足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3zhBEYo 潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。 為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。 今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！ 1. #新城潮州飯店 地址：九龍城衙前塱道30號 電話：2716 9949 營業時間：6pm-4am 註：疫情期間為Plan B 九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。 老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。 另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。 2. #潮匯館 地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下 電話：2682 9118 營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn 註：疫情期間為Plan B 開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。 此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。 當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。 3. #陳儀興飯店 地址：新蒲崗崇齡街 40號地下 電話： 2321 5398 營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單） 註：疫情期間為Plan B 開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。 滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。 店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。 4. #平發潮洲館 地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖 電話：3616 6018 營業時間：5pm-3am 註：疫情期間為Plan B 2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。 提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高…… 足本詳情︰https://bit.ly/3zhBEYo #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #打冷

- 一九九五年為了一段戀情，飛到香港，住在灣仔太和街的泰和閣短租公寓三個月，那是我在香港的第一張門牌。日日巡遊在春園街街市，還沒有建造街市建築物的時候，無所不包的攤販，就像灑了一地的水銀，無限漫延了好幾條街。叮叮車的路線在不遠處的莊士敦道，夜漸深沉，我探頭望向中環廣場的燈暗去，聆聽著電車從軌道滑行而過的聲音，進入夢鄉。 - 一九九七年回歸之際，突然有了一個赴香港中文大學教書的機會，那種雀躍又緊張的心情，是無可言喻的。非常努力的尋找租屋，最終在火炭駿景園第三座擁有了第二張門牌。那一年的港居生活，使我認識了一位異性知己。他很熱衷帶著我去吃各式平價美食，我們去了九龍城吃越南菜；去旺角吃涮羊肉；去西環吃潮州打冷，必然以蠔仔粥作結；去中環的巷道吃私房菜，只有兩張桌子，卻是我吃過最美味的泰式料理。每一年薄殼上市，他總會帶著我去吃，那樣的美味迄今仍在唇齒間纏繞。直到他因病過世，我們的美食之約再也約不成了。 - 原以為香港於我而言，已成為離別與傷心之地，沒想到二〇一一年夏天，竟然獲邀擔任香港光華新聞文化中心主任，類似台灣的文化代表，上班地點就在灣仔中環廣場。許多人都勸我在中環半山區租屋，說是一種身分的表徵。看了《我香港，我街道》這本書才明白半山地區的優越性，及其歷史意義。而我偏有一點特立獨行，選擇了住在九龍站上蓋的凱旋門，那是我在香港的第三張門牌。這一次，遇見了貼心的好姐妹，回憶起來有太多奇幻的故事。 - 「香港文學館」集結了三年來的「我街道，我知道，我書寫」計劃，編收了五十多篇精彩的文章，從不同的角度、面相與經驗，呈現出如此繁複、多彩多姿、令人既熟悉又陌生的香港。編者鄧小樺將本書分為「港島」、「九龍」、「新界」三大篇章，正好是我的三張香港門牌，是多麼神奇又溫存的巧合。本書收錄了詩、散文、小說三種體裁，也像個寓言：香港有許多譬喻和意象如詩；那些溫暖或蒼涼的抒情是很散文的；時光夾層中的故事怎麼也說不完，就像小說一樣，讓人欲罷不能。 - 三張香港門牌，數不完的街道故事，不知不覺中，我已經將香港當成第二個家了。常有人問我：「為什麼妳那麼喜歡香港？不覺得香港是個現實、冷漠的地方嗎？」或許因為我在香港遇見的都是好人和好事吧。二〇一九年夏天，香港發生了全世界都矚目的大變化，走上街頭遊行的一百萬、兩百萬香港人，感動了全世界。以前質疑過我的人對我說：「終於明白妳為什麼喜歡香港人了，他們確實令人佩服。」而這一次，我沒有說話，只是流淚。 - 本書編者鄧小樺曾在理工大學做觀察者被捕，也在跨年夜時站在街邊被催淚彈擊中受傷，在香港，許多文化人選擇了公義與良心，他們沒有子彈可以還擊，只能用文字善盡記錄真相的天職。 - 香港人有多愛香港？過去幾個月來發生的事，已經說明一切。《我香港，我街道》這本書，會讓你也愛上香港，愛她的歷史，她的氣味，她的榮光。 - - #張曼娟 #我的香港門牌 #張曼娟推薦序 #節錄 #書名：我香港，我街道 #編者：#鄧小樺，#香港文學館 @hk.house.of.literature #出版：#木馬文化 @ecusbook #小編轉貼 #香港 #文學 #hongkong #literature

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