都是脂肪與醣類（單醣與多糖）含量豐富的食品，所以熱量特別高。這類富含醣類的食品，有一個特性，就是不容易刺激大腦中的「飽食中心」，因此不會有「飽」的感覺，常會吃過量而造成熱量攝入過多，不能當天消耗的多餘熱量，就以脂肪的樣式儲存於體內，導致體重增加、血脂過高、三酸甘油酯過高、血糖過高…等，且會在肝臟形成脂肪肝，時日一長，可能變成肝臟纖維化、或肝硬化。

所以，你知道了，不要吃甜食！

作者：王馨世（長庚紀念醫院林口醫學中心婦產部生殖醫學科教授）

#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母，預先發酵全麥麵團，以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法，都能產生類天然麵種的效應，藉由更長發酵時間，換取更多澱粉分解，不只讓主麵團發酵更完全，也能降低升常指數，有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸，主要的差異僅是刻意選用鮮奶，完全替代清水完來準備液種 (中種) ，而鮮奶裡的酵素則能一併解決，全麥麵粉自含天然麩皮的澀味，分解掉更多澱粉質，也提升麵團發酵後自然甜味。

鮮奶裡含有天然乳糖，能在長時間 (24小時) 發酵過程中，充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣，由葡萄糖與半乳糖組成，而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分，同時鮮奶液裡的酵素，也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳，其所含的天然養份與酵素也不盡一致，除了乳牛品種差異，亦受到食用牧草類型影響，到過不同國家旅遊的人，如刻意留意過鮮奶色澤，或許就能發現，某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草)，例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區，鮮奶顏色為淡綠色而非純白色，如是長年食用乾牧草的乳牛，其乳色較潔白，同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。

[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A)：175g
速發酵母：2.5g
全麥麵粉：150g

[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水：200g
蜂蜜(A)：75g
高筋麵粉：450g
即食燕麥(A)：75g
鹽：12g
室溫無鹽奶油丁：50g
表層全脂鮮奶(B)：20g
表層蜂蜜(B)：25g
表層即時燕麥(B)：15 gx2份

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